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1、第 1 页 食堂厨师年终总结【三篇】 特征码 unBpjlJpYBFDDuaayROt 无标题文档 20XX 食堂厨师长年终总结一 在即将过去的 20XX 年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司 的培养，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁 的大力配合下完成了 20XX 度公司交办的各项工作。 20XX 年食堂的主要工作： 第一： 20XX 年食堂共有 16 人担负着公司一日三餐的就餐工作其 第 2 页 中早餐 130 人左右，中餐 700 人左右，晚餐 200 人左右，其中 五月至九月间还有夜餐 10 人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐 厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作
2、人员 吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总结几 年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不 足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并结合公司成本要求尽 力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力 安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及 酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热 汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加 花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。 第二：卫生方面 卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以 食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按 照饮食卫生操作规程，把就餐者的
3、饮食安全放在首位，强化责 任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直 坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫 生隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演练使每位操作 人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。 来保障所有的安全。 第 3 页 第三：成本控制 由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及 蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很 大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支 今年的成本为;一月成本为（）元，二月成本为（）元，三月成 本为（）元，四月成本为（）元，五月成本为（）元，六月成 本为（）元，七月成本为（
4、）元，八月成本为（）元，九月成 本为（）元，十月成本为（）元，十月成本为（）元，十一月 成本为（）元，全年月均成本为（）元。 第四：问题与不足 由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工 在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的 时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我及组长 的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位， 手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别 是 11 月 30 日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后 的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发 生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足
5、第 4 页 我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。 20XX 食堂厨师长年终总结二 尊敬的各位领导： 大家好！ 光阴似箭，日月如梭转眼间 20XX 即将接近尾声，马上伴着 圣诞节的喜庆和元旦的气息，2018 年的钟声即将敲响。首先， 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 20XX 年，在各位领导的 关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师， 我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工， 坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实 际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供 精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地， 种
6、植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到 主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全 心全意为地雅，紫金服务。在 20XX 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客人的一致好评。现将 一年来的具体工作总结如下： 第 5 页 一、工作方面： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导 下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况 下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。 在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程 中的重大失误
7、，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素 质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他 们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提 高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、 不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、 创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我 第 6 页 严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员 工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其 次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作，
8、把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以 改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用 具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料 存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用 的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪 费。 五、成本方面： 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损 耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨 师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如： 第 7 页 随时掌握库存状况、坚决执行“
9、先进先出”原则，把存货时间 较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房 管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在 不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性 与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己 和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后， 我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹 饪更精美好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20XX 年的基础上，继续加强管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改
10、进自己的工作思路，考察 新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭 策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以 适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团 队一定能走向一个成功喜悦收获的 2018。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下， 第 8 页 根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步 一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。 最后祝：地雅所有公司兴旺发达，蒸蒸日上。 食堂厨师年终总结三 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工 作已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师， 深感责任重大，
11、工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量， 很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短， 今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。首先 我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给 我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等 等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生 “五四”制。严格执行食品卫生法 ，防止“病从口入” ，防 止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健 康。同时成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与半成品 隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离
12、。环境卫生 采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工， 第 9 页 包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保 持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认 真擦拭餐厅地面和钵灰 ，严格保证操作间地面、门窗、玻璃 以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上 下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工 作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人 卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程 进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求， 大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、 块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在 服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。 不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨， 积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力 和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 第 10 页