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1、1,healthy,nutrition,食品分析 （Food Analysis),3,第一章 绪 论,教学目的与要求,1、了解食品分析的性质、作用、任务、现状及发展趋势； 2、熟悉食品分析的内容、方法及标准。,教学内容,一、食品分析的性质、任务、作用 二、食品分析的内容 三、食品分析方法的选择与采用的标准 四、食品分析的现状及发展方向,一、食品分析的性质、任务、作用,食品分析性质： 专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 食品分析任务： 控制和管理生产； 保证和监督食品的质量； 为科研与开发提供可靠的依据。 食品分析作用： 消费者需要高质量、安全、有营
2、养、美味可口、有益健康的食品。,二、食品分析的内容,食品营养成分的分析 食品安全性检测 食品品质分析和感官检测,三、食品分析方法的选择与采用的标准,分析方法 感官鉴定法 化学分析法 仪器分析法 采用的标准 国际标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准,四、食品分析的现状及发展方向,食品分析测定方法的现状 食品分析的发展方向 食品分析与检验的仪器化和快速化 食品分析与检验的自动化 无损分析检验和在线分析检验 综合型学科内容及其 技术的熔融分析检验,10,习 题,食品分析的性质和内容是什么？ 分样筛20目的含义是什么？ 选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国际标准、国际先进标准和国家标准之间的关系及有效性？ 作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？,