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第二篇 乳与乳制品加工技术,主要内容,第一章 乳的基本知识 第二章 饮用乳的生产 第三章 冰淇淋的生产 第四章 乳粉的生产 第五章 酸乳制品的生产,第一节 绪论 第二节 乳的概念 第三节 牛乳的组成 第四节 牛乳成分的化学性质 第五节 乳的物理性质,第一章 乳的基本知识,牛乳营养丰富、成分齐全、容易消化、风味香甜，所以是婴幼儿和小动物出生后的必需食品 在动物食品中乳的营养成分最易消化吸收，生产成本最低 乳的生物学价为85%，消化率为98%,第一节 绪论,奶是饲料转化率最高的畜产品,用1公斤饲料获得的动物蛋白： 鸡肉 110 g ，鱼 90 g， 蛋 59 g， 猪肉 24 g， 牛奶 140g 从节约粮食的角度：,饮用乳，包括消毒奶、灭菌奶、酸奶、再制奶等 奶粉，包括加糖奶粉、淡奶粉，还包括母乳化奶粉、婴儿奶粉、强化奶粉、中老年奶粉等 炼乳，主要是甜炼乳 冰淇淋 奶油 干酪，产量小，品质有天然干酪和融化干酪 麦乳精、奶片等，质量不稳定，细菌数不易控制,乳制品,