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1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,营养素,2.如今的人们，食物越来越丰富。,3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。,富含蛋白质的食物,水,排出体外,氨 基 酸,食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,？,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。,如
2、：CuSO4、BaCl2等。,蛋白质的变性,临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。,问题抢答：,医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,二、糖类,1.糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，主要存在于：,淀 粉 ： (C6H10 O5)n 葡萄糖 ： C6H12O6 蔗 糖 ： C12H22O11,稻、麦、马铃薯等,三、油脂,2、油脂在体内完全氧化时每克放出39.3千焦耳的能量,在常温下,植物油脂呈液态，称为油,动
3、物油脂呈固态，称为脂肪,合称油脂,1、,3、一般成年人体内储存约占人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。,4、在正常情况下，每日需摄入50克60克油脂，它供给人体日需能量的20%25%。,油脂的分类,常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。,油脂,每克放出 39.3kJ的能量,氧化,四、维生素,1.维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,2.维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身 体健康的作用。,4.缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。,3.食物来源：,香烟的危害,在法国曾举办了一次世界抽烟比
4、赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？学.科.网,教你两招,芦荟是天然灵敏的空气污染报警器，CO、SO2、 HCHO （甲醛）含量超标时叶片上会出现褐色或黑色斑点；吊兰能消除室内甲醛污染。,下列两类人群他们的营养膳食出了什么问题？有什么危害？,为什么绝对不能食用霉变食物！,优质大米与霉变大米,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治
5、而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,中学生平均每天选择食物的参考量,谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、 奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油1525克 选自中国膳食指南及“平衡
6、膳食宝塔”,2.日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 3.某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 4.下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ） A、脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质 5.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D,C,D,B,A,6.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此
7、饮料不含有的营养素是 （ ） A、糖类 B、维生素 C、油脂、 D、水 7.黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸,C,A,1日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（ ） A淀粉 B葡萄糖 C蔗糖 D果糖 2下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（ ） A二氧化碳 B醋酸 C一氧化碳 D食盐 3已知人体正常生存需要的维生素有20多种，它们大多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症？（ ） A维生素A B维生素B C维生素
8、C D维生素D 4近来，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品。通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是（ ） A大米 B海带 C食醋 D食盐 5联合国世界卫生组织经过严密的科学分析，认为我国的铁锅是最理想的炊具，并向全世界大力推广，其主要原因是（ ） A铁锅价格便宜 B铸铁锅的铁熔点高 C铁锅烹饪的食物中留有铁元素 D铁锅含有有机物必含的碳元素 6以下营养物质不能提供能量的是（ ） A鸡蛋 B牛油 C蔗糖 D食盐,C,C,A,A,C,D,1构成人体细胞的基本物质是（ ） A
9、蛋白质 B维生素 C无机物 D水 2下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ） A糖类 B油脂 C蛋白质 D无机盐 3相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（ ） A糖类 B脂肪 C蛋白质 D无机盐,A,D,B,4下列物质中，不属于糖类的是（ ） A麦芽糖 B淀粉 C蔗糖 D蛋白质 5油脂通常存在形式为（ ） A固态 B液态 C气态 D固态和液态 6下列物质中属于有机高分子化合物的是（ ） A乙醇 B蛋白质 C葡萄糖 D蔗糖 7从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（ ） A铝 B铁 C铜 D铝合金,D,D,B,B,8鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（ ） A各种维生素 B蛋白质 C糖类 D脂肪 9脂肪成分的获得主要来自（ ） A豆类、肉类、奶类制品 B猪、牛、羊的油、花生油、豆油 C粮食作物、豆类、植物的根茎 D蔬菜、水果及植物种子 10维生素对人体的作用是（ ） A构成人体细胞和组织的重要材料 B能为人体提供能量 C调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康 D大量补充人体所需能量,B,B,C,