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1、第三章 美食達人公司,第一節 創業與經營者 第二節 致富的十堂課 第三節 美食達人事業、公司策略 第四節 美食達人公司管理,台灣版星巴克的85度C烘焙咖啡店,前言,本章的重點在於服務業定價策略，85度C靠平價蛋糕、咖啡起家，與其為了內容（產業）多角化而多角化，倒不如採取聚焦，形成本書的局部兵力優勢。85度C是許多大學生常去光顧的店，討論起來很有切身感。,第一節 創業與經營者,美食達人（Gourmet Master Co. Ltd.） 成立：成立於2004年7月，2005年在開曼成立控股公司，2010年11月22日股票上市 董事長、總經理：吳政學 資本額：12.80億元，2011年8月，全台32
2、5家店 營收：83.47億元，2011年預估118億元（2010年） 盈餘：8.27億元，2011年每股盈餘7.82元（2010年） 營收比重：飲料50%、蛋糕30%、麵包20%。 員工數：7,000人。,營業區域,美食達人控股公司2011年的營業區域（以營收來看）64%在台灣、35%在大陸，只有1%在美澳。,圖3.1 美食達人控股公司營業區域,餐飲業第一大,根據天下雜誌出爐的2010年500大服務業大調查（表3.1），美食達人營收名列第171名。,SWOT分析,麵包 蛋糕,使用人口 每人使用量 咖啡飲食習慣 咖啡市場分析,圖3.2 咖啡市場與產業結構,消費者需求,一杯咖啡，在家、在店內喝，會
3、有不同感受。也就是商品有三種功能，各可以滿足人們不同需求。,第二節 致富的十堂課,原則一,成功的慾望、野心,隨著事業成功，從滿足生活需求，逐漸提升到自我實現。吳政學表示：打拼了這麼久，就是希望台灣品牌能走出去發揚光大。員工都期望，未來能成為國際知名餐飲連鎖品牌。,原則二,學習,過去經驗,向顧客、同業學習,原則三,勤於動腦,樂高式創新,85度C四合一,圖3.3 85度C經營方式創新圖解,看見未來趨勢,原則四,平價奢華：五星級飯店的魅力無法擋 蛋糕 平價精品蛋糕,前景 財務誘因,原則五,遠離負面人與事,原則六,勇於冒險,累積失敗經驗的吳政學開始沉穩內斂，隨時有危機感，也有長期經營的想法。為了避免重
4、蹈往日覆轍，他學會掌握人才與技術，也加強展店的技巧，以精確的數字管理掌握市場變化。,創業對上班族來說，比換工作的風險更大。,原則七,努力,原則八,誠信,吳政學白手起家，由基層做起的創業家注重現場主義，也就是，知道創業維艱，守成不易，因此會戰戰兢兢的努力。,原則九,面對挫折的能力,原則十,耐心、堅持下去的紀律,吳政學認為，熱到家把披薩由大變小，創造了流行產品，但披薩本身市場就有限，一旦新鮮感過去就沒有了。但他強調仍持續在經營這個品牌，也在不斷研發新產品，會盡最大的努力讓店舖活得久一點。,吳政學較少談及來自美食達人的挫折感，但之前創業大小失敗，也無法打擊他創業念頭。,第三節 美食達人事業、公司策略
5、,市場定位,85度C比較像華碩易PC的定位，找市場輕度使用者，跟統一星巴克走重度使用者不同。,圖3.4 85度C的市場定位,事業策略,圖3.5 85度C的低階市場型破壞性創新,圖3.6 咖啡店的品質與價位組合,圖3.7 美食達人的事業策略,公司策略,美食達人因錢有限，只好開放加盟，槓桿加盟主的店面與資金，去擴大版圖。,第一階段（2004年7月迄9月）：奠定加盟基礎 第二階段：稱霸一隅的低成本集中策略 第三階段：遍地開花的成本領導策略,競爭優勢快易通,基本商品：咖啡 核心商品： 麵包、蛋糕 支援商品 店內空間,新產品,中央工廠 物流,2010年，中央工廠產量已超越需求，剩下的是現烤麵包，由直營店推廣至大型加盟店。,第四節 美食達人公司管理,規劃,立足台灣，胸懷大陸，放眼全球。,美食達人為了落實集團化管理，同時配合股票上市作業，進行組織架構大調整,美食達人對關鍵員工實施員工分紅，每年6,000萬元。,執行,公司在員工訓練上，舉凡門市前場、後場人員的各種飲料、麵包、蛋糕製作流程，都有標準的訓練內容，而且必須經過考試、實作，才能升為主廚。,吳政學強調，85度C能有今天，都是管理階層的功勞。,控制,