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1、,第三节 膳食指南与食品安全,全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03。 摘自羊城晚报,图说：吃出健康，吃出聪明,“洋快餐”的三高劣势 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,洋快餐引发的几种现代病,1.营养学家将食物分成哪几类？ 2.一日三餐的合理能量比例？ 3.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 4.什么样的饮食才是合理的饮食？,中国居民：平衡膳食宝塔,1.摄入食物的比例
2、特点：谷类最多，油类最少。 2. 饮食应遵循的原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;膳食要清淡。,中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。,1.多吃谷类，供给充足的能量。 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 3.参加体力活动，避免盲目节食。,目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。 2.
3、设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。,1.自己独立设计。 2.小组讨论，修改完善。 3.班内交流展示。 作业： 1.亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。 2.思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。 3.收集部分食品包装袋。,平衡膳食的内容可概括为六个字：“全面、均衡、适度”。 所谓“全面”即指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。 所谓“均衡”，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。 所谓“适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康,早餐丰富多彩 让白色（牛奶）、橙色（果
4、汁）、红色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（主食花样）为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子 早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%30%，与晚餐的量大致相同。 1早餐宜选择的食物 富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。 富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。 富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。 富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。 开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。 2早餐不宜选用的食物 油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。,午餐承上启下 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能量消
5、耗，又要为下午的工作和学习作好必要的储备。俗语讲“午餐要吃饱”是很有道理的。 午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。 与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。否则，午餐后可能使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的工作。 1.午餐宜选择的食物 充足的主食。 富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。 富含维生素C的食物，如绿叶蔬菜等。 2.午餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。,晚餐清淡至上 晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。 1晚餐宜选择的食物 适量主食。 富含优质蛋白质的
6、食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。 多吃绿叶蔬菜。 适量摄取粥类或汤类食物。 2晚餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。 高能量食物，如奶油蛋糕等。,早7：00： 温蜂蜜水一杯，酸奶200g，全麦面包2片,煎蛋一个，新鲜水果一个,坚果少许。可以分开吃，水果、坚果、酸奶什么的可以10点左右吃。 午12：00：米饭100g,新鲜蔬菜(植物茎类、叶类、根茎类、果实类、菌类、 海产类或豆制品至少选两种)200-400g,红肉100g。 晚6：00： 杂粮粥100g,清蒸鱼肉或白肉100g,蔬菜100g。,早餐： 一日之计始于晨。早餐的重要性在于
7、，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。 餐单示例： 1.鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋（1根火腿和1个鸡蛋）+炝拌黄瓜（1根） 2. 红豆粥（1小碗）+西芹豆干（100克） 营养点评： 粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用； 大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展；红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位； 蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识； 脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物； 奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A
8、、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。,午餐： 通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。 餐单示例： 1.焖大虾（100克）+香菇菜心（50克）+紫菜豆腐汤（1小碗）+米饭（1小碗） 2. 胡萝卜炖牛肉（100克）+清炒豌豆苗（50克）+麻将花卷（12个） 营养点评： l 牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中； l 胡萝卜能加速
9、大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用； l 紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态； l 菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。,晚餐： 一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。 餐单示例： 1.糟溜鱼片（50克）+蒜蓉西兰花（100克）+ 小米稀饭（1小碗）或馒头（1/2个） 2. 鱼香肝尖（50克）+肉丝炒莴苣（50克）+莲子银耳羹（1小碗）+米饭（1/2小碗） 营养点评： l 动物肝脏有丰富卵磷脂，鱼虾类和深水海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼等含有DHA、EPA，均能维护脑细胞的正常机能。 l 长期处于紧张用脑的状态下，可使人气血两虚，所以吃
10、一些健脾益气的食物，如小米、莲子等，可以补血养心、补中养神、治疗夜寐多梦，可以帮助大脑获得充分休息。,1.应当关注食品包装上的哪些内容？ 有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。 2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,图说食品安全,1.什么叫绿色食品？ 产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。 2.标志：,我知道了 我学会了 我明白了,1.下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜 （1）此食谱主要缺乏
11、的营养物质是（ ） （2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类 物质进入消化道后，最终水解成（ ）。,蛋白质,瘦肉和大豆,多种氨基酸,2.有的同学为节约时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？ 不赞同。因为这样做的后果是摄入过多的能量，但没有摄入无机盐、维生素等营养物质。,3、根据图示分析回答,1.每天人摄取最多的食物应是含_较多的食物。 2.每天人摄取最少的食物应是含_较多的食物。 3.青少年每天应比成年人多摄取含_较多的食物，即金字塔第_、_层的食物。 4.李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮 食中应尽量减少第_层的食物，适当多吃第_ 层的食物。 A维生素 B蛋白质 C糖 D脂肪,C,D,B,三,四,五,二,别再相信有“虫”洞的蔬菜更安全！ 有人说有“虫眼”的蔬菜和 水果，农药含量少。请你对 这种说法做出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水 果上有“虫眼”，不能证明 没有喷洒过农药。有了“虫 眼”的蔬菜，可能是蔬菜长 虫后又打了农药，也可能是 虫子没有被农药杀死。,