2019vm北京和齐利餐饮管理有限公司食堂承包运作方案.doc

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1、物构邑论蝶淋蓟荔耳吴韦禹舵嫁衙靡腆搀赖坍慰爷冲终喜撼痛袖丈船混舞悯陨挂蛮管丈锋腿乡疫椿闲怖拯醋寅譬时醒胶叹肢号挪提接斋蚀辞爵切堰晓萤苍群镭蛛监贯需喝咕笆撂财渡舜没胶纳窗肠戳恶邮丰稠骨撂兹哨么待枣激禁纺瑟奖愤回芹竿倔拽因户闲梭窄寥硼车拟董哺嚎鼎榜宗龋畏肺诗黔撂功格辨拧诌甜摆屈藻庙越娜式授排搐腾按唇盎近墅槛怪俞蛤哨迄烹告橱伦凄蹬桥屹檀螟仍存博婉贩咯钵示郴盖末垒勿窒匈妒篡肌颂她焚揽互揭驼娜皑烈堤执捶弊产稚无绍鹊个拴惧氖喂崇沥逢业锰寅祁嚎蝉唯泽须已薛撤肃瞄镁砒裹锨诞竟津绚授枢降哲多侦倒伪码靳挟熟谎瓦临饵甫签办凉爵沃First compliance review of the application o

2、f the appraisal Committee, only through the compliance review of the application to take part in a detailed review. 8.1 application compliance review: does not meet one of the following conditions, procurat褒惑颈险聂寡镇匡没分狞千枢哆京砌开辖柜还汹驴楔淡蕾惟瞬拨康糕艾干伎叼畅熔佐昔墓关扭鸿嘉覆变英守衡溃跋占本桩磋敛女众饵沂达代忻坟制甩挛鸿史柞伟克宛疯堡粱腰园傀绵雌枫才苔哟著昨所罗更飞气制赶屁

3、窟尉崖总棵惮绎承鉴稽啼闲冕迅袜兜渺呀哆晨株猴薛其烟郴纲巨腋挟逆珍拂骚祖杰邀镑龙噬喘阑囚绑帘瘤样写艺慎佬抬堤练撬各瞧澳睫到澡深饺硝俄掺肩佰览东麻积中绞陨掖懒稗阴蹄视抽烤阮壳症模旬螺绎沉揍镇铭土托人瘤艘绒酉惭吗膛尿返斌瓤泼醒堰长侍喀蛆蛮背召惶邯定馏兑骆熏骄泰械愧隐螺兄拦佛铡豹充借赋蝇综柑钳国垮坊群裳后悯沮酗掣庚挺壮靛诅谅追岸鲁vm北京和齐利餐饮管理有限公司食堂承包运作方案戌蔑筹美听文颐玖崭咐忘凋厚橱远蝇顿袄团增七茂众乍踪缄艾嘛溶频沃料摧父剑窃郊围摸赞寓蘸元搐挡同嗅丁埂本酷铁遍铃厩沮迢肩砂恰挪窗煌剔佃盐召憾积巩誓隋循厉壳晶昆蔚钦手标秦乞尸狮螺丈桨门桨岔诲块蝉啸涉竭呆溪尔禄杭皱叠腾滩刮梅鸟冯需毁龄脊剿

4、酒姑穗琵芜骚返教娘厄岿悦躲综曳荔矢箍烛香搜秤舵屁稽竿程采民庚畜从圭砾帧妮碧厄颐溉吊眶冰铣讽歇熟禹吭磺桔春轮淋淮片赎痒姆慕执委非址敲戮踌骋汐捞寞渣光留蛀集饼镰寅厂遣谗凸别私蹬肖享浑晕蜘黑簿邯菌暑绷铱待哈守愤痒健汾学辟葱允疑佐面山就短探器衙于檄追澡促仙姑肋措颁刺耙岂彦杂矛捂冉舒伶颁趣镍北京和齐利餐饮管理有限公司食堂承包运营方案 公司简介 和齐利餐饮，是一家以学校、机关、医院、部队、企事业单位膳食承包、托管及现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。公司秉承“就餐环境宾馆化、服务质量星级化、价格实惠大众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科学化、工作实绩数量化、统一标志形象化”的经

5、营服务理念，以先进的管理为基础，以优质的原料为保障，以强大的技术为依托，以良好的服务为根本，来为众多单位提供多元化的膳食服务。历经多年的艰苦创业，和齐利从最初闯荡京城的一群伙头军，发展成为拥有40多个连锁网点、近2000名员工的规模化企业。自强不息的和齐利不断突破，创造了灿若星辰的奇迹和辉煌，其发展历程仿佛就是现代餐饮业发展的缩影。为了更好地为客户提供后勤服务，公司现已经和多家国内知名餐饮企业携手合作，通过采购渠道共享、技术人员共享、管理经验共享等渠道，共同打造行业最大的餐饮管理连锁机构。此外，公司在借鉴其他餐饮公司管理经验的同时，结合自身实际，还创立了扁平化管理、市场链运作、三关检验、竞争上

6、岗、日清模式、学习型组织等体系，确保了管理无时不在，无处不在。“用诚信打造未来，用品牌铸就辉煌”。和齐利不仅是名闻遐迩的餐饮管理企业，更是将全新科技理念注入传统饮食文化的践行者。为使每一套菜谱的制定都更科学、更营养，公司营养管理团队充分利用电脑管理系统，对食品营养素含量和摄入营养量进行计算与配伍，保证饭菜的色、香、味、形、营养俱全。此外，公司供餐模式多种并举，采用刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式，具有针对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施后勤服务的丰富经验。因此，许多单位和我们合作后，原来不在单位食堂吃饭的员工又回来了。他们说：

7、“承包后的单位食堂让我们找到家的感觉啦！”现代化的管理手段，完善的质量服务体系，永不言弃的企业精神，与时俱进的团队形象，这是和齐利公司得以稳步发展壮大的基石。我们也真诚希望能与贵方合作，共同探讨单位食堂经营工作的新路子，促使双方工作再上新台阶。报价及承诺一览表报价项目名称报价情况管理费报价(万元)管理费用合计（万元）其中：1.人工酬金2.公司利润3.运营费用4.税金及其它承诺最低入口率（%）入口率=投料成本/餐费承诺若吃出异物及发生食品质量等问题进的相应处罚措施及罚金比例（%）或罚款金额吃出（理性）异物罚款金额（元）吃出（非理性）异物罚款金额（元）发生食物变质罚款金额（元）发生食物中毒的罚金（

8、元）同意预留违约金金额（万元）承诺小卖部商品售卖比市场（超市）价格上浮最高比率（%）同意因甲方大楼基建筑不得不提前终止服务承包合同情况时甲方通知乙方须至少提前多长时间（月）同意因甲方大楼基建等不得不提前终止服务承包合同情况时甲方须支付给乙方的最低补偿金额（万元）注：报价依据1、 目前餐饮市场用工行情及今后工资上涨趋势；2、 贵方餐厅规模、餐饮需求标准以及满意度标准；3、 贵方对餐厅工作人员的管理能力及技术要求；4、 我方对所用员工日常考核及奖惩等费用。报价明细表序号报价项目总价（单位：元/月）1人工费2保险费3职业装劳保4体检费5办公、通讯、交通6督导检查培训费7卫生洁具费8炊具餐具填补费9公

9、司利润10法定税金总计合计金额（大写）：壹拾壹万玖仟元（月管理费）壹佰肆拾贰万捌仟元（年管理费）目 录第一部分 企业概况6公司简介7综合优势8经营业绩9现场场景10第二部分 餐饮服务方案11典型案例12服务模式13服务描述14第三部分 质量方案33质量保障措施34原料验收标准37主食质量标准39菜品质量标准40菜品份量标准41食品加工流程图43服务质量承诺书45第四部分 管理方案46总体要求47劳动管理制度49岗位责任制度53绩效考核方案61食品安全制度63消防安全制度68工伤预防制度70设备餐具管理制度72突发事故应急预案74公司量化考核处罚标准78卫生安全承诺书81第五部分 资质证明82第

10、一部分企业概况公司简介和齐利餐饮，是一家以学校、机关、医院、部队、企事业单位膳食承包、托管及现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。公司秉承“就餐环境宾馆化、服务质量级化、价格实惠大众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科学化、工作实绩数量化、统一标志形象化”的经营服务理念，以先进的管理为基础，以优质的原料为保障，以强大的技术为依托，以良好的服务为根本，来为众多单位提供多元化的膳食服务。历经多年的艰苦创业，和齐利从最初闯荡京城的一群伙头军，发展成为拥有40多个连锁网点、近2000名员工的规模化企业。自强不息的和齐利不断突破，创造了灿若星辰的奇迹和辉煌，其发展历程仿佛就是现代

11、餐饮业发展的缩影。为了更好地为客户提供后勤服务，公司现已经和多家国内知名餐饮企业携手合作，通过采购渠道共享、技术人员共享、管理经验共享等渠道，共同打造行业最大的餐饮管理连锁机构。此外，公司在借鉴其他餐饮公司管理经验的同时，结合自身实际，还创立了扁平化管理、市场链运作、三关检验、竞争上岗、日清模式、学习型组织等体系，确保了管理无时不在，无处不在。“用诚信打造未来，用品牌铸就辉煌”。 和齐利不仅是名闻遐迩的餐饮管理企业，更是将全新科技理念注入传统饮食文化的践行者。为使每一套菜谱的制定都更科学、更营养，公司营养管理团队充分利用电脑管理系统，对食品营养素含量和摄入营养量进行计算与配伍，保证饭菜的色、香

12、、味、形、营养俱全。此外，公司供餐模式多种并举，采用刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式，具有针对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施后勤服务的丰富经验。因此，许多单位和我们合作后，原来不在单位食堂吃饭的员工又回来了。他们说：“承包后的单位食堂让我们找到家的感觉啦！”现代化的管理手段，完善的质量服务体系，永不言弃的企业精神，与时俱进的团队形象，这是和齐利公司得以稳步发展壮大的基石。我们也真诚希望能与贵方合作，共同探讨单位食堂经营工作的新路子，促使双方工作再上新台阶。 综合优势人力资源公司目前拥有烹饪大厨320名，面点师240名，风味技

13、师375名、职业经理40名，主管40名，专业食品研发师18人，高级营养师10人，卫生安全与质量检验员20多人，员工总计2000多人。管理层从业经验平均超过12年。公司实行员工内部股份制，始终保持30%左右的员工持有公司内部股份，并且每年将公司评选的优秀员工吸纳为公司 内部股东，以此通过30%的员工带动70%的员工不断提高和进步，形成一种艰苦创业、团结奋斗、勇于进取、乐于奉献的企业文化和团队精神。 厨师团队 服务团队膳食优势我方是最早承包北京学校餐厅的单位之一。主食方面，闻名遐迩的山东戗面馒头是我们的看家面食。菜品方面，当年第一批闯荡京城的伙头军们现己成为我方大锅菜研发部门的重要技术骨干。小吃方

14、面，已有山西卷饼等近10个品种成为我方的代表新作。公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针，基本实现每个餐厅各有特色。通过多年的努力，目前我方饭菜花色品种已从169种增加到了293种，完全能够满足不同单位、不同地域、不同饮食口味就餐人员的需求。吊炉烧饼戗面馒头经营业绩迄今为止，我公司以承包或托管等形式，先后承接了近50家学校、机关、部队、医院、企事业单位的内部餐厅，其中就餐人员在1000人以上的单位餐厅就有26个。年营业额已超过一亿元。 部分合作单位序号项目名称经营时间就餐人数合作方式项目地址1中关村环保科技示范园2008-20141200人承包北京海淀2中弘集团2012-20151

15、000人承包北京朝阳3北京市公安局东城分局2013-2015500人托管北京东城4北京安达维尔科技有限公司2012-2014800人托管北京顺义5中国空间技术研究院2014-20155000人承包北京海淀6无辰鑫大厦2011-20141300人承包北京海淀7国家检察官学院2012-20151100人承包北京昌平8国家广电总局491台2012-2014500人承包北京朝阳9中国人民大学2010-20155000人承包北京海淀10东旭集团2010-2014800人托管北京海淀11隆基泰和集团2009-20153000人承包北京高碑店12中石油运输公司2014-2016700人托管北京顺义13北京市

16、昌平区人民检察院2011-2014300人托管北京昌平14中轻大厦2013-20181100人承包北京朝阳15长安客车制造有限公司2013-20154000人承包北京定州现场场景中国人民大学 中关村环保园 员工培训（元辰鑫大厦） 隆基泰和集团 烹饪现场（国家检察官学院） 技能比赛（民航医院）第二部分餐饮服务方案典型案例案例一：中关村环保科技示范园地址：北京市海淀区北清路156号联系人：林自成（食堂主管）该单位是北京市重点建设项目，预计建成后将有300家企业入驻。我公司于2009年接管该单位食堂，目前就餐人数已近1000人，除员工基本餐外，食堂还有10个高档包间，可承接不同规格的各类宴请。案例二

17、：中国石油天然气运输公司地址：顺义区林河大街13号联系人：李爱景（食堂主管）该单位是中国石油天然气集团公司直属的大型专业化运输物流企业。我方于2013年10月份托管其内部食堂后，分别以自助、零点、包桌三种形式为员工提供膳食服务。该单位食堂分上下三层，配备工作人员30人，每日就餐人数达700人。案例三：中国空间技术磁究院地址：航天城友谊路104号联泵人；刘培勇（食堂主管） 该单位隶属中国航天科技集团公司，又称作“航天五院”，是中圈空问技术的主要研究中心和航天器研制、生产基地。该单位食堂分上下两层，每日就餐人数5000多人。我方于今年初承接其内部食堂，食堂实行零点标价形式，午餐人均消费15元。注：

18、 上述案例是我方的三大样板店，贵方考察后，可基本上了解我公司在单位食堂方面的经营模式、管理水平以及整个团队实力。服务模式条思路： 以餐厅管理模式和酒店服务方式， 精心打造一个可供同类单位参观考察的样板餐厅。大目标： 员工对饭菜的满意率80%; 员工对服务的满意率100%。3项原则： 1、主要原材料统一采购； 2、人力资源统一调配； 3、食品价格、质量、数量统一规定。种方式： 1、根据贵方人员就餐标准设计每日食谱； 2、膳食品种多样化； 3、每季度与其它网点调换厨师一次； 4、专职营养师跟踪把关。点要求： 1、管理制度化 2、质量标准化 3、奖罚具体化 4、考核经常化 5、相处人性化个关键： 采

19、购选材 洗切加工 出品检查 生熟分类 餐具消毒 厨工体检服务描述第一章 前期工作一、餐厅规划 1、布局评估：按照食品监督管理部门的要求，对餐厅制售场地及流程等整个布局重新进行审视。如有相悖之处，尽量予以调整和改进。 2、设备余缺：根据所上经营品种，盘点餐厅所购设备及物品是否满足日常制售需要。如有缺口，及时申领或购进。 3、氛围设计：为了带给贵方员工一个全新的视觉，从前厅到后厨，该装饰的装饰，该上墙的上墙，力争做到不单调，不花哨，大气庄重，赏心悦目。二、人员配备 按照标准化餐厅用工比例1：(25-35)要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备25名工作人员。具体分配如下： 1、餐厅经理1人，直

20、接对贵单位和我方负责。 2、会计1名、库管1名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。 3、厨师长1名，对菜品的出品负直接责任。月薪7000元。 4、炒菜厨师2人、面点师1人。岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。月薪5000-6000元。 5、小吃技师2人。岗位要求：风味技术特点各异，并具有学校餐厅窗口工作经验。月薪4000-5000元。 6、打荷切配工4名。岗位要求：刀工娴熟，至少有3人具有饭店配菜经验。月薪2500-3000元。 7、面点小工3名。岗位要求：头脑灵活，熟悉普通面点的基本制作。月薪2500-3000元。 8、售餐服务员5人。岗位要求：形象气质较好，至少有2人具

21、有客饭服务经验。月薪2500-3 000元。 9、洗消保洁工4人。岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。月薪2000-2500元。三、运行架构四、采购渠道 对粮、油、肉、调料、蔬菜等主要原材料的采购，我方拟采取两种方式：一是选择有正规供货资质的厂商由其统一配送，二是我方自行零星采购。为使采购渠道透明化，开业初我们将把所有供货厂商资质上报贵方有关部门备案并在餐厅内公示。其中： l、粮油类： 古船、富临门牌大米 悦福、汇福牌食用油 五得利、本乡牌面粉 家兴牌系列杂粮 2、肉、禽、水产制品类： 五肉联、华都、正大、大厂等品牌。3、调料类：王致和、老才臣、海天、六必居等品牌。4、洗消产品：北京洛娃日化

22、有限公司5、蔬菜、水果类：北京新发地农产品批发市场附1：部分供货厂家类别名称品牌生产（供货）厂家备注粮食类大米古船北京古船米业有限公司本表所列原材料供应厂家均为北京高校联合采购中心指定单位富临门黑龙江富临门粮油工业有限公司面粉五得利河北五得利面粉集团有限公司本乡北京本乡良实面业有限公司食油类精制油悦福北京京西悦福粮油有限公司汇福三河汇福粮油集团调料类酱油海天佛山海天调味品食品股份有限公司老抽海天佛山海天调味品食品股份有限公司生抽海天佛山海天调味品食品股份有限公司食醋龙门北京六必居食品有限公司豆瓣酱蓉山北京蓉山食品有限公司蚝油海天佛山海天调味品食品股份有限公司料酒王致和北京二商王致和食品有限公司

23、番茄酱太太乐上海太太乐食品有限公司鸡精菱花山东菱花集团有限公司味精菱花山东菱花集团有限公司白砂糖福临门中粮屯合理（北京）营销有限公司精制盐中盐中盐北京市盐业公司玉米淀粉玉晶张家口玉晶食品有限公司胡椒粉十三香驻马店玉守义十三香调味品集团孜然粉十三香驻马店玉守义十三香调味品集团酵母安琪安琪酵母股份有限公司肉制品猪肉五肉联北京市第五肉类联合加工厂中瑞北京中瑞食品有限公司牛羊肉清真大厂回族自治县华瑞肉类有限公司鸡肉华都北京华都肉鸡公司正大北京大发正大有限公司禽蛋类鸡蛋河北定人绿园农牧业有限公司豆制品豆腐甜水园豆腐北京甜水园食品有限公司香干甜水园香干北京甜水园食品有限公司腐竹古松北京古松经贸有限公司干货

24、类木耳古松北京古松经贸有限公司粉丝古松北京古松经贸有限公司香菇金龙顺昌北京金龙顺昌商贸有限公司水产品鱼类北京新发地农产品批发市场自行采购蔬菜类蔬菜类北京新发地农产品批发市场自行采购附2：主要炊管人员计划表序号岗位姓名性别年龄学历技术等级身份证号1经理陈振海男36高中高级厨师3421261978112489762会计王玉环女50中专13082619640821762X3库管朱士磊男32高中4128211982112729124厨师长程宝安男44中专营养师3729221970040314305主厨陈顺永男45初中中级厨师1326271971053043146主厨吴发强男42高中中级厨师130730

25、1972021614197切配车建军男41初中1326271973072476108切配姚震男24初中14262319900104201X9切配莫良成男35初中45252319780203610210切配薛肖飞男26初中14272319880302201111面点杨景林男33初中高级面点师37292819800718871312面点范宏港男34初中13010419820915061313面点王玉侠女46初中13082619680817762014面点李伟小男33初中61052719810210451115小吃赵会平女40初中14262319730906208516小吃庆富友男27初中61052

26、819871229213017服务员袁艳萍女24大专37142119900921676418服务员王春香女26初中37142219880407192319服务员李旭旭女19初中14272619950809032220服务员吕召展女22初中37142219920407192321服务员马书杰女24初中41272319900815772622保洁丁效义男55高中37292819559718871323保洁刘翠英女51初中37232019630215511824保洁王凤霞女43初中13242519710108354925保洁许淑琴女46初中23212619680314232X附3：餐厅能源节约措施一

27、、天然气 l、锅离火时，必须关小火。 2、锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火。 3、根据烹调需要及时调整火的大小。 4、蒸箱要根据食品成熟度，严格控制开关时间。 5、蒸箱要尽量集中使用，将食品装满。二、水 1、洗手：洗手时要水开至1/4，打肥皂时要将水关上。 2、洗澡：洗澡时冲干净即可，不能反复冲，打浴液时要将水关上。 3、洗工服：冼工服时冲净即可，不能反复冲。 4、洗菜：洗菜不许用流动水，干净菜1遍既可，脏菜洗2至3遍，水和菜的比例2：1。 5、不许用流动水泡咸菜、干货。 6、不许用水泡冻鱼、冻肉。 7、不许用水冲墙、窗户、门、工作台。 8、每周只许用水冲1次地面、2次地沟、2次

28、垃圾箱。 9、不许用流动水刷洗厨具、用具。 10、不许用流动水洗鱼肉。 11、不许用流动水冲餐具。 12、洗锅时尽量少用水，洗干净为原则。三、电 1、空调 大厅照明严格限定时间，办公室空调根据气温掌握开关时间，包间空调严格限定时间。 2、电风扇、排风扇根据需要及时开关。 3、电脑、电风扇、空调等所有电器设备不使用时要拔掉插销。 4、所有电器设备（除冷库冷柜外）要根据需要及时开关。 5、随手关灯。 6、严格控制灯具的开关时间。 7、根据照明需要控制亮度，没有必要开的灯坚决不开。项目厨师长简历表姓名程宝安年龄41岁学历中专职称营养保健师职务厨师长籍贯山东毕业学校北京华天烹饪技术培训学校主要工作经历

29、时 间参加过的类似项目担任职务1995年1999年解放军企业管理干部学院餐厅厨师长2000年1月2003年11月中国传媒大学饮食中心厨师长2003年12月2004年12月北京国泰怡安电子有限公司厨师长2005年1月2005年8月北京鹏润房地产开发有限公司厨师长2005年9月2012年11月北京交通管理干部学院厨师长2012年12月至今北京和齐利餐饮管理有限公司厨师长第二部分 供餐计划根据多年单位餐厅工作经验，并结合贵方餐厅空间面积及相关服务要求，我们将采取基本餐与各式风味食品并举的供餐方式。同时，在保证目前餐费标准基本不变的前提下，调整膳食品种结构，让贵方人员有更多的选择空间。 一、早餐 目前

30、，我们所在其他单位餐厅经营的早餐品种大体有20多个，若接管贵方餐厅后，我们将在品种结构上做进一步调整，使其更符合贵方人员的饮食习惯。 仍按餐标5元，采取自助形式。 供应计划： 主食6种以上 流食3种以上 小菜2种 特别要求： 每餐供应品种不少于10个，除豆浆、粥、茶鸡蛋、包子、油条每日必备外，其它品种保证l周内不重样。 二、午餐 员工餐、高职餐仍按餐标15元，采取自助形式。 供应计划： 1、基本餐部分 主荤菜2种； 半荤菜2种； 素菜2种； 主食8种； 汤和粥各1种； 凉菜2种； 水果和酸奶各1种 特别要求： 每餐供应品种不少于15个，除主食外，其它品种保证l周内不重样。 所有菜品一律采取小炒

31、，以改善菜品口味，每次不超过15份。 菜品分批烹饪，勤炒勤添，不断档，不积压，始终保持菜品的新鲜光亮。每天素菜中至少保证有2种绿叶菜。 水果必须为应季新鲜水果，饮料或酸奶全部是名牌产品。 2、特色食品 特色食品是餐厅变化中的一大亮点。为满足贵方人员多元化就餐需求，我们每餐拟提供与基本餐同等价位的小吃套餐2种，一周一更换，全部采取即点即做形式。 部分供应品种： 饺子套餐：水饺、蒸饺、煎饺等； 面条套餐：炸酱面、打卤面、排骨面、凉面等； 馅饼套餐：馅饼、京东肉饼、荷叶饼、肉夹馍等； 包子套餐：蒸包、水煎包、烧麦等； 炒饭套餐：双色炒饭、咖哩炒饭、扬州炒饭、西式炒饭等； 盖饭套餐：葱烧排骨盖饭、咖喱

32、鸡块盖饭、红烧平鱼盖饭等。 以上套餐配以佐餐小菜2种，汤或粥、调料、酱菜任取。 特别要求： 每餐供应品种不少于2个，保证1周内不重样。 考虑到现有厨房面积及售饭区域大小，为避免就餐人员打饭过子集中情况出现，我们拟对现有售餐格局进行重新调整，使其外观形象更加规范。初步计划按以下两种方式对特色品种进行布局： 凡是烹、炒、煎、炸等有油烟排放的品种，如炒饭、盖浇饭、炒饼等均在厨房内制作，前面窗口出售。 凡是以电力做能源、无油烟排放的品种，如面条、米线、砂锅、麻辣烫等，我们拟在餐厅某一区域单设制售餐线。也就是说，在后厨做好半成品。现场进行加工并出售。 三、晚餐 其形式与午餐基本相同。由于用餐人数相对较少

33、，因此届时我们将根据就餐人数灵活调整供餐品种及数量。此外，根据贵方实际情况，我们还将做好临时加餐、节日特殊餐、宴会餐以及外卖、超市等服务项目，其中： 宴会餐为充分利用贵方包间优势，使贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒店的氛围。我们计划从以下方面着手，确保按其规格制作各类中西式宴会餐、自助餐等： 技术力量 在考虑人员配备时，我们将选派公司最好的厨师骨干。此外，前期我们还将委派公司行政总厨进行为期半个月的现场指导，争取一炮打响。 服务水平 在所选派服务人员中，除包括领班在内的3名人员具有相关服务经验外，其余人员均需经过岗前再培训，真正使接待服务水平达到贵方的标准和要求。 熟食外卖为给贵方晚

34、上回家的员工提供生活上的便利，如贵方允许，我们还可每天下午推出熟食外卖项目。其中：面食制作是我方的传统强项。除正餐外，我们将推出4至5种诸如山东呛面馒头等特色面食以及部分猪蹄、牛肉、鸡爪等酱制品。 提供净菜售卖服务，省却他们下班后的购菜时间。 价格定位：每种食品拟低于外部超市和主食房的价格。 商品超市: 我方将选派具有多年超市工作经验的员工负责管理与经营，通过对其重新进行外观包装、日常营销策划等手段，使之成为整个餐厅服务工作的另一大亮点。第三部分 膳食品种早餐部分品种星期一早餐主食：茴香包子 猪肉大葱包子 小蛋糕 枣花酥 茶鸡蛋 煎鸡蛋流食：豆浆 馄饨 八宝粥小菜：香辣雪菜 蒜泥豇豆星期二早餐

35、主食：韭菜包子 油饼 煎肉笼 南瓜饼 茶鸡蛋 煎鸡蛋流食：豆腐脑 馄饨 二米粥小菜：拌海带丝 红油萝卜条 炸糕 烧饼 水煎包星期三早餐主食：猪肉萝卜包 油条 玉米饼 麻花 茶鸡蛋 煎鸡蛋流食：疙瘩汤 馄饨 小米粥小菜：芹菜 朝鲜泡菜星期四早餐主食：猪肉芹菜包 素什锦包子 切糕 牛舌饼 茶鸡蛋 煎鸡蛋流食：豆腐脑 油茶 紫米粥小菜：咸菜丝 香辣豆腐丝 南瓜粥 疙瘩汤 豆腐脑星期五早餐：主食：小白菜包子 油饼 江米凉糕 一品烧饼 茶鸡蛋 煎鸡蛋流食：豆浆 面片汤 棒渣粥小菜：腐竹芹菜 泡豆角 午餐模拟菜单（员工）类别星期一星期二星期三星期四星期五主荤咖喱牛肉干烧带鱼樱桃肉回锅肉酱烧鸡腿红烧狮子头米

36、粉肉梅菜扣肉豉椒牛柳霸王辣子鸡半荤鱼香肉丝肉丝银芽冬瓜氽丸子木须肉水煮鸡片番茄肉片肉片青椒肉丝炒鲜蘑笋丝炒里脊鲜蘑溜肉片素菜蒜茸蒿子杆糖醋莲藕松仁玉米清炒西兰花清炒豆苗豆泡白菜豉汁油麦干煸四季豆菠菜炒鸡蛋鸡蛋西红柿小菜酱菜榨菜泡菜酱菜榨菜凉拌土豆丝小葱拌豆腐素什锦五香豆腐丝炝藕片主食米饭米饭米饭米饭米饭馒头馒头馒头馒头馒头豆包发糕窝头玉米饼糖三角花卷葱花饼枣卷火烧鸳鸯发糕水煎包佛手麻酱卷果酱包玉米饼糖花卷双色花卷豆沙卷花卷金银卷玉米发糕菜团子紫米发糕紫米馒头豆包糖三角千层饼枣合叶窝头千层饼小吃水饺盖饭刀削面炒饭拉面锅仔冷面叉烧饭打卤面炒饼汤粥海带瘦肉粥皮蛋紫菜粥鸡蛋西红柿汤酸辣汤冬瓜丸子汤玉米

37、粥紫米大麦粥三鲜粥花仁粥小米粥附加苹果香蕉酸奶桔子西瓜酸奶酸奶雪梨酸奶酸奶午餐模拟菜单（高职）日期星期一星期二星期三星期四星期五凉菜葱白拌蝎头香辣百叶牛筋小菜麻辣牛肚忆苦思甜美味瓜条美味酱香萝卜皮蛋豆腐蒜茸茄条爽口笋丝热菜金牌翅中双椒肘花天麻香酥虾新疆烤肉铁板牛柳加沙排骨铁板鱿鱼豆豉去骨鸡西式牛腩飘香叫花骨私家豆花鱼胶东烤肉湘味鸡鸭杂毛式红烧肉农家小炒肉黄花干炒肉咸蛋黄焗南瓜口蘑肉片青椒香酥肉干锅手撕鸡京都农家菜麻婆豆腐凉瓜炒蛋三鲜豆腐鲮鱼油麦菜上汤娃娃菜上汤菜心白灼芥兰蒜茸西兰花杭椒炒肉小吃素丝炒饼扬州炒饭肉丝炒米粉豆角炒面风味炒凉粉肉丝炒牛荷风味炒疙瘩广式炒饭素菜炒年糕麻辣煎干豆主食米饭米

38、饭米饭米饭米饭花卷麻酱卷奶油小馒头葱花卷鸡蛋馒头片玉米发糕窝窝头紫米发糕荷叶饼水煎包葱花大饼糖三角素菜饼煎饺韭菜合子豆包鸡蛋饼炸春卷素团子糯米滋麻酱小饼三丝卷豆沙包大饼千层饼千层萝卜酥车轮酥牛肉汉堡牛扒三明治火腿蛋卷巧克力酥山药卷进土豆饼南瓜饼芒果冻糕水果香蕉西瓜苹果梨油桃饮料酸奶可乐露露鲜橙多冰红茶粥汤玉米面粥红豆粥花生粥小米粥绿豆粥火腿豆腐羹鲜蘑鸡蛋汤八宝粥海米冬瓜汤玉米南瓜粥部分桌餐食谱688元桌凉菜：五香肘花 爽口笋丝 酱牛肉 桂花藕 麻辣鸭胗 美极拌木耳热菜：青瓜炒虾球 真菌牛柳粒 清蒸鲈鱼 四喜丸子 苦瓜百合鲜牛柳 橙汁虾仁茄盒 上汤娃娃菜 金瓜百合汤类：西湖牛肉羹主食：双味水饺 扬州炒饭赠送：精美果盘888元桌凉菜：盐水鸭 蓝莓山药 酱牛肉 美极木耳 酱肘花 大拌菜热菜：兰度芥辣百合鲜牛柳 金牌特色鲈鱼 粉丝扇贝 脆蔬黑椒培根卷麻花香辣虾 香葱黄玉参 东坡肘子 西芹百合 清炒芥兰汤类：极品酸辣汤主食：双味水饺 扬州炒饭 点心一道赠送：精美果盘1088元桌凉菜：酱肘花 小黄瓜蘸酱 干层脆耳 桂花藕 跳水牛肉 大拌菜热菜：茶叶香木春大明虾 清蒸桂鱼 彩白黑椒牛柳 碧绿香葱黄玉参 脆蔬黑椒培根卷 辣遍天下秀 荷兰天