实训项目五上菜与分菜服务.ppt

上传人:本田雅阁 文档编号:2649276 上传时间:2019-04-29 格式:PPT 页数:8 大小:1.54MB
返回 下载 相关 举报
实训项目五上菜与分菜服务.ppt_第1页
第1页 / 共8页
实训项目五上菜与分菜服务.ppt_第2页
第2页 / 共8页
实训项目五上菜与分菜服务.ppt_第3页
第3页 / 共8页
实训项目五上菜与分菜服务.ppt_第4页
第4页 / 共8页
实训项目五上菜与分菜服务.ppt_第5页
第5页 / 共8页
点击查看更多>>
资源描述

《实训项目五上菜与分菜服务.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《实训项目五上菜与分菜服务.ppt(8页珍藏版)》请在三一文库上搜索。

Rotary International 11/03,实训项目五:上菜与分菜服务,实训目的,把握上菜服务的主要过程及规范 把握分菜服务的主要过程及规范,中餐上菜原则,先冷后热 先咸后甜 先菜后点 先浓后淡 先优质后一般,中餐上菜操作流程,播放,几种特殊菜肴上菜的方法,易变形的炸炒菜肴 锅巴类菜肴 原盅炖品类菜肴 泥纸包、荷叶包菜肴,中餐分菜的方法,桌上分让式,播放,中餐分菜的方法,旁桌分让式,播放,几种代表性菜肴的分菜方法,分让鱼类菜肴,要先剔除鱼骨 分让拔丝菜肴,必须配上凉开水 分让鸡鸭等整形类菜肴,要先用刀叉剔除骨头,再按菜肴自身结构分割派发 分让烤乳猪则应用刀片 分让冬瓜盅,播放,

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 其他


经营许可证编号:宁ICP备18001539号-1