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1、第 1 页 食品公司品控部工作总结范文 特征码 KxSSOJtzeIFpgHFEpSKl 一、研发部工作主要业绩 1、分厂自主产品研发工作： 10 年度分厂自主产品研发主要围绕顺喜系列产品展开，开发了 顺喜水饺 4 个口味和顺喜汤圆 4 个口味的产品，从 07 年度 6 月 份开始立项，完成了成本毛利核算、产品配方和口味设计、包 装设计、商品条码和标签认可、产品型式检验等一系列工作， 至 9 月份新品正式上市，完成了一个完整的新品开发流程，为 以后的自主产品开发打下了良好的基础。其中使用土豆泥作为 填充物添加到顺喜汤圆产品馅料中，解决了以前低档产品用淀 粉作为填充物口感粗糙的弊病，并且大大降低
2、了成本。 2、现有品种的改良工作主要包括以下几个项目： 1）高效机生产黑糯米汤圆项目，通过对工艺和添加剂进行改良， 解决了公司用高效机生产黑糯汤圆起泡严重的问题，实现了黑 糯汤圆用高效机生产，该项目获得了公司的创新奖励，在公司 各生产部门推广； 2）三全汤圆甜度调整改良项目，针对西南区域消费群体普通认 为三全汤圆馅太甜的问题，对现有的花生和黑芝麻馅进行了调 整，口感得到了市场认可，同时改良后成本平均降低约 0.3 元/ 第 2 页 件，截至 20XX 年 5 月，共生产改良后的汤圆产品 763374 件， 节约成本约 22 万余元； 3）三全黑芝麻、花生汤圆馅料操作性改良项目，高效机生产汤 圆
3、对馅料的软硬比较敏感，控制不好容易出现漏芯、外形不好 等问题，故目前总部生产黑芝麻汤圆和花生汤圆采用冻料工艺。 而分厂由于冷库库位太小，无法满足冻料的要求，这对此问题， 我们对馅料配方进行了调整，取消了冻料工艺，此项改良除过 冻料的人工成本和冷量消耗不计，仅三全花生汤圆原料成本一 项即可节约 1.08 元/件，截至 08 年 5 月份，花生汤圆的总产量 是 146784 件，节约成本约 15 万元； 4）小圆子汤圆夹生问题改良项目，针对小圆子经常被投诉煮不 熟的问题，我们进行了相关的分析，初步确定是因为使用蒸面 工艺后熟淀粉发生“老化”所致，现通过工艺和配方改良取消 蒸面工艺，生产出的产品外观
4、光滑洁白、口感爽滑、不浑汤， 并且每件小圆子汤圆成本节约 0.27 元。该项目目前已经进入市 场公测阶段，有望在近期内实施； 5）顺喜水饺改良项目，由于原材料价格飞涨，原研发的顺喜水 饺需要降低成本，本次改良对原配方的结构进行了大的调整， 同时将面皮改成了三全水饺面皮，口感得到了提升，同时成本 和毛利达到了公司要求。 3、技术文件的制修订和管理工作 1）完成了顺喜水饺，顺喜汤圆的生产工艺作业指导书和投入产 第 3 页 出标准的制定以及此后的修订工作； 2）对汤圆的投入产出标准的核算方式进行了改革，从以前的制 芯和汤圆制作分段核算改成现在的整体核算，解决了以往经常 出现的制芯和汤圆制作双亏损但制芯原料盈余的不正常现象， 使统计核算工作更准确，更有效；