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1、 第4章 现代饭店集团第4章 现代饭店集团【教学目的与要求】1、了解饭店集团的概念与发展过程、管理形式，中国饭店旅游饭店集团的现状与发展趋势2、理解产权理论与饭店集团化的扩张模式3、掌握饭店集团的主要优势、管理形式【能力要求】锻炼分析问题的能力，宏观思考和战略观念【素质培养】树立百年品牌意识，做百年老店和世界饭店集团或公司的雄心；超越一企、一店、一个公司、一个集团的局限，是民族饭店与自豪感的体现。【教学重点与难点】。1、饭店集团的概念、主要优势为重点2、饭店集团的管理形式、产权理论基础与中国饭店集团的发展趋势为难点【学时分配】讲授4课时。【教学方法】讲授、案例分析、小组讨论与社会调查，以及延伸
2、阅读【案例分析】做中国的酒店，需要勇气；做赚钱的酒店，需要市场；做连锁的酒店，需要战略；做奢华的酒店，需要实力；做品牌的酒店，需要人才；做特色的酒店，需要精神；而要做有特色的中国奢华连锁品牌酒店，需要的是以上的综合【教学内容】第一节 饭店集团的概念与发展过程一、饭店集团的定义1、含义：（1）集团是指（2）企业集团是指企业集团是以一个实力雄厚的企业为核心，以资本联结为主要纽带，通过产品、技术、经济契约等多种方式，把多个企业单位联结在一起，具有多层次组织结构的法人联合体。或者说，企业集团是在经济上实行统一控制，而在法律上成员企业又各自保持独立的多法人联合体（3）饭店集团，是指在本国或世界各地拥有或
3、控制两家或两家以上的饭店，采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准、联合经营形成的系统。又称连锁饭店。（4）广义的饭店集团包括综合饭店集团、实体饭店集团、饭店管理公司、饭店联号、连锁饭店联合体等。2、饭店集团与单体饭店、饭店联号、饭店管理公司的区别：（1）饭店集团以引导市场为主旨，以空间环境为基础，以管理模式为中心，以知识产权为主导，成为提供深度体验产品的全面服务企业。与以建筑实体为依托，是提供住宿、娱乐、餐饮等多种产品的综合服务的企业的饭店是有区别的。（2）饭店集团和饭店联号的差别在哪儿呢？如果只是一堆饭店加在一起，成为一个饭店联合体，这能叫饭店集团吗？饭店企业生产
4、要素与发展要素的有机组织才能被称为一个饭店集团的合理结构。达到两类要素的有机组合，三家饭店也是一个好集团，做不到这种有机组合，30家饭店也称不上一个集团，在一定意义上只是一个饭店联合体（号）。同时饭店联号更多地在某些个别的方面互通有无，但是每个饭店基本上还是自我经营与管理，其他联号成员无权过问，它好似独联体联邦共和国一般。从多年的发展过程来看，从世界各类饭店集团的发展过程来看，核心问题在于整合，以管理模式作为中心，把各类要素在这个平台上重新加以整合，这样才可能创造新的生产力，进一步创造饭店集团自身的核心竞争力，以自我经营为主的饭店集团像中央集权的国家一般，而自我经营与连锁经营兼而有之的饭店集团
5、则像美国一样的联邦共和国。（3）饭店集团与饭店管理公司的区别在于前者能将饭店的品牌、人、财、物、服务项目以及经营、管理等各方面整合为一个统一的有机体，对各种经营与管理权力巨大和主导权，往往具有非常强大目公司以及相应的有关产业；而饭店管理公司往往特别关注于饭店管理技术、方法和人员等的输出，也有一些成功的旗舰店或品牌形象店，有经营、管理等方面的特长，有点像家政公司或联合国的托管的味道。3、饭店集团的三个基本要素（参见奚晏平的观点）一个饭店集团必须具备两类要素一共有九个方面，（1）资金、土地、人才、技术，这四个要素称作硬要素；（2）制度、品牌、市场、环境，四个要素可以称作软要素（3）硬要素和软要素的
6、衔接就是管理模式，这是第九个要素，这是根本要素。所以饭店集团应该是以管理模式为中心，以知识产权为主导，来沟通硬要素与软要素，达到全面的整合。品牌涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度酒店管理涉及日常管理、战略管理、营销策略。 房地产涉及所有权的问题 4、饭店集团的特征：（）饭店集团一般拥有至少一家属于自己产权的饭店，有其经营管理权，同时也向外输出管理、品牌等。而饭店管理公司一般不拥有产权饭店，只是向外输出管理等。案例：锦江设立了北方的昆仑饭店、西南的昆明锦江大酒店、华中的武汉锦江国际大酒店、西北的成都锦江大酒店、南方、华东的锦江饭店（历史性特色酒店）与新锦江大酒店，作为这6个区域中心的旗舰
7、店，作为这些地区性分公司或办事处的管理示范点关键酒店，而其中上海新锦江大酒店（商务酒店）又是这些酒店中的核心酒店。再如开元旅业集团的萧山宾馆（商务型酒店）和开元名都大酒店（度假村型酒店）是其两家核心旗舰店。（）饭店集团采取统一的经营管理。包括统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准，统一的操作程序以及统一的营销等。形成品牌和进入市场推广。案例：又如首旅建国集团的民族饭店（民族特色商务酒店）和建国饭店（中高档商务型酒店）就是其集团的两大旗舰店。（）饭店集团是饭店的联合经营体，各饭店之间实行联合促销、联合培训、管理输出，以及互荐客源、互为预订等。案例：5、相关知识：代表性饭店
8、集团、管理公司和连锁企业 （1）荣获中国2007年最具规模的30家饭店管理公司称号名单经中国旅游饭店业协会统计,2007年度荣获中国饭店业最具规模的30家饭店管理公司(集团)称号的单位有: （按单位英文字母排序）安徽瑞景商旅（集团）有限责任公司、北京国宾友谊国际酒店管理有限责任公司、北京九华山庄集团股份有限公司、东方嘉柏酒店管理有限公司、广州岭南花园酒店管理有限公司、海航国际酒店管理有限公司（、湖南华天国际酒店管理有限公司、河南中州国际集团管理有限公司、凯莱国际酒店管理（北京）有限公司、杭州香溢酒店管理公司（浙江香溢旅业）、锦江国际酒店管理有限公司(Shanghai Jinjiang Inte
9、rnational Hotel Group)、开元国际酒店管理公司（NewCentury International Hotel Management Lt of NewCentury Tourism Group）、雷迪森旅业集团、南京金陵酒店管理有限公司、宁波南苑集团、青岛海天酒店管理集团、首旅建国酒店集团（BT-G Jianguo Hotel Group）、上海东方航空国际酒店管理有限公司、陕西旅游饭店管理有限责任公司上海市衡山集团公司、深圳华侨城国际酒店管理有限公司、山东蓝海酒店集团、四川锦江旅游饭店管理公司、陕西君悦酒店物业管理有限公司、天伦国际酒店管理集团、香港中旅维景国际酒店管理有
10、限公司、粤海(国际)酒店管理集团有限公司、银座酒店管理公司、浙江世贸饭店管理有限公司、中航旅业酒店管理公司。（2）荣获中国2007年的国际饭店管理公司10强称号名单经中国旅游饭店业协会统计,荣获2007年度中国饭店业国际饭店管理公司(集团)10强称号的单位有:洲际酒店集团、上海豪生国际酒店集团（中国）、喜达屋酒店与度假村国际集团、法国雅高酒店集团、香格里拉股份有限公司、万豪国际集团所属酒店及酒店公寓(中国地区)、戴斯酒店管理集团、贝斯特韦斯特（北京）国际酒店管理有限公司、康年国际酒店集团、凯悦国际酒店管理（北京）有限责任公司。至2007年底，来自国际饭店管理公司41家公司，67个品牌已经全部进
11、入中国，世界饭店300强排名前10位的饭店集团全部进入中国，共管理516家星级饭店。（3）入选2008中国高成长连锁企业50强的饭店连锁集团： 1、上海新尚餐饮管理有限公司（茶风暴）2、汉庭酒店集团（汉庭快捷、汉庭酒店、汉庭客栈、和颐，上海）3、7天连锁酒店集团（7天，广州）4、味千（中国）控股有限公司（餐饮/快餐、味千拉面，上海）5、真功夫全球华人餐饮连锁机构（餐饮/快餐、真功夫，广东）7、浙江两岸咖啡食品连锁有限公司（餐饮/休闲饮品、两岸咖啡）11、重庆乡村基餐饮有限公司（餐饮/快餐、乡村基）12、苏州迪欧餐饮管理有限公司（餐饮/休闲饮品、迪欧咖啡）13、北京比格餐饮管理有限责任公司（餐饮
12、/西餐、比格）15、维也纳酒店集团（酒店、维也纳，广东）19、上海街客餐饮管理有限公司（餐饮/休闲饮品、街客）21、海底捞餐饮有限责任公司（餐饮/火锅、海底捞，北京）31、上海一茶一坐餐饮有限公司（餐饮/休闲餐饮、一茶一坐）35、上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司（餐饮/西餐、巴贝拉）41、北京市麻辣诱惑酒楼有限公司（餐饮/中式正餐、麻辣诱惑）44、北京西贝餐饮管理有限公司（餐饮/中式正餐、西贝）46、北京眉州酒店管理有限公司（餐饮/综合、眉州东坡、北京王家渡火锅）二、饭店集团化：1、集团化的概念集团化是手段而不是目标，是通过集团化使得资源配置得到优化，效益最大化的饭店企业发展过程和手段、饭店业发
13、展的趋势。大的背景是国际竞争国内化、国内市场国际化。2、集团化的基本特征首先需要规模扩张。1982年，建国饭店被香港半岛集团管理，到现在已经26年时间。饭店集团化的过程首先是规模扩张的过程。国内200多家饭店管理公司，现在已经管理2300多家饭店，大体上已经占了星级饭店总数的20%。第二是市场扩大的过程。规模扩张，市场扩大，对应的是现在全面膨胀的市场需求，既包括商务市场，也包括会展市场，以及国际国内的旅游市场和新兴的休闲度假市场。需求在急剧膨胀，市场在急剧扩大，就意味着饭店的集团化是一个市场的扩大过程。第三是品牌的扩展过程。经过这二十多年的发展，我们已经培育了一些品牌，至少在国内已经形成了相应
14、的影响，当然比国际上还有很大的差距。中国人口是世界的五分之一，在这么一个大市场上形成相应的品牌影响，这已经很不错了。国际上真正有影响的品牌能有多少？大家耳熟能详的无非是这十家二十家，世界三百强谁能数下来？比如锦江之星、如家客栈。第四是饭店集团化的过程应该落实为效益扩充的过程。从1998年跌入低谷，全行业亏损以来，现在虽然形势在恢复，但是效益方面并不理想。饭店投资是长线投资、长远回报等问题？可以做一个简单的比较，去年全国11000家星级饭店总收入1100亿元，占用的固定资产是3500亿元，平均3.5元的固定资产才创造1元的营业收入；可是大家最看不上的甚至是很多人在骂的旅行社行业，去年的营业收入也
15、达到将近1100亿元，占用的固定资产300亿元，300亿元的固定资产创造1100亿元的营业收入，饭店行业是3500亿元的资产创造了1100亿元的营业收入。现在饭店行业效益严重不足，比起工业和商业企业，都有差距，这个问题的突破直接涉及饭店集团化的发展。第五，饭店集团化的问题首先是战略问题。作为一个战略问题，需要在战略层面上看待，每一个企业也有一个战略选择的问题。3、饭店集团化的趋势（）集团规模扩张迅速（和第一章当今饭店业内容）（）国际化趋势明显，一个饭店集团的饭店往往涉及到数个或数十个国家或地区，饭店集团的融资、经营与管理进行国际化运作。一是涉及的地域国际化；二是资本运作国际化；三是人才国际化，
16、特别是高层管理者。（）集团经营联合形式多元化后向一体化从控制成本、保证质量出发，与各类供应商的联合，如饭店与酒厂、饭店用品公司、建筑与装修公司等的联合；前向一体化从营销的角度出发，与销售商、航空公司、旅行社等联合；水平一体化各个饭店联合形成饭店集团。饭店的多元化经营不仅经营饭店，还经营与饭店相关的产业，如交通运输、电信业、网络业、物业管理、房地产业、信托投资、俱乐部、娱乐公司等。一是多种类型的饭店经营；二是饭店相关产业；三是饭店非相关产业（）饭店品牌多样化一是一个大集团涉及多种饭店及其品牌。例如香格里拉的香格里拉酒店、度假酒店和商贸饭店四种品牌，锦江的二是同一集团拥有的不同层次的饭店品牌（5）
17、对市场的垄断程度，特别是高端市场的垄断程度越来越高，形成很大的市场壁垒。三、饭店集团的发展过程（一）国外饭店集团的发展过程、饭店集团和连锁经营源于美国的1907年里兹公司出售特许经营权而开始的饭店联号经营，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。二战后，饭店集团迅速发展。2世纪年代以来，走向国际化、多元化的发展模式。、饭店集团产生与迅速发展的原因：（）二战后，人们收入与生活水平的提高，旅游业快速发展，饭店需求剧增；一些大企业、大财团把饭店业作为一种投资方向方向； （）航空业等其他行业对饭店业的介入与渗透，使得饭店联合形成集团。（）交通方式的立体化，信息技
18、术的发展等，减少了人们对传统饭店的需求，解决了饭店集团发展的管理和联系的障碍。（4）跨国公司的组织形式和管理理论、方法和技术等的发展为饭店集团提供了便利的发展模式。（5）人们对传统饭店的需求减少，饭店业激烈的竞争，为了融资、扩大市场、增强实力，传统饭店和单体饭店纷纷走向集团化发展之路。（6）是社会化大分工和垄断组织对市场的影响在饭店业内的真实反映，是社会组织和经济发展的必然现象。（7）是战后以美国为首的西方发达国家对世界经济扩张和主导的体现，甚至是推动器。所以饭店集团才以美国的饭店集团为主。一个鲜明的例子，为何战后的日本和德国尽管经济也取得了突飞猛进的发展，成为第二、三的经济大国，而饭店业没有
19、发展起来，是值得深思的，甚至在很多领域多无法与美国抗衡，只是在一些领域有建树。、代表性饭店集团：（1）国外的饭店集团.美国的希尔顿国际饭店集团、喜来登饭店集团、威斯汀饭店集团、洲际饭店集团、诺特饭店集团、凯悦国际饭店集团，法国的雅高饭店公司，马来西亚的香格里拉饭店集团、加拿大的四季饭店集团、阿联酋的久美拉饭店集团、(2)中国的饭店集团有锦江集团、首旅建国集团、粤海国际饭店集团、金陵饭店集团、开元旅业集团、河南中州饭店集团等已经成为全球一百强饭店集团了。（二）中国饭店集团的发展过程与现状（后面三、产权理论与饭店集团化扩张模式（了解）（一）产权定义（）1、所有权，是指原始产权，它是确定物的最终归属
20、、主体对物体的独占和垄断的权利，具有排他性、本源性和全面性，能够划定财产的界限，确定财产主题最基本的权利和义务2、产权又称财产权利，是派生产权，包括一个人或其他人受益或受损的权利.它是从财产所有权中引申出来的和从所有权派生出、拓展了的两种权利，具有一定的独立性，可以在商品生产和交换中其他财产权利，但始终受到财产所有者及其所有权的约束，它包括法人财产所有权，及占用、处置、经营、使用财产及权利。（二）饭店产权制度产权制度，是指既定产权关系和产权规则结合而形成的能对产权关系实行有效的组合、调节和保护的制度安排。（三）产权性质1、产权的两个基本职能是收益分享权能和支配权能。2、产权的性质（）产权为产权
21、主体。是经济实体的必要条件和市场交易的基本前提。产权明确了投入到生产当中的资源（财产）所有者的权利，保证了经济实体的成立和由此带来的收益。()产权可以独立运动，在一定的法律和原始产权的约束下，产权主体可以在合法的范围内自主地运用产权，谋求自身利益的最大化，而不受同一财产其他财产主体的干扰，即使是派生产权的主体也是唯一。()产权体系可以分离。它不仅表现在可以交易，还表现在原始产权可以派生出派生产权，派生产权还可以进一步派生出派生产权。(4)产权体系可以分离，财产权利可以以静止的方式存在，也可以以运动的方式存在。（四）企业产权的交易体系（）1.企业产权是与企业控制权的运动及相应的制度安排相联系的。
22、2.企业产权关系：n 大股东“用手投票”是指大股东的代理人董事可以拥有直接挑选总经理、参与经营决策和索取红利等权利；n 小股东“用脚投票”是指根据交易获得的去业股票的市值来决定是否购买或买出该企业的股票。3.产权体系的要求与作用（1）产权关系清晰化 明确企业财产关系、财产责任和财产权利 明确企业法人与出资者、债权者的关系，企业法人的权利和责任 明确经营者与员工的关系等（2）产权结构合理化（3）产权组织科学化 4.现代企业产权交易体系包括n 企业的控制权、n 股份处置权、n 优先认股权n 以及由此派生出的经营权和品牌声誉及无形产权（五）饭店集团化的扩张模式（）饭店成长的两种基本方式：1、内部成长
23、-独资；n 兼并n 收购n 讨论：目前风靡世界的股份制和上市方式2、外部成长，n 所有权交易n 经营权交易。第二节饭店集团的优势一、建立企业集团的目的和意义1、从微观上看，建立企业集团是企业资本扩张的需要企业集团是一种特殊形式的企业组织形式。资本具有不断追求增值的客观要求，然而增值的大小则取决于资本量的扩张和资本利用效率的提高。从现代企业制度来看，资本的使用权和所有权是可以分离的，这就意味着资本扩张可以表现为多种形式：其一是资本占有量的扩张，即企业实际可以支配的资本价值量的增加；其二是企业控制的资本的扩张即资本使用权的扩张。在企业的发展过程中，现代公司可以把社会闲散的资本组合成大的资本，并把实
24、物资本转化为虚拟资本，为资本的自由流动提供了机会。作为企业资本扩张的重要手段，企业向集团化发展具有重要意义： 、有利于促进企业组织结构的调整。我国的企业组织结构存在两大问题：一是企业大而全，小而全，企业无论大小，生产、供给、销售、调运、储存各个环节无一不有，此外，企业还承担着医院、食堂、托儿所、学校、职工住宅等非生产性设施，造成资金分散，专业化水平低，难以生产出高质量的产品和创造出名牌产品，企业经济效益下降。二是各地区分散投资、小规模、低水平地重复建设、重复生产。一方面，造成产品供大于求、产品结构失调和产业结构失调，难以形成较强的市场竞争能力；另一方面，造成资金浪费，设备闲置，生产成本加大。通
25、过发展企业集团，可以有效地解决这两方面的问题，使企业组织结构得到调整和优化，并带动产业结构和产品结构的调整。 有利于企业形成群体优势和综合功能。 适应市场需求变化，灵活组织生产是市场经济条件下企业生存和发展的前提。大企业具有资金实力雄厚，设备先进，技术水平高，管理规范科学等优势。但是，大企业也存在对市场需求变化反应迟钝，转产速度慢的不足。中小企业虽然经济实力、设备、技术、管理不如大企业，但中小企业也有转产速度快，对市场需求反应迅速的优势。发展企业集团、既有利于发挥大企业经济实力雄厚、设备先进等优势，同时，也有利于发挥中小企业对市场需求反应迅速的优势。实现企业之间优势互补，形成企业群体优势和发挥
26、综合功能。有利于增强企业整体实力、竞争能力。建立企业集团可以提高我国企业在国际市场上的竞争能力，实现稳定占领并逐步扩大国际市场的目的。我国已经加入WTO，企业面临国内和国际两个市场的激烈竞争。企业要发展就必须占领一定份额的国际市场。依靠单个企业的力量显然难以实现这一目标。因此，必须组建大型企业集团，才有实力参与国际市场竞争。有利于发展专业化协作生产。建立企业集团可以冲破条块分割、地区封锁和行业限制，可以在更大范围内按照企业在技术和经济的紧密关系组成联合体，同时克服了重复建设，大而全、小而全各自为战的生产格局，在企业集团内部发展专业化协作生产，可以迅速提高产品质量和产量；提高经济效益。 有利于实
27、现规模经济效益。首先，企业集团可以发挥各成员的优势，实现资金、技术、人才的优化组合，形成单个企业难以具有的生产开发和服务的综合能力。其次，企业集团有能力采用和开发对有关资源进行综合利用的有关技术，扩大生产经营范围，开展多样化经营，提高资源的综合利用效率。再次，企业集团可以加强生产和科研的结合，加速适销对路的新产品的开发，并有利于加速科研成果向现实生产力的转化，进而推动科技开发和运用能力的发展。最后，企业集团可以实现信息的共享，并增强信息的收集能力，更有利于捕捉有利的投资机会，发现新的经济增长点。这些优势的存在必然会提高规模经济效益。 有利于降低经营风险。企业集团有能力发展多种经营，这有利于经营
28、风险的分散。此外，企业集团的信息优势，能够使企业强化对市场的预测，并对风险做到有效的防范。有利于提高管理水平和资本运营的效率。以资本为纽带建立的企业集团，内部治理结构中可以实现资本所有权与经营权的分离，使管理工作专门化，可以聘请专门人才担任经理和专业管理工作，扩大管理人才的选择范围，而且有利于内部决策权、监督权和指挥权的分立和相互制约，有利于管理水平的提高，而管理水平的提高必然会推动资本运用效率的提高，进而扩大资本增值。 有利于品牌的保护和品牌价值的提高。以企业集团的组织形式开展大规模的生产，有利于提高品牌产品的市场占有率，增强竞争能力。此外品牌作为重要的无形资产有可转移性，以品牌为资本进行投
29、资，有利于品牌效应的扩展和品牌价值的提高。2、从宏观上看，建立企业集团是资本重组的需要组建企业集团是资本重组的重要方式。国有经济中国有资本分布过散、战线过长、规模过小、结构不合理的局面必须采取战略性的重组，使这些已经存在的存量资本实现流动和重新配置。在重组的过程中组建企业集团是盘活存量资本的重要手段，是实现竞争性行业整体改制和提高竞争能力的根本出路。作为资本重组的重要手段，组建企业集团具有重要意义：有利于推动资源优化配置。建立企业集团可以突破地区、部门的界限，达到减少重复建设，充分发挥现有生产能力的目的。 我国经常出现的经济现象是资金短缺与地区之间重复建设并存；一些企业生产能力不足与另一些企业
30、生产能力闲置并存；生产企业科学技术开发应用能力不足与科研单位技术力量闲置并存。现有资产和科技力量并没有充分发挥作用。通过发展企业集团，可以推动存量资产合理流动，促进科研与生产的结合，充分发挥现有生产要素的作用。、有利于产业结构的合理调整。企业集团是多企业的联合体，它主要围绕某一产业或几个相关产业而组建。这有利于存量资产的流动和重组，改变原有的大而全、小而全的落后产业结构，形成新的生产能力和新的产业部门，使国家的产业布局合理化，并进而推动供需平衡，优化资源配置，保证国民经济持续健康发展。、有利于强化政企分开和国家的宏观调控。组建企业集团，可以打破条块分割、利益分割的格局，有利于产权明晰化，推动经
31、济体制的改革，真正体现国有企业归国家所有，而不是哪个部门、哪个地区所有，从而避免在部门、地区利益驱动下铺摊子、上项目的重复建设，有利于国家加强宏观调控和抑制通货膨胀。企业集团在国民经济关键行业中占据十分重要的地位，国家可以通过它们贯彻产业政策，引导中小企业。可以改变国有企业规模小、政企难分的局面。、有利于发展民族产业提高综合国力。当前，随着世界经济一体化和全球化的发展，国与国之间的竞争体现为大企业集团之间的竞争，是综合国力的较量，我国要在世界上占有一席之地，就必须实施大企业集团的战略，组建实力雄厚具有较强竞争力和抗衡力的大企业集团，以提高民族产业的市场竞争力。有利于发挥国有大中型企业的主导作用
32、。国有大中型企业的建立可以增强国家宏观调控的能力。我国经济生活中出现的失控现象，有多方面的原因，其中企业组织的集中度太低是一个重要原因。由于市场规律作用的盲目性，分布于各个行业的几百万个中小企业在利益动机驱使下，难免出现为追求最大限度的利润而导致经济结构的失调，这就必然要加大宏观经济调控的力度。二、饭店集团的优势：（一）管理的优势、先进完善的管理体制和高标准的规范制度。这些制度包括标准化的质量体系、标准化的服务体系、标准化的财务体系、标准化的采购体系等。旗舰店是其最为关键的经营管理优势的发酵源和基地。对于每个层次的饭店，都有相应的品牌。有了成功的旗舰店的，就可以做批量复制，如一家成功的五星级饭
33、店就可以向集团或管理公司管理的同档次、同类型的饭店输出成功的经营与管理经验等一系列的东西。但是对于不同类型的饭店就会仍然存在技术与系统方面的问题。（靠制度来管理） 、有效的管理方法和真正的执行力，不管是能上能下的晋升机制，还是打破大锅饭的激励机制，还是不合格的淘汰竞争机制，还是对一些基本制度和规定的全面、系统、深入、持久和真正的贯彻与执行。（用手段执行制度）3、专家和专业人员的巡查与指导、建议，提高经营管理的水平。甚至有必要时可以派出全副武装的管理者和管理团队，可以很好地把一个饭店的企业组织机构、制度规范、管理团队和文化建立起来，使之快速适应市场，走上正轨。（通过管理者来贯彻）4、员工培训，培
34、养一流的员工，合格的、高效的服务团队。能够有一个全面、科学、经常化的员工培训设施、人员、场所等完整的系统。如集团的旗舰店、专门的培训机构和酒店管理学院、高校的独立酒店管理学院等。（利用员工来实现）5、拥有成熟的企业文化，杜绝和拚弃一些陋习和不良的心理。（借助文化来滋润）标准化的运营体系 （二）技术优势、提供各种技术上的服务和帮助、培训。、为生产和技术的专业化及部门化提供条件、为饭店开发阶段或更新改造所需的可行性研究提供帮助。4、饭店集团本身往往通过技术的操作来控制成员饭店5、有系统化的技术优势，这些系统包括：中央预订系统（CRS）、物业管理系统（PMS）、客户关系管理系统（CRM）、供应链管理
35、系统（SCM）、企业资源计划系统（ERP）等。因此，饭店集团要发挥它的技术优势必须做好三方面的建设：第一，抓好旗舰店的建设，这样后来者可以基本上按照旗舰店的模式进行建设和管理；第二，作好控制系统的建设，可以保证组织运作、制度的执行和服务质量都得到切实的保障；第三，是作好技术支撑系统的建设，财务、信息、采购、营销和日常管理以及所需的设施设备等可以由集团提供或帮助获得。这两大系统和一个旗舰店是一个饭店管理公司或集团安身立命的、最基本的技术性条件。不具备这三个条件，饭店管理公司或集团就不是一个真正的公司或集团，只是名义上的饭店管理公司或集团。它只会签合同，向外输出几个管理人员，不行的话再重新选派其他
36、人进驻饭店。（三）财务优势、获得金融机构的信任，有强大的集团作为后盾、声誉好、风险小，容易贷款；往往作为发展中国家或地区重要引资项目，可以获得很多优惠政策。、获得集团一部分资金，有利于饭店经营3、成熟的财务管理系统、方法与制度，便于管理。因为理财有方往往是饭店或饭店公司经营成功的决定性因素。案例：“速8”在特许经营过程中受到客户的抛弃的原因之一，它在2006年到2007年内四换其管理与财务系统，因而受到一些加盟饭店的挤兑或退出。4、上市增强融资能力，获得更多的发展资金。（四）市场营销优势、品牌优势，统一的品牌形象系统。获得较高的声誉和品牌信赖感，使用集团的名称和店标，并且在经营、管理、技术、服
37、务等方面都必须达到相应的要求。因此品牌就意味着高质量的产品、物有所值的服务、满意的消费享受、以及消费者自身利益的保障等。饭店集团最为关键的黏合剂就是品牌，不能仅仅靠资产来作为纽带整合手段。、统一的市场营销系统。扩大广告宣传，提高饭店的知名度，这是绝大多数单体饭店所无法做到的和实现的，因为这需要很大的资金投入、人员的支持等、获得先进的客房预订系统，例如锦江拥有中、英、日、法四种语言的网站。又如7天连锁提供已建成国内独家集互联网络、呼叫中心、短信、手机WAP及店务管理系统为一体的系统，24小时为客户提供4种便利预订方式，包括：网上预订：，热线预订：400 777 0777，WAP预订：，短信预订：
38、156 2222 7777 ，消费者可随时自主选择自已喜欢的方式进行查询、预订。 完善体系、参与饭店集团的客户奖励计划与营销系统，人性化的客源会员制度。例如锦江酒店的“锦江贵宾计划”、7天连锁的“7天会”、5、客源优势，中央化的客源聚集平台，招揽团队和会议业务，开发更多的市场。网络化的客源配送系统。（五）信息化优势1、获得及时的市场各方面的信息，做到知己知彼；2、提供统一的经营手册，熟悉经营管理的常规信息；3、定期或不定期获得管理信息，了解饭店业最新的管理经验与最新信息，以及同行的经营方略与状况，为经营管理决策提供帮助；4、获得内部员工意见信息，通过广大员工对管理与经销的监督和建议，随时改进经
39、营与管理中的不妥和需要改进方面的；5、利用庞大的、专业化的信息网络和市场调查系统获得顾客的意见、满意度等，提高其满意度。（六）中央采购系统优势1、提供标准化的、统一的、稳定的减少物品采购的诸多问问题。2、价格低廉的，有效降低产品和服务的成本；甚至通过横向一体化能够获得高成本原材料的经营利润。3、自主设计、规划和制造和生产各种所需的设施、设备和原材料4、充足的饭店各种用品，保证产品和服务的稳定供应5、控制某些原材料的市场供应，垄断市场。（七）人才优势1、能够吸引各方面的优秀人才。如工程技术、装潢、会计、促销、经济分析、人事管理、电脑技术、食品技术等方面的专家，为饭店集团内的各饭店服务，他们有专门
40、技术，了解集团整体的战略与经营状况，处理事故快，解决问题合理。2、饭店集团可以从整个饭店集团的实际需要出发，能够聘请到所需要的专门人才，特别是提供精英的管理团队和职业经理人3、能留住人才，为员工提供学习的条件、晋升的机会和发展的空间，真正可以实现企业的组织生涯规划与个人的职业生涯规划结合起来。4、统一的标准培训系统。人才的培训与教育，既有资源、条件，又有方法和成熟的经验，培训第一流的。例如锦江酒店的（八）抗风险优势1、饭店集团，特别是大型的国际饭店集团，由于它的饭店分布地域广，产品品种多，因此，使集团有较强的市场应变能力。2、经济实力强大，融资能力比较强，使饭店集团具有很强的抗经济风险能力。3
41、、能够获得政府和相应财团、组织的支持，能够获得政策和相关制度的支持，增加其环境适应的能力。比如一个集团大到能够绑架一个国家的经济和人民的时候，政府是不会坐视其倒闭而不闻不问的。4、有足够的手段和资源，成熟的机制来提高危机公关能力。例如万豪集团在巴基斯坦的饭店破炸事件。第三节饭店集团的形式一、饭店集团的基本模式： 一般而言，现在的饭店集团模式主要有五种，、 实体性的集团这种饭店集团以资本运作为纽带，只拥有资产，而不一定经营饭店的饭店产业或实业集团，案例1：香港李嘉诚的和煌集团、上海金茂集团等；案例2：中国有饭店资产的中央企业包括：中国石化、中国电力、中国航空、中国铁路、中国电信、中国烟草、中国银
42、行、中国航天科技、中国中旅、香港中旅、中粮集团、华侨城集团、中国农行等。、 饭店管理公司这种饭店集团是以管理模式和技术为主要纽带，不拥有资产，而经营饭店或输出管理技术，进行管理的，案例：凯平斯基；品牌经营者，拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International； 、 综合性饭店集团这种饭店集团既拥有资产，又经营饭店，同时也输出管理技术的，拥有管理、品牌和房地产的所有权的综合型饭店集团。案例1:香格里拉饭店集团。案例2：我国绝大多数集团，尤其是国有饭店集团都是这一模式。如锦江集团；案例3：国外成功的饭店集团也基本上是这一类型，这也是20世纪80年代以来饭店集团
43、的最鲜明的一个特征。又如Bass、Hilton、Accor。、 饭店联盟或联号（Hotel Consortia）饭店联盟以共同的关注点为主要纽带，严格的说，就是以市场的一些共同性作为主要纽带的饭店联合体。案例：二、饭店集团的基本形式或手段：（一）集团投资拥有形式（76）1、含义：饭店集团同时拥有并经营数家饭店，其所有权同属一个饭店集团和企业法人。2、优点：节约成本，管理上容易到位并形成独立的风格。这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。3、缺点：投资风险大，上缴税率也较高案例：欧洲排名第一的法国雅高（Accor）酒店集团，其倾向直接购买房产，坚持投资新建，采取全资形式，虽然动
44、用资金量比较大，扩张速度慢，但集团的控制力很强，容易形成统一的市场营销网络、坚持标准化经营。（二）租赁形式1、含义：被租赁的饭店的所有权不属于饭店集团，但其经营权属于饭店集团，其中分为完全租赁和不完全租赁，不完全租赁形式所不同的是可以保留被租赁饭店原有的名称、经营方向和规格。承租的经营公司在立法上完全独立于业主企业，饭店职工属于经营公司，对职工负责，经营公司必须承担一定的经营饭店的风险。案例：截至07年9月30日，如家酒店集团管理着143家租赁-管理的酒店和58家连锁授权-管理的酒店，同时还有69家租赁-管理的酒店和27家连锁授权-管理的酒店在建设中，这些酒店覆盖中国77个城市。运营中的每家酒
45、店平均有119间客房。2、形式：（1）直接租赁（2）盈利分享租赁（3）出售返租赁（P77）3、优点：这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。 （三）、管理合同形式、含义：由于饭店所有者缺乏管理经验或不打算自己经营，而与聘用饭店集团或管理公司签定管理合同，来管理或代为经营饭店。管理公司是饭店业主的代理人，饭店职工属于饭店业主，管理公司代表业主管理企业和职工。管理公司只要达到合同目标要求，不承担饭店经营的风险。管理公司对饭店的经营权有一定的自主权，收取管理费和租金。、优点：以较小的投资扩展饭店集团连锁经营规模，可以不直接投资建设饭店或购买股份就能在世界各地发展饭店
46、数量。这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，资回报率比较高。看集团连锁的成功与否，一看运营，二看效益，三看与业主的关系。分析：业主与管理公司的关系：作为业主代表，在业主与管理公司之间，我们就是润滑剂，拉近相互的距离促进彼此的理解和沟通，降低不必要的矛盾。如果把一家酒店比做一个滚轴，那么内圈就是业主，外圈是酒店管理公司，而我们就是中间的钢珠。“遇到由于不同的管理模式，政治背景，人文背景，而产生矛盾和冲突时，我们要做的就是用自己的经验、能力和智慧来增进彼此的理解和沟通，寻求“多赢”的途径，将矛盾和冲突消融，因为从根本上来讲业主
47、与管理公司的利益是一致的，只有相互理解，彼此信任，精诚合作，才能迈向更快、更高，更远的目标。对于现在的本土酒店来说，业主才是真正最爱自己酒店的人。而最大的问题是由于文化背景的差异，导致业主们在很多时候不知道该如何有效的监控酒店的经营和管理，对于监控的力度和尺度也无法很好地把握。业主的优势在于其对于本土市场与人文环境的了解，而管理公司则具备了业主所欠缺的专业管理知识和经验，要使本土酒店与国际接轨，业主和管理公司都需要扬长避短，互相碰撞产生新的力量，通过双方资源的整合，因地制宜，形成一种新的企业文化，一种有效的经营管理模式，目标一致，达成共识，从而达到最终的多赢。从根本上讲管理公司与业主的利益是一致的，之所以很多国内酒店的业主会与聘请来的国际酒店管理公司在经营管理上产生分歧，根源在于东西方两种不同文化背景下的管理模式的差异。国内的业主应该使自身的管理和认知更“国际化”，以开放的胸怀来面对国际管理公司先进的经营理念和运作模式，掌控“结果”。而国际管理公司则必须尊重“本土文化”虚心向业主征询本土的人文风情和消费习惯，了解业主的需求和经营理念