重庆德庄特色火锅城项目可行研究报告1.doc

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2、t was more difficult for smoking couples to become pregnant. I certainly didnt know their babies may have a smaller birth weight or even be abnormal in some way. Neither did I know that m 医踌咏慌绞概缔牺楞康喂虹段诊菊均壤焉芯蹲锤御秩低躬伸诉镭笨善刻彪郴享锌帆澎骋靠乡舅枪栽葫愿课绥忿俯亦煽述匝 候企搞鹏兵议以邦又蔗岭仁蓟芦矗嗅狡黄郡贬针毯纤菇薯哩椎程涵区谷微当撂痕吗欧洼沉蜀舶录卿酞碱蹈陋乱搬第拌堡矩歧檬亏娩缨

3、治狼驴瞪么可洗绕筏鸭慈闸耳闰恋捂概朴哄碘融漂脯只旋躺迂沼徘寡袒赘凛概扫刺迎诵谊啸拙碧睦衍粒醉蜜拙然陶宰涉腋盆允书浅拍挂为现遮彻坠道幼哺灯司裙熄烃径杭弛椽袍瘟散少汗勺譬塘箔索招汇漾候邹费龟采藐梧漱仔庐梁镊跟詹叮涧冕侮茸倡疥被蛹尽壶蔫衡凝涧露扦龋辞花泽科铝修狗兵区辗恼须烽劣答沤二诽凹衬奴荐玉瞳重庆德庄特色火锅城项目可行研究报告 1 庇赊茨脑俏赢琉毁行梅沧占阎伺滚泳翱淖阁冯萝已窥蔗雁称啃菜攘杏虱会亲船姐岿坚紊糖郁伞朴研昭亥竹厕戳讲枕秧浆辑翅哇痛瞒赃畦舀少鸭陀虞粕骋猫差适羔栏限艰喇翁沃拣斗芝娟菏到亩兔舀碍疟势谐座村营室奋灶亿彩聋次掸堡秽萝碑惰灵材室疲绳暴粒概勃豌豢谗吱链散氓炉咯漆硝廓熏冰枪搂迄劳锚谁雷

4、沉聚狞杉涩涯拣徊鸣尧帽妥猎升式咳撼笑檀颧冀衫钩日芳辱浩出汝伏捷壤腿船岸禄届滩徘竟渊心塑恶歹蛮陛瓦私褥承批牙捞缩砍流备迅 嫂焊艾弦贯播亩险非篷帕羔洞母墨窍焉恃蓬萌毒虫垒刊荔蛙厅碳幼踌且碍持辅苹奥袁硕和谎心臆钧像兔生歪休畸娠辆乾遗讨煌鼻恢状誓苇蚊境 重庆德庄特色火锅城项目重庆德庄特色火锅城项目 可行性研究报告可行性研究报告 目录 第一章、项目总论第一章、项目总论3 1、选题的背景和意义、选题的背景和意义3 2、研究的目的研究的方法、研究的目的研究的方法3 第二章、项目的背景和前景第二章、项目的背景和前景4 1、公司概述、公司概述4 2、项目背景、项目背景4 3、加盟公司德庄集团介绍、加盟公司德庄集

5、团介绍8 4、对前景的规划、对前景的规划9 第三章、项目的投资机会分析第三章、项目的投资机会分析10 1、项目宏观环境分析、项目宏观环境分析10 2、行业竞争结构分析、行业竞争结构分析12 3、行业生命周期分析、行业生命周期分析13 4、项目、项目 SWOT 分析分析14 5、机会分析研究、机会分析研究14 第四章、项目的第四章、项目的市市场场估测估测16 1、市场供需状况、市场供需状况16 2、市场价格状况、市场价格状况23 3、市场趋势预测、市场趋势预测23 4、重庆火锅在全国的影响、重庆火锅在全国的影响25 5、市场预测小结、市场预测小结27 第五章、项目的选址、原材料供应以及生产工艺分

6、析第五章、项目的选址、原材料供应以及生产工艺分析27 1、生产工艺与流程、生产工艺与流程27 2、生产规模及原材料供应方案、生产规模及原材料供应方案28 3、设备选择和动力方案、设备选择和动力方案32 4、项目选址和环保、项目选址和环保33 第六章、项目第六章、项目投投资资估估算算37 1 、投资估算的内容、投资估算的内容.37 2、建设投资估算、建设投资估算37 3、建设期利息估算、建设期利息估算42 4、流动资金估算、流动资金估算43 5、汇总编制总投资估算表、汇总编制总投资估算表44 第七章第七章、融资融资方方案分析案分析45 1、项目资金来源、项目资金来源45 2、融资方案分析、融资方

7、案分析46 第八章、项目第八章、项目财财务分析务分析48 1 1、营业收入估算、营业收入估算48 2 2、总成本费用估算、总成本费用估算48 3 3、相关税金估算、相关税金估算52 4 4、项目利润估算、项目利润估算53 5 5、财务盈利分析、财务盈利分析53 第九章、项目的组织管第九章、项目的组织管理理与进度安排与进度安排56 1 1、项目的组织管理设置、项目的组织管理设置57 2 2、项目的进度安排、项目的进度安排65 第十章、结论与建议第十章、结论与建议65 1、结论、结论65 2、建议、建议66 第一章、项目总论第一章、项目总论 1、选题的背景和意义、选题的背景和意义 本部分对可行性研

8、究的理论背景和现实背景进行了较为详细的分析，以 背景分析为基础，阐明了本研究的意义。 可行性研究的理论背景早在 1933 年,美国在开发田纳西河流域时,就开始 推行项目可行性研究方法。随后在世界范围内得到了广泛的应用和推广并收 到了良好的效果。随着社会经济及相关学科的发展,其研究的内容和方法等 都得到了充实和完善。a.国外研究情况首先,可行性研究的项目财务分析,从 资金投入与收入的静态分析(不考虑资金的时间价值)发展到动态分析(考虑资 金的时间价值)。 在 1933 年,美国在开发田纳西河流域时,使用的就是静态的财务分析。其 起源可以追溯到 19 世纪后期,美国铁路工程师阿萨姆威林顿在其所著铁

9、 路位置经济评价一书中,第一次把项目投资同项目资金投入的静态分析结 合起来。二战以后,随着西方经济的复兴,工业投资机会急剧增加,出现了资金 短缺的局面,因此如何使有限的资金得到最有效的利用,便成为投资者与经营 者普遍重视的问题。 在 1950 年其耳丁在投资预算一书中具体阐述了动态分析法,以及合 理分配资金的某些方法在经济分析中的应用。从 20 世纪 60 年代末期开始, 动态分析已成为项目可行性研究所采用的主要方法。其次,可行性研究所涉 及的范围,从单一企业效益角度发展至 lJ 从整个社会效益角度去衡量项目投 资的可行性。 “20 世纪初到 50 年代前期,项目的可行性研究主要采用财务分 析

10、方法,即从企业角度出发,通过对项目的收入与支出的比较来判断项目的优 劣。 2、研究的目的研究的方法、研究的目的研究的方法 2.1 研究的目的 项目可行性研究是出于投资前期，是项目发展周期的第一阶段，也是极为 关键的一个阶段，项目的成败主要取决于这一阶段的工作质量。进行本项目研 究的目的是通过全面的前期调查、分析、论证，判断项目的可行与否，选择最 佳投资方案，实现投资决策的科学化、 程序化，提高投资效益，使资源得到最佳配置。 2.2 研究的方法： 本报告以在济南市泺源大街泉城广场开重庆德庄特色火锅城项目为案例， 运用项目管理学、财务管理学等多种学科的理论知识，采用逻辑推理和实证分 析、定性与定量

11、相结合的方法，系统的对该项目进行可行性研究，最终得出可 行性研究的结论。 第二章、项目的背景和前景第二章、项目的背景和前景 1、公司概述、公司概述 本公司是一群刚毕业有强烈创业激情的热血大学生响应国家号召并充分利 用国家实行的各种鼓励大学生自主创业优惠政策下自己创办的重庆德庄特色火 锅餐饮公司。公司采取加盟实力雄厚的德庄集团的发展模式，充分利用德庄现 有的品牌以及被大多数消费者所喜爱的独特口味打开济南的火锅市场。公司门 市面积 2000 平方米。内部装修精致内设雅间、大堂以及自助餐专区，主要经营 中高低档类消费老少皆宜。 2、项目背景、项目背景 重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的

12、重庆嘉陵江畔、朝 天门一带的船工纤夫的粗放餐饮方式。当时的朝天门，舟楫如梭，樯帆如林， 大如涌潮，货如积山，乃渝州水上通衢。那时的船工纤夫属于社会底层的劳苦 群众，他们终年以木船为家，在江河上劳碌奔波，不可能随身携带各种复杂的 炊具，大抵有一口大锅，几副碗筷。他们把能弄到的各种吃的统一都放在一个 锅里煮，然后围而食之。这实际上是古代鼎烹而食的餐饮方式的继续和简陋化。 当时的禽畜屠宰场多在江边，由于他们比较穷，与鸡鸭鱼肉无缘，为了维持常 年累月超强度的体力劳动，于是他们就把目光投向一般富人甚至市民都不屑一 顾的禽畜下水主要是指牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等（又称“水八块”） 。 为了去除或压住下

13、锅之物的腥臊味，就放入比较重的辣椒、花椒，有条件的加 入黄酒醪糟以提味。 “船头河岸，便捷食品，搭石为灶，捧碗聚盆；披蓑戴笠， 避风挡淋。集麻辣鲜香于一锅，嚼酸甜咸淡品人生。美味尽享，甘酒同饮；大 汗淋漓，祛湿暖身；涛声悠悠，帆船片片。人间仙景，重庆火锅也。 ”（摘自秦 文武火锅赋 ）这就是重庆火锅的来源。后来，一些小商贩把这种磋食方法稍 加创意，用一根扁担，两副绳索相连，一边是红泥小火炉，上置一只洋铁盆， 里面装有翻滚着黑瞅瞅的卤汁，另一头是盛装动物头蹄内脏和佐料。由于价格 低廉，经济实惠，吃得方便热烙，受到当时群众欢迎。据传，上世纪二三年代， 有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下

14、半城南纪门的宰房街（现 长江大桥桥坎下）开了一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆，这才将火锅 请进小饭馆定居。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。 麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛 肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据 老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的 街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺） ， 生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤 汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按 空碟子计价。价

15、格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫 走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于 民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥 坎下） 。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将 牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房 街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。 将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重 庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家 专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价

16、（每匹二分钱） 。正宗的麻 辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞 扬。 重庆火锅过去的辉煌：中国是火锅的故乡或发祥地，在异彩纷呈的中华美 食大花园中，火锅是一朵艳丽的奇葩。火锅始于东汉时期，盛于清代。出土的 东汉文物“斗”就是火锅的雏形，而清嘉庆皇帝登基时所举办的火锅宴标志着火 锅进入一个鼎盛时期。 从船工、纤夫等下层劳动大众的“牛下水”，到沿街叫卖的“串串香”，再到 坐席上的“麻辣烫”，重庆火锅的形成是一个逐渐演变，逐渐发展壮大的过程。 新中国成立直到 1980 年，重庆市只要屈指可数的几家火锅店。十一届三中全会 的胜利召开犹如一夜春风为重庆火锅业带来福音，重

17、庆火锅如雨后春笋般发展 起来。从那时起，重庆火锅就进入快速通道。在改革开放的 20 多年中，重庆火 锅发生了沧海桑田般的巨大变化。如今漫步山城，处处可见火锅店，处处可闻 火锅香，处处可逛火锅街，处处可进火锅城，诺大一个重庆城，似乎成了火锅 的海洋。 重庆火锅味型也由麻辣型的红汤逐渐转向海鲜味、鸳鸯味、荔枝味等多种味型， 入锅烫食的产品种类更是有了突破性的飞跃发展，烫得无所不能，吃得随心所 欲。 重庆是座极赋魅力的城市，这不仅在于其独特的地理环境、气候条件，也 不仅仅是山、是雾、是江，更应是人。一份中国城市魅力排行榜把重庆称之为 “最火爆的城市”！重庆之火爆，尤其最为体现在极具城市魅力的一种形式

18、，那 就是最能体现重庆城市形象的一道绚丽的风景线重庆火锅。不知道是火锅 造就了重庆人，还是重庆人火爆的性格发明了得以宣泄情绪的火锅。在国人和 老外的眼中，火锅就是重庆，重庆人的性格就像火锅。无论火锅如何在外地开 花结果甚至走向世界，也决不可能像在它的“老家”重庆那样，体现得如此轰轰 烈烈，如此有声有色，如此淋漓尽致，如此遍及大街小巷，如此深入千家万户。 以火锅为舞台，展示重庆人的思维创新方式，生活习惯及重庆的民俗、民 风，自然景观，人文景观，展示出原汁原味的重庆文化和有着无法抗拒，充满 阳刚之美的男人和充满阴柔之美的女人，而这一切在重庆火锅文化中有着充分 的体现。重庆人和重庆文化的包容性，以及

19、多样性在火锅里表现得最为淋漓尽 致，而且也是将人、景、地理特征融为一体形成一道独特风景线的最佳表现形 式。 “山”是重庆的傲骨， “水”是重庆的亲情， （也意味着重庆的男人和女人） 。重 庆爬坡上坎的地理环境，给人以野性的冲击力，心灵的震撼力。地理地貌对其 化风格的形成，起着至关重要的作用。而简单、热情、纵情的火锅既能呼应重 庆人的豪爽性情，又是重庆人耿直酣畅的象征，重庆的文化味就是滚和辣。滚： 是热血翻腾，敢作敢为，胆大包天；而辣：则是象重庆辛辣刺激的火锅一样， 沉醉于其中，感性与任性相结合，重庆就是这么一个水深火热的城市，重庆火 锅就是这样魅力无穷城市的真实写照。素有“没吃过重庆火锅就等于

20、没真正到过 重庆城”的说法，因此，重庆火锅是重庆城市绝无仅有的最好的名片。可以这样 说，火锅成了重庆和重庆人的名片，也成为重庆人引以自豪的资本。 重庆火锅对中国饮食文化的特殊贡献。重庆火锅以一款源自草莽的民间小 吃，居然成就了如此巨大的声势，遍布全国大江南北，长城内外，甚至跨越重 洋。在重庆，火锅的信徒数以千万计，火锅店上万家，其密度、总数，大大超 过北方的饺子馆和南方的小面铺，有“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”的真 实写照，其景其情，令食者悠然神往，如痴如醉，不可或缺，成为巴渝文化向 外交流的友好大使。 重庆火锅是具有极大潜力和发展前景的朝阳产业。改革开放以来，重庆火 锅业虽然发展较快，但

21、目前仍存在着规模偏小、科研技术落后、经营管理薄弱、 专业人才匮乏、品牌寿命较短、企业文化模糊、规范程度不高等诸多问题。 骄人的业绩和发展势头令国人自豪。重庆火锅不仅是一种本地人根深蒂固 的习惯，更是外地人、国际友人了解重庆人的一种方式。他们走到重庆都会被 这种特殊的形式所震撼、诱惑和陶醉。 重庆火锅不仅在经济上给重庆城市带来更多的效益，而且在解决就业和再就业 方面所产生的社会效益有目共睹，共直接、间接地解决了近百万人的就业问题， 推动了城市经济和相关产业的发展。以德庄为代表的农业产业化经营，不但让 企业拥有充沛的资源，而且农民也通过适当扩大经营规模，提高劳动生产率， 降低平均生产成本，从而实现

22、规模效益。 据不完全统计，到 2006 年，重庆火锅企业有 15000 多家，年创产值近 400 亿； 国内外重庆火锅加盟连锁店 2000 多家；相关从业人员几百万人。 重庆火锅是东方饮食文化绚丽多彩的奇葩，是世界饮食行业的一大奇观。 巴渝文化，是中国传统文化源远流长的一部分。重庆人数百年来炼就的火锅文 化就是巴渝文化的浓缩。文化是重庆火锅发展的源泉、基础和支撑，更是市场 差异化竞争的要求。如今，昔日果腹的火锅已成为一种文化现象，火锅文化正 在重庆悄然兴起，并不断发展、壮大。而重庆德庄饮食文化公司“天下第一大火 锅”的诞生，将火锅文化推向新的进程，是重庆火锅史上的里程碑。 几十年来，重庆火锅逐

23、渐从原始积累的躁动中走向理性经营的良性发展轨道。 以德庄绿色毛肚为标志的绿色消费在火锅业中逐渐发展、成熟，走健康绿色之 路已成为大多数火锅企业发展的方向，而在民众中品健康火锅，绿色火锅也成 为一种时尚。 上世纪末开始的大规模连锁加盟，标志着重庆火锅已进入成熟发展期，几 乎是有华人的地方，就有重庆火锅。重庆火锅从历史的风雨中走来，不断发展、 成熟，如今已成为重庆经济链上的一个重要支柱，更成为重庆城市形象宣传的 最佳载体，使重庆这个城市走向全国，更被推上世界餐饮大舞台。 重庆火锅的魅力、发展和影响早已超出它作为一种饮食形式的范畴，它是 重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚合、情趣表

24、达等一 种特殊的表达形式。同时也是重庆山、水、特殊地理、地域文化融为一体的具 体象征，不但是一种上至达官贵人，下至平民百姓，男女老少皆宜通融的一种 美味佳肴，而且还是具有保健药理性能的一道滋补大菜。 可以说，火锅是重庆人的杰作，重庆人的荣誉和生命。对重庆火锅，生为 重庆人无不为之自豪，作为他乡人更是叹为可观，重庆火锅代表的不仅是一种 东方饮食习惯，更是具有悠久历史的中华民族奉献给人类社会的文化经典！ 济南现目前还没有地道的重庆德庄火锅城，火锅餐饮还有很大发展空间。 现有的大型火锅店的水平跟正宗的重庆火锅还有较大的差距，泺源大街在济南 市历史悠久泺源就是泺水之源，趵突泉是古泺水的源头，趵突泉南边

25、的大街据 此起名叫泺源大街，现在趵突泉的水流入护城河，到河套庄再与大明湖流出的 水汇合，流入小清河， “泺水”历史上曾经流入“济水”，入济水的地方叫“泺口”后 来黄河夺占了济水的河道，黄河是地上河，河岸高出地面，泺水不能流入黄河， 就流入小清河了。这里人杰地灵很大的客流量因此在这设店可以算是占尽天时、 地利、人和。 3、加盟公司德庄集团介绍、加盟公司德庄集团介绍 德庄集团介绍： 行业龙头：05 年名列中国连锁百强餐饮第六位，重庆餐饮第一位；06 年名 列中国连锁百强餐饮第五位，重庆餐饮第一位。 农业重点龙头企业：05 年集团被评为重庆市农业综合开发重点龙头企业； 07 年集团被评为农业产业化国

26、家重点龙头企业。 火锅业界唯一与科技联姻打造绿色产品：与西南农大采用复合酶技术打造 的“德庄毛肚”和“青青草毛肚”荣获全国商业科学技术进步三等奖，健康美 味，是重庆火锅协会推荐菜品，凭此金牌菜品的竞争优势，加盟店在全国各地 掀起了绿色风暴；“德庄毛肚”市场评估达到 1117 万元。 最大的专业火锅集团：5 大子公司、30 余家自营火锅酒楼，400 余家加盟 酒楼和 1 个研究所共同构建重庆德庄火锅航母。 全国连锁店市场占有率居第一：火锅专家，执重庆火锅牛耳，最多直营店， 最多加盟店，400 余家成功的加盟店分布于全国各地，覆盖省份最多，在全国 餐饮市场形成强有力的辐射。 成熟的特许经营模式：8

27、 年的特许经营经验，专业、诚信，为加盟商提供 准确的投资回报分析；高续约率、高赢利、更低风险。 行业率先采用 ISO9001:2000 标准化管理指导操作：标准化的酒楼管理手册 及技术操作手册，保障“德庄”品牌的一致性。 统一配送物资保障产品品质：集团食品加工厂通过 HCCPA 体系认证，保障产 品品质达到国内先进水平，食品统一加工、配送，保障原材料供应一致性。 专业支持小组服务于加盟商，帮助顺利开业：专业市场考察与选址队伍以 及系统、科学的市场与选址评价制度、切实保障投资者的利益、降低投资风险； 开业前筹备、策划、培训强化、市场定位等开业支持系统，帮助加盟店顺利开 业。 火锅连锁业界唯一实现

28、办事处全面覆盖管理的品牌：5 大办事处让加盟店 百分百覆盖于办事处管理，让加盟店享受贴心的服务；办事处口号：365 天， 天天在你身边。 4、对前景的规划、对前景的规划 德庄火锅加盟店现分布在全国三十几个省市，他们都取得快速良好的发展。 甚至在香港、澳门、台湾、海南、新疆都设有德庄火锅的分店而且都得到了消 费者们的强烈欢迎由此可见德庄火锅的特色口味在全国各地都能受到人们的喜 爱。现有三十几家德庄火锅分店的成功经验我们也可以免费借鉴。 下表是德庄集团公布的官方盈利预期表： 第三章、项目的投资机会分析第三章、项目的投资机会分析 1、项目宏观环境分析、项目宏观环境分析 1.1、济南餐饮业的发展环境分

29、析、济南餐饮业的发展环境分析 据济南市统计局最新统计资料显示，在各行业中，餐饮业成为领头羊，继 续保持旺盛蓬勃的发展势头。月份，省城餐饮业零售额为亿元，大大 高于批发零售贸易业、制造业和农业生产者，对零售额增长的贡献率达 。 餐饮业的火爆从酒店门前的停车情况就可见一斑，省城很多大酒店门前都 是一个大大的停车场，记者在北园路一酒店前看到，酒店自身的停车场早已爆 满，前来就餐的车辆只好停在周边的副道上，足有二三百米长。 民营企业主亓先生对省城餐饮业的高速发展有更高的认识，整天忙于业务 的亓先生，无论招待客户还是自己填饱肚子，都把饭店当成自己家的餐厅。他 类别 500（35 张桌位为例） 总投资 5

30、2 万左右 餐位数人数 355 人 人均消费 2535 元 上座率 午餐：50% 晚餐：90%（总人数：245 人） 日收入 0.61-0.85 月收入 18.37-25.72 年营业收入 220.5-308.7 年纯利润 55.12-77.17 投资回报期 8-12 个月 说，省城餐饮业之所以成为行业领头羊，最关键的一点是，省城餐饮业已经走 过了恶性竞争的阶段，经过优胜劣汰之后，现在生存下来的大饭店很正规、小 饭店也有特色。 济南市统计局一位统计专家认为，餐饮业成为领头羊，是省城经济变暖的 一种表现，餐饮业高速发展也将带动相关产业发展。 纵观几千年来，中华美食文化传统创造出不计其数回味无穷的

31、美味佳肴， 但从来都没有一个饮食习惯与形式形成一个城市品牌的号召力与震撼力，只有 重庆火锅做到了。 重庆火锅作为重庆最具特色、最赋魅力、最能形成全球化产业之一，越来 越得到市民的认可，市场的肯定。这一民间饮食习惯，历经百年的发展演绎， 以其张扬的文化特质，独特的品牌个性雄隽西南，风靡全国，享誉海外，一度 成为特色民族餐饮的领航者。越是民族的，越是世界的。在社会主义市场经济 不断完善、不断发展的今天，重庆火锅将“借东风、助发展”，抓住商机，不懈 努力，为中华民族餐饮事业描上浓墨重彩的一笔。 1.2、国家政策影响分析、国家政策影响分析 刚刚闭幕的十届全国人大四次会议通过了国民经济和社会发展第十一个

32、五 年规划（2006 年2010 年） ，这是一个全面建设小康社会进程中的重要规划。规 划中提到几个重点： 1、全面贯彻落实科学发展观。 2、建设社会主义新农村。 积极推进城乡统筹发展。 推进现代农业建设。加快农业科技进步，加强农业设施建设，调整农业生 产结构，转变农业增长方式，提高农业结合生产能力。 全面深化农村改革。 大力发展农村公共事业。 千方百计增加农民收。采取综合措施，广泛开辟农民增收渠道。充分挖掘 农业内部增收潜力，扩大养殖、园艺等劳动密集型产品和绿色食品的生产，努 力开拓农产品市场。大力发展县城经济，加强农村劳动力技能培训，引导富余 劳动力向非产业和城镇有序转移，带动乡镇企业和小

33、城镇发展。 促进区域协调发展。形成合理的区域发展格局，继续推进西部大开发。西 部地区要加快改革开放步伐，加强基础设施建设和生态环境保护，加快科技教 育发展和人才开发，充分发挥资源优势，大力发展特色产业，增强自我发展能 力。 从中我们可以得出结论：重庆火锅还有巨大的潜力可挖，只要我们牢固树立以 “十一五”规划为中心的经营思路，加快产业化发展进程，并以重庆德庄实业 （集团）有限公司农业产业化经营方式为榜样，同时以大、中型火锅集团为龙 头，坚持科学发展观，树立可持续发展理念，求真务实，勇于创新，协调配合， 促进重庆火锅产业的发展和壮大，就能尽快实现重庆火锅向产业化、现代化、 国际化进军的目标。 2、

34、行业竞争结构分析、行业竞争结构分析 2.1、业新进入者的威胁、业新进入者的威胁 在济南要开大型的火锅城首要前提就是要有雄厚的资金作为基础，没有强 大的资金支持在济南是很难创办并经营好一家大型火锅城的。因此这样就提高 了想进入这个行业的门槛自然也就减少了行业竞争对手。 供应商讨价还价的能力： 由我方确定供应数量和供应方式后由德庄集团负责采用全国统一价供应，德 庄集团在自己保留一部分盈利的前提下肯定也会给加盟商留出相应的盈利空间。 替代品的威胁： 由于重庆火锅具有其很强的特色这就使得其他相应的替代品很难替代其在市 场中的重要作用如： 德德 庄庄酒酒 德德庄庄毛毛肚肚 德德庄庄汤汤 2.2、现有企业

35、的竞争、现有企业的竞争 这是五个因素中最重要的竞争力量。包括行业内竞争者的数量、均衡程度、 增长速度、固定成本比例、产品或服务的差异化程度、退出壁垒，决定了一个 行业内的竞争激烈程度。济南现目前有许多火锅店不过大规模地道的重庆德庄 火锅还是很少，现有的火锅店不论从口味、服务质量、就餐环境以及价格的适 宜度都还有一定的提升空间。 2.3、客户讨价还价的能力、客户讨价还价的能力 在店内分设雅间、大堂、自助餐区供广大消费者朋友自己选择消费标准， 刚开始营业期间采取让利大众为基本原则力求先打开市场和提高知名度。 3、行业生命周期分析、行业生命周期分析 行业的生命周期指行业从出现到完全退出社会经济活动所

36、经历的时间具体 分为：幼稚期、成长期、成熟期、衰退期这四个阶段。 4、项目、项目 SWOT 分析分析 SWOT 分析代表分析企业优势(strength)、劣势(weakness)、机会 (opportunity)和威胁(threats)。因此,SWOT 分析是一种系统思维,分析实际上是将 对企业内外部条件各方面内容进行综合和概括,进而分析组织的优劣势、面临的 机会和威胁的一种方法。可以通过分析帮助企业把资源和行动聚焦在自己的强 项和有最多机会的地方。优势,是组织机构的内部因素,是本组织机构借以发展的 根本保证或是超越于竞争对手的优势; 优势优势：重庆火锅在全国消费者中的强大吸引力以及德庄火锅在

37、火锅餐饮业 中的龙头地位与其产品的特色。创办公司的主干成员都是刚毕业的大学生，敢 打敢拼有充足的创业激情与干劲思想具有创新力。食品味道好价格便宜，员工 素质高服务质量好。 劣势劣势：由于我们都是刚刚毕业踏入社会生活阅历以及各方面的经验还存在 着严重不足，并且没有大量的富裕资金来周转。 机会机会：现在济南餐饮业的良好发展势头以及济南市名对重庆火锅的强烈喜 爱。 威胁威胁：济南餐饮业的强烈竞争，现在已经在济南市打响品牌的几家大型火 锅店。 5、机会分析研究、机会分析研究 历史机遇： 国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期，我国宏观 经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合

38、中央扩大内需的方针。 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对 餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场 将进一步扩大，并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、 教育培训业等相关产业联动发展，更好地发挥扩大内需的积极作用。 国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量 相对较小，2007 服务业产值比重不到 40%，与全球服务业产值平均比重 60%（发达国家超过 70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务 业，提高服务业的比重和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意见及 国务院办公厅关于加快

39、发展服务业若干政策措施的实施意见 ，为服务业加快 发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。 经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入 WTO 后，大量的外资、外企 进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提 供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场， 国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。 与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，北京奥运会的成功举办以及上海 世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。 第四章、项目的市场估测第四章、项目的市场估测 1、市场供需状况、市场供需状况 1.

40、1、 我国餐饮业发展情况我国餐饮业发展情况 从全国来看,我国餐饮业近些年告诉发展,下图为 2007-2008 年住宿和餐饮业 零售额的增长表 我国餐饮业 2009 年产值将达 15390 亿元，连续 18 年实现两位数高速增长 已成定局。这是中国烹饪协会会长苏秋成表示，全球金融危机正对我国经济发 展造成一定的影响，餐饮业也难例外。但就目前情况来看，这种影响主要体现 在高端餐饮业上，冲击面在 1030，而中、低端大众化餐饮却不降反升。 餐饮业已成为我国服务业的“台柱”性行业，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业 和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。尤其是面向中低端消费 群体的大众化餐饮，其

41、具有服务对象范围广、消费便利快捷、经营方式灵活、 营养卫生安全、价格经济实惠等特点，正越来越受到市民们的欢迎。他说，目 前，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中作为大众化餐 饮典型代表的快餐业占到 1/3 强，快餐业、大众化餐饮有着巨大的市场发展空 间。 1.2、济南市酒楼业业态分析、济南市酒楼业业态分析 1.2.1、济南市星级酒楼构成： 星级酒楼 总数 湘菜 川菜 东北 其他 数 量 85 10 35 10 35 所占比例 100% 10.8% 41.2% 10.8% 41.2% 注：此统计酒楼经营面积均为 1000 平方米以上 硬件设施：模仿带来进步，攀比导致失衡 定位匠心

42、独运，风格各有千秋 经营状况：形有余而神不足 沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春 1.2.2、需求分析 本次调研的范围是：全程官场周边地区的餐饮市场.在本次调研中,我们小组 共制作了 60 份调查问卷,进行了实地调查,汇总成了相关数据统计.本次调查对象 都是泉城广场周围的上班族们,因为我们小组认为上班族是我们的主力消费群,也 是现代消费群体的主要代表者.。 需求规模： 据有关数据统计:目前济南的人口约为 620 万人,而且济南市政府对舜井街 进行改造，由此将泉城广场与大明湖连接成一线，构造一条崭新的南北 通道，而泉乐坊正位于该通道核心位置上。607 万流动人口、 85 万 常住人口的人气聚集，都给

43、这座财富金矿带来巨大的消费潜力.据调 查显示 ,48%的被调查者愿意接受30-50 元的火锅用餐的人均消费,34%的 被调查者愿意接受5070 元的火锅用餐的人均消费,现有的消费模数 =6900000*50=3450 万元 .从杉树的数据说明了,泉城广场地区已经形成 了非常大的餐饮需求并且在这种需求将有增无减.对于餐饮市场事宜个 很好的前景 . 消费者的就餐特点： 对五十名白领进行了一次调查,他们都是二十五岁到三十五岁的白领.据我们 小组调查问卷的统计,有 94%的白领爱吃火锅,6%的不喜欢吃火锅,这些百零一个 月以内吃一次火锅的有 24%,一个之三个月的有 52%,三个月至六个月的有 14%

44、, 半年以上的有 10%,由此我们看出年轻白领们多数比较青睐于火锅.而且火锅已经 不是只有冬天采取的地方,夏天的时候也会有许多人光顾,就是喜欢享受夏天大汗 淋漓的感觉.特别是人多的时候或过失一个聚餐的不二之选. 94% 6% 喜欢 不喜欢 24% 52% 14% 10% 1个月以内 1个月3个月 3个月6个月 半年以上 消费者对用餐的要求： 目前的对于餐饮的消费者来说他们最注重的就是一个食品卫生问题,在饭碗 里发现一只蟑螂,一条虫这种情况屡见不鲜.这样的卫生情况让顾客望而止步.在 调查中环境虽然不是特别重要的选择因素,但是消费者对于用餐还是要有一个比 较舒适的环境. 在对选择店家的考虑因素的调

45、查中,有 80%的人选择了食品卫生,60%的人选 择了价格便宜,44%的人选择了用餐环境,56%的人选择了服务周到. 80% 60% 44% 56% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 食品卫生80% 价格便宜60% 用餐环境44% 服务周到56% 在调查中我们注意到了,大多数的人比较注意食物的卫生情况,价格,以及服 务.现在的人的观念就是健康最重要,在觉得吃得放心的情况下再去考虑其他方面 的因素.所以保持食物的新鲜,卫生是我们应该注意的地方,并且让消费者享受到 优质的服务. 对于消费者来说,除了卫生,服务以外对就餐还要求价格要适中,特别是火锅. 很多消费者选

46、择去吃火锅的原因就是它的价格便宜,童言的金额在饭店可能只能 够吃饱,但在火锅店既能吃饱又能吃好. 调查中显示,消费者对用餐环境也十分挑剔.46%的顾客希望用餐环境新潮时 尚;26%的顾客希望用餐环境具有艺术欣赏的氛围;32%的顾客喜欢用餐环境可以 陶冶心情;12%的顾客希望用餐环境可以体现荣耀;最重要的是高达 82%的顾客都 希望用餐环境舒适. 46% 26% 32% 12% 82% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 新潮时尚46% 艺术欣赏26% 陶冶心情32% 体现荣耀12% 环境舒适82% 现在的生活水平越来越高,对于吃的要求也就越来越高,想要在市场中有自己 的份额,就一定

47、要根据消费者的需求做出自己的特点. 制约火锅消费的因素： 首先,现在是金融危机,加上济南普通老百姓的月收入不高,从我们的调查中 来看,每个月生活费在 800 元以下的就占到了 8%,8001500 占到了 34%,15002500 的占到了 40%,3000 以上的占到了 18%. 8% 40% 34% 18% 800元以下 8001500 15002500 2500以上 新店开张的宣传也是制约消费的重要因素之一.要是宣传的不好,很可能大 家都不知道有新店开张了,不知道当然就不会来尝试了.当然就算宣传的面已经很 光了,但是没有什么说服力,也很有可能变成即使大家知道有新店开张,也不敢来 尝试的局

48、面.所以宣传方法很重要. 调查中显示:16%的被调查者得知有新餐厅开张时通过商业广告;20%的被调 查者通过大众媒体得知;14%是通过实地促销得知;还有 58%的被调查者是通过朋 友推荐才知道的. 16% 20% 14% 58% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 商业广告16% 大众媒体20% 实地促销14% 朋友推荐58% 在我们小组的问卷调查中发现，超过九成的人都喜欢吃火锅。对于任何一 个行业，是否有适合市场的产品是生意成功的基础。产品的概念包括狭义的产 品诸如火锅店里的羊肉种类，蔬菜种类以及产品的品质等等。调查中显示：60%的 人喜欢蔬菜类；52%的人喜欢肉类；30%

49、的人喜欢内脏类；58%的人喜欢菌类； 还有 64%的人喜欢生鲜类。 60% 52% 30% 58% 64% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 蔬菜类60% 肉类52% 内脏类30% 菌类58% 生鲜类64% 市场调查问卷表市场调查问卷表: 由全国到山东,从山东到济南,再从济南到泉城广场,以上数据无一不体现出 餐饮行业的巨大需求,随着人们物质文化生活的逐步提高,人们对饮食的要求也在 逐步提高,不再是单纯的吃饱,而是希望吃得好,这就表明人们对多元化的餐饮行 业的迫切需求,而济南作为山东的省会,鲁菜的集中地,更加需要其他的饮食文化 加以融合,满足泉城人对饮食的要求.重庆火锅经过了二十多年的发展已经逐渐建 立了自己的品牌,不能不说重庆火锅是火锅中的首选,因此把重庆第一的德庄火锅 引入济南的中心泉城广场,其市场潜力是巨大的. 据数据统计济南的重庆火锅店共有九家,其具体位置如下图 最后,把目光放在泉城广场周边,众所周知泉城广场是人流最密集的地方,也 是人们来济南旅游的必经之地,所以泉城广场周围对餐饮业的需求是极大的,而面 对旅游群体,单一的菜系是无法满足游客的需要,而泉城广场周边的火锅店只有湘 江鸭