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1、吉林省无公害优质稻米生产栽培与加工技术体系研究作者：代写网 文章来源：本站原创 点击数： 4 更新时间：2008-6-14 12:45:05 田奉俊1 朴燕1 赵世龙1 刘振蛟2 肖增民3 胡刚1 薛凤华1 1吉林省通化市农业科学研究院 海龙镇1350072吉林省种子管理总站 长春1310003吉林省通化市农业局 通化135000摘 要：水稻是吉林省的主要粮食作物之一，随着改革开放，人民的生活水平有了很大的提高，人们对稻米的品质要求更高，以人为本，人们对水稻的可持续发展和稻米安全性更为关注。为此结合吉林省的当前稻米生产和加工的实际情况，着重阐述吉林省无公害优质稻米生产栽培与加工技术体系。吉林省
2、中东部地区，稻作历史较其他地区早，土壤、水资源、气候条件有利于发展无公害优质稻米，稻谷生产和加工技术经过几十年的发展，取得了长足的进步，但目前存在着优质大米产品品种单调、普通大米品种过剩等问题。发展无公害优质稻米规模化生产栽培技术，提高大米的食用品质和安全性，改善大米加工品质，改善人们的饮食结构，提高稻米的商品价值，提高大米加工综合经济效益和稻农的经济收入。 关键词：无公害；优质；稻米；栽培；加工 一 无公害稻米生产栽培技术 1 基地自然生态条件 必须选择符合无公害水稻产地环境条件质量标准（NY5116-2002）空气质量、灌溉水质量、土壤环境质量指标的产区建立生产基地。 1.1 空气条件 基
3、地周围不得有大气污染，周围500米内无大气污染的企业。大气质量评价采用国家大气环境质量标准（GB3095-1996）所列的一级标准。主要评价因子包括总悬浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、氟化物。 1.2 土壤条件 基地稻田必须远离三废污染的工厂、医院和生活区，必须远离500m以上；不得用曾经堆、填垃圾以及工业或医院废料、废渣等受污染的田块，作为无公害水稻的种植地。要求产地土壤元素位于背景值正常区域，周围评价采用国家土壤环境质量标准(GB15618-1995)。同时要求有较高的土壤肥力，土壤质量符合绿色食品土壤质量标准。主要评价因子包括重金属及类重金属(Hg、Cd、Pb、
4、Cr、As)和有机污染物(六六六、DDT)。 1.3 灌溉条件 不准使用被工业、生活废水等污染的水源作灌溉水。要求生产用水质量要有保证；产地应选择在地表水、地下水水质清洁无污染的地区；水域、水域上游没有对该产地构成威胁的污染源；生产用水质量符合绿色食品水质环境质量标准，其中农田灌溉用水评价采用国家农田灌溉水质标准（GB5084-92）；主要评价因子包括常规化学性质(PH值、溶解氧)、重金属及类重金属(Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN)、有机污染物(BOD5、有机氯等)和细菌学指标(大肠杆菌、细菌)。1.4 气候条件 无公害优质稻米生产要求阳光充足、雨量充沛、后期温度较低、昼夜温差较大的气
5、候条件，尤其是水稻抽穗扬花期与灌浆结实期的温湿度条件。水稻抽穗扬花最适温度2628，灌浆结实适宜温度2028，相对湿度75左右。吉林省中东部山区、半山区符合气候条件，其长白山余脉自然森林覆盖率高，松花江流域支流多，雨量充沛，昼夜温差大，水稻生长中后期昼夜温差平均在1015，有利于稻谷干物质的积累。中熟品种抽穗扬花期安排于7月下旬、中晚熟品种安排于8月上旬，这样既可避开抽穗扬花期可能出现的低温天气，又可延长灌浆历期，从而提高结实率和稻米品质，并保证于9月1525日适时收获。 2 培育壮秧与秧田管理 无公害优质食用稻米生产栽培采用隔离层育苗、抛秧盘育苗、软盘育苗、标准化旱育苗四种育秧形式，稀播培育
6、壮秧，中苗带蘖移栽，以利于插后返苗快、调节群体结构、改善通风透光条件、提高低位分蘖成穗率、减少病害发生。壮秧是优质无公害稻米生产的重要基础，这是因为壮秧能节省本田用肥、宽行稀植、降低群体基数、提高本田水温、提高抗逆机能、增强抗倒伏能力，可减少化肥和农药的使用量。 2.1 品种选择 无公害优质稻米以食用为主，所以应选择米饭口感好、劲道、软硬适中、不回生、有光泽、风味佳，大米透明、有光泽、垩白率低、垩白度小，同时，品种选择也要考虑本地的气候条件和土壤条件。必须选用经国家或地方审定通过并在当地示范成功的品质优质、高产、抗病虫、抗逆、安全成熟的优质品种，优质稻谷质量应符合GBT178911999的一、
7、二级优质稻谷标准、优质稻米应符合农业部优质食用稻米（NY12286）一、二级标准。目标产量的确定，既不能过低，又不能过高，是因为产量的要求过低会影响经济效益的提高，相反产量要求过高会影响稻米品质和安全性，产量指标确定每公顷7500-8500kg为合适。综合抗性一定要好，有利于不使用或者减少农药的使用量，可提高稻米的安全性和品质。种子质量符合GB4404.1的规定，具有本品种特性，即纯度高，发芽率和发芽势高，清洁干净，饱满充实，无种传病害，干躁耐储藏，即原种纯度不低于99.9，净度不低于98.0，发芽率不低于85，水分不高于13.0；良种纯度不低于98.0，净度不低于98.0，发芽率不低于85，
8、水分不高于13.0。优质品种有中熟品种：通95-74(135d)、通梗611（135d）、九稻16（133d）；中晚熟品种：珍富10号（138d）、五优1号(142d)；晚熟品种：农大7号(145d)、丰优307(145d)、秋田小町（147d）。 2.2 种子处理 2.2.1 户外晒种 浸种前在户外阳光下将稻种平铺8-10cm厚，晒2-3d即可。 2.2.2 盐水选种 盐水的密度为1.081.13g/cm3。按50kg水加1012kg粗盐的比例配制即成。选种时，稻种先倒入盐水中，边倒边搅拌，每次最多不能超过盐水体积的一半，等到种子下沉后，捞出上面的秕子，然后捞出下沉的饱满种子，接着把捞出的种
9、子放入清水中洗两遍，以免盐分进入种子内影响发芽。 2.2.3 浸种消毒 依据DB22/T9922002标准，选择高效低毒消毒剂进行消毒。浸种时必须使水面高出种子15cm，浸种时间随水温而定，一般水温15时浸种5-6d，水温10时浸种78d。苗病清、901等，依据消毒剂的类型，有的一浸到底，有的需要清洗，按照说明书要求进行操作。 2.2.4 种子催芽 将浸泡好的种子捞出进行催芽，稻种催芽的关键技术是控制好温度和水分。催芽方法要依据消毒剂的类型而定，需要清洗的消毒剂可以将种子清洗后放入4050温水中预热，温热后立即捞出；不需清洗的消毒剂可直接将种子捞出放在保温处催芽，种子堆积厚度不超过50cm，种
10、子中间放上温度计，控制温度在2830左右，两天就能发芽。发芽时每天要翻动34次，使种子内外温度均匀一致，防止高温烧种。 2.3 秧田选择 秧田应选择地势平坦、背风向阳、阳光充足、土质疏松、肥力适中、无病源、水源方便的庭院或园田地，苗床地应固定不变，以利连年培养保护。 2.4 秧田培肥 培肥的方法是施用足量的腐熟好的绿肥、人粪尿、猪厩肥、饼肥等有机肥，可作底层肥。可以因地、因季选择适合当地具体条件选用河套土、渠干土、林地或岗地旱田土进行积肥，取土积肥时间最好是头年春季和夏季。床土培肥的实质是提高床内腐殖质的含量，即床土要耕熟，有机肥要烂透，有机肥与化肥结合。每100m2取土量旱育苗和隔离层育苗2
11、500kg、每100个盘育苗400kg、每100抛秧盘育苗250kg计算。育苗前要对营养土进行结构调整，方法是加入2530%腐熟的堆肥混拌均匀，然后再加入营养土调制剂，如：水稻旱育秧营养土母剂、水稻旱育苗壮秧剂、床土精等。如果配制的营养土碱性较强，还要进行调酸至PH4.5-5.5左右。最后将营养土混拌均匀过筛堆积备用。 2.5 适时播种 根据气温和品种熟期确定适宜的播种期，吉林省中东部平原地区可在4月上中旬播种，半山区及山区可在4月中下旬播种。 2.5.1 隔离层育苗 在平整好的床面平铺有孔地膜（地膜打孔规格44cm，孔径4mm）或编织袋，床的四边用3cm高框架围起来。装2.5cm厚营养土，刮
12、平。按每平方米5kg左右量浇透水。待水渗透后及时进行播种。每平方米播催芽种200250g，先播种子量的2/3，再用剩余的1/3补播均匀，播后用木板轻轻镇压，使种子与床土贴实。覆盖1cm左右营养土，以不露种子为准，尽量少覆土。施苗床除草封闭剂，盖上一层地膜。 2.5.2 标准化旱育苗 秧田要进行秋翻或春翻，耕翻后耙碎耙平，耕翻深度1415cm，床土的深度要达到1213cm。装2.5cm后营养土，刮平。其他操作与隔离层育苗一样。 2.5.3 抛秧盘育苗 装土，将配制好的营养土装盘刮平，用压土板压至2/3。先浇透水，然后播种，用配套播种器播种，保证每钵23粒催芽种。覆土，以不露种子为准，尽量薄而均匀
13、。置盘，置盘前一天将苗床浇透水，置盘时要将钵盘压入床土0.51.0cm，盘与盘间不留缝隙。置盘后用细眼喷壶浇透水。施苗床除草封闭剂，盖上一层地膜。 2.5.4 盘育苗 每盘装营养土3kg，浇透水，然后播种，每盘播种量为200250g催芽种，覆土以不露种子为准，尽量薄而均匀。置盘，置盘前一天将苗床浇透水，盘与盘间不留缝隙。施苗床除草封闭剂，盖上一层地膜。 26 秧田管理 261 播种至出苗期 棚温控制在30以内，出苗后及时揭去地膜。出苗前，如果苗床缺水，应及时浇一次透水。 262 出苗至1叶1心期 出苗后棚内温度控制在2528，晴天进行适当通风炼苗，床土水分不宜过多，保持湿润，可两天浇一次水。
14、263 1.5叶至3.0叶期 棚内温度控制在22左右，床面要略呈干燥，高温天气要及时通风，控制秧苗徒长。盐碱地育苗要及时掌握床土的PH值变化，PH值升高时要浇酸化水，一般50kg水加浓硫酸50ml。 264 3.0叶至移栽期 此时外界气温高、风大，蒸发量大，要每天浇一次透水；气温超过20时，要大通风炼苗；插秧前45天晚间不盖膜炼苗，追施送嫁肥，每平方米施硫铵5080克，兑水100倍喷施，然后用清水洗净。 3 适期插秧与本田管理 31 翻地耙地 土壤耕层厚度、养分含量及土壤类型对稻米品质形成均有影响。耕层浅薄的稻田土壤不利于水稻的优质生产。土壤有机质对水稻生长的影响，主要表现为对养分的吸收性能，
15、缓冲能力，以及提供、等养分的能力。有条件的地方应进行秋翻深翻（砂质土壤不宜深翻），耕翻深度以15cm左右为宜，水源不足的稻田可采用旋耕法，旋耕深度要达到1012cm；有机质含量高、水源又不足的地块可免耕。耙地要在插秧前23d内进行，在耙地前一周左右泡田，耙地作业时田间水层保持花达水。 32 适期插秧 最适插秧日期是5月下旬。确定水稻的适宜栽插密度应根据品种类型、地理条件、土壤肥力、秧苗素质和种植形式等综合考虑。插秧的质量标准是：插得浅，行株距直，每窝栽插苗数匀，秧苗不飘、不浮，少植伤。一是采用等行距移栽，即30cm20cm、30cm27cm、40cm20cm，二是采用宽窄行移栽，即宽行距与窄行
16、距相间栽插，有利于群体通风透光，减轻水稻纹枯病、稻瘟病等病害的发生，即（50cm30cm）20cm。抛秧要分次进行，一般第一次抛栽70，第二次抛栽30，抛秧后应移密补稀。 33 科学施肥 无公害优质稻米生产栽培的稻田土壤应以用地与养地相结合，有机肥有改良土壤结构、平衡土壤养分的重要作用，如厩肥、饼肥、沼气肥、人粪尿及作物秸秆等。培肥地力，以土壤类型及品种特性而异，应采用测土配方平衡施肥方法，确定肥料种类和施肥量。施肥与稻米品质有着密切的关系，尤其是中后期氮肥施用与稻米品质形成关系密切。一般土壤有机质含量在3.0%以上、有效氮含量为150200mgkg、有效磷含量为1015mgkg、有效钾含量为
17、100150mgkg的土壤为中等肥力的稻田，同时含有一定的微量元素锌、锰、铁、铜、镁等的稻田土壤有利于优质稻的栽培。一般为中等肥力稻田每亩（667cm2）纯氮，和的使用量分别为89kg、34kg和34kg，其中氮肥4045%和钾肥以6570作基肥，磷肥则全部作基肥；氮肥3035%作蘖肥（6月2025日）；氮肥25%和钾肥3035%作穗肥，出穗前35天使用（7月1015日）；为了提高稻米品质，不要求施粒肥；每亩施1吨农家肥。如出穗后水稻生长量不足，可喷施叶面肥作补充。禁止施用带污染的有机物和工厂污泥、废渣，禁止施用未经农业部门登记的肥料，禁止施用激素类肥料。 34 节约灌溉 优质水稻灌溉应采用浅
18、水插秧，深水护苗、浅水促蘖、深晒控蘖、深水护胎、间断增粒原则，保产量、保品质的同时，节约用水。 341 移栽至返青期 保持1cm浅水层，有利于插秧顺利进行，保证插秧质量，插秧后保持5-7cm深水护苗。 342 返青后至有效分蘖末期 采用浅水灌溉，水深保持13cm为宜。提高水、土壤的温度和氧气的含量，有利于有机肥料的分解和养分的吸收，有利于秧苗根系的发育，促进低位分蘖的萌发和提早分蘖。 343 有效分蘖末期至幼穗分化期 6月下旬至7月上旬，采用深水灌溉或排水晒田控制无效分蘖。深水灌溉会降低水和土壤的温度，抑制后期的无效分蘖，深灌时间一般710天为宜，否则会使稻株第一、二节间过度伸长，而造成早期倒
19、伏，导致减产和品质下降。排水晒田，断水断肥，减弱根系的活动能力，减少稻株体内的水分和养分的进入，抑制水稻的正常发育，从而控制水稻的无效分蘖，提高成穗率。但是晒田不宜过长，若过长会使正在发育中的某一种或几种构成稻穗的器官发育受阻，影响产量。晒田的标准是，地面上产生细的裂纹，根际周围发出新根。保水性能差和长势不足的稻田不宜晒田。 344 幼穗分化期至孕穗期 7月中旬至7月下旬，此时期是水稻由营养生长期转入生殖生长期，叶面积增大，外界气温高，光合作用强，物质代谢旺盛，对水分的需要量大大增加，为了满足水稻的正常发育中的需水要求，水层应保持在67cm，若孕穗期遇17以下低温，水深保持1520cm为宜，深
20、灌护胎，预防障碍性冷害。 345 抽穗期至乳熟期 7月下旬至8月下旬，浅水间断湿润灌溉，增加土壤通气性，提高根系的活力，预防根系衰老，促进干物质积累，抽穗后20天内采取间断灌水方法，使土壤保持饱和水状态，2030天时期，采取“跑马水”措施，使一般稻田进田踩陷到踝子骨的程度。 346 乳熟期至收获期 9月上旬至9月下旬，此时稻田应保持土壤湿润，灌溉要采用昼停夜灌方式进行，在收获前10d断水，促进早熟，准备收获。切忌断水过早，防止叶鞘含水量的降低而引起倒伏，或者是由于绿色叶面积过早减少而增加腹白米，影响优质稻米品质。 35、农药使用 坚持“预防为主、综合防治”的原则。在农业、生物、物理综合防治的基
21、础上,加强病虫的预测预报,严格科学地使用农药,在农药的选用上,优先使用生物源农药和矿物源农药。必须使用化学药剂防治时，要严格遵守无公害食品水稻生产技术规程NY5117-2002有关规定，选用低毒、低残留、安全、高效的农药，并严格执行其用量、安全间隔期等。不要施用有机磷类农药如甲胺磷、水胺磷、水胺硫磷、甲基1605、甲基异柳磷、速扑杀、久效磷、氰戍菊酯、氧化乐果、呋喃丹等。此外，在稻田除草剂的选择方面不能使用甲磺隆、除草醚。在病虫害的防治药剂选择中，应选择广谱、高效、低毒、低残留和残留期短于10天的农药。使用农药的安全排水期为57天。一是农业防治：选用抗性和抗逆性强的品种，品种定期轮换，保持品种
22、抗性，采用合理耕作制度，培育壮苗、适时插秧、合理密植、配方施肥、科学灌溉，消除病稻草及池埂上杂草。二是生物防治：通过选择对天敌杀伤力小的中低、毒化学农药，避开自然天敌对农药的敏感时期，创造适宜自然天敌繁殖的环境等措施，保护天敌，利用及释放天敌控制病虫草害的发生。三是物理防治：采用黑光灯、震频式杀虫灯等机械物理装置诱杀、捕杀害虫。 351 稻瘟病 依据GB/T15790的规定，当稻瘟病的中心病团出现时，40%富士一号乳油或可湿性粉剂，每公顷1.01.25kg对水500倍喷雾；也可用13%灭稻瘟一号或三环唑可湿性粉剂，用量每公顷1.5kg，对水500倍喷雾。352 稻曲病 在孕穗中后期每公顷用井岗
23、霉素150200g兑水750kg喷雾，或用DT杀菌剂在出穗前兑水喷雾在抽穗前10日内喷施。353 水稻二化螟 栽培上可以通过选用抗病虫品种、适当控制施氮量、调整株行距和插秧规格等农艺措施来培育健壮的水稻群体，以减少病虫害的发生与危害。在田间按每60亩（667m/亩）左右一盏频振式杀虫灯，诱杀水稻病虫害。在栽培后1520天按每667放养12只江南水鸭，以防除杂草和抑制病虫害的危害。 354 杂草防治 稻田杂草除了与水稻争夺水分、养分、阳光，影响水稻的生长发育外，也是病虫害的中间寄主。因此，防除杂草是无公害优质稻栽培的关键技术之一。优质稻米栽培最好采用人工中耕除草，尽量减少化学型除草剂的使用。中耕
24、除草可以蔬松土壤、改善土壤通气状况，促进地下部根系的生长发育。也可以在稻田放养鸭子，即稻鸭共养的生态栽培方法；也可以在稻田放养鱼、河蟹；只要这些鸭、鱼、河蟹能够活着，就是说明其稻田所产的稻谷的安全性非常高。根据稻田杂草类型，移栽后57d选择低毒高效的化学除草剂进行化学除草。每公顷60%丁草氨乳油1.5kg+10%草克星可湿性粉剂200g拌300kg细沙子或潮土撒施，施药后保持水层45cm一周，主要防治稗草、野慈菇、鸭舌草、泽泻；如果杂草防效差，可每公顷48%苯达松乳剂1.5kg+25%敌稗乳油7.5kg兑水250kg，在6月中下旬排干稻田水进行叶面喷雾，两天后灌水，主要防治三棱草与稗草。 4
25、适期收获与储藏管理 41 适期收获 成熟后应及时收割，既不能早收，又不能迟收。早收影响产量和优质稻米成熟度，迟收超过15天，则糙米光泽度差，褐米及碎米率提高；又过早或过迟收割都会增加裂纹米和心白米 。依据籽粒变黄程度确定收获期，当籽粒的90%以上变黄成熟,穗轴有三分之一变黄，基部有很少一部分绿色籽粒存在，此时为最适收获期。割后应捆成小捆进行自然晾晒，并经常翻动，以便降低稻谷的含水量。 42 脱粒储藏 在吉林省当稻谷水分下降到15%时，再进行脱粒，使含水量保持在低水平。同时，积极防治仓库内的害虫和有害微生物。吉林省稻谷大部分来源于个体农民生产，品种多杂，为了给稻谷加工带来方便，脱粒时要与普通稻谷
26、分开，不同品种要分收，禁止在公路、沥青路面及粉尘污染的地方脱粒、晒谷。运输、贮藏、加工过程符合NY/T51902002的规定，以提高加工及食味品质。 二 无公害稻米加工技术 吉林省稻谷大部分来源于个体农民生产，大多数稻作农户种植1公顷左右的稻田，只有少数朝鲜族民族居住的稻作区，平均每户种植34公顷，多的有810公顷，是因为7080%的朝鲜族农户向国外劳务输出、国内经商，给留家的稻农规模化生产创造了条件。但是由于大多数个体稻农耕种面积为小面积，所以品种多杂，原粮含杂较多，给稻谷加工带来了较大的难度。在稻作区，家庭户型的稻米加工厂房特别多，加工厂房简陋，加工设备落后等特点。针对这种现象，应通过多渠
27、道建设大中型稻米加工厂。大中型企业工艺流程灵活性强，适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不同成品质量大米；适应加工有色米及食用糙米；适应加工回机米；适应加工配置米。大型企业采用双生产线或多生产线，同时生产不同品种大米或不同质量等级的大米。 1 加工厂房 稻米加工企业应建在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染的地区。厂区内的环境卫生、生产车间卫生、个人卫生健康应符合国家有关规定。 2 机械设施 稻谷加工设备中与被加工原料直接接触的零部件材料应选用无污染材料。稻谷加工机械设备与被加工原料直接接触部位不得允许有漏油、渗油现象。抛光室、筛片、色选机、碾米室通道等不得允许有油污或油漆。 3
28、 加工工艺流程 31 稻谷清理与稻谷分级 稻谷清理工艺设计多道筛选、多道去石，在实际生产中，依据稻谷含杂灵活选用筛选、去石的道数。加强风选，保证净谷质量。在清理流程末端将稻谷按大小粒分级，分开砻谷、碾米，合理选择砻碾设备技术参数，减少碎米，提高无公害优质稻米的商品价值。 32 回砻谷加工与糙米调质 选用一台砻谷机单独加工回砻谷，合理调整辊压及线速差。一是减少糙碎米、爆腰粒提高稻米品质；二是降低胶耗、电耗降低成本。适宜的糙米碾白水分为13.5%15.0%，糙米水分低，碎米多。采用糙米雾化着水并润糙一段时间，减少碾米过程中的碎米，提高出米率。 33 多道碾米与大米抛米 多道碾制大米，碾米机机内压力
29、小，轻碾细磨，胚乳受损小、碎米少，则出米率提高，糙白不匀率降低。大米抛光，借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面的光洁度，提高大米外观品质，同时有助于大米保鲜。 34 碾白与抛光道数设计 一是加工无公害优质稻米，选用3-4道碾白，2道抛光。 35 大米色选 色选用于除去米粒中的异色米粒及异色杂质，是加工无公害优质稻米时一道重要的保证产品质量的工序。 36 包装及标识 361 包装 无公害食品大米的销售包装应符合国家标准GB/T17109的有关规定，所有包装材米均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合国家食品卫生要求。所有包装应牢固，不泄漏物料。一是加工后的成品米须降温至30或不高室温7才
30、能包装；二是包装大米的器具应专用、不得污染，应坚固、清洁、干燥、无任何昆虫传播、真菌污染及不良气味；三是打包间的落地米不得直接包装出厂；四是包装容器封口严密，不得破损、泄漏；五是出厂产品应附有厂检验部门签发的合格证，合格证应使用无毒材质制成。优质精制米、营养配制米采用1公斤、1.5公斤的纸袋、纸盒普通超小型包装，有利于大米保鲜。 362 标识 无公害食品大米的包装器具表面图案、文字的印刷应清晰、端正、不褪色。其包装标识应符合无公害食品大米的包装标识要求，应标注：净含量、品名、执行标准号、质量等级，生产者（或销售者）名称、地址、商标、邮政编码，生产日期、保质期，存放注意事项及专大米（如免淘米）的
31、食用方法说明，特殊说明、条年码及必要防伪标识。 4 监控生产加工过程 进行检验控制，加工厂应有适应的检验（化验）室和检验设备，检验人员应对稻谷进厂、加工直至成品大米出厂全过程进行监督检查，重点做好稻谷验收、半成品检验应有原始记录，原始记录的格式应规范、填写认真、字迹清楚，各项原始记录按规定保存。 5 加工企业质量管理 51 管理制度 加工企业应制定质量方针，各个岗位应有完善的管理制度，从稻谷购入到成品大米出厂的质量管理制度，对各项制度应保证运行有效。 52 档案及记录 人员健康、设备、稻谷、成品大米档案，稻谷产地环境和生产技术档案，生产车间的交接班记录，检验室计量器具档案和使用记录，检验报告及
32、记录。 53 检验控制 应进行稻谷、成品大米加工质量的检验，对成品大米卫生指标的检验应由省级以上认可的检验机构承担。 54 制度实施检查 加工企业应定期评审管理制度实施情况，对生产车间每月进行一次制度实施检查，对成品库每月进行一次制度实施检查，在原粮购入旺季每周进行一次稻谷购入制度检查，以上的检查应有记录并存档。 6 运输和贮存 61 运输 采购的稻谷质量应符合无公害优质稻米质量要求，无公害优质大米成品和稻谷运输工具、车辆必须清洁、卫生、干燥，无其他污染物。在运输过程中必须遮盖，防雨、防雪、防晒，严禁与有毒有害和有异味的物品混运。 62 贮存 稻谷和成品大米贮存库房应清洁、干燥、通风、无鼠虫害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品同仓库存放。成品大米堆放必须有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上，应在避光、常温、干燥和有防潮设施处贮存，不得露天堆放。