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1、第 1 页 酒店餐饮部年度工作总结1 特征码 UInLQdQqYLfucNrfruHj 鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气 朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也 是 XX 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的 XX 年是我 们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也 就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐 饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必 要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是 员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作： 1、制定了新的员工守则 ，并得
2、到山庄的认可稍做修改 后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲 结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、 具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。并依据各 项规章制度开展日常管理工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知 识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断） ， 每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工 第 2 页 作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰 工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒 店管理公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量接待工作仅 靠现有员工的
3、团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的 正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会 议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、大量 银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅 接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封， 立即上交餐饮部；厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼 仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清 理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并 根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更 换了
4、厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局 面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为 餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域 并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效 控制成本。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫 第 3 页 生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。 有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐 饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善： 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，
5、并认真听取 员工反馈意见积极改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一 方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大 片，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力营造 团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利， 给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理 规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提 高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
6、 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的 用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发， 使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动 伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。 第 4 页 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工 作，安排经理协助开拓营销市场。 五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强 团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服 从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合 和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主
7、楼范围的垃圾等 活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员 工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客 房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。 虽然今年 年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题: 、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺， 虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了 特色服务。 、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性， 特别是管理机制亟待完善。 第 5 页 、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才， 对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和
8、损坏，有些空调设备 已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天 花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要 更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况 比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方 式。 2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果 开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量 向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间 ktv 包 房的，其实完全
9、可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。 同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐 就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹 楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是 中国茶（或者其他饮料） 。 第 6 页 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木， 从而节约燃油，降低成本。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针 熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱 活动为每周一次举行，同时集中观看情定大饭店和五星 大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒 店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高 员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火 烧烤以备有客人需求可以引导。 8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服 务规范的具体培训工作。 9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。