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1、高三化学第一轮复习 第十四单元,第五十八讲 油脂 蛋白质,油脂的结构通式,单甘油酯是指 R、R、R相同 ； 混甘油酯是指 R、R、R不相同 ； 常见的油脂有 脂肪和植物油,油脂 的化学性质,由于油脂的结构中含有 脂 基和 烃 基，因此油脂兼有 水解反应 和 加成反应 的化学性质。 （1）.油脂的氢化(又称硬化) 请写出油酸甘油酯硬化的化学方程式,(2)水解 分别写出硬酯酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式,硬酯酸甘油酯碱性条件下水解的化学方程式,硬酯酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式,皂化反应是指,油脂碱性水解,去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般 要加入适量的肥皂或洗涤剂，其中利
2、用了 原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分为两部分，一部 分为极性的“ ”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后， 基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。,盐析：工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后可加入 进行盐析，因为,相似相溶,羧基,食盐颗粒,降低了高级脂肪酸的钠盐的溶解度。,为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？写出 有关的化学方程式。,热的纯碱溶液中碳酸钠水解程度大，溶液显碱性，使油脂发生碱性水解转变成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油，从而从
3、器皿表面除去。以硬脂酸甘油酯的水解为例。,课堂练习,有一元羧酸和一元醇形成的酯A。燃烧7.4克A，可得5.4克水和6.72升（标准状况）CO2，3.7克A与100毫升0.8摩/升NaOH溶液共热，当完全水解后，为中和剩余的碱液，耗去0.5摩/升盐酸60毫升。 （1）求A的分子式。 （2）写出A可能的结构简式。,A的分子式为C3H6O2,A可能的结构简式：CH3COOCH3，HCOOC2H5,课堂练习,三硝酸甘油酯7.2克，爆炸后得到的气体依次通入下列物质：通入浓H2SO4，使其质量增加1.44克；通入NaOH，使其质量增加4.2克；通过灼热的铜丝，铜变黑质量增加0.26克；剩余的气体中，放入燃
4、着的镁条，镁条继续燃烧。 经过计算，确定三硝酸甘油酯爆炸的化学方程式。,4C3H5(ONO2)3 12CO2+10H2O+O2+6N2,氨基酸的结构: 氨基酸是一种含氮有机物,其分子结构中 含有 和 天然氨基酸都是 氨基酸.,氨基,羧基,氨基酸的性质:(1)两性: 请写出谷氨酸分别与NaOH 和HCl反应的化学方程式,(2)缩合反应: 请分别写出甘氨酸缩合为二肽和缩聚为高分子化合物的化学方程式,蛋白质 蛋白质组成和结构 蛋白质的组成元素是 蛋白质的结构中含有 基和 基, 所以蛋白质具有 的性质.,C、H、O、N等,氨,羧,酸、碱两性,蛋白质的性质 (1)两性: (2)水解:在酸或碱作用下,天然
5、蛋白质水解产物一般为 (3)盐析:少量Na2SO4 或 (NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解,而浓的上述溶液却可降低蛋白质的溶解度而产生盐析,因为蛋白质溶液是 ;此性质可用于提纯蛋白质. (4)变性:在 等条件下, 蛋白质会发生变性而失去生理活性,变性是不可逆的. 颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸会变性,生成黄色物质,此反应可用于蛋白质的鉴别;,(5)灼烧:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味,此现象也可用于鉴别蛋白质.,氨基酸,胶体,高温、重金属盐、甲醛、强氧化剂,课堂练习,A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N 化合物A是天然蛋白蛋的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（C
6、H3）化合物A的结构简式为 。 化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃径硝化的唯一产物（硝基连在芳环上），化合物B的结构简式为,1、（06全国理综 29）（15分）莽草酸是合成治疗禽流感的药物达菲（Tamiflu）的原料之一。莽草酸是A的一种异构体。A的结构简式如下：,考题再现,（1）A的分子式是 。 （2）A与溴的四氯化碳溶液反应的化学方程式（有机物用结构简式表示）是 （3）A与氢氧化钠溶液反应的化学方程式（有机物用结构简式表示）是 （4）174克A与足量碳酸氢钠溶液反应，计算生成二氧化碳的体积（标准状况）。 （5）A在浓硫酸作用下加热可得到B（B的结构简式为,），其反应类型 。 （6）B
7、的同分异构体中既含有酚羟基又含有酯基的共有 种，写出其中一种同分异构体的结构简式 。,2（03测试22）、下面是一个四肽，它可以看作是4 个氨基酸缩合掉3 个水分子而得。 式中，R、R、R、R可能是相同的或不同的烃基，或有取代基的烃基。 称为肽键。今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只 得到下列四种氨基酸： 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 (C2H5NO2 ) (C3H7NO2 ) (C9H11NO2 ) (C5H9NO4 ) 回答：该多肽是 （填数字）肽。该多肽水解后有 （填数字）个谷氨酸。该多肽水解后有 （填数字）个苯丙氨酸。,十,4,3,考题再现,1
8、、从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是 A加氢氧化钠溶液溶解后分液 B加水溶解后分液 C加酸溶解后蒸馏 D加有机溶剂溶解后分馏 2、下列说法中不正确的是 A羧酸和醇起酯化反应时，其中的醇可以是一元醇，也可以是多元醇 B不但有机酸可与醇起酯化反应，无机酸也可与醇发生酯化反应 C在酯和水的混合液中加少量硫酸，酯的水解程度即可增大 D酯化反应和酯的水解反应都属于取代反应,模拟训练,D,C,3、某含氮有机物能溶于水，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，每个分子中含一个氮原子，实验测得其中含氮18.67%，分子中C、O原子数相等，而C、O、N原子数之和等于H原子数， 则这种有机物的分子式是 ， 结构简式
9、 ， 名称 。,模拟训练,4、有两种有机物A和B，它们的分子式均为C2H5O2N ，A既可以和NaOH溶液反应，又可以和盐酸反应。B可经烃C2H6和浓硫酸、浓硝酸在一定条件下反应（类似苯的硝化）生成。 （1）A和B的结构简式可能是 A ，B ； （2）一定条件下C2H6与浓硫酸，浓硝酸反应的化学方 程式为 。,模拟训练,作业：,（06上海29）已知 （注：R,R为烃基） A为有机合成中间体，在一定条件下发生消去反应，可能得到两种互为同分异构体的产物，其中的一种B可用于制取合成树脂、染料等多种化工产品。A能发生如下图所示的变化。,试回答 (1)写出符合下述条件A的同分异构体结构简式(各任写一种)：a具有酸性_b能发生水解反应_ (2)A分子中的官能团是_，D的结构简式是_。 (3)CD的反应类型是_，EF的反应类型是_ a氧化反应 b还原反应 c加成反应 d取代反应 (4)写出化学方程式：AB_。 (5)写出E生成高聚物的化学方程式：_。 (6)C的同分异构体Cl与C有相同官能团，两分子Cl脱去两分子水形成含有六元环的C2，写出C2的结构简式：_,再见，bye bye,