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实训九 酒精发酵,微生物与发酵工艺,一、实验目的,1. 掌握固定化酵母生产酒精的方法。 2. 掌握酒精计、糖锤度计的使用方法。,1. 固定化酵母将糖发酵，生成C2H5OH和CO2。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 180 246 244 2.CO2是气体，除少量溶解于醪液中，其余都会挥发。可通过发酵醪质量的减轻或糖液相对密度的减少，计算酵母的发酵力。 3.发酵醪通过蒸馏后，用酒精计测量酒精度。,二、实验原理,糖液 蛋白胨20g，葡萄糖100g，蒸馏水1000mL，pH自然，115灭菌20min。 2.250mL三角瓶（瓶口用6层纱布捆绑）、酒精计、糖锤度计、培养箱、100mL量筒、搅拌、温度计、纱布、细绳、天平,三、实验材料,1.将100mL灭菌糖液（灭菌前先测其糖度D）倾入250mL三角瓶中（其中加入1mg青霉素），加入上次实验制备的固定酵母50mL，摇匀称重。 2.移瓶于28培养箱，以后每隔4h称量一次。以减轻质量小于0.2g为发酵终点。 3.将固定酵母用纱布滤去，发酵液加水定容至100mL，测其糖度d和酒精度。,四、实验步骤,1. 结果记录,五、结果与讨论,2.计算外观发酵度AP=（D-d）/D 100%. 3.该实验理论上消耗了多少克葡萄糖，产了多少克100%(v/v)酒精？ 4.为什么在测糖度和质量前，须摇动三角瓶以尽量驱赶CO2？,