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1、人类对细菌真菌的利用,教材分析,课内,食品制作,课外,制作发酵食品,食品保存,疾病防治,环境保护,收集资料,人类对细菌真菌的利用,人类对细菌真菌的利用,学情分析,知识背景积累不够,课前预习的可能性很小,人类对细菌真菌的利用,教学目标,知识目标,能力目标,情感态度和价值观,举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 说明细菌在环境保护中的作用。 关注转基因技术在医学生产上的应用,通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶 等食品，提高动手能力和实践能力。 通过观察、探究、收集资料等活动， 提高探究学习的能力、合作交往的能力
2、。 通过探究食品保存方法， 提高收集、调查、分析和归纳信息的能力。,通过实践活动，体验知识与技术在生产和 生活中的作用。 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。,人类对细菌真菌的利用,教学重难点,教学重点,教学难点,1、人类在食品制作中对细菌和真菌的利用； 2、人类在食品保存中对细菌真菌的利用； 3、人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用； 4、人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。,1、发酵原理 2、课前准备及课堂的汇报展示（如发酵食品的制作）,人类对细菌真菌的利用,教学策略,课时安排,课前准备,教学流程,人类对细菌真菌的利用,第一课时,第二课时,食品制作,食品保存,食品交流,疾病防治,环境保
3、护,课前准备,第一课时： 教师准备错误发酵实验的视频； 自制的部分发酵食品（如馒头，甜酒，酸奶）； 部分食品包装；上课课件 学生每人自制一个发酵实验带到课堂交流,第二课时： 教师准备有关抗生素方面的资料；上课课件 学生药品说明书（抗生素）， 收集抗生素和转基因药物的相关资料， 如抗生素的类型、抗生素的应用情况， 有哪些转基因药物，分别用于哪些疾病等等）,教学流程,导入新课,细菌真菌与食品制作,细菌真菌与食品保存,发 酵 现 象 的 理 解,制 作 甜 酒,防 腐 原 理 的 理 解,防 腐 方 法,第一课时,学生交流自制的发酵实验（制作过程、闻气味， 检验气体是否是二氧化碳等等） 发酵原理的解
4、释 展示教师发酵实验的失败作品，找出错误 小结：利用细菌真菌发酵制作食品时就是要提 供细菌真菌生长的条件 学生举例说出生活中的发酵食品及相应的细菌真菌 教师展示常见的发酵食品（图片和实物）并总结,请学生品尝教师自制的甜酒、酸奶和馒头 说出品尝后的感受 介绍制作甜酒的过程（可以请学生说， 也可以安排阅读P72的实验，最后教师总结） 布置制作发酵食品（主要是甜酒） 的家庭实验，下节课带来课堂交流品尝,回顾巴斯德的鹅颈瓶实验， 通过讨论分析食品腐败的原因， 得出结论保存食品就是要抑制细菌真菌的生长。,小组讨论分析P73的图片资料， 解决P73的三个讨论题 教师介绍并总结食品保存的几种 常见方法及其依
5、据的原理 连线题：食品与保存方法连线 谈谈防腐剂的利与弊,教学流程,自制发酵食品的交流,细菌真菌与疾病防治,细菌真菌与环境保护,第二课时,播放影片,抗生素的介绍,转基因药物的介绍,相互品尝，请几个小组介绍制作过程,环节1：抗生素的介绍 青霉素的发现 抗生素的应用情况： 交流收集的资料，小组讨论练习题2 环节2：转基因药物的介绍 交流所收集的资料 教师重点介绍胰岛素、干扰素,教师介绍污水处理原理， 观看有关污水处理的视频， 可能的话，可以带学生到污水处理厂参观。,制 作 甜 酒,糯米泡水一昼夜,加酒曲混合均匀,培养（注意保温）,冷却至30,密封,思考题,1、在甜酒在制作过程中，为什么要将糯米蒸熟
6、？为什么要将蒸熟的糯米用凉开水充淋?为什么要将糯米中间挖个坑？,发酵现象,酵母菌,无氧,食品保存方法,1干燥 脱水法（蘑菇）,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。,5 巴斯德消毒法（牛奶）：,高温灭菌的原理,6 真空包装法（袋装肉肠）：,抑制菌类生长的原理,7 罐装法（肉类罐头）：,高温消毒和防止与菌类接触的原理,2 晒制烟熏法（腊肉）,3 渗透保存法（果脯）,4 腌制法 （咸鱼）,其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.,选择题,1、下列真菌可用于制作啤酒的是 A. 酵母菌 B酵母菌和青霉 C曲霉 D曲霉和青霉 2、面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔 A酒精 B淀粉 C蛋白质 D. 二氧化碳,