《高中化学（鲁科版）必修二课件：蛋白质.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学（鲁科版）必修二课件：蛋白质.ppt（20页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、蛋白质,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,zxxk,1、蛋白质的存在,显微镜下的蛋白质分子,结晶牛胰岛素,蛋白质是生命存在的一种形式。 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,食品中的蛋白质,SARS病毒的电子图片,2003年，非典曾让我们闻非色变！,zxxk,甲型H1N1流感病毒,H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片,埃博拉病毒肆虐非洲,2、蛋白质的组成：,蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。,3、蛋白质的性质,蛋
2、白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。,性质1:水解反应,有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解,有沉淀生成，加水沉淀不溶解,烧焦羽毛气味,实验记录,【观察思考】,生成淡黄色沉淀,有沉淀生成，加水沉淀不溶解,有沉淀生成，加水沉淀不溶解,性质2: 盐析,蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出。加水稀释时，盐溶液浓度减小，蛋白质的溶解度又增加。不影响蛋白质的活性。,盐析是一个可逆过程，是物理变化。,应用：蛋白质的分离、提纯。,性质3: 变性,在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱
3、、重金属（砷、镉、铬、铜、汞、锰、镍、铅、锌等）盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。,应用：杀菌消毒、解毒。,概念对比,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物,物理变化 (溶解度降低),化学变化 (蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,练 习,向鸡蛋清中加入,现 象,又加水现象,NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精 甲醛 加热 H2SO4,_ _ _ _ _ _ _ _ _,_ _ _ _ _ _ _ _ _,沉淀,溶解,沉淀,溶解,沉淀,不溶解,沉淀,沉淀,沉淀,沉
4、淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,盐析,变性,蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色 反应。如：有些蛋白质跟浓硝酸作用会 产生黄色。 应用：用于检验蛋白质的存在,性质4:显色反应,应用：鉴别蛋白质,性质5:燃烧时有烧焦的羽毛味,1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？,2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?,4、为什么40的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？,5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？,6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能猜测可能接触了什么药品吗？,小结:,5、灼烧,4、显色反应,3、变性,2、盐析,1、水解,蛋白质的性质,分离提纯,杀菌消毒,鉴定,应用,1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,A D,巩固提高,2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,