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1、面包设备基础运用和安全操作,戴叶红 2009.6,一、面包设备,设备名称：搅拌机,用途： 根据所需要求搅拌面团达到一定的筋度,使用方法 1.打开电源 2.将所需原料倒入搅拌缸 2.面团搅拌完成后，用手将面团取出,安全操作关键点： 1.不要过量搅拌 2.若使用冰块时请使用碎冰。 3.搅拌机运转时不能将手防入缸内,设备名称：滚圆机,用途： 按操作要求将面团均匀分割成所需30等份,使用方法： 1.打开电源 2.调整调整杆上克数 3.将面团放在塑胶盘上压均匀，放到滚圆盘上 4.按要求压好面团 5.将塑胶盘取出,安全操作关键点： 1.塑胶盘放上滚圆盘时，一定放在正确位置，孔对准固定插销 2.分割刀下压时
2、，注意不可将手伸入机器中而且不可有异物,设备名称：整型机,用途： 通过此设备压缩面团内的空气，使面团内部组织更细腻，从而改善面团组织,使用方法： 1.打开电源 2.调整所需要求（长、宽） 3.将面团放入机器内（面团表面不能太湿） 4.取出整形好的的面团,安全操作关键点： 1.操作时，手不能靠近转轴 2.发现异常，请立即扳动面团进口的移口,设备名称：切割机,用途： 把面包或蛋糕切割成片状,使用方法： 1.打开电源 2.在锯齿片上放上面包（蛋糕） 3. 施加一定重力压住所切面包（蛋糕）,安全操作关键点： 1.操作时，手指不要碰到锯齿 2.所切商品不能太重,设备名称：丹麦机,用途： 按要求将丹麦面团
3、折压成所需层次,使用方法： 1.打开电源 2.将安全栅盖好 3.调整压面的最终厚度尺寸 4.按要求反复操作，达到最终的厚度及层次即完成,安全操作关键点： 1.操作时，面团表面要保持不沾手，以防粘住档板 2.操作时，操作台表面不能放置其他物品,设备名称：醒发箱,用途： 醒发面包,使用方法： 1.调整好面团所需的温度、湿度 2.将面团放入醒发箱 3.醒发好后及时将面团推出醒发箱,安全操作关键点： 1.工作时不能断水以免损坏电热管 3.醒发箱顶上不要放置物品，以免卷入制冷系统的风扇,设备名称：旋转烤炉,用途： 烘烤面包、干点,使用方法： 1.打开电源 2.根据要求，设定所需温度 3.当烤炉温度达到设
4、定温度时，温控器上温度与设定温度是一致的 4.打开炉门，推入烤车 5.关上炉门，烤车开始旋转，打开计时器开关 6.设定的烘烤时间到了，蜂鸣器响，正确推出烤车即可,安全操作关键点 1.入炉前必须检查烤车，确保无损坏 2.烘烤时，烤车入炉应确保定位销定在弹簧夹内，才能进行下一步操作,设备名称：三层平炉,用途： 烘烤面包、蛋糕、干点,使用方法： 1.打开电源 2.设定所需上、下火温度后开始升温 3.温度达到后，放入半成品，同时按下计时器开关 4.计时器走完设定时间，铃声响起，关掉计时器和铃声，将产品取出,安全操作关键点： 烤炉在加热过程中，不可将炉门打开，以免影响烘烤效果，并避免灼伤,二、蛋糕设备,设备名称：打蛋机,用途： 将原料按不同要求搅拌成所需的面糊（团）,使用方法： 1.将原料放入缸中， 2.按需求调整档位， 3.完成后，请务必将搅拌缸、搅拌器清洗干净,安全操作关键点： 1.换挡时必须停机 2.不能用色拉油当作润滑油使用 3.如果换档有困难时，请转一下打蛋球,设备名称：鲜奶搅拌机,用途： 搅拌鲜奶,使用方法： 1.打开电源 2.设定所需转速 3.倒入植脂奶油 4.搅拌到所需软硬程度后停止,安全操作关键点： 搅拌时，手不要碰到打蛋球；搅拌容量不能超标,搅拌机、打蛋机、丹麦机使用方法同上,谢谢大家！,