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1、,Introduction au vin et la dgustation,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,SOMMAIRE,Le vin 葡萄酒基本知识,Le vin est un jus de raisin ferment. La fermentation est le changement du sucre nature
2、l du raisin en alcools. 什么是葡萄酒 ？ 葡萄酒就是100% 经过发酵的葡萄汁。 Le vin est compos de 70 80% deau, le reste sont des substances minrales, organiques (alcools), des acides, des enzymes et des vitamines.,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le
3、 vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Quest ce que le vin ?,Vin tranquile / 餐酒 Vin Rouge / 红葡萄酒 Vin blanc / 白葡萄酒 Vin ros / 粉红葡萄酒,Vin effervescent / 葡萄汽酒 Champagne / 香槟 Crmant / *,Le vin dans tous ses tats 葡萄酒的分类,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du
4、vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Le vin vient originellement du Caucase, 4000 ans avant Jsus Christ, mais ce sont les Romains qui en ont rpandu la culture en Europe. Il sagissait cette poque de techniques de vinification trs rudimentaires. 葡萄酒的历史 葡萄酒起源于埃及，但罗马人把葡萄酒带
5、向全世界。 历史上第一次有关葡萄酒的记载是在7000多年前。 Lapparition de la bouteille en verre au 12me sicle fait apparaitre un nouvel essor, avec en tte les vins de Bordeaux.,LHistoire du vin,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart
6、 de la dgustation,La vigne,La vigne cultive pour la production de vin porte le nom latin de Vitis Vinifera. Il existe diffrentes varits, appeles cpages, tels que le Merlot, les Cabernets, le Pinot Noir, le Sauvignon Blanc, le Chardonnay,La vigne est cultive dans diffrentes rgions de France, chacune
7、ayant leurs cpages de prdilection.,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,La vigne,Habituellement, la vigne est cultive en rangs, ce qui facilite les travaux agricole ainsi que les vendan
8、ges.,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,La peau 皮 Tannins 单宁 Couleur 颜色,La Rafle 梗 Tannins 单宁,La Pulpe 果肉 Sucre 糖分 Acides 果酸 Eau 水分 Protines 蛋白质,Ppins 籽 Huiles amres 苦涩的油脂,Le raisin,L
9、e vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Lart de la vinification,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Borde
10、lais Lart de la dgustation,为什么要喝葡萄酒? Why we drink wine? 有益于健康 Good to health 研究结果表明，红葡萄酒对心脏病及心血管病，癌症，特别是前列腺癌，老年痴呆等有预防及保健作用；白葡萄酒则对肺有好处。 The researches prove that red wine prevents or does good to heart diseases,cancers,especially prostate cancer,senile dementia and diabetes,etc while white wine is go
11、od to lung.,Les bienfaits du vin,Des tudes rcentes prouvent que boire du vin rouge modrment est bon pour la sant. Des substances se trouvant dans le vin rduiraient les risques de problmes cardio-vasculaires. Cest le French Paradox ,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification L
12、es bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Le Vignoble Franais 葡萄酒基本知识,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Le Bordelais,Carte du Vignoble Borde
13、lais,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Cabernet Sauvignon,Des cpages rouges du Bordelais,Cpage par excellence de la rgion Bordelaise, particulirement dans le Mdoc, il apporte une ric
14、he concentration darmes de cassis, cigare et une note de poivron vert qui en fait sa particularit. Le Cabernet Sauvignon tend donner des vins de garde, lgants et structurs. 波尔多地区经典的红葡萄品种，带有丰富的黑醋栗和雪松木的味道。 葡萄果粒较小，但果汁含量很多，颜色较重，抗疾病能力强，比较容易生存，可以酿出结构高雅的葡萄酒，陈酿的时间也比较长。本款葡萄如果在橡木桶中陈酿会产生更加的令人惊奇的效果，常带有雪松木和雪茄盒子的
15、味道,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Des cpages rouges du Bordelais,Second cpage le plus plant apres le Cabernet Sauvignon Bordeaux, voici le cpage roi de Saint Emilion et Pomerol, s
16、ur la rive droite. Le Merlot apporte des notes dlicieuses de fruits rouges, de prunes et prsente une douceur et une rondeur en bouche facilement reconnaisable pour les dgustateurs avertis. 波尔多第二流行的葡萄品种，主要在右岸酿制较为柔和，单宁含量适中的带有美味葡萄干和李子的味道，经常和cabernet 混合酿酒。 令许多葡萄酒爱好者梦寐以求的petrus 就是用本款葡萄酿制的。,Merlot,Le vin
17、LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Un cpage blanc du Bordelais,De loin le cpage blanc le plus cultiv Bordeaux pour la production de vin blancs, il prsente une acidit assez leve ce qui le ren
18、d frais et agrable. Tres aromatique, il offre des notes de melon, dagrumes et de fruit de la passion. 波尔多地区经典的红葡萄品种，带有丰富的黑醋栗和雪松木的味道。 葡萄果粒较小，但果汁含量很多，颜色较重，抗疾病能力强，比较容易生存，可以酿出结构高雅的葡萄酒，陈酿的时间也比较长。本款葡萄如果在橡木桶中陈酿会产生更加的令人惊奇的效果，常带有雪松木和雪茄盒子的味道,Sauvignon Blanc,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de l
19、a vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,LArt de la dgustation 如何品酒,Une utilisation de lensemble des sens. Visuel, oflactif et enfin gustatif. Un exercice au cours duquel chaque sens doit pouvoir tre traduit par un terme prcis.,La dgustation
20、 cest,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Comment regarder un vin ? 怎样看葡萄酒的颜色 Sur un fond blanc, regarder le verre pench avec un angle de 45 degrs. 以白色为背景将酒杯倾斜45度角来观察葡萄酒的颜色 Que regarde
21、r? 怎样看葡萄酒的颜色 La transparence 看葡萄酒的酒液是否透彻 La couleur 看葡萄酒的色泽 La brillance 看葡萄酒的光泽度 Les larmes 看杯中留下的挂杯,Lart de la dgustation Visuel 如何品酒看,Lart de la dgustation Nez 如何品酒闻,Comment sentir un vin ? 怎么闻 Placer votre nez dans le verre et prenez plusieur respirations 两次都是把鼻子伸进酒杯，迅速地吸几口气 1 Premier nez : Arme
22、s du vin avant agitation 第一次不晃动酒杯闻葡萄酒的香气 2 Second nez : Armes apres premire agitation 第二次晃动酒杯后闻葡萄酒的香气 Que sentir ? 闻什么 La premire impression 第一感觉 Lintensit aromatique 葡萄酒的香气是否浓郁 La complexit aromatique 感受葡萄酒香气的层 Les nuances aromatiques 感觉那些微妙的香味,Lart de la dgustation Palais 如何品酒品,Comment dguster un
23、vin ? 怎么闻 Prenez une gorge de vin puis faites entrer un peu dair en bouche pour mieux sentir les nuances darmes. 抿一小口葡萄酒在口中, 让口腔中的每一个部位都接触到葡萄酒,吸几口空气, 以带出葡萄酒的香味，并细细品味。 Que dguster ? 闻什么 Lattaque et son acidit 感受葡萄酒特有的酸味给你的第一感觉 Lquilibre 感觉葡萄酒是否平衡 La structure du vin 感觉葡萄酒的酒体 La finale 感受葡萄酒在嘴里的回味,Pru
24、ne 李子味,Menthe 薄荷味,Tabac et pices 烟草和香料味,Velour 口感顺滑,Fraise 草莓味,Mre 黑梅味,Poivron胡椒味,Poivre noir 黑胡椒味,Pomme 青苹果味,Melon 甜瓜味,Figue 无花果味,Pche 桃子味,Ananas 菠萝味,Citron 柠檬味,Fruit tropical 热带水果味,Frais 爽脆感,Quelques termes de dgustation 一些描述葡萄酒的词汇,Vins rouges,Vins blancs,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,La lecture dune tiquette,BONNE DEGUSTATION,