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1、2003年5月起，安徽阜阳农村地区相继出现头部肿大、四肢瘦小的“大头娃娃”，经查是食用劣质奶粉而重度营养不良所致。检验报告显示劣质奶粉蛋白质含量仅为1%，而根据国家卫生标准，婴儿奶粉蛋白质含量应为12-18%。,一、蛋白质的功能,胃蛋白酶结晶,血红蛋白,第一次人工合成结晶牛胰岛素,抗体,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,周丽丹,第2章 组成细胞的分子,探究：蛋白质的结构,二、氨基酸及其种类,1、概念： 把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。其中，8种是必需氨基酸，12种非必需氨基酸。,思考与讨论,
2、观察下列几种氨基酸的结构,2、氨基酸结构通式：,结构特点： 至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)，还有一个氢原子和一个特有的R基； 它们都连在同一个碳原子上。,H,甘氨酸,CH3,丙氨酸,练习：判断下列分子是不是氨基酸？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,三、蛋白质的结构及其多样性,？,1、氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,+,肽键,（二肽）,H2O,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,多肽链,盘曲
3、、折叠,进一步 盘曲、 折叠,多条多肽链结合,氨基酸（脱水缩合）二肽 三肽 。多肽,血红蛋白,探究：A、B两种氨基酸可以构成多少种三肽？,AAA BAA ABA AAB BBB ABB BAB BBA 共8种,20种氨基酸可以构成多少种十肽呢？,蛋白质结构的多样性,1、氨基酸的种类不同，肽链不同,2、氨基酸的数目不同，肽链不同,3、氨基酸排列顺序不同，肽链不同,4、肽链的空间结构不同,蛋白质结构的多样性,蛋白质种类的多样性,蛋白质功能的多样性,生命活动的主要承担者蛋白质,1.糖尿病患者使用胰岛素治疗时，大都采用肌肉注射而不是口服，其根本原因是 A肌肉注射比口服的先进入人体 B口服时药液对消化道
4、的刺激过于强烈 C口服时药液将被消化液中的蛋白酶分解 D口服时药液被消化液中的脂肪酶分解,C,练习,2.(2010湛江模拟)蛋白质能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应，原因是蛋白质中含有肽键。下列物质中可以与双缩脲试剂发生紫色反应的化合物是,A,4.赖氨酸的分子式为C6H14O2N2, 则赖氨酸的R基为 AC4H10N BC4H10O CC4H10ON DC5H11N,3.谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有 的C、H、O、N原子数依次是 A、5，9，4，1 B、4，8，5，1 C、5，8，4，1 D、4，9，4，1,A,A,四.与蛋白质有关的计算 （第二课时）,练习：判断下列分子是不是
5、氨基酸？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,1、6个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,2、n个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,6-1=5,肽键数=脱去水分子数=n-1,四.与蛋白质有关的计算（第二课时）,3、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,4、6个氨基酸形成3条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,6-2=4,6-3=3,5、n个氨基酸形成m
6、条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,计算一：肽键数=脱去水分子数 =氨基酸数-肽链数,例题1：血红蛋白分子中，含有574个氨基酸和4条肽链，问：在形成此血红蛋白质分子时，失去的水分子和形成的肽键数分别是 A.570、573. B.573、573 C.287、287 D.570、570,D,若你知道氨基酸的平均相对分子质量为128，你能否算出这一条肽链的质量？,脱去的水分子质量,1286,658, 185=,计算二： n: 氨基酸数 m:肽链数 a：氨基酸平均相对分子质量,多肽相对分子质量=na-18(n-m),例题2：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，
7、共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472 B.12800 C.63212 D.63140,C,某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有NH2和COOH的数目至少为 A.110、110 B.109、109 C.9、9 D.1、1,计算三：m条肽链,至少含有的氨基或羧基数=m,D,现有氨基酸100个，其中氨基有110个，羧基有108个，则由这些氨基酸合成含有2条肽链的蛋白质，共有氨基和羧基的数目为？ 氨基=10+2=12；羧基= 8+2=10,蛋白质所有氨基（羧基）数 =肽链数+R基中的氨基（羧基）数,例题三：现有1000个氨基酸，其中氨基1020个，羧基1050个，则由此合成的4条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是 A999、1016、1046 B999、1、1 C996、24、54 D996、1016、1046,C,