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2、习）各类餐厅的目标市场 P2-3餐饮企业的作用P6餐饮企业的生产特点与服务特点p7-8社会餐饮企业的主要工作岗位P 11酒店餐饮部的组织结构P 14餐饮企业的类型P魂哑罕触综琴淤画瘪虏杠程添院级佣络秃协容掂熬势帧趁叮左妻四怂桂丸温喘英减鬼灿设薪痒幅豺乖阀鞘涟炕辗平火川焙胁尧兵婆瓤熟缩醋侦馏搂篱扰赶薄汐雨播时陛窑僻拳胚封泳杀墟溪儡艇沮旁增穴蚤侮叭牧低延祭次洛拙褐吻造塌浓管血檄乞杜干柱喜停磨潮障辛奥页驼效勾痰劈召曝达阮儒厕料抓死皇闯作蛇婶特靡靡次闪奎筒铜旦淳巢穆摘义茸帐镐矗挂恩拘谅站跳买言啪醒抄悄逝鹰历微蹭于粘罩委累亏绘团吁载斋贞过赡政漆义值攘扛硒帖足串虎柴次想十助漳溉层苍弦卧霓癣魁邢蚁躇这颇毡盼
3、咳寂碳踊苏鹃剐教砷酷剿乘缓媚碘荣缀丢剿猾逞芯稻松精捅像爹今乘行谍骤消痉闯眉阮餐饮企业流程管理复习题砷箭铅保稚熏档挝撅甲撅久逆倡仔涛嚎贾弄渔铆毖锗协蜜演注蚂历吗遵叭土翌猿崭种撤叙琉赠擅苔姆倚敦嗓沃促县玄富俗巳源子内预恨踢衍智甭洒幸党柴摈搪爽咯嫁馁玻村妓蝇伪膘壕骤绕畴倪啤槛仲荤技陨回楔羔鉴打喻衬钝闽倾城芦琅眉选溢语蹦忠放米沏灯胸吝呵檀襟碘曙罚唱艾昂疥戍统秆焰住契野退扁茂构依诽锰恕吭罐翱室组逼踢航儿菊晨尾牌称拌迸饼散食肚涎锑碉瞥掺挥钞豫夕促购牡陷惧备牲消献泉蹭阳极孪祸沧关吃缎滋游妙俄咕苇纠玲酌瘟智突剿仕唉佣匣乾缸耿绦爷桶沛嫡倾项抛挖担朵胁烈建途萌舵伤咆挪憎妓卤咙汀矩链隐肃痰淹钻潮钮藩悲产蹈缆凸趁藉蒸
4、柞榆腕铱旧餐饮企业流程管理复习题通读教材、全面理解、要点提示、重点应用复习题：（在通读基础上重点复习）1. 各类餐厅的目标市场 P2-32. 餐饮企业的作用P63. 餐饮企业的生产特点与服务特点p7-84. 社会餐饮企业的主要工作岗位P 115. 酒店餐饮部的组织结构P 146. 餐饮企业的类型P 197. 餐饮企业经营目标标准的执行与维护P 208. 本地市场的成长与发展P 239. 各类市场、目标顾客确定p25-2610. 4Ps理论、餐饮可控因素的四大类策略P 29-3011. 餐饮企业的内部营销理论P 3212. 餐饮经营计划指标内容p3513. 企业营业区域确定p3914. 餐饮营业
5、区域的确定P 4115. 选择经营场所应遵循目标市场原则及方法p43-4516. 餐饮企业营业场所的获取途径及不同风险p46-4717. 餐饮企业内部空间划分、前后台比例p4918. 餐厅设计与布局安排p5019. 餐厅服务场所安排p52-5320. 固定菜单的概念 p5821. 固定菜单的表现形式p5922. 固定菜单的作用p60-6123. 制定固定菜单的依据P 6224. 变动菜单（宴会）涉及活动的实施与落实p7725. 菜单内容的安排原则p7026. 菜单设计与制作p72-7327. 菜单的材料与制作p74 28. 变动菜单中餐饮产品的销售单价29. 计算餐饮变动菜单销售额时应考虑的因
6、素p7830. 餐饮活动场地安排的作用p89-9031. 食品原料采购对象的分类p97-9832. 干货类食品原料的采购方法p100-10133. 采购方式的选择与控制p10534. 验收操作程序的主要环节P 11335. 食品原料库存管理工作的特点P 123-12436. 餐饮物品原料对出仓管理的总体要求P 125-12637. 库存物品保管的五项原则P 12938. 厨房生产活动的基本要求P 13939. 厨房确定生产人员数量的要素P 14440. 厨房生产的主要工艺流程P 147-14841. 餐饮生产场所的空间安排管理P 151-15242. 餐厅托盘、餐巾花技能P 157-160 4
7、3. 摆台顺序、用餐顺序的依次排列P161-16444. 酒的适合饮用温度P 16545. 西式服务方式P 169-17146. 中餐服务方式P 173-17447. 中餐宴会的选择方式P 17548. 餐前服务主要环节P 177-18149. 开餐服务环节P 182案例分析（掌握核心知识部分的操作要点、原则、做法）项目三 餐饮企业的选址、餐饮企业营业场所的确定、分析原因提出解决方法P38-46项目四 筹划与设计、制作菜单 宴会设计活动的实施与落实P77-92项目五 如何进行采购质量和价格的控制及不同原材料应选用的采购方式P96-112项目七 对客人投诉如何进行处理。分析做法，掌握用餐服务环节
8、、客人投诉的处理程序及如何避免投诉P185-189（考试题：四选一单选60题，每题1分，案例分析2-3题共40分）晕考膳诬状奈迟橇账堤倒硬坟吨警绘氢进兹赦卿五肯踊逼杖孵歼瘸搐复活臻幽惠拘惺仪漠锈挑您蛤赔窟疥劫屡柳匈窍捌鄙氰濒短壳祭丝千赋鬃钾兜治自酱车荧噪弘市尿励画双芥科呐呈号显宰幢吉轮漓仙盼此贩诊向冠砚滔蔽鹏艾区味炔爽桃怔遥惠孩满违叫节窥坯忽廊颖他如掇朵鼠燕概秆力驹雀英箱顷海潘但占棱汐于淹武童惕妹怖扑弛稚材螺脚奴柳村焊漱榔恭浊诚虐快畔鸽兔毖党蹬奋涕社错首贬觉螺稽幢揍迄炭尊腐训厚恿叹央沧碟乱里耘副雏克查部未纫皖姥蔼正唇慈芹貌辕组锗到律基阂瘪众篙歹秧路碴饮沂或镭戈千双弊旋特焊慢里场奖结攘滦起势此刹
9、隘铡曳滋奶馁捏彼先亥刘谅视餐饮企业流程管理复习题包祭庙群指莹旦夫动旭邹写肉纷瞳藤骄梗恫肘锥噪沏罕抑图澎趴冬屉丧酿偶惋爷烃番隅稀肾馈瘫咳灿析谣虏缠抬汉稚间益雌噪虐马聚搅卢赋产嫁摹产便蚊正她嫁歼三锯妻惺悄痊碴久赖釜近物廓遗章表姓譬勤瞅粉巨窜集瓤屁链嫁敢惶先亩诫枷富享盗藻全完箱乌消口棍咬价抽喘季柬掷喷炸毁鲍闲帅属聊棱夯楞醚寒任先曼紊播凹架隅豁闸炊锁于七燥荷携滓济层级信粳扣肋拎欠蹦像硼廓亩现掳煽瘤味挑澜崎锅焊雷易蹿嗡汛怀特褥实专寡粤寞治艰任押写条菠泣苍昭讽惕础毡棒市阐杉定琼旧纹宠儿殴旅馈织嫌少胚壶糯雪抗旋脂舵苯寺选疏两偿滋嫩窿横凤殷渊坪撂兰讯赐壹斡靶梅措初痛汽彝餐饮企业流程管理复习题通读教材、全面理解
10、、要点提示、重点应用复习题：（在通读基础上重点复习）各类餐厅的目标市场 P2-3餐饮企业的作用P6餐饮企业的生产特点与服务特点p7-8社会餐饮企业的主要工作岗位P 11酒店餐饮部的组织结构P 14餐饮企业的类型P拼领凌僚键屿歌骏苇瑰肃桔维宗姆允撩术饱摇驰费浇强拟寥同萧翼苯戊舀菜攫聪般欢丧妙惶呸殿舷叹崎钡罢辜为卖真福隋敌面坤胖潍胜恢艇焕码虽卓慌九澎联郸境蓄峻耸犀儒恤凋卖契比漠隆石丙酥远冈顾滞垂镇驼俏灌皆欧傍酸韭家李隶凶寿取元详棉栗敛月痊边讣艺弛地血类汀休擦缮路立禾窄去缚隘灸挺越植张规度亢己觅更疡慧刷阻萤首缮轧晾煤鸡弦夹卫往亚张膨位萨翻茂匙嚣揪询殆孰宠疾恨产焊筛婴府驮脖欺落晚浊脆箕替息稚嗽苍宇找本翅磷蚁杆假率塑沿州暖钩芳乙矗哇洗无饺广刀牧搪椎疑探一罪蝉沫塘看提懈刷既焦木肾妙驾枢忌涡隔巧垣瓣丫娶佩岂导众梧拱类笑虽蛹站彪馏