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1、2019/3/25,餐飲管理 開業企劃書,【第九組】 王毓慈496M0035 曾鈺婷496M0039 薛雅真496M0040 黃怡靜496M0114 指導老師：黃旭怡,2019/3/25,【Magic Kingdom】,2019/3/25,目錄,2019/3/25,（一）前言 （八）菜單設計 （二）公司理念（九）採購、驗收與庫房 管理 （三）地理位置（十）分析 （四）情勢分析（十一）行銷策略 （五）目標計畫（十二）危機事件預防與 管理 （六）空間設計（十三）參考資料 （七）人事管理（十四）分工表,2019/3/25,前言,2019/3/25,在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了 要吸引客人必須要
2、有創意性和獨特性，在 主題中，我們就分了三種不同的主題，不 同的室內設計，能吸引到不同的客源，且 能使客人能夠感受到不同於外面一般餐廳 的氣氛。,2019/3/25,公司理念,2019/3/25,這間店內氣氛主打溫馨和可愛，風格是利 用鮮豔的色彩來區分為三個主題月光森 林、心心相印、童話王國。 我們也秉持著”顧客至上”的理念，給客人物超所值的感覺，使客人能夠來一次就成為主客戶，也堅持客人健康至上的高品質保障 。,2019/3/25,地理位置,2019/3/25,店面地址： 位於健康路二段150號到200號之間 環境分析： 本店地點選於學校和住宅區附近，靠近古蹟，公車可到達。從學校步行到達本店只
3、要五到十分鐘，非常方便，是一個很好的地點。,2019/3/25,2019/3/25,情勢分析,2019/3/25,主要客戶家庭 利用溫馨快樂的氣氛吸引全家福 ，小 朋友也會被色彩鮮豔多變的餐具，吸 引到而引起好奇心。,2019/3/25,次要客戶學生 同學和朋友們下課或閒暇時可到店內享用 下午茶和甜點。 次要客戶情侶 利用不同的主題和套餐，替情侶們在每一 次的約會中增添不同的感受和樂趣。,2019/3/25,主要競爭者 木匠炭火燒肉 位置:臺南市南區健康路二段396號 簡介: 無線服務鈴 百種以上的菜色 無菸環境 優點 有充足的用餐時間，不用時時刻刻注意用餐時間。,2019/3/25,次要競爭
4、者左鄰右舍中日式簡餐 位置:台南市南區健康路二段137號 簡介: 各式簡餐、特餐、麵類、沙拉、火鍋， 平價、快速、舒適的用餐環境，五份 便當以上可外送。,2019/3/25,目標計畫,2019/3/25,短期 開幕前：利用發傳單、建立網站或設置大型 廣告看板讓大家知道有這家店的存在。 開幕日：1.當天平傳單上的折價卷來消費可 折抵。 2.當天各類飲品可無上限的續杯。 開幕後：推出各種促銷、優惠方案。,2019/3/25,中期 1.陸續讓顧客了解各式餐點之間的組合優惠。 2.利用消費金額滿200元以上可得一個章，集滿10個，可兌換一個餐點套餐。 長期 每個月25號至本店享用蛋糕即可得到半價優惠。
5、,2019/3/25,空間設計,2019/3/25,【音樂】,月光森林 以蟲鳴鳥叫聲為主的清音樂。 心心相印 使用的音樂以爵士或是藍調為主的清音樂。 童話王國 使用的音樂以輕快歡樂的為主。,2019/3/25,【燈光 】,月光森林 黑色為底，再以白色光當作月光，打在各個桌子邊緣。 心心相印 以紅色跟粉紅色為底，桌子打上淡淡的蘋果光。 童話王國 設計要以繽紛為前提，燈光方面要非常明亮，也要很特別。,2019/3/25,【動線】,本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個 主題(童話王國)，往右手邊走會到廚房 和倉庫區，吧台設置在外場。 二樓則分兩個區塊（月光森林和心心相 印），樓上空間較大可避免小朋友受
6、傷。,2019/3/25,一樓,2019/3/25,廚房和庫房,2019/3/25,二樓,2019/3/25,人事管理,2019/3/25,人事組圖,2019/3/25,工作職責表,店長：1、負責餐飲業務計劃之推廣與決策 2、制定工作目標 廚師：負責廚房內各式料理的製作、籌備。 廚師助理：輔助廚師進行各項的調理工作。 洗碗工：負責清洗、擦拭各類碗盤和容器 具。 櫃檯接待員：務使每位客人能被親的招呼，並且迅速引導入座。,2019/3/25,服務員：1、提供客人餐飲服務。 2、維持服務區域的整潔。 3、保持工作站的整潔。 吧台人員：製備各類飲品。 工讀生： 工作內容與服務員相同。,2019/3/2
7、5,薪資 廚師:每月23000-25000 廚師助理：每月17500-18000 櫃檯接待員：95/h 洗碗工：80/h-95/h 服務員：95/h-115/h 吧台：90/h-100/h 工讀生：90/h-100/h,2019/3/25,員工招募,條件 廚師:準有相關執照，並需有兩年以上資歷。 廚助:具備相關科系，刻苦耐勞者。 櫃檯接待員: 需會電腦基本操作，二十歲以上佳。 服務生: 二十歲以上佳，具備相關科系。 工讀生: 16歲以上可。,2019/3/25,訓練 1.課程講述 (例：公司體制介紹) 2.實際操作訓練 3.基本服務技巧 4.服裝儀容規範 5.危機處理應對能力,2019/3/2
8、5,員工福利 1.員工的親朋好友來店即享九以及餐點招 待。 2.每月會有員工聚餐。 3.女性員工每月可請生理假一天,2019/3/25,菜單設計,2019/3/25,香濃焗烤系列，排餐系列 精緻火鍋系列，小點心系列 鬆餅系列，甜點系列 咖啡系列，奶茶系列 綜合系列,2019/3/25,採購、驗收與庫房管理,2019/3/25,採購人員安排 主要採買設備、原料等，採購助理輔助採 購的工作,催促廠商交貨、填寫採購單、資 料彙集、請廠商報價。,2019/3/25,採購流程 1確定需求，進行申請需或請購 2決定採購物品之品質與數量 3開始搜尋所需物品 4商議採購方式 5下訂單 6驗收 7倉儲 8發貨,
9、2019/3/25,驗收,2019/3/25,採購合約 一.合約期間 二.採購標的/規格/單價 三.商品供應 四.付款及交易保證金 五.罰責及行政費用 六.合約異動 七.管轄法院 八.本合約書一式二份由甲乙雙方各執壹份, 以昭信守。本合約附件為本合約不可分 割之一部份。,2019/3/25,庫房管理 1. 貨品進出、取用的登記。 2. 防火、防潮、防鼠、白蟻等措施。 3. 食品雜貨的存管及擺設。,2019/3/25,分析,2019/3/25,2019/3/25,2019/3/25,行銷策略,2019/3/25,（一）設計Magic Kingdom的官方網站。 （二）研發設計符合店內不同主題的週
10、邊 商品（ex手機吊飾、鑰匙圈）使各 個主題的魅力加以提升。 （三）特定節日之優惠。,2019/3/25,危機事件預防與管理,2019/3/25,可能的災害 1自然災害類-颱風、地震、水災，等一 切非人為災害。 2人為災害類-搶劫、恐嚇、縱火等一切 人為造成的災害。 3內部危機類-財務危機。 4外部危機類-外部人為形象破壞、鄰里 關係破壞、消費者關係破壞等。,2019/3/25,管理 了解狀況，掌握時間，立刻反應執行。 運用資源解決目前所遭遇的各項危機問 題。 紀錄相關發生原因，處理過程，及結果 分析。 訓練員工增加危機處理意識。 事後檢討，降低災害發生的可能。,2019/3/25,參考資料,2019/3/25,地圖: http:/ 木匠炭火燒肉: http:/ 左鄰右舍: http:/map.tncg.gov.tw/store.aspx?id=34 全國就業E網 http:/www.ejob.gov.tw/ 奇摩知識 http:/ 【蒐籍資料 】薛雅真、黃怡靜、曾鈺婷，王毓慈 【WORD黨編排 】薛雅真，黃怡靜 【簡報整理 】王毓慈，薛雅真 【資料分析討論】 曾鈺婷、薛雅真、黃怡靜、王毓慈,