【工作总结】餐厅年终总结及明年计划范文.docx

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1、第 1 页 餐厅年终总结及明年计划范文 特征码 BGMPddCSMSFjsoameVda 餐厅年终总结及明年计划范文一 面对国家八项规定及六项禁令的出台，新的一年酒店将面 临的形势仍然是不容乐观。我们相信在总办的正确领导下，部 门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是 大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜 宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整。2018 年 如何发展，餐饮的每位员工都感到了不同以往的严峻挑战，为 了目标的实现.我们将持续以市场为导向精细化管理为手段，树 立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，进一步提高服务 质量、克服各种不利因素。我们

2、将会接受新的挑战，以全新的 姿态，更新的面貌，迎接新的一年的到来。部门有信心、有决 心，力争在营业指标上寻求新的突破，为在新的一年取得更辉 煌的成绩、现将 2018 年工作计划制定如下; 一、确定新目标，继续围绕以顾客为中心的主题，加强内 部管理 2018 年餐饮营业指标为万元，食品总成本率控制在 43% 以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。 第 2 页 要想完成上述目标，这就要求我们必须对当前的形势进行充分 分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧围 绕年度指标开展工作，坚持以顾客为中心，根据市场变化及时 调整经营策略，以提高内部管理队伍素质、努力培养出技术娴

3、熟，礼仪规范，热忱服务的员工队伍作为餐饮经营的最根本工 作。全面推行顾客至上的服务观念，树立顾客满意是我们追求 的工作观念，全方面为顾客着想并提供优质满意加惊喜的服务， 大力开展员工操作练兵，及技术比赛活动。并根据日常运转中 出现的问题通过培训来改进和提高，以此来进一步提高员工的 业务技能。 二、细化管理上下功夫 2018 年部门将严格按照服务标准开展工作，寻找差距，加 强学习和锻炼，不断充实新的管理理念，加大管理力度，破除 吃大锅饭的思想，明确垂直管理机制，责任到人，各负其责， 真正将个人的日常行为规范，业务能力和宾客满意度与奖励机 制挂钩，做到奖勤罚懒。善于发现和挖掘表现突出的员工提高 奖

4、金系数待遇，从而充分调动员工的工作热情和积极性。经常 性的通过找差距，制定整改措施，在细微服务和菜肴精细操作 上下功夫，以 100-1 A、注重一专多能人才的培养 第 3 页 新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降本 节支上下功夫，重点培养一专多能的人才，而培养一专多能的 复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避免了 招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。 B、树立餐饮全员营销理念 今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待 定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒 店宣传力度，人人参与营销，发挥全员作用，从而更好的让酒 店婚喜宴的承接工作走进工薪阶

5、层中，拓宽更大的客源市场， 同时还要继续与其他兄弟部门密切配合，提高工作效率，创造 出更大的经济效益。 C、借助外来力量共同完成各档接待 2018 年餐饮新大楼正式投产使用的第四年，部门主要还是 以接待大型婚喜宴为主。尽管 2018 年部门经营取得了一定的成 绩，但餐饮员工却不能满足形状，新的一年我们继续借助兄弟 部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务， 部门将在 2018 年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加 注重外来帮忙人员的管理和培训。 第 4 页 D、继续实施奖金系数评当工作 我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核， 同时也加大对岗位员工的培训，确保员工

6、的精神面貌礼节礼貌、 业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同 时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评 档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效 依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、 公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人 员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工 个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步 较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数 适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的积极性，营 造比学赶超的工作氛围。 E、增加外出频率，加大新菜肴开发力度 餐饮部将围绕

7、本年度提出的目标继续采取请进走出的方法 进行新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度 重点是在婚喜宴菜肴开发上下功夫，并保持原有菜肴结构不变， 对各楼层菜肴操作指定专人负责，来固定菜肴出品质量。同时 第 5 页 定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门 将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增 加技术力量，丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品味饮食文 化。 三、强化服务的个性化、规范化，提高宾客满意度 2018 年我们继续注重客史档案的建立健全，详细登记订餐 办酒顾客的信息，到结婚一周年纪念日我们将随时电话回访， 让对方感觉到酒店的关心，同时动员新婚夫妇小孩

8、满月优先选 择我酒店承办酒席，可享受免大屏费，让宾客感觉得到实惠。 电话回访是一个方面，另外我们在对客服务的个性化上体现对 宾客的有效沟通，根据宾客反馈的反馈意见加以改进，让他们 真正感觉到酒店细微和规范化的服务，提高宾客对酒店的忠诚 度。日常接待过程中我们各级管理人员深入顾客中参加第一线 工作，既让宾客感觉到酒店的重视，同时也可以在用餐群中挖 掘新客户，加强对餐饮特色的宣传，突出我酒店有别与其他酒 店的闪亮点，从而增加酒店的客源量。大力倡导处处为顾客着 想的服务理念，继续重视宾客酒水的保管和发放工作，树立全 体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，提供满意惊喜加感动 的服务，从而更好的提高宾客的

9、满意度。 第 6 页 四、深化创新机制，加大管理力度 目前我酒店将面临各种不利因素和市场环境，随着沙洲湖 大酒店的开业及市区中油泰富、中联粤海等酒店的兴起，加之 于国贸，华芳两家拥有大型餐厅承接能力较强，港城婚喜宴这 块大大蛋糕被越来越多的酒店分享，婚喜宴接待竞争更加激烈， 我们仅靠餐饮楼硬件的优势和宽敞停车场是远远不够的，这就 迫使我们必须在软件上下功夫，在菜肴品种创新和服务个性化、 细微化上下功夫，克服面临的困难和危机，不断调整经营思路， 无论早餐自助餐品种还是婚喜宴菜肴结构随市场和顾客需求而 变化。我们每一位员工都必须采取积极的态度去面对每一道菜 肴和每一档宾客的服务，用心去工作，获得宾

10、客的认可和满意， 具体措施如下： A、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度，责任到 人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范 化管理。 B、2018 年部门将认真总结过去接待的经验和教训，我们 根据新大楼的结构特点，在现有基础上继续执行管理人员分布 于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并增加各服务点 的巡视力度，及时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车 第 7 页 辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效 率，降低人工成本。 C、定人定位，责任到人各点、各包厢实施人员相对固定， 采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务 的同时，清洗、保管相关

11、的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况 和宾客意见与奖金挂钩。同时宴会大厅在开餐运转时间部门各 级管理人员分布 A、B、C、D 四个区域，协助和督促所在区域值 台和运菜人员工作，配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作， 从而更好的提高宾客满意度。 D、新大楼运转过程中，20XX 年摆台小件进行调整后损耗 率明显降低，部门将在原有基础上不断完善，要求各级管理人 员齐抓共管，继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗，同 时将餐具赔偿制度落实到位。 E、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备 设施的使用收费标准及其他项目价格从 2018 年元月一号开始加 以适当调整，并形成文字规定，同时我们将继续加

12、大婚庆公司 的管理。 五、建立网络服务，大力宣传部门新举措 第 8 页 目前网络服务和信息传递建设已成为餐饮业信息发布最有 效、最经济、最快捷的方法之一。及时将餐饮的动态和流动微 信平台公布于广大顾客，例如新品菜肴、美食节、圣诞等活动。 从而有效的展示酒店形象和餐饮的变化，这更有利于建立与客 户的关系，也能降低餐饮宣传成本。 六、注重培训工作的计划性、有效性和系统性 餐饮服务质量和菜肴质量的稳定和提高离不开培训，培训 能提高员工的业务技能和综合素质，统一菜肴出品质量和服务 规范。2018 年部门将在培训工作上下功夫，注重培训的计划性、 有效性和系统性，打算从如下几个方面着手培训: A、2018

13、 年度部门根据 2018 年培训方面暴露的问题进行整 改并调整思路，完善部门的培训制度，将培训工作计划进一步 细化，真正将培训工作落实到位并重视培训效果。前台注重理 论培训，如餐饮服务流程，宴会程序，酒水知识，形体培训以 及案例分析等方面的内容。后台厨房注重菜肴知识和操作标准 的培训，继续实施七常管理标准化知识，加大员工的降本节支 的意识引导。真正将物尽其用落实到实处。同时注重前后台信 息有效沟通技巧和沟通及时性，以及案发事件处理等方面的培 第 9 页 训。每次培训之后我们将通过信息反馈法，口头提问法，不定 期的采取书面笔试等方法来检查培训效果。 B、英语培训注重实效，经常利用班前会让员工之间

14、用简单 的英语对话，创造良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的 方方面面，提高员工与外宾交流的口语水平。 C、在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织 员工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理 问题的能力。 D、对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服 务技巧、操作技能规范。 E、对于新进店的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗 前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重 他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与 执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦 耐劳和灵活应变能力上下功夫。 F、加强管理人员培训，尤其是基层管理者之

15、间的凝聚力等 方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，做一个对酒 第 10 页 店有用的人，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理 经验、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用” 。 七、卫生保持常态化，注重硬件设施保养工作 认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿 于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境， 为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定 期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。 对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解， 从而及时整改。 八、降本节支增效益 节约和物尽利用是部门创收利润的一项重要工作之一，部 门

16、继续按三大运转体系运转要求开展，要求全体员工从点滴做 起，从我做起，杜绝一切浪费现象，厨房经常不定期的对垃圾 桶及冰箱物品进行检查，进一步督导并引导员工良好的节约意 识和操作习惯，严格把好原料进货验收，加工的每一个环节， 杜绝劣质原料产品流进岗位。前台餐厅将更加注重地毯的清洁 和保养，按计划做好家具保养，严抓布草、餐具等的领用发放 工作，做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部 第 11 页 门总成本率。同时杜绝长流水、无人灯现象，从而达到降本节 支增效益的目的。 总之，2018 年借助新大楼硬件设施，餐饮部将认真贯彻总 办制定的各项方针、政策，带领全体员工，按照年度工作计划 提出的要

17、求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各项 目标，并把酒店的发展推向一个新的台阶。 餐厅年终总结及明年计划范文二 XX 年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩， 年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二 百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户， 下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾 XX 年工作： 、各部门工作进步显著： 【销售部】 销售部总体业绩从 XX 年的 1646 万到 XX 年的 xx 万，平均 第 12 页 每月从 138 万到 166 万，达到了整体营业额的 50%，这就是对 销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，

18、热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。 【楼面部】 20XX 年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下， 整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力 和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基 础，是服务的保障，XX 年基层员工的流失率比往年有了明显的 好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解员工的心思， 给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。 【出品部】 在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、 新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范 认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定 较好，成本控制观

19、念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量 的带头作用逐步显现。 【行政部】 第 13 页 财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟， 使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行 及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对 各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都 给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转; 、培训工作坚持不懈： 各部门积极响应，以总公司制定的培训大纲为依据， 把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月 的培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实 际，让培训成果达到最大化，取得了良好的效果。 、配合协调显

20、著提高： 通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在配 合沟通上都有不同的进步。 能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整 个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越 来越少。 第 14 页 、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和 礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干 部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和 礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样就有了现 在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度， 也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好 的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑，

21、树立了良好 的形象，使企业的品牌价值进一步增值。 、员工对企业的认可程度在上升： 随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽 可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发 展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很大的改 观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。 、解决问题的及时性： 各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找 出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和重复 出现。 第 15 页 、安全工作常抓不懈： 永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员 工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持警惕。 晚上的值班人员也是绝

22、不放松，兢兢业业，不放过任何不安全 因素。 二、XX 年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看到了 我们的不足： 、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级 分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。 、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服 务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务 有待进一步提高。 、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步， 但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部的卫生、 纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。 第 16 页 、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。 2018 年，新的开始，我们要提高标准，不断学习

23、，继续努 力，使我们的工作稳步提高。 三、2018 年主要工作计划： 、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业 持续发展。 、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销 员、宣传员，个个都是服务员。 、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进，向先 进学习的氛围，促进服务质量的提高。 、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员工 综合素质，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新 的台阶。 、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利 益最大化。 第 17 页 、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共 同提高。 、配合、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、

24、 支持工作，共同学习，共同进步。 今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质 量管理的一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠 的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。 我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏 精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会 效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼，为建公司 品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗! 餐厅年终总结及明年计划范文三 20XX 年的日历已翻过，现在已迎来崭新的 2018 年，回顾 过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运 营，这一切都源于餐饮部领导

25、的支持和信任，新的一年到来之 际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白 的语言陈述一年中的工作经验。 第 18 页 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管 理实力的综合体现，XX 年度，在对各运作部门的日常管理及服 务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务 操作规范 、 青叶庭服务操作规范 、 西餐厅服务操作规范 、 酒吧服务操作规范 、 管事部服务操作规范等。统一了各 部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标 准和依据，规范了员工服务

26、操作。同时根据贵宾房的服务要求， 编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服 务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、 能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质 量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在 第 19 页 当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管 理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服 务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进 行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计 划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴

27、会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服 务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案 ，进一步规范了婚 宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀 请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特 色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服 务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各 餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案 例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各 餐厅相互学习和借鉴，与

28、会人员积极参与，各抒己见，敢于面 第 20 页 对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过 程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个 沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极 的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐 厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和 评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对 收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更 具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，

29、餐饮部 8 月份组织各餐厅举行 了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案， 经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支 持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部 娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞 了员工士气，达到了预期的目的。 第 21 页 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人 入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理

30、视野相对狭窄， 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度 为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有 顾客满意经营 、 餐饮营销知识一 、 餐饮营销知识二 、 餐饮管理基础知识 、 餐饮美学 、 高效沟通技巧 、 如何 有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员 的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用， 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之 间，员工与顾客之间的感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度 第 22 页 开展了餐饮服务意识培训 、 员工心态训练 、 服务人

31、员的 五项修炼 、 员工礼仪礼貌 、 酒水知识等培训，这些培训 课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象 及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历 次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接 待技能培训 、 餐厅点菜技巧培训 ，以案例分析、演示的形式 对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推 销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质 量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使

32、管理更加规范有效。 7 月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力 课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行 力” ，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业 第 23 页 对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识 到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员 对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。 四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做 得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现

33、的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理 问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在 楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少 了课堂的生气和活力。 第 24 页 3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快， 语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部 分课程的培训效果。 五、2018 年工作打算 2018 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足 充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品 牌档次，打造新的

34、品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮 品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对 2018 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升 和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对 背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼 的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客， 把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 第 25 页 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深 度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平 台，相互学习，相互借

35、鉴，分享管理经验，激发思想火花，把 质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 2018 年将根据 xxx 质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状 况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员 工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查， 每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处 罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机 制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升， 主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员

36、进行结构 性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬 待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮 第 26 页 部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上 再创新的服务品牌。 5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，2018 年度将协助餐饮部经理在顾 客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质 量。 6、调整培训方向，创建学习型团队 2018 年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训 效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励 员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮 专业知识方面的学习，在餐饮

37、部掀起学习专业知识的热潮，对 取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识 型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作， 把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升管理水平 2018 年的部门培训主要课程设置构想是：把 2018 年的部 第 27 页 分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业 道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培 养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工 的凝聚力。2018 年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导 和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮 部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工 作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更 加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐 饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更 加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发 扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型 的、优秀的餐饮服务团队而努力!