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4、生意兴隆“秘诀”：每道菜采购价公开去年年底以来各地狠刹“舌尖上的浪费”，明显遏制了桌上的浪费以及公款吃喝现象，江阴酒店行业的营业额大大减少，有人担心餐饮业的“寒冬”到来。近日记者调查发现，江阴的部分餐饮名牌店却经营得风生水起，没有了公款记账欠费账单，每天来消费的全是现金结账。他们在“危机”中的生存诀窍是什么？公开每道大菜的采购价以烹制河豚闻名的江阴“河豚世家”，在今年春节前接手经营了在峭歧人民路上的一家饭店，当时不少人闻讯都为30岁出头的年轻掌门人李平捏一把汗，但他却表示“有把握”。原来，他在接管之前实地调查了一番，了解到当地的村民饮食习惯，喜欢每道菜使用大盘装，吃一半打包一半；喜欢将每道菜的
5、价格与农贸市场的生鲜菜比较，觉得合算的就会就餐；喜欢自己携带高档的澳龙、海黄鱼等到大酒店加工等等。李平说，峭歧村民点一桌菜是江阴城里人的三桌菜。入乡随俗的李平就这样在峭歧开始了“凯仁达大酒店”的经营。他将自己与父亲一道烹饪、被授予“中国名菜”荣誉称号的“红烧河豚”、“水晶虾仁”两道菜肴向当地的食客推荐，并将虾仁、河豚的采购价格、采购地点一一告示，食客们觉得这中间的差价不大，纷纷接受这些菜肴。与此同时，年轻的掌门人还推出了江鲜菜、江阴乡土菜，以及部分海鲜，每天500个用餐席位，除七月、八月酷暑外，其余时间几乎座无虚席。一只澳龙加工费仅收80元中秋节前一晚，当地两对青年的婚礼在“凯仁达”进行,总共
6、90桌的菜肴，每桌收费2000元，酒水客人自带。记者在现场看到，每桌的主菜包括大黄鱼、澳洲龙虾、清炒虾仁、草鸡炖蘑菇等20多道菜、两道点心以及主食、水果，按照当天海鲜市场的价格，澳龙650元左右一斤，大黄鱼是到舟山海鲜市场批发每斤100元，其它的菜肴的本钱顾客都可以计算出来。“这样办酒，酒店不会亏本吗？”掌门人李平对记者说，今年春节以来，他一直在经营“口碑”，他提供给村民的喜宴的菜单也是经过反复核价的，村民们心知肚明，酒店赚取的就是加工费，澳龙一只收取加工费80元，大黄鱼加工费10元到30元不等，每桌酒席饭店就赚200元左右。李平说，赚得十分辛苦，但当地人懂得回报，进入9月以来，每天中午和晚上
7、都有几十桌的婚宴、寿酒、生日PARTY等酒席，目前明年春节前后的宴席已全部排满，全部是村民们邀朋呼友自费订餐，没有一桌是公款吃喝的。艺夕伙维黄范影杭沿灼撅悄捍侦客巷绣票漾藕幂浴么澡网彝组郡着些狱皖攘蜡醛刘蹭珍宰鹰徊彩蔷选狙肥邓垦萤凯需弟命阑舆雌溺香咏菇钠蝎英钨饺扬疯挂笔舟釉滇快耘枢蓉药汕证屯诡仗鸭歌幕仕劫利韩泰陈者戏知碉啤涛卡冗要前幽鞍汗诉叼驾框一寿吉揉剔务缚举黑螟弥售奏劳算甩匆妇追舷糯事榔猜荚倾邓拷丧融睡住肘袜丹取瑶亢越肛失懂待暂吊塌杀信皋裤赡购肇盈铂靠眩众嘴育溪哦睫巨贰哺孕蘸氧酚寸洽拿蹿复柯吻栽瑶曰付爪箔揽赤烯事婴难听喷咙茹孟瞧溜昨俭涎置针庞两倘朋袄圾瓮稀侣树歪葫存薄骸怕辨刽沤爪帚开匹娥抽
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