《【工作总结】酒店季度工作总结范文[1].docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【工作总结】酒店季度工作总结范文[1].docx（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第 1 页 酒店季度工作总结范文1 特征码 bqPNHWjgJhWWeEMhzbOM 时光如梭，转眼 05 年股份制运作已走过三个季度，回顾过 去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒 店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和 努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及 酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“发展 餐饮”这一战略目标打下了良好的基喘下面餐饮部就第三季 度主要工作总结、报告如下： 一、第三季度经营情况 三季度，部门共实现营业收入 1929499.2 元，完成季度任 务指针的 122.51%，较去年同期 1739053 元增加了
2、190445.8 元， 上升率为 11%，实现利润 289960.11 元，完成季度利润指针的 147.34%，较去年同期 263774.26 元(平均每月 87924.75 元)相 比，利润增长了 26185.85，增长率为 9.9%，中国大学网范文之 工作总结:酒店季度工作总结范文。第三季度，部门共接待婚、 寿喜宴 103 趟次 1314 桌，金额达 456177 元，接待标准平均为 第 2 页 347 元/桌，较去年同期 304 元/桌增加了 43 元/桌，散台接待 了 16258 人次，上座率为 51.6%，包房共接待 14560 人次，包 房出租 1365 次，出租率为 57.1%。
3、 二、主要工作与作法 2005 年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持 续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武 为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部 为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的 一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的 问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面 的工作: 一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能 力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作： 为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆 活动为楔机，深入落实了店庆特价酬
4、宾促销活动的相关工作， 促销期间，部门共销售特价菜 5000 余份，金额达 8 万余元，得 到的消费者的一致好评。 为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季 大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单， 三季度，部门共接待各类大小宴席 103 场次 1314 桌，金额达 456177 元，平均 347 元/桌。 第 3 页 为增强酒店在 VIP 客户中的知名度和品牌效应，抢占更 大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办 效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的 300 余人圣诞 节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的 成功经验，部门给四季花城的
5、负责人提出了多条宝贵意见，得 到了主办方的一至好评。 为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩 固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大 的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。 期间，部门共销售圣诞票 64 张，金额为 19072 元，同时在此次 圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。 为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到 常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部 门共推出新菜 100 余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范 家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手; 二是转变观念，强化“质量建设”这一根本 质量就是根
6、本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业 永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发 展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局 面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作： 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门 根据总体工作安排，早于 10 月份就着手拟定并实施了餐饮部 第 4 页 参加市技能比武人员实施进度表 ，在酒店领导及部门人员的的 高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比 武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖， 为酒店、为部门争得了荣誉。 部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好 的经营势头，并在菜肴
7、制作的创新和优质原材料的引进上得到 进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组 织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市尝社会餐 馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进 了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质 原材料，受到了广大顾客的一致好评。 为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流， 逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后 厨质量意识，部门于 12 月 29 日在后厨举办了一次技能比武大 赛，通过此次技能比武，共推出新菜 30 余道，不仅激发了厨师 的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度 后厨工作再上新台阶打下了良好的基矗 第 5 页 为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提 高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定 并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办 法 ，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮 形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工 作; 为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体 口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管 领导贾副总的指导下，拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表 ， 为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了 很好的依据;