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1、食品检测技术绪论,第一章 绪 论,内容简介 本章讲述了食品检测技术课程地位、任务，食品检测的性质及其任务、作用，食品检测的内容，食品检测的方法,第一章 绪 论,学习目的与要求： 掌握食品检测技术课程地位、任务 掌握食品检测的性质及其任务、作用 了解食品检测的内容 熟悉食品检测的方法,第一章 绪 论,重点：食品检测技术课程地位、任务 食品检测的性质及其任务、作用 难点：食品检测技术课程地位、任务,日本媒体曝出中国产饺子引发中毒事件,毒饺子事件？,第一章 绪 论,食品质量控制途径/方法？,第一章 绪 论,单纯检测,检测+数理统计,全面质量管理,在食品质量管理方面， 食品检测从过去到现在都有其突出的
2、重要性,一、课程地位：食品检测技术课程是核心专业课 二、课程任务,第一章 绪 论,本课程的主要任务是通过对食品检测技术的基本理论、基础知识的学习和基本实验操作技能的训练，使学生能对食品生物工业的原辅料、半成品、成品进行理化检验和感官检验，为培养职业能力和继续学习奠定必要的基础。,三、食品检测的性质、任务和作用 性质：食品检测是研究和评定食品品质及其变化的一门科学,食品检测任务,食品工业生产中的物料的主要成分及其含量和有关工艺参数,原料、辅助材料、半成品以及成品、副产品等,基本理论、科学技术,技术标准,作用,物理、化学生物化学等,第一章 绪 论,1、食品营养成分分析 2、食品中污染物质的分析 3
3、、食品辅助材料及食品添加剂的分析 4、食品的感官鉴定,第一章 绪 论,四、食品检测的内容,七大营养素,蛋白质与氨基酸 碳水化合物 水分 脂肪 无机盐 纤维素 维生素,第一章 绪 论,生物性污染：细菌、霉菌及毒素,农药 有机氯农药DDT和六六六、甲胺磷 等 重金属 砷、镉、汞、硒等 来源于包装材料的有毒物质： 聚氯乙烯、多氯联苯、荧光增白剂等 其它化学物质：腌制、发酵 亚硝胺烧烤、烟熏 3，4-苯并芘等,化学性污染,第一章 绪 论,食品检测方法,感官检验 化学分析法 仪器分析法 微生物分析法 酶分析法,第一章 绪 论,五、食品检测方法及发展方向,食品检测技术的发展方向 1、测定方法的发展及存在问题 2、食品分析的仪器化 色谱、氨基酸自动分析仪、分光光度计 3、食品分析的自动化 程序分析器、连续流动分析法，流动注射分析法,第一章 绪 论,本课程安排：总学时82，理论32，实验50 考核方法：考试课,理论课和实验课分别考试,谢谢大家!,