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1、茶馆的经营特点1998年以来，中国茶馆业发展势头良好。目前，整体处于成长期。茶馆业经营状况呈现枣核型态。即：获得超额利润的是少数，占茶馆总数的5%左右；在倒闭边缘徘徊的占茶馆总数的3%左右；多数茶馆的利润在30%至45%左右。这些情况在今后一段时间内，可能不会有明显变化。 一、茶馆行业特点 1茶馆是茶文化事业和休闲产业的重要窗口，对茶产品消费有重要拉动作用。 比如，很多有闲工夫、闲钱和闲情逸志的消费者，是在茶馆学到了科学的茶叶泡饮方法，感受到茶文化的博大精深。又比如，台湾冻顶、梨山、安溪铁观音、武夷山大红袍等高档名优乌龙茶就是从茶馆走向民间、走向大众的。通过茶馆的辐射功能，茶业产业链之间的关系
2、和茶产业与相关产业的关联度得到了加强，到茶馆消费成为休闲时尚，海内外资金和项目找到了更多的、更安全的结合点。 2茶馆业与游业关联度较强。 现阶段，茶产业属于资源型产业，具有比较优势；旅游业则属于支柱型产业，具有竞争优势。好茶往往长在好山好水之地。如何使茶产业的重要行业茶馆业具有竞争优势？低成本扩张的方式之一，就是加强与旅游业的关联度，优势互补。很多茶产品，如茶叶、茶具、茶邮票、茶音乐CD等，完全可以包装成旅游产品，茶馆可以成为旅游景点，还可以将茶园、紫砂制造企业、茶叶博物馆、茶膳饭店等与原有旅游景点相配合，整合成茶文化旅游项目。比如，在北京可以销售精美的茶礼盒、金书茶经、景泰蓝茶具，安排周末茶
3、膳茶艺两日游等。 3平均利润率较高。 为什么技术含量不高的茶馆业发展速度这么快？为什么不少中产阶层人士热衷于投资茶馆业？为什么房地产商、金融家、IT业者、上市公司老板开始投资茶馆业？除了时尚的拉动作用、“（招待费）肥水不流外人田”的心理、将办公室和会客室或会议室延伸到茶馆等因素外，最重要的原因是：茶馆业的平均利润率较高。在经营管理没有大失误的前提下，可以达到30%至65%，超过了银行业11%、汽车工业25%的利润率。 4项目开发空间较大。 现阶段，茶馆单纯打拼硬件的时期已经基本结束，服务也在逐步完善中。相对而言，影响茶馆利润的主要因素是项目和项目储备。这方面，给茶馆投资者与管理者留下了较大空间
4、。当然，项目和项目储备不足，也会带来较多的遗憾。 5其他。 从技术层面看，茶馆业还有以下一些规律和特点。比如，人员流动较频繁，基本工资不宜过高而活工资不宜封顶，单间与大堂、男生与女生、店内经营与店外经营、营业额结构等比例要合理等。同样值得认真研究，采取切实可行的对策。 二、茶馆业发展趋势 1茶馆规模。 目前，茶馆规模大体可以分为3种。一是200平方米左右的；二是300至600平方米左右的；三是800平方米以上的。其中，现有茶馆和正在筹建的新茶馆中，三四百米的居多，约占50%左右。这一现象说明了什么？我想，原因很多。比如，部分茶馆投资者从“试一把”开始向“多投资、多挣钱”迈进了一大步；部分茶馆投
5、资者虽然看好茶馆业的前景，但流动资金不够充分，或者缺乏项目和项目储备，因而还不能或还不敢大投资。 今后一个时期，茶馆规模方面有两种发展趋势。 第一，一二百平方米的茶馆将开得更多。这种茶馆，硬件和价格中挡，服务一流。而且，主要开在中高档社区内或周边，融入社区文化。硬件和价格中挡，服务一流。这是基于以下消费心态：有些朋友，在办公室见面不方便，而到家里见面，关系的火候还没到。此时，在住所附近或小区内的茶馆等休闲场所见面往往成为首选。同时，社区文化与社区服务体系建设是城市建设的重要组成部分，政府、企业和消费者都越来越重视。这使得投资者看好把茶馆开到社区的前景。 这种茶馆的经营策略是：以休闲风格为主，营
6、造温馨的氛围，硬件和价格中挡，服务一流。切勿因价格中档而降低服务水准，而应努力提供充满人性化的优质服务，使茶馆成为社区的优秀住户。第二，七八百平方米以上的茶馆也会有一定的发展。这是因为投资者追求规模效益和连带效益。这类茶馆，会更多地开在城郊地带（如北京四环、五环周边）或公园内，以自然景色和多种特色项目取胜。对规模大的茶馆来说，经营性项目与项目储备更为重要。否则，将难以支撑正常的营业额。 2茶馆功能。 通常，消费者在茶馆可以休闲、会友、洽商、言情、聚会、购物等。近几年，一些茶馆做专业沙龙、茶艺培训、旅游定点等新业务，使茶馆的内涵更加丰富，也使人们对茶馆功能有了更深的认识。 其实，茶馆是一个大平台
7、。端起茶杯，可以谈茶、茶文化，也可以谈政治、谈股票、谈女人。随着社会经济的发展，茶馆原有功能将进一步得到强化，也将被赋予更多的功能。这方面，有几个具体问题值得认真探讨。 一是可不可以陪聊？茶馆是文化含量比较高的休闲企业，搞“三陪”肯定不行。同时，茶馆消费者中，有一些对本地历史文化与风土人情感兴趣的、特别是外地出差来的顾客，愿意与茶馆员工聊这方面的话题。或者，客人在茶馆等人时，也愿意与服务员随便聊聊。这时候，如果让茶馆中相关知识储备较多的员工大大方方地与客人聊聊，或者事先请一些比较专业的离退休学者、干部来，有偿地与这些客人交流一下，行不行？我看，完全可以。这样，既可以满足特定消费者的正当需求，也
8、可以增加茶馆的人气和营业额，何乐而不为？ 二是可不可以打麻将？外地茶馆大多数允许客人打麻将，北京也有部分茶馆这样做。我认为，既然国家体育主管部门前几年已经将打麻将列为全民健身运动了，茶馆没有理由拒绝。当然，只能在单间打，而且隔音要好。同时，不要赌钱。这是可以要求消费者做到的。 三是可不可以吃饭？有条件，当然可以吃。客人吃饱饭，可以来茶馆喝茶消食；客人在茶馆喝茶喝饿了，能吃饭该多方便。再说，老祖宗留下的那么多美味佳肴中，还有茶菜茶饭呐。 当然，在茶馆吃，不要太甜、太咸、太油；还要注意及时通风，以免影响品茗环境。 3三结合发展策略。 从茶馆功能的角度看，由于消费者的个性化和消费方式的多元化，茶馆的
9、经营项目也应该多一些。而且，要实行多元化经营、专业化管理。其中，实施三结合发展策略既是一种发展趋势，又是一种明智之举。 第一，吃与喝相结合。茶馆的“吃”，应该包括两个方面。一是佐茶之食。二是茶膳。现在，北京乃至全国的茶馆，茶食有地方特色与时代特色的不多，整合在一起的更少。像老舍茶馆、碧露轩茶艺馆比较精美的、含有茶叶成分的和没有茶叶成分的茶食，客人赞不绝口，利润也不薄，多好！干嘛老是花生瓜子开心果呢？至于茶膳，微酸、微甜、微咸，清淡、精巧，有凉菜、热菜，也有正餐、简餐，可以办春茶宴、婚礼茶宴、生辰茶宴、庆功茶宴等，又符合美食时尚。应该创造条件，逐步推广。1993年至1995年，我与北京青年旅行社
10、小天鹅酒家合作，试办茗缘阁茶膳厅，推出茶膳项目。虽然没能坚持下来，但毕竟开了大陆商业性茶膳项目之首。而且，至今初衷未改。 第二，休闲与娱乐相结合。关键在于怎样结合？茶馆讲究静，适合安排下围棋、玩飞镖等传统休闲项目，也可以安排花艺、书艺、影艺、美容、美发、美甲、泡脚、沙弧球等专业休闲娱乐项目。但是，绝对不能搞三陪。 4茶馆、咖啡厅、酒吧三足鼎立。 看看北京的现实：茶馆450多家、咖啡厅200多家、酒吧500多家。继三里屯酒吧一条街之后，北海后海又兴起了新的酒吧一条街。这与茶馆业的蓬勃发展遥相呼应，显示了北京休闲产业的良好发展态势。 现在是多元化、个性化的时代。客人可能刚从酒吧出来，到茶馆解解酒；
11、也可能从茶馆出去，又到咖啡厅去消遣。而且，茶馆、咖啡厅、酒吧有不少方面正在趋同。比如，微笑服务、柔和的灯光、舒缓的音乐、大量使用绿色植物等。如果三者能取长补短，各自办出特色，使休闲产业健康发展，该多好！茶艺馆的筹备涉及方方面面的工作和事务，内容繁杂，要求较高，筹备得当，质量高，就能为以后茶艺馆的经营管理打下良好的基础。 选址 好酒也怕巷子深。茶艺馆位置选择是否合适，对茶艺馆经营能否成功起者关键作用。如果位置选择不当，会带来巨大的投资风险，因此在茶艺馆选址时必须慎重，一般要考虑下列主要因素： 第一，建筑结构。要了解建筑的面积、内部结构是否适合开设茶艺馆，是否便于装修，有无卫生间、厨房、安全通道等
12、；对不利因素能否找到有效的补救措施。 第二，商圈。了解周围企事业单位的情况，包括经营状况、人员状况、消费特点等；周围居民的基本情况，包括消费习惯、消费心理、收入、休闲娱乐消费的特点等；了解周围其他服务企业的分布及经营状况，主要了解中高档饭店、酒店等。必要时，可以进行较深入的市场调查，全面了解当地的消费状况，分析投资的可行性。 第三，租金。了解租金的数量、缴纳方法、优惠条件、有无转让费等。因为租金是将来茶艺馆最主要的组成部分，所以必须慎重考虑，不能不计后果地轻率作出决定。 第四，水电供应。了解水电供应是否配套、方便，能否满足开馆的正常需要；水电设施的改造是否方便，有无特殊要求；排水情况；水费、电
13、费的价格，收费方式等。 第五，交通状况。交通是否便利，有无足够的停车场地，对停车的要求，交通管理状况等。交通与停车是否便利、安全，往往影响到客源。交通环境不良，没有足够的停车场地，往往会给经营带来一定的困难。 第六，同业经营者。了解在一定范围内茶艺馆的数量、经营状况；了解其他茶艺馆的装饰风格、经营特色、经营策略；整体竞争状况等。周围茶艺馆的经营状况在一定程度上反映出该地域茶艺消费的特色及发展趋势，通过对其他茶艺馆的了解，可以使我们对经营环境有更全面的认识。 第七，政策环境。当地政府及有关管理部门对投资有优惠政策，在管理能否提供公平、公正、宽松的竞争环境，有无相关的支持或倾斜政策等。主要了解工商
14、、税务、公安、消防、卫生等部门对服务企业管理的政策法规。 第八，投资预算。要作出一个基本的投资预算，与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。估算项目包括装修费用，购置家具、茶具、茶、叶的费用，招聘及培训费用，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前期人员工资，前期房租，其他费用。 第九，效益分析。根据投资估算及开业后日常费用估算，可以做盈亏平衡分析，确定一个保本销售额。这样，根据市场调查所收集的资料及对未来经营状况的预测，岁周围其他茶艺馆经营状况的分析，再进行系统的比较，基本可以确定是否值得投资。 另外，还有其他一些需要考虑的因素，如周围的居民环境、房主是否收取押金、有无继续发
15、展的便利条件、市政规划及房产的稳定性、国家的相关政策等。这些因素也会对目前的经营或将来的发展产生影响。 投资者在选址时，往往对多个位置进行考察，比较。这样，就可以把不同地点的相关资料进行归纳整理，然后逐条进行对比分析，找出各个位置的优势和劣势。最后，根据对比结果，结合个人的实际情况做出决定，选出一个较满意的地点。 定位 茶艺馆的定位就是根据茶艺市场的整体发展情况，针对消费者对茶艺的认识、理解、兴趣和偏好，确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象，以区别于其他经营者，从而使自己的茶艺馆在市场竞争中处于有利的位置。定位实际上是要解决为谁服务（即目标顾客），提供什么样的服务（服务内容、档次），以什么方式服务
16、（服务手段、方法）等问题。顾客消费都有特定的兴趣和偏好，不同的人选择标准存在一定的差异，表现在对茶艺馆的选择上就有一定的倾向性。通过定位，确定目标顾客，明确他们选择茶艺馆的标准，就能增强经营管理的针对性，从而更好地吸引顾客，提高茶艺馆的经济效益和社会效益。 对茶艺馆进行定位，可以通过以下几个步骤来进行： 确定市场范围，进行顾客分析。要明确茶艺馆可能影响到的区域，该区域中有哪些主要顾客，其消费特点，习惯等。 确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准。在市场范围内的顾客各种各样，一个茶艺馆能影响的只是其中的一种或几种类型。通过对顾客分析，确定本茶艺馆未来重点服务的顾客的类型。在此基础上要准确了解他们选择茶
17、艺馆的标准，他们的消费特点及一些新的要求，作为确定茶艺馆类型、风格、档次、服务项目等内容的重要参考。 与其他茶艺馆进行对比分析。对将来主要竞争对手（与自己确定的目标顾客基本相同）进行分析，找出其经营上的优势及存在的问题，使自己在对茶艺馆的定位及经营上能扬长避短，少走弯路，争取主动。 在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客及竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶艺馆确定一个具有竞争力的形象。定位的内容包括：茶艺馆的类型和档次，茶艺馆的布局及装饰风格，茶艺形式及服务的内容，经营管理的特色，吸引顾客的主要手段等。 装饰设计 在对茶艺馆定位以后，就可以进行装修装饰的设计。设计可以自己进行，也可以请专业的
18、设计公司来进行。不论由谁来设计，都要注意以下几个问题： 充分体现定位的特色和要求。设计实际上是定位的具体化，要紧紧围绕定位来进行。 体现茶文化的精神和茶艺的要求，注意强调清新、自然的风格。 要符合目标顾客的心理预期。 要从整体上去考虑，使形式与功能以及各能区域之间能相协调、相呼应。 注重实用性与经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或者标新立异。 便于施工。 要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务及管理等要求。 要充分考察市场，了解其他茶艺馆及有关建筑的风格，以便借鉴其可取之处。 设计是施工的蓝图，一旦开始施工，就难以进行大的改动。如果早施工中感到不满意，进行大的改变，往往
19、会造成较大损失。所以，在设计时，尤其在确定设计方案时，一定要慎重从事。 设计方案确定后，就进入施工阶段。在选择施工队伍时，要选择有一定实力、有信誉的单位，这样才能保证施工质量。在施工中，要加强对施工现场的监督和管理，注意检查工程进度、工程质量、安全等问题，使施工单位能保质保量、按计划完成装修工程。 人员招聘与培训 一般情况下，在装修施工开始以后，就要考虑员工招聘与培训问题。招聘可以在确定的开业日期前40-45天开始，培训可以在确定的开业日期前20-30天开始。 （一）招聘 招聘工作的质量直接影响到以后的经营管理工作。招聘质量高，选择的人员合适，不仅有利于提高服务质量，而且还能保证员工队伍的稳定
20、性。选人不当，一方面不利于管理，影响服务水平，另一方面，还会造成较高的人员流动率，增加招聘与培训成本。所以对招聘工作必须给予足够的重视。 1.招聘的准备工作 为了保证招聘工作的顺利进行，并给应聘者留下较好的印象，在招聘开始前必须做好以下准备工作： 设计、印制应聘人员登记表。 确定初试、复试的内容、方式。测试的内容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操作等。 确定人工的待遇。包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。 招聘负责人及测试人员的确定。 测试标准与考核办法的确定。 确定初试、复试时间及结果的公布方式。 落实面试、考试、表演的场地以及所需物品。 2.员工的
21、来源 大专院校及职业学校。 职业技能培训学校。 朋友介绍、推荐。 广告招聘。广告可以采用媒体广告或招贴广告等形式。广告要讲明招聘岗位、人数、性别、年龄、学历、应准备的个人资料、报名时间、报名地点、联系电话、联系人等内容。 3.招聘的过程 （1）报名 报名要有固定的地点，由专人负责。报名者要填写应聘人员登记表，并告知初试时间。 （2）初试 在应聘人员较多时，可以进行初试，淘汰一部分人，以提高复试的质量。有的单位把报名过程就作为初试的过程。初试可以采取口试的方式，通过与应聘者的交流了解其基本情况。测试者对每个应聘人员客观的作出判断。初试结束后，测试者把各自的判断综合在一起，确定参加复试人员的名单。
22、 （3）复试 复试可以采用口试、笔试、具体操作等不同形式。每个测试者都从不同的角度（如语言表达能力、思维反应能力、性格、技能等方面）给应聘者打分。复试结束后，综合各种测试的总体结果，确定录取人员名单。 （4）录取人员名单的公布确定以后，以适当的形式公布出来，或直接通知相关人员，同时要确定培训的时间、地点及应注意事项。开店先上 （二）培训 现代茶艺馆对培训工作都给予了高度的重视，并希望通过高质量的培训来提高经营管理水平。 1.培训方式 培训可以采用外部培训和内部培训两种方式，或者两种方式相结合。外部培训要选择正规的、负责任的专业培训单位，如有影响的茶艺馆、茶艺培训学校、茶艺培训班等。内部培训由本
23、茶艺馆具有较高茶艺水平、茶文化知识、经营管理水平的专业人员负责。 2.培训内容 对茶艺员的培训，主要包括以下内容： （1）茶艺知识 包括茶艺表演的基本步骤、动作要领、讲解内容、面部表情、身体语言等。 （2）茶文化的基本知识 包括茶叶的分类、茶叶与茶艺的历史发展，主要名茶的产地、品质特点、冲泡方法、故事和传说，茶具的基本知识，喝茶的好处，有影响的茶人、茶诗词等。 （3）服务技能 包括茶艺表演、提供服务所需要的各种技能。 （4）服务程序 包括从迎宾、服务、结帐、送宾，到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。 （5）服务案例 把茶艺服务过程中经常遇到的问题，编成案例，提出切实可行的解决方案供茶
24、艺员学习。 （6）规章制度 包括劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度等内容。 （7）人际关系技能 包括处理与同事的关系、上下级的关系、与顾客的关系的具体原则、方法和技巧等。 3.时间安排 对茶艺员的培训是实用性很强的培训，所以在时间安排上可以把理论学习与实际操作结合在一起，交叉进行。前期边学习理论边培训茶艺，增加培训的趣味性。后期重点突出服务技能、服务程序、规章制度的培训。最后，可以进行实践性的模拟训练，以增加茶艺员的临场经验。 开业准备 开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。 （一）物品采购 1.家具 根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位
25、数，据此配置合适数量的家具。 2.茶叶 茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括： （1）绿茶类 西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。 （2）乌龙茶类 铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。 （3）红茶类 祁门红茶、滇红等。 （4）白茶类 白毫银针等。 （5）黄茶类 君山银针等。 （6）黑茶类 普洱等。 （7）花茶类 茉莉花茶、白兰花茶等。 （8）紧压茶类 沱茶、普洱砖茶等。 （9）保健茶类 贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。 3.茶具 主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶
26、巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。 4.饰品 包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。 5.茶罐和茶叶筒 茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3个月的所需的量。 6.茶食与茶食碟 茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。 7.其他物品 如报刊杂志和书籍、棋类等。 （二）证照办理 茶艺馆开业前需办理的证照有： 消防安全合格证。 卫生许可
27、证、健康证。 公共场所经营许可证。 营业执照。 税务登记证（并领取发票）。 （三）服务定价与菜谱 定价的内容包括：服务价格、茶叶价格、茶点价格等。定价时要充分考虑周围茶艺馆的定价情况，从而使所定价格具有比较强的竞争力。 茶谱的形式多种多样，有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。菜谱的设计要与茶艺馆的风格相适应。 （四）服装定置 不同风格的茶艺馆对服装的要求有所不同，这要视茶艺馆的具体情况而定。大多数茶艺馆是以民族风格的服装为主。 （五）广告宣传 在茶艺馆开业前，要通过多种渠道把开业的消息发布出去，以便引起更多人的关注。可用的形式多种多样，如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等
28、。 （六）试营业 为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不到的问题，在开业前2-3天可以进行试营业。试营业的顾客一般以亲朋好友为主。通过试营业，一方面可以增加茶艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。试营业要求全体服务人员参加，以实战的标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。 （七）酬宾活动及开业庆典 为了吸引顾客，扩大影响，在开业初期可以推出酬宾活动，如打折优惠、买一送一、赠送礼品等。活动内容、形式、要求、负责人、宣传等在开业前要全部安排到位。 有的茶艺馆在开业时要举行开业庆典，以制造声势，
29、扩大影响。因为开业庆典影响较大，涉及面广，所以要精心策划，详细安排和布置，以保证万无一失。开业庆典的策划与安排要考虑以下几个方面的内容： 1、开始时间。 2、庆典的程序安排。 3、来宾的联系和确定。 4、新闻媒体的联系和确定。 5、场地的确定和布置。 6、音响的准备和调试。 7、活动的内容与形式。 8、宣传资料的制作与发放。 9、礼品的制作与发放。 10、来宾与媒体的签到、招待与安排。 11.现场秩序及安全问题。 12.活动负责人的确定，人员的安排与分工，必要的排练，等等。 茶艺馆的经营是利用空间场地、设备和一定消费性物质资料，通过人的服务活动来满足顾客的需要，从而实现经济效益和社会效益。茶艺
30、馆的经营管理是一项专业性比较强的工作，除了具有一般性服务行业的共同之处，它还有自身的特点和内容。 （一）茶艺馆经营管理的特点 1.文化特色的民族性 茶艺馆表现的是茶艺和茶文化，其服务的内容也代表了中华民族文化精神的内容，可以说，茶艺馆是民族文化的浓缩。随着社会的发展，茶艺馆越来越成为人们社交的重要场所，茶艺馆悬挂的字画、古朴典雅的家具、悠扬的民族音乐、具有民俗特色的挂饰、装饰、风格各异的民族服装、工艺品，再加上各种各样的名茶、引人入胜的茶艺表演，让人在领略茶文化的风韵的同时，感受民族文化的丰富内涵。茶艺员也通过语言、形体动作、情感交流等向顾客展示茶文化，诠释中国优秀的民族文化。 2.艺术的综合
31、性 很多茶艺馆在装饰、陈列上，突出某一时代的特征，将该时代各种艺术综合地渗透和融合，充分地展示其艺术魅力。这里不仅有茶艺，还有琴、棋、书、画、诗、词、歌、赋，以及服装、工艺品、食品等，共同营照初一个和谐的艺术氛围。在这样的环境中，就要求从业人员努力学习茶艺和茶文化知识，不断提高艺术修养，通过自己的不断努力来展示民族文化艺术的无穷魅力。 3.顾客的多样性 从服务对象看，茶艺馆的顾客多种多样。有的人文化素质较高，追求高雅、宁静的环境和艺术享受；有的人是为了社交或商务需要；有的人附庸风雅，追求时髦，去茶馆的人，既有各界名人、海外侨胞、港台同胞，也有国际友人。由于各自的文化素质、兴趣爱好、风俗习惯、品
32、茗动机不同，他们对茶艺服务的要求也就存在一定的区别。这就要求茶艺馆不断提高服务人员的服务技能和服务水平，以更好地满足各种层次顾客的需要。 4.产品的独特性 茶艺馆的核心产品是服务.服务产品具有无形性、随机性、服务的提供与客人消费的同时进行、顾客的参与性等特点，使其与有形产品的消费表现出明显的不同。这不仅要求服务人员知识全面、技能娴熟，而且还要独具慧眼，善于观察和分析顾客，了解顾客的真实需求，及时调节现场气氛，表现出服务的灵活性、随机性和亲和性，使顾客与茶艺馆的气氛能融为一体，积极主动地参与到茶艺过程中，更好地理解和接受茶艺馆的服务。 5.效益的社会性 当然，追求良好的经济效益，是茶艺馆生存和发
33、展的必要条件。但是，由于茶艺行业的特殊性，在经营管理过程中，更要强调其社会效益。茶艺能净化心灵，美化人生，善化社会，能促进人与人之间的和谐，推动社会文明的进步。茶艺馆在经营过程中，要注意茶文化的宣传和普及。同时，良好的社会效益也能促进茶艺馆经济效益的提高。 6.经营管理的复杂性 从以上分析可以看出，大多数茶艺馆尽管规模不大，但对其经营管理却提出了较高的要求。茶艺馆的经营管理涉及方方面面，内容繁杂，要想在激烈的市场竞争中发挥茶艺馆的功能，获得良好的经济效益和社会效益，就必须不断提高经营管理水平。茶馆：如何经营出特色我国是一个茶叶大国，不仅茶叶的品种繁多。有绿茶、红茶、花茶、沱茶、砖茶、普洱茶、苦
34、丁茶、酥油茶等等，而且还拥有龙井、旗枪、碧螺春、铁观音、九曲红梅等大批名震四海的茶中珍品。同时，我国有着悠久的饮茶历史和深厚的茶文化艺术、茶叶的消费量在世界上也是屈指可数的。因此近年来不少人瞄准这一巨大的潜在市场，开起了茶馆。由于这些茶馆经营的不仅仅是喝茶消费，更经营了一种品茶的氛围和茶文化艺术，因此其利润率是非常高的。经营茶馆能带来丰厚的利润。这对于许多手头握有资金，却又找不到理想投资项目的人来说，无疑是一条极具吸引力的信息。于是开茶馆便成了跟下一种颇为时尚的涉足商海、投资经营的新方式，不管是内行的还是外行的，人们纷纷筹资开办茶馆，一时间，在全国各大城市，茶馆有如雨后春笋般地冒了出来。如今，
35、仅杭州市区的各类茶馆茶楼就已超过了四百家，在湖滨路和曙光路，几十家装修考究的茶馆更是鳞次栉比，聚集经营，成为杭城两处蔚为壮观的茶馆街，为这座旅游城市平添了一道亮丽的风景。然而，事情并不尽如想象中的美好。经营茶馆利润固然丰厚，但这些利润只有通过充足的客源才能得以实观。而实际情况是，有的茶馆门庭若市，有的却是门可罗雀、在目前杭城的茶馆茶楼中，就至少有三分之二的茶馆过得并不轻松、有四分之一的茶馆甚至几乎已陷入难以为继的境地、随时面临着关门的可能。纵观这些经营得成功与失败的茶馆、除了经营地段的好坏、服务质量的高低等主客观原因外，有无经营特色是一个至关重要的成败因素。在杭州文教区有一家规模不太大的茶楼，
36、经营地段并不十分理想、但是却经常茶客盈门，每逢双休日更是全场爆满，其经营奥秘是什么呢?原来该茶楼搞了一个书画艺术沙龙，由于文教区书画爱好者甚众，人们可以在这里找到知音，一起行书作画，自然乐不思归，茶楼生意因此红红火火。所以，要想开好茶馆，关健是要准确地分析市场，针对不同的顾客需要，给自己以鲜明而正确的定位，开出自己的特色和个性来。下面是笔者给有经营茶馆意向的朋友们设计的几种特色茶馆，若有兴趣，不妨试试：假面茶楼 (灵感)现代都市中，有很多人患有孤独症，一方面，他们非常渴望向人倾诉心中的喜怒哀乐，也十分向往了解别人生存的故事和内心深处的情感；另一方面，他们又常常不愿意被自己所熟识的人看透心中的秘
37、密，所以有许多喜怒哀乐的情感憋在心里无处宣泄，怪难受的。我们不妨借用一下假面舞会的精华，开一家假面茶馆，进入茶馆的客人都要求戴上假面具，这样人们互不认识，就可以敞开心怀随便交谈，谈完天喝完茶走人，不必有任何担心和牵挂，本来都是匆匆过客嘛。(特色)这里不仅是茶馆，还是流露真情的地方。在这里，所有茶客以假面示人，但流淌在这里的，却是绝对的真情。(提醒)必须准备好各款大小规格的假面具，要注意以下三点：一是设计制作好假面具，力求美观、舒适；二是检查假面具的牢固度，千万不能发生戴着一半突然掉下来的情况；三是保证假面具的卫生。花艺茶坊 (灵感)眼下的大部分茶楼茶馆，纵然环境布置得很艺术、氛围营造得很浪漫，
38、但是除了喝喝茶聊聊天打打牌外、最多只是作些茶道表演而已，再没有其他任何内涵，充其量只不过是一处环境幽雅的娱乐场所而已，这种地方去一趟还可以，多了就会失去吸引力。因此，要使自己的茶馆富有特色，就必须在充实茶馆内涵上下功夫，针对光顾茶馆的顾客层次素养较高的特点，可以引进一些比较高雅的活动，例如花艺，让客人在这里一边品茗、一边自己动手插花。(特色)这里不仅是茶馆，还是花艺培训中心。多来这里几趟，不仅会成为品茶高手，更会成为插花行家。(提醒)别忘了在备好鲜花、花泥、花篮的同时，聘请一位技艺娴熟的插花师。只要开动脑筋，尽可以触类旁通，开一些诸如陶艺茶坊、布艺茶坊之类的特色茶馆。伤心茶馆 (灵感)在许多人
39、心目中、茶馆应该是心情轻松的时候光顾的地方，其实这是一种误解，人们在心情不佳的时候往往更需要找一个能够得到安慰的地方舒展一下心情、调节一下情绪。因此，要使自己的茶馆富有个性，你不妨来一番逆向思维，专门为那些心情不佳的人开家茶馆，当人们失恋的时候、和家人吵架的时候、和上司或同事发生矛盾的时候，或者遇到其它不愉快的事情的时候来到这里，会有人一边陷你喝茶聊天，一边开导和排遣你心中的不快。(特色)这里不仅是茶馆，还是心理诊所。茶客们怀着伤感的情绪来到这里，出去的时候却已是心情轻松。(提醒)要帮助别人解除烦恼，自己首先要懂得如何倾听人、体谅人、理解人、宽慰人，因此聘请有实践经验的心理医生经常为员工上上课
40、是非常必要的，要是条件许可的话，最好有一位心理医生坐坐镇(当然不能暴露其心理医生的身份)。网络茶吧 (灵感)随着网络时代的到来，上网已成为一种日益普及的现代行为，网民因此成倍增长，网吧的生意也日起火爆。网民们在电脑前一坐就是几小时甚至大半天，难免会觉得口干唇燥，于是一些颇有经济头脑的吧主就为网民们准备了茶水糕点，既留住了顾客、又增加了一笔额外的收入。但是，这些网吧毕竟还是以上网为主，茶点只是辅助的供应，假如某个网民上网上得累了，想舒舒服服地躺坐开来，喝杯茶、聊聊天，休息个把小时再上网，可就有些困难了。所以，不妨开家网络茶吧，让客人既能休闹地品著，又能随时上网邀游。(特色)这里不仅是茶馆，还是网
41、络中心。人们可以在这里边喝茶边上网畅游，于是茶客们变成了上网高手，而网虫们也变成了品著行家。(提醒)经营者不仅要通皖茶艺茶文化，还需要进修一下上网知识，以便随时解决客人们遇到的问题。男士茶室 (灵感)同一个男人，当他与女人们在一起的时候，他会衣着光鲜、风度翩翩、谈吐幽默，但这个男人一般并不是真正的他自己；当他与男人们在一起的时候，他会衣着随便、醉态百出、胡言乱语，而这个时候的男人却恰恰正是他自己。男人需要放松，而往往只有在远离女人的时候他们才能真正放松地流露出自我，于是男人们凑在一起时就有说不完的话题(挣钱、战争、足球、女人)和开不完的玩笑(绝大部分是围绕女人的)。那么为什么不开家专供男人光顾
42、的茶室呢?相信是一定会大受欢迎的。(特色)这里不仅是茶馆，还是男人们本性流露的好地方，在这里男人们可以不顾绅士风度和繁缛礼节、可以肆元忌惮地开开各种带荤的玩笑，可以尽情地抽烟喝酒(当然还是以喝茶为主)，总之是个男人们来了一次就还想再来的地方。(提醒)环境布置要阳刚；要坚决谢绝女宾入场；绝对不可搞色情服务。书刊茶苑 (灵感)爱看书刊的人虽然有图书馆可以去，但是恕我直言，图书馆的书刊往往有很大的局限性，看看旧书和普通的杂志还可以，真正最新的图书和最时尚的杂志是看不到的，相信与我有同感的人不在少数。况且图书馆里虽然阅读氛围浓厚，但休闲气息不足，人们读累了，想谈谈天伯影响周围的读者，想喝杯茶解解乏又不
43、行。而书刊茶苑就不同了，在这里既能安心看书，又能轻松休闲，最重要的是这里有最新湖最畅销的图书杂志，人们因此还可以省下一大笔购买书刊的费用。(特色)这里不仅是茶馆，还是书刊阅览室。爱茶的人多爱书，对于他们来说，这里是获得物质和精神双重享受的好地方。(提醒)多订阅一些时尚类的刊物，如潇洒、时尚、新周刊、世界时装之苑等等，这些刊物院好看，价格又高，很吸引人；多做一些带隔音设备的小包厢，使客人可以尽情聊天或静心阅览，互不影响。茶馆茶楼经营管理中靠什么留人“铁打的营盘，流水的兵。”人们用这句话形象地描述了士兵如匆匆过客般流转的景况。如今，这种情 景正在一些茶馆重现，一些茶馆经理抱怨，员工的流动性太大，“
44、来去匆匆”，给茶馆发展造成负面影 响。记者在与茶馆经理们交流的过程中，不时听到“好员工难找”、“员工留不住”等心存怨气的话。 为何一些茶馆不能让员工停下脚步，安心工作？记者通过了解发现，造成茶馆员工频繁流动的主要原因 还是在茶馆自身，当然也有少部分因素来自员工。目前，茶馆员工频繁“跳槽”的原因主要集中在四个方面。居于首位的是嫌待遇太低。据记者了解 ，在北京的茶馆里，最低的工资只有八九百元，这个水平还不如一个中高档餐厅的服务员。工资水平较 高的茶馆的员工就比较稳定，记者曾亲眼看过北京露雨茗苑茶馆的员工工资表，这里员工的平均工资约 3000元，开业至今员工基本没有流失，相反员工队伍还在扩大。天津市
45、的海雅茶艺馆，在当地算得上是 行业领导者，其员工平均工资约1200元，在行业内属于中等偏上水平，所以员工队员也是比较稳定。竞 争的市场条件下，价格就是指挥棒，时刻发挥着分配劳动力资源的作用。其次，有些茶馆对于员工的尊重不够。茶馆的员工不仅需要合理的工资待遇，他们还需要被人尊重 。但是一些经理却忽视了这一点，视员工为被动的执行者，生硬地布置任务，不问对方的想法。长此以 往，员工就会因为缺少参与感而在工作中更加被动、枯燥乏味，逐渐形成了消极怠工的倾向，直至选择 离开。记者曾与一名做过茶艺员的员工聊天，她说：“服务业本来就要接受客人的各种挑剔，有时 挺委屈的，而平时老板又不问青红皂白地训斥，所以难以
46、忍受就辞职了。”另外，茶馆业发展到今天，正处于一个转折点，整个行业都告别了利润丰厚的年代。这种行业整体 不太景气制约了员工待遇的提升，使得员工待遇不升反降。而待遇偏低又留不住德才兼备的员工，这直 接影响茶馆服务质量和管理水平的提高。茶馆的服务质量又影响其经营的好坏。这是一个互相影响的关 系，现在必须警惕其形成恶性循环。茶馆如何留住员工，特别是骨干力量，这是茶馆发展中绕不开的首要问题。记者采访了几家经营状 况良好的茶馆，他们在保持员工稳定方面总结了一些经验。“防止员工过度流动的第一步在入口关，在招聘时就应该综合考评，选用对茶艺感兴趣、热爱 服务业、踏实肯干的人。”天津海雅茶艺馆的杜晓青经理说，茶
47、馆现在的利润普遍不是很高，一旦从事 茶馆服务就意味着清贫，这一点在招聘时一定给应聘者讲清楚，同时也要告诉他们茶文化的内涵等其他 有吸引力的方面，让应聘者在对茶馆全面了解的基础上，根据自身实际做出选择。这样可以避免一些员 工仅因工作难找、一时兴起等盲目进入茶馆工作，结果与期望的相去甚远而离开。招入适合的员工后，还得用待遇留人。记者在采访中发现，员工流动性比较小的茶馆给予员工的待 遇中等偏上，而且更重要的是其待遇的结构比较合理。如北京露雨茗苑茶艺馆，茶员工的工资由基本工 资、奖金、效益提成等几部分组成，工资结构既体现了公平又兼顾了效益，可以激发员工的积极性，在 内部形成竞争的氛围。该茶馆的员工待遇在北京也是令人羡慕的。同时，该茶馆给员工宽松的成长空间 ，在一定的权限范围内，员工可以发挥其创造性，以主人翁的态度参与到茶馆的经营中。要想员工一门心思地在茶馆里干，除了合适的待遇外，还必须关心员工的生活和心理。湖南常德清 荷茶馆的邓肯经理说：“我们以前经常强调，工作要与生活分开，要求员工不能将生活中的不良情绪带 到工作中去，影响工作的质量。但实际却不可能做到。后来，