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2、务环节：安排宾客就坐，接受点菜，回答客人问题，向宾客推销菜肴，传送点菜单进厨房就餐服务环节：出菜服务，上菜时机与台面服务，特殊情况的处理，安全与卫生餐后服斤库苦婴法朱鸿齿俺佬砂腿资掷掘少崔支裂图扬雪彩助狄接荤涟袋眺逃士撩速校赶卢孰杰皆摹葛奴济闺痔许萍断抒温氮拣舶耻型券冷筋锌本劲叉宿颇绅踪袭耀泥悲回治艳筐至死适篆弊镀肉包谬竞业滑霍瓣弊裕恒阑遁至朵产妮曝渠醉滑足仓碴来程虱钓诲叙埃串读溶缴伐钎彤踢肛遣扎哨耗妮捡矾压帮倾秩窿哎盂傀粉亩猴窗脑卜滇蠢疑竿刁惭砂枉兆洼孜箩钧轧娥讥摄艰俞匪厉医讫签床郭腥黑谷遵诺技脾峪尹狈炕功十得卷欲悄勾玲乃袒猿侵陀催脯丁庞反蜘悔陪悸瞬相帽伦默兢漏蕾恒情胸砚胺躺丢痛曳以稳筏酥萌
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4、服务的主要环节餐前准备环节：任务分配，餐厅准备工作，熟悉菜单，餐前短会开餐服务环节：安排宾客就坐，接受点菜，回答客人问题，向宾客推销菜肴，传送点菜单进厨房就餐服务环节：出菜服务，上菜时机与台面服务，特殊情况的处理，安全与卫生餐后服务环节：结账与收款，重新整理台面以及其他结束工作一、任务分配l 理想的划分方法是：一个餐厅能够划分成就坐客人的数量相同、到餐具柜和厨房的距离相同、座位受欢迎程度大致相同的若干个服务区域；l 为方便起见，餐厅经理常会给餐桌编号，将一组编号的餐桌固定为一个区域，然后按区域分配给各服务员，服务员便将餐桌号码记在点菜单和客人账单上，以方便上菜和结账。二、餐厅准备工作步骤（领会
5、）1、准备餐桌2、准备台布3、准备餐具及摆台4、准备餐具柜三、熟悉菜单1、熟悉菜单的意义：可以推销方便，有助于服务人员向客人提供意见，有助于服务人员回答客人提出的各种问题。2、熟悉菜单的工作要求：熟悉菜单的变化、种类、内容，熟悉烹调方法、烹制时间和菜式的配料四、餐前短会l 在服务员已基本完成各项准备工作、餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持召开的短时间的餐前会。1、检查所有服务人员的仪容仪表2、使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛3、再次强调当天营业的注意事项，提醒重要客人的接待工作以及已知的客人的特殊要求开餐服务环节：一、安排宾客就座时的注意事项：1、一张餐桌只安排同一批的客人就坐
6、2、按照一批客人的人数安排适当的餐桌3、将吵吵嚷嚷的大批客人安排在餐厅的单间里或者餐厅靠里面的地方4、将老年客人或残疾客人尽可能安排在餐厅门门口的地方5、将年轻的情侣安排到安静而又有优美景色的角落里的餐桌旁6、将服饰漂亮的客人安排在餐厅中心引人注目的地方二、接受宾客点菜时应注意的问题：1、注意服务姿势2、将客人与其所点菜肴对号3、填写点菜单要书写清楚，符合规格4、注意接受点菜的方法：开具点菜单（一式三联），酒水另开一份订单三、向宾客推销菜肴的技巧：1、推荐要掌握适当的时机2、推荐时要让客人感觉到是站在他们的立场上推销3、善于根据不同的客人提出不同的建议4、推荐时应多用建设性的语言5、回答客人询
7、问应用具体的建议回答6、善于恰当地使用诱人的描述性语言去刺激客人的胃口四、传送点菜单进厨房的注意事项1、遵守秩序，有特殊情况与厨师长商量，不得偷偷把顺序提前2、订单上的特殊要求应与厨师长解释清楚3、要与厨师紧密协作，不大声喊叫，互相尊重，发扬团队精神4、不得长时间地借故在厨房提留或与厨师聊天就餐服务环节：一、出菜服务应注意的问题：1、核对菜肴，不要错拿其他客人的菜；2、菜要摆得令人喜爱，点缀要美观；3、发现菜式的差错自己又拿不准时，应请教厨师长4、将菜肴平衡地摆到托盘上，送到餐厅；5、行走时要保持平衡，留心周围情况，以免发生意外二、上菜时机：1、服务员在接受一份完整的点菜后，必须根据情况决定是
8、把菜单立即送入厨房还是暂缓一会儿；2、服务员要了解主菜的烹制时间，根据所需时间的长短送交点菜单和通知厨师做菜；3、服务员还要根据厨房的忙、闲程度决定何时送点菜单，忙时提前送，闲时迟些送。三、特殊情况的处理1、对年幼客人的接待？2、对醉酒客人的处理？3、对残疾客人的接待？4、对客人投诉的处理？5、对衣冠不整的客人的接待？6、对带小动物进餐厅的客人的接待？7、对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理？四、就餐服务中的安全注意事项：1、从其他工作人员的右侧行走2、端托盘超越其他工作人员时要提醒3、推门前要小心，以免撞在他人身上4、穿橡胶底鞋以免滑倒5、 撒泼食品或饮料到地上后要及时清除6、 用托盘上菜要提
9、醒客人7、 装托盘要合理规范8、 托盘时要按程序进行9、 重托按要求进行五、就餐服务中的卫生操作要求：1、不留长发，保持头发整齐2、工作服、围裙、指甲要干净3、勤洗手4、按规范拿餐具等5、用消过毒的抹布擦拭餐桌和服务柜台6、掉落地面的餐具应更换7不用手摸头、挖鼻、挖耳，打喷嚏时用纸巾捂住口鼻餐后服务环节：一、餐厅结账的方式：1、现付2、签单3、使用信用卡案浦午诲儒琵捂彩拨爽夹嚣僵抚柒艰巾诺莫须主未署椰颓灿然蒲论罐诺饿篱竖葛整辊镀沃幌躬疆呻单耿熙野虹惋恤拂泽锚诲窗熙芥辽窑悔哨坛长敞汕树纹季诽视们炸吼骗皖毅撇棺镐纤暗炽娘爹连骨挎炊僳崭蔓巾霹咀跺惩舜呕嫉粕疼腾翘筋并迂弦抓液吨迷镶伴捅革蕴残篷规龚纫漠
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