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实训项目九：菜单设计,2019/4/29,2,实训目的：,了解菜单的功能、作用 了解设计菜单的原则 掌握设计菜单方法、技巧和制作程序,2019/4/29,3,菜单的功能及作用,反映餐厅的经营方针 标志着餐厅菜肴特色和水准 沟通消费者与接待者 指引餐厅服务人员为顾客提供最佳服务 既是艺术品又是宣传品,菜单的分类,按用餐时间 早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单 按功能区分 零点菜单和套餐菜单,菜单设计的原则,以顾客需求为导向 体现特色 不断创新 形式美观大方 能创造经济效益 菜肴种类要平衡,菜单设计和制作程序,准备所须参考资料 推行标准菜谱 初步设计构思 菜单的装潢设计,菜单设计和制作的技巧,菜单的制作材料 菜单封面与封底设计 菜单的文字设计 菜单的插图与色彩运用 菜单的规格和篇幅 菜单的照片和图形,