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1、,12.1 人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,“民 以 食 为 天”,2.简单的一日三餐你吃了些什么？为什么要吃这些食物？,众说纷纭,关于营养素你知道有哪些呢？,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,1. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工 作原理是怎样的？ 2. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 3. 什么物质可以使蛋白质变性？ 4. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 5. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 6. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较 高？,一、蛋白质,功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质， 是机体生长及修补受
2、损组织的 主要原料。是有生物活性的物质。,来源：,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复 杂化合物。,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,知识积累,酶的特性,所需条件温和（接近体温） 高度的专一性（专一性） 催化效率高 （高效性）,酶：,酶是生物催化剂，能催化生物体 内的反应。,血红蛋白的生理作用：,血红蛋白是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺
3、部呼出。,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,血红蛋白,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,二、糖类,糖的功能?,糖的组成元
4、素?,常见糖的种类?,人体内糖类的代谢过程?,阅读提示：,1、糖类,糖类在人体内氧化放出热量， 是人体的主要热源（占60%-70%）,由C、H、O组成。,组成：,功能：,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,2常见的糖：,纤维素,(C6H10O5)n,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,糖原,人体内糖类的代谢过程：,三、油脂,种类：,组成：,功能：,植物油脂:常温下呈液态，称为油（花生油，豆油,菜籽油等)；,动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪(牛油，奶油）。,由C、H、O三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质（占日需能量
5、的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放 出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能 促进脂溶性维生素的吸收。,油脂的其它作用：, 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,富含油脂的食物,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海
6、中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,四、维生素,1、维生素的作用：,3、缺乏维生素A： 缺乏维生素C： 缺乏维生素D：,2、食物来源：,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,4，维生素有20多种，他们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 注意 （1）.六大营养素中能为人体生命活动提供能量的物质有:糖类，油脂，蛋白质，人类所需的总能量有60%70%来自糖类，20%25%来自
7、油脂 （2）霉变食物绝对不能使用 （3）淀粉与碘作用呈现蓝色，可以利用这个原理来检验某物质中是否含有淀粉。,1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,应用迁移 巩固提高,（1） 中富含蛋白质； （2） 中富含油脂； （3） 属于维生素； （4） 属于无机盐。,鸡全蛋粉,食用植物油,维生素D,碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）,2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ） A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂,D,3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ） A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多,C,4、下列习惯不利于中学生健康成长的（ ） A、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质,A,1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态,再 见 谢 谢,