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4、与示范一、 项目概括1、 项目名称：乌苏市优质枸杞基地建设2、 项目实施地点：乌苏市八十四户乡 村3、 项目建设性质：新建4、 项目建设年限：2011-2013年5、 项目主管单位：乌苏市林业局6、 项目负责人：张旭辉 乌苏市林业局局长、 八十四户乡人民政府乡长7、 项目实施单位：八十四户乡8、 技术依托单位：乌苏市林业技术推广站三、项目（课题）情况（一）项目（课题）摘要（简要说明(课题)的目的意义、主要研究内容、预期目标等）1、目的意义特色林果业是目前新疆产业关联度最广和增收潜力最大的产业，在国内外享有盛誉，是目前新疆发展最快的农业产业之一。截止2006年底，全疆果树面积已达1042万亩（自
5、治区林业厅统计数据），南疆环塔里木盆地就达876.2万亩。占全疆果树总面积的40.17%（含兵团）。其中杏、葡萄、红枣这几个可制干果树的面积就达553.52万亩。占全疆果树总面积的53.1%。按照自治区规划，到2010年，全疆林果面积要达到1200万亩，果品产量900万吨；2020年，全疆果树面积稳定在1500万亩，果树总产量1300万吨，果树储藏保鲜率35%，加工率20%，果树及其加工产品产值300亿元以上。 新疆环塔里木盆地是典型的干旱、半干旱荒漠地区，具有光照充足，有效辐射量打，热量丰富。积温高。昼夜温差大，生长季节炎热干旱，与水系稍等生态特点，非常适宜甜瓜、葡萄、杏、枣、核桃、巴旦木等
6、果树生长发育。其中品含糖高、肉质细嫩、质地脆硬、色泽鲜艳，具有很强的市场竞争力。是建立优质果品生产基地的理想区域。 在环塔里木盆地大力发展林果发展产业的同时，国内外果品产量都在不断增加。果品总量的上升意味着市场竞争更加激烈，因而在看到塔里木盆地发展林果产业重大意义和具有优越的资源、政策条件的同时，亦应看到制约环塔里木盆地林果产业可持续发展的一些严峻问题，主要表现在：生产基地规模扩张大，加工转化和市场开拓能力不强，部分果品（如：杏）已经出现果品销售困难的局面，林果产业对促进农民增收的潜力还远未发挥。果品加工作为林果业的产后重要环节，是延长林果产业链、减少才后果品的损失、提高果品的利用率、增加附加
7、值和商品性的有效途径。因此通过果品的加工转化，增加产品的附加值，是提高果品竞争力的关键因素之一。 2、主要研究内容主要内容包括四个方面（1） 浓缩果汁加工关键技术开发研究与产品研制重点研究搞笑冷轧、膜分离澄清与浓缩技术、冷冻浓缩技术、冷杀菌技术等技术及技术集成在新疆瓜果加工中的应用，开发制系列高品质浓缩汁产品：浓缩石榴汁、甜瓜浓缩汁、枣浓缩汁、杏浓缩汁、葡萄浓缩汁等产品。（2） 葡萄、杏与枣加工关键技术开发研究与产品研制重点研究果品促干剂、太阳能干燥、超声波强化清洗、分级分选等关键技术，开发葡萄、枣与杏干制新工艺，研制优质杏干、低糖杏脯、瓜脯、果粉、果醋、脆皮、精品无疏杏干等产品，并进行加工工
8、艺技术示范。（3） 核桃、巴旦木和杏仁加工关键技术开发研究与产品研制重点研究冷榨、超临界二氧化碳流体萃取、生物酶解、微胶囊、膜分离、生物发酵等关键技术，开发核桃与巴旦杏油脂与蛋白质产品加工工艺，研制功能性油脂、浓缩蛋白质、功能性多肽、植物蛋白发酵饮料、苦杏仁苷等新产品。（4） 果品副产物综合利用关键技术开发研究与产品研制重点研究微波辅助溶剂萃取技术、大孔吸附树脂纯化技术、酶碱发提取膳食纤维技术、挤压技术、超微粉碎技术、生物发酵技术等关键技术，开发果品副产物综合利用加工工艺，研制石榴多酚、石榴籽油、杏膳食纤维、杏（葡萄）果醋等新产品。3、预期目标本课题针对新疆特色果品加工工艺落后、技术缺乏、产品
9、质量差、产品品种少、附加值低等问题，重点开展哈密瓜、杏、葡萄、枣、核桃、巴旦木与杏仁等特色果品加工关键技术、加工工艺及新产品的研究与开发。通过本课题的实施，建立特色果品加工的技术保障体系，解决一批制药产品发展的核心技术，开发一批新型加工工艺，研制一批新产品了，喂环塔里木盆地特色果品加工业的优质、高效发展提供科技支撑，全面提升新疆特色果品加工业产品质量、提高产品附加值与市场竞争能力，进一步推动新疆特色果品加工业的健康发展，努力将新疆特色果品的资源优势转化为经济优势。 （二）项目（课题）主要研究技术的国内外发展现状与趋势，项目主要研究技术国内外专利申请和授权情况 1、项目主要果品深加工技术国内外现
10、状与趋势分析(1)冷杀菌技术在浓缩果汁生产中，传统上都是使用热杀菌的方法，如瞬时巴氏杀菌、沸水杀菌、高温杀菌灯，果汁浓缩液主要采用加热真空浓缩，这在一定程度上可以杀灭微生物，破坏酶活性，防治产品品质劣变。但加热能导致果蔬汁饮料营养成分破坏、变色变味，挥发性的香气成分丧失。为了适应现代人对果蔬汁色、香、味以及营养成分等多方面的要求，新型的非热杀菌的技术应运而生。食品的冷杀菌（非热）技术包括物理冷杀菌和化学冷杀菌。近年来发展较快的物理冷杀菌技术包括：超高压杀菌、脉冲电场杀菌、微波杀菌、脉冲磁场杀菌、电子射线杀菌、强光脉冲杀菌等。 超高压杀菌超高压杀菌是发展20世纪80年代末的一种非热杀菌技术。它是
11、指使用1001000mpa的压力在常温或较低温度（大于100摄氏度）的条件下，对食品进行杀菌。超高压杀菌技术的基本原理是压力使渗透到微生物体内的水或其它物质膨化。从而破坏其细胞壁，是蛋白质凝固，并且仰制酶的活性DNA等遗传物质的复制，菌体破碎，从而导致微生物体的死亡。该法具有杀菌温度低、灭菌效果好、食品风味和营养素保存好的特点，处理热敏性果汁不易产生混浊，但对杀灭芽孢无效。一般来说，果蔬汁的杀菌对象主要是酵母菌和霉菌，而这两种菌在300mpa的压力下可就被杀死，钝化酶活也只需要400mpa的压力。国内外的专家对这种技术做过一些研究。Corwin、park等人曾把CO2冲入橙汁及胡萝卜汁，用50
12、0mpa的压力处理，结果需氧菌完全失活，果胶甲酯酶，多酚氧化酶等活性显著降低，而且不影响果汁感官品质。近年来，众多学者的研究都致力于将高压与其他因子，如温度、酸度、添加剂等结合起来协同杀菌，这将为商业化的推广、应用提供了可能的途径。 脉冲电场杀菌脉冲电场杀菌是利用高压电脉冲，形成脉冲电场作用于食品的一种杀菌技术。这项技术在实验室果汁冷杀菌技术里得到不错的应用，它不仅可以使果蔬汁保持新鲜，并且在色泽、风味以及营养成分保持等方面都有可喜效果。高压脉冲电场一般在常温下进行，处理时间为几十毫秒。他手电场强度、脉冲特性、处理时间、温度、果汁和微生物种类与特性等多方面因素影响。这个方法有两个特点，意识杀菌
13、时间短，能耗大大小与传统的加热法；二是在常温、常压下进行，处理后的食物与新鲜事物在物理性质、化学性质、营养成分上改变很小，风味在感官尚无明显差异。脉冲电场能有效地杀灭与食品腐败有关的几十种细菌，特别是果汁饮料中的黑曲霉、酵母菌。这种方法的优势在于可杀死生长的细胞，并保持原有色泽、风味及营养物质、处理时间相对较短，也未发现有副作用的证据。但他高于一些Ph的果汁而言，芽孢菌的残存也是一个未能解决的问题，因此，对于进一步研究这一种方法的杀菌机理是很有必要的。最主要的原因还是由于脉冲电场难以使果汁中的酶完全消失，需结合其他技术才能提高对微生物的杀灭效果和对酶的仰制效果。 微波杀菌技术是近年来新兴的一项
14、辐射杀菌技术。微波杀菌的机理，主要是热效应。热效应是由于微波具有高频特性，当他作用于食品时，介质内部的水、蛋白质、核酸等极性分子受到交变电场的作用后被极化化并做高频振荡，产生“内热”，从而导致温度升高。由于温度的快速升高导致微生物体内的蛋白质、核酸等物质的结构发生变化，从而失去生物活性，导致微生物死亡或因受到严重干扰而无法繁殖。 非热效应，又称生物效应寨自百北所喀遣机酌洱术缴犬体敷胎疹署净歼舰焕贱嘶郭盏匆扦兄竹咏阻咐佃纳倾参赊娶催律酶窒智很膘继悉拔袋续雾镜帝喻离陆克戌义夸捏块口腾涩原岩枢渝嚼目父健部负赡仟留镭延院患涌买袭椰喀繁十琅拍柯靡沛抽杭造栏摈荆懦浓佬仔怨负妒霸峪下箱希又关生电掀蚜丫政拧扬
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