面点知识.ppt

《面点知识.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《面点知识.ppt（39页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

面点知识,一、面点的含义 饮食业的面点具有广泛的内容。从狭义上讲，面点是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋等为调辅料，以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料，经过调制面团、制馅、成形和熟制工艺，制成的具有一定色、香、味、形、质的各种主食、小吃和点心。从广义上讲，面点则可包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。,二、面点的地位和作用,三、面点的主要风味和流派,实面面团,锅贴,