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1、,第一节 食物中的营养物质,第二章 人体的营养,营养早餐,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,食物中的营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀 粉 （糖类）,维 纤 生 维 素 素,油 脂,蛋 白 质,油 脂 蛋 白 质,人体内主要物质含量及比例,糖类,作用是： 1、人体最重要的物质； 2、也是构成的一种成分。,供能,细胞,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。,含糖类较多的食
2、物,淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色 检验方法：滴碘液 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。）,活动1：检验淀粉的方法,脂肪,其作用是:提供 的重要物质，但常作为 物质贮存在体内。,能量,备用能源,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。,含脂肪较多的食物,脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、 压，纸上会留下油迹。 检验方法：在纸上划、压 试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起
3、来对着亮光照，观 察纸有什么变化。,活动2：检验脂肪的方法,蛋白质,作用 :1、是构成的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。 2、其次，能提供。,细胞,能量,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。,含蛋白质较多的食物,活动3：检验蛋白质的方法,蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。 检验方法：用火烧、闻味的方法 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。,1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。,二
4、.水和无机盐,水,水的作用,各种都离不开水，是构成的重要物质，占体重约为。,生理活动,细胞,65%,无机盐的作用,占体重约为，作用很大：其中是构成血红蛋白的一种成分，是构成牙齿和骨骼的重要成分。,4%,铁,钙、磷,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,佝偻病,甲状腺肿
5、(大脖子病),维生素,三.维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯中亦丰,豆类、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。,探究实验
6、 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量,原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,几点建议： 最好的饮料是白开水.(因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康.) 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,植物油,动物脂肪,食物中含有哪些营养物质？,蛋白质、脂肪、
7、糖类、维生素、无机盐、水,1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ） 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）,蛋白质,脂肪,3、在人体内含量最多的物质是（ ） 4、在人体内含量约占4%的物质是（ ） 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）,水,无机盐,维生素,6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 7、人体缺乏C时，容易患（ ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病 8、构成血红蛋白必需的元素是（ ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 9能促进人体正常发育，增强抵抗
8、力，维持人体正常视觉的是（ ） A.C B.D C.A D.B1,D,D,C,B,10、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 11、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿 12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏,D,B,C,综合运用,下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：,1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？,
9、B,A,E,长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含VC多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果,