食品安全国家标准.ppt

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1、食品安全国家标准,湖北出入境检验检疫局 2013.7.30 武汉,引言 农夫山泉事件标准之争,1,食品安全国家标准的法律地位,2,3,4,汇报提纲,5,食品安全国家标准中的新技术,食品安全国家标准的现状,5,结论,引言 农夫山泉事件标准之争,4月10日，京华时报发表题为农夫山泉被指标准不如自来水的报道，说明农夫山泉执行的标准低于国家卫生标准。,媒体认为，农夫山泉在所执行的浙江标准DB 33/383-2005中的砷、镉等毒理指标项目上的要求宽松于两个强制性国家标准GB 19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准（含2008年第1号修改单和第2号修改单）、GB 5749-2006生活饮用水卫生标

2、准。,砷 mg/L 0.01（GB 5749-2006和 GB 19298-2003） 0.05（DB 33/383-2005） 镉 mg/L 0.005（GB 5749-2006和 GB 19298-2003） 0.010（DB 33/383-2005）,而农夫山泉则认为，同时执行浙江的质量标准和强制执行的国家安全标准，农夫山泉执行地标，不等于只执行地方标准。同一指标值有不同实现的时候，要从严执行。,专家点评：清华大学环境学院教授刘文君表示，自来水可以信赖，瓶装水标准应该统一。,政府机构：4月19日，国家卫生计生委表示：国家标准既出，地方标准废止。,事情起因,具体内容,各界声音,水卫生标准,

3、GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准（含2008年第1号修改单和第2号修改单）,DB 33/383-2002 瓶装饮用天然水 （第一版，已作废）,GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准,DB 33/383-2005 瓶装饮用天然水,引言 农夫山泉事件标准之争,引用,2009年2月28日，中华人民共和国食品安全法,总则,食品安全风险监测和评估,食品安全标准,食品生产经营,食品检验,食品进出口,食品安全事故处置,监督管理,法律责任,附则,食品安全国家标准的法律地位,2009年7月8日，中华人民共和国食品安全法实施条例,第三章 食品安全标准,第十九条 食品安全标准是强制执行的标

4、准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 第二十一条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。,第五章 食品检验,第五十八条 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。 第五十九条 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。 食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。,食品安全国家标准的法律地位,70%

5、,30%,食品添加剂类 标准 203项,非食品添加剂类 标准 89项,食品微生物学检验 14项 污染物限量 3项 食品理化及重金属 9项 婴幼儿食品类 28项 乳制品类 19项 其它类 16项,食品安全国家标准（共292项）,食品安全国家标准的现状,GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量,食品安全国家标准的现状,食品安全国家标准 污染物限量,GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量,13项污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬

6、、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇 涉及到21大类食品的限量规定，共设定162个限量指标,食品安全国家标准的现状,食用菌及其制品,肉及肉制品,水产动物及其制品,乳及乳制品,蛋及蛋制品,油脂及其制品,饮料类,酒类,主要食品类别,GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量,食品安全国家标准的现状,GB 2762-2012,13个单项限量标准（已作废） 例如，GB 9674-88 海产食品中多氯联苯限量卫生标准，以PCB3和PCB5为限量指标（限量为0.2 mg/kg）。,合并为一个标准； 依据危险性评估，参照国际食品法典委员会（CAC

7、）标准，部分食品品种和限量指标做了相应修改； 以多氯联苯为例，变为以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180的总和计（限量为2.0 mg/kg），并增加PCB138、PCB153两项限量指标（均为0.5 mg/kg）； 等效采用CAC标准，取消GB 4810-1994中总砷所涉及的部分食品品种，增设另外五个食品品种的限量指标。,取消了硒、铝、氟的限量规定； 增加了锡、镍、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸盐的限量规定； 将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N-亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胺。

8、 再以多氯联苯为例，食品名称变为水产动物及其制品，以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180的总和计（限量为0.5 mg/kg）。 限量指标的总数由104个增加为162个。,修订趋势,种类不断增多和细化,限量越来越低,借鉴国外标准,食品安全国家标准的现状,2005年前的标准,GB 2762-2005（部分还有效）,1,2,3,以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估,标准修订意义与依据,GB 2762-2012由国家食品安全风险评估中心牵头承担修订工作。农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组,对600多

9、项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理,借鉴了国际食品法典委员会、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准,食品安全国家标准的现状,食品类别,谷物（5小类）,油料和油脂（4小类）,蔬菜（11小类）,水果（6小类）,坚果（2小类）,糖料（2小类）,饮料类（4小类）,食用菌（2小类）,调味料（2小类）,动物源食品（7小类）,GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 （食品中2,4-滴等322 种农药2293 项最大残留限量）,食品安全国家标准的现状,除草剂，百草枯等,杀虫剂，滴滴涕等,植物生长调节剂，

10、乙烯利等,杀菌剂，稻瘟灵等,杀螨剂，哒螨啉等,熏蒸剂，氯化苦和溴甲烷,杀螺剂，四聚乙醛,杀线虫剂，灭线磷、噻唑磷和威百亩,97项,115项,10项,78项,16项,2项,3项,1项,GB 2763-2012 涉及8大类农药,食品安全国家标准的现状,本标准实施，替代了6项国家标准,本标准实施，10项农业标准作废,在原来的标准基础上，增加了部分食品中农药最大残留限量标准,细化了食品种类和类别,GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,食品安全国家标准的现状,食品类别,谷物,油料和油脂,蔬菜,水果,坚果,糖料,饮料类,食用菌,调味料,动物源食品,GB 2761-2011 食

11、品安全国家标准 食品中真菌毒素限量,食品安全国家标准的现状,GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量,真菌毒素,黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素M1,脱氧雪腐镰刀菌烯醇,展青霉素,赭曲霉毒素A,玉米赤霉烯酮,食品安全国家标准的现状,食品标准5009系列：共230项,食品理化及重金属,食品包装材料,农兽药残留、有毒有害 物质、持久性有机污染 物103项（内标法定量5 项）,食品安全国家标准的现状,样品提取技术,固体样品的提取技术,液体样品的提取技术,索氏提取,超声波萃取,微波辅助萃取（微波辅助提取仪）,加速溶剂萃取（加速溶剂萃取仪）,溶剂萃取（或叫液液萃取）,微型液液萃取,膜萃取

12、,基质固相分散,超临界流体萃取（超临界流体萃取仪）,超热水萃取,食品安全国家标准中的新技术,固相萃取,浓硫酸磺化,凝胶层析柱,硅胶层析柱,分子印迹,样品净化技术,食品安全国家标准中的新技术,定量方法,内标法 在样品溶液和一系列标准溶液中加入一固定浓度的内标物，建立标样与内标物质量比（或浓度比）与对应色谱峰面积比（或峰高比）之间的线性关系，然后通过校准曲线对待测物进行定量。 由于内标法应用的是质量比（或浓度比）和对应检测信号的比值，与进样量无关，因此对进样量的重复性要求不高，容易获得较为准确的定量结果。,食品安全国家标准中的新技术,对内标物的要求,样品中不含有内标物 出峰位置在各组分之间或与之相

13、近 稳定 与样品易互溶无化学反应,是色谱-质谱联用方法定量的独到优势，是一种较为完美的定量方式。因为，稳定同位素标记物与对应待测目标物的物理化学性质几乎完全相同，而使用质谱又恰恰能够区分，一般又是在样品处理前加入，这样不仅校正了进样误差，对样品处理过程中引入的误差同时进行了校正。 若稳定同位素标记物是待测目标物对应的同位素标记物，定量方法称为同位素稀释定量；若不是，定量方法称为内标法定量。,同位素标记物,食品安全国家标准中的新技术,单内标法,在样品前处理前加入内标物（称为定量内标），接下来进行样品前处理，仪器测定。通过建立标样与内标物质量比（或浓度比）与对应色谱峰面积比（或峰高比）之间的线性关

14、系，然后通过校准曲线对待测物进行定量。,与单内标法唯一不同之处在于，样品在净化处理之后仪器测定之前，再加入另一种内标物（又称回收率内标），此内标物用于测定定量内标回收率（即样品前处理前加入的内标物的回收率），一般要求定量内标回收率大于等于60%。,双内标法,食品安全国家标准中的新技术,食品标准5009系列（内标法定量）,GB/T 5009.162-2008 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.190-2006 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定 GB/T 5009.192-2003 动物性食品中

15、克伦特罗残留量的测定 GB/T 5009.205-2007 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定 GB/T 5009.146-2008 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定（第4章 浓缩果汁中40种有机氯农药和拟除虫菊酯农药残留量的测定）（湖北出入境检验检疫局）,食品安全国家标准中的新技术,其他食品类标准（内标法定量）,GB/T 20752-2006 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20756-2006 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21165-2

16、007 肠衣中氯霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21166-2007 肠衣中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21167-2007 蜂王浆中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱 串联质谱法 GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB/T 22944-2008 蜂蜜中克伦特罗残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 22959-2008 河豚鱼、鳗鱼和烤鳗中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-

17、串联质谱法 GB/T 22987-2008 牛奶和奶粉中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 23213-2008 植物油中多环芳烃的测定 气相色谱-质谱法,食品安全国家标准中的新技术,国外标准（内标法定量）,BS ISO 25101:2009 Water quality Determination of perfluorooctanesulfon ate (PFOS) and perfluorooctanoate (PFOA) Method for unfiltered samples using solid phase extractio

18、n and liquid chromatography/mass spectrometry BS EN ISO 22032: 2009 Water quality Determination of selected polybrominated diphenyl ethers in sediment and sewage sludge Method using extraction and gas chromatography/mass spectrometry EPA Method 1614, Brominated Diphenyl Ethers in Water, Soil, Sedime

19、nt and Tissue by HRGC/HRMS,食品安全国家标准中的新技术,超声提取,基质固相分散,衍生处理,GC-MS,内标法（同位素稀释技术）定量,酱油、食醋、鸡精、蚝油等调味品,3-氯-1,2-丙二醇，2-氯-1,3-丙二醇，1,3-二氯-2-丙醇，2,3-二氯-1-丙醇,GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定（第二法 食品中氯丙醇多组分含量的测定 基质固相分散萃取的气相色谱-质谱法）,3-氯-1,2-丙二醇，2-氯-1,3-丙二醇以d5-3-氯-1,2-丙二醇分别作为同位素稀释技术定量和内标法定量 1,3-二氯-2-丙醇，2,3-二氯-1-丙醇以d5-1,3-二氯-2-丙醇分别作为同位素稀释技术定量和内标法定量,食品安全国家标准中的新技术,食品安全国家标准是强制执行的标准,开展食品检测，既要熟练掌握方法标准，也要准确了解限量标准,食品检验员要依法依规开展食品检测工作,结 论,