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1、防癌综合资料中国医学科学院根据我国的情况，提出下列十大症状，作为引起人们对癌症肿注意的警号，如发现自己有如下不适或相关症状应及时就诊：1.身体任何部位，如乳腺、颈部或腹部的肿块，尤其是逐渐增大的。2.身体任何部位，如舌头、颊粘膜、皮肤等处没有外伤而发和生的溃疡，特别是经久不愈者。3.中年以上的妇女出现不规则阴道流血或分泌物(俗称白带增多)。4.进食时胸骨后闷胀、灼痛、异物感或进行性加重的吞咽不顺。5.久治不愈的干咳或谈中带血。6.长期消化不良、进行性食欲减退、消瘦、又未找出明确原因者。7.大便习惯改变，或有便血。8.鼻塞、鼻衄、单侧头痛或伴有复视。9.黑痣突然增大或有破溃、出血、原有的毛发脱落
2、。10.无痛性血尿。除上述十大症状外，还有以下一些征兆，也要高度警惕。1.单侧持续加重的头痛、呕吐和视觉障碍，特别是原因不明的复视。2.耳鸣、听力下降、回吸性咯痰带血、颈部肿块。3.原因不明的口腔出血、口咽部不适、异物感或腔疼痛。4.无痛性持续加重的黄疸。5.乳头溢液，特别是血性液体。6.男性乳房增生长大。7.原因不明的疲乏、贫血和发热。8.原因不明的全身性疼痛、骨关节疼痛。另外，癌前病变也应视为早期征兆。如粘膜白斑病、皮肤慢性溃疡、瘘管、增殖性疤痕(特别是化学药品烧伤引起的疤痕)、萎缩性胃炎和肠上皮化生、直肠多发性息肉、皮肤角化症(特别是大小鱼际处的手掌角化症、乳腺囊性小叶增生病、宫颈糜烂、
3、宫颈息肉等)可发展为癌症。癌症的十种主要警告信号:(1)皮肤、乳腺、甲状腺、颈部、骨骼或其他部位可触及的硬结或硬变。(2)黑痣或疣(赘瘤)发生明显的变化。(3)吞咽时食管内有异物感、进食噎塞感或上腹部不规则疼痛及持续性消化不正常。(4)长久的舌象改变及原因不明的食欲减退、体重下降。(5)原因不明的黑色大便、大便带血或腹泻便秘交替。(6)原因不明的无痛性血尿。(7)持续性的声音嘶哑、干咳、痰中带血或体检时发现肺部肿块阴影。(8)鼻衄与鼻咽分泌物带血、听力减退、耳鸣、头痛。(9)月经血量过多，经期外或绝经后不规则的阴道出血。(10)不明原因的长期发热、贫血等。凡是出现上述症状之一者，应早就医、早诊
4、断、早治疗，提高癌症的治愈率。防癌十条建议1、在正常体重范围内尽可能瘦；2、每天从事30分钟到60分钟适当强度的身体活动，如走路；3、避免喝含糖饮料，限制摄入高能量密度的食物； 4、母亲对婴儿至少进行6个月母乳喂养； 5、每周食用红肉的量不得超过05公斤，避免食用加工的肉制品；6、限制饮酒。男性每天不超过2份(一份含酒精10至15克)，女性不超过1份；7、多吃各种蔬菜和水果；8、每天盐的摄入量不超过6克，限制盐腌食品； 9、避免食用营养品，除了怀孕期间可服用叶酸；10、癌症患者治疗后要严格遵循专家提出的营养建议，多做体育锻炼并保持适当的体重.并且永远记住:不要吸烟。六种吃法防癌变: 吃苦科学家
5、认为，苦瓜、杏及野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源，对癌细胞有强大的杀伤力。能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。吃酸酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解成为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能防止结肠癌、直肠癌等。吃素常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富含纤维的素食，可刺激肠蠕动。加速有毒有害及致癌物质的排泄，有一定防癌作用。40岁以后基本吃素，是防癌的有效途径。吃生生的新鲜蔬菜，尤其十字花科的蔬菜里含有醌和酚，醌可冲淡致癌物质，并加速其排出体外；酚可防止癌细胞的代谢，蔬菜内的干扰素诱生剂可作用于细胞的
6、干扰素质而产生干扰素，将癌细胞拒之体外。吃淡调查表明，每天食盐量低于10克，胃癌死亡率很低。每天吃1015克盐，胃癌死亡率较高，每天超过15克，胃癌死亡率更高。少吃多嚼少吃可改变垂体卵巢轴的激素变化，减少乳腺癌发生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用。一天多吃一个苹果可能让你远离癌症8大类超级防癌食物:洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等谷类：玉米、燕麦、米、小麦等荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等水果：柑桔、柳橙、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水
7、果茄科：蕃茄、马铃薯、蕃薯、甜菜伞状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等其它重要食物：小黄瓜、番瓜、莴苣、青椒、红椒、菠菜、姜、姜黄等个人与家庭防癌九条原则:1.要改进食物的烹调方法和改变部分饮食习惯 2.为了预防癌症，不要吃过多的脂肪 3.为了防癌不要吃发霉的粮食 4要注意饮水卫生 5戒烟，尽量不饮酒 6防止厨房空气污染 7预防装修、建筑材料污染空气 8防癌要有良好的精神情绪和心理状态 9合理的膳食有防癌作用日常防癌15法:戒烟防癌香烟中的许多化学成分和放射性元素都能致癌。开窗防癌地面及许多建筑材料会释放致癌气体氡及其子体，开窗可使室内空气中这类致癌物降到最小密度。乐观防癌精神紧张、情绪
8、压抑、悲观忧愁，会严重抑制机体免疫功能，有利于癌细胞乘虚而入。与此相反，乐观、开朗能对癌细胞显示出极大的抑制效应。改变饮食习惯防癌有关研究结果表明，不变化的饮食习惯可以引起癌变多发，故食物应多种多样。体检防癌很多肿瘤是由一些慢性病逐渐演变而来的，通过定期体检，可以做到早期干预。及时有效的治疗，不但可以去除癌前病变，特别是对于某些早期肿瘤，能够彻底治愈。擦背防癌人的皮肤下存在一种组织，平时处于休眠状态。当用毛巾摩擦皮肤后，受到刺激的组织细胞就会活跃起来，进入血液循环，并逐步发展演变为网状细胞。网状细胞具有免疫功能。因此，经常擦背能增强免疫力，收到防癌效果。唾液防癌唾液中的过氧化物具有抑制致癌物质
9、的特殊功效。建议“一口饭咀嚼30次”，以充分发挥唾液的作用，提高自我保健能力。饮茶防癌茶叶可阻断致癌物亚硝胺在体内合成，同时，也有抑制亚硝胺致癌的作用。睡眠防癌癌细胞是细胞分裂过程产生的不正常细胞，细胞分裂多在人睡眠时进行。合理睡眠，有利于机体控制细胞不发生异变。食蒜防癌经常食用大蒜，既可阻断亚硝胺在体内合成，又可激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞。带鱼防癌近年来，科学家们发现，带鱼体表的那层银白色的油脂中，含有一种抗癌成分硫化鸟嘌呤，能有效治疗急性白血病及其他癌症。常吃蔬菜防癌蔬菜中的叶绿素、钠盐是有效的抗诱变剂，具有抗癌作用。橄榄油防癌动物实验显示，单独食用橄榄油可防止乳腺癌。科学家认为，这可能是
10、橄榄油较少含有容易氧化的不饱和脂肪酸，相反却含有包括维生素B在内的抗氧化剂和其他物质，所以起防癌作用。吃点肥肉防癌多吃点肥肉可以使血中胆固醇含量不致过低，增强人体的抗癌能力。胡萝卜素防癌饮食中摄入丰富的胡萝卜素的人患癌症的几率较低。若平时每天摄入胡萝卜素达6毫克，能起到保护身体、预防癌症的作用。世界癌症研究基金会14条饮食防癌建议:1、合理安排饮食。应以植物性食物为主，让植物性食物占据每顿饭的2/3以上。2、控制体重。人群的平均体重指数BMI计算方法为体重（千克）/身高（米）的平方在整个成年阶段应保持在21-23的范围内，避免体重过低或过高。3、坚持体育锻炼。如果工作时活动少或仅有轻度活动，则
11、每天应进行约1小时的快步走或类似运动。4、多吃蔬菜和水果，保持每日摄入量达400克-800克。5、多吃淀粉类食物。每天吃600-800克各种谷类豆类植物类根茎。精制糖提供的总能量应限制在10%以内。6、不要饮酒。如果要饮酒，男性应限制在2杯，女性1杯以内(啤酒250毫升，葡萄酒100毫升，白酒25毫升)。7、肉类食品。肉的摄入量每天应少于80克。8、脂肪。限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油并节制用量。9、少吃盐。成人每天摄入的食盐不应超过6克。10、食物储藏。避免食用受霉菌污染或在室温下长期储藏的食物。11、易腐烂食物的保存。用冷藏或其他适当的方法保存。12、 食品的添加剂
12、及残留物。食物的添加剂污染物和其他残留物要有严格的法规管理，乱用会影响健康。13、 烹饪方法。肉和鱼应用较低的温度烹调，不要食用烧焦的肉和鱼，也不要经常食用炙烤熏制的肉鱼。14、营养补充剂。大多数人应从饮食中获取各种营养成分，而不是依靠营养补充剂。饮食防癌十二原则: 1、五谷杂粮能补充热量又含有多种维生素B和纤维素，可通便，致癌物在肠道内停留时间短，减少结肠癌的发生。 2、蔬菜中含叶绿素、水果中含有很多维生素C、B，能有效抗诱变剂，阻断亚硝胺形成，起到抗突变作用。 3、腌、熏、烘烤食品中含有亚硝胺，苯丙芘芳烃类物；霉变花生和玉米，因含有黄曲霉素，食后易生食道癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌等。 4、生姜
13、含姜辣素、树脂等，可降血脂、降血压，防止血栓形成，有抑制癌细胞生长作用，姜油有利胆作用。 5、大蒜可阻断亚硝胺在体内合成又可激发人体巨噬细胞吞噬功能。大蒜中的大蒜素和硒元素有防止细胞突变、防癌、抗癌和抑菌、杀菌、抗病毒等作用。 6、醋既是调味品，也有健胃杀菌作用可助消化。 7、带鱼含蛋白质高，具有防癌美容作用，还含有降低血脂的不饱和脂肪酸和人体必需的微量元素、磷、碘及多种维生素。海带含丰富碘化物，常吃可防止甲状腺肿大而且可促进炎症渗出物的吸收，对慢性炎症和高血压有益。海蟹肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钛和各种维生素，有散淤血、通经络、抗结核和续筋骨等功能。 8、在肉类食物中含有锰元素，长
14、期吃素和减肥者缺失锰可加速衰老。 9、锌元素缺失特别在儿童会出现食欲差，头发脆断，锌可使头发保持本来颜色，使之鲜艳亮丽。海产品、豆类、苹果、瓜子、芝麻、块根蔬菜中含量高。 10、缺镁易痛经，镁是高血压高胆固醇、高血糖的“克星”，亦有助于防止中风、冠心病和糖尿病。鱼、豆类、蘑菇、菠菜、黄瓜、柿子含量多，常吃有益健康。 11、铁是人体造血元素，女性因月经流失多，一次月经平均流失铁30毫克，女性补铁18毫克/天，男补铁12毫克/天，猪肝、牛肝、羊肝、猪血、鸭血容易被人吸收，豆制品、木耳、海带、紫菜、桂圆等含铁较多。 12、女性20岁后需补钙，钙可使动脉管壁保持柔软性，控制骨髓细胞突变。可以通过乳制品
15、、豆类、绿叶蔬菜、动物软骨或用钙片来补充。防癌的简单策略：一、一天中吃五种以上蔬菜；二、喝茶；三、限制红肉摄取；四、限制饱合动物脂肪；五、节制酒精；六、多吃大豆类食物；七、每天至少服用一颗综合维它命；八、每周三次以上的运动；九戒烟。个人防癌饮食20招:1饮食来源最好多种多样，以降低风险，这包括不同的食物和不同的来源，例如到不同市场、不同菜摊买菜。2 少吃花生相关制品，包括花生糖、花生酱等。3尽量不以高温作为烹调方式，如果炒菜锅已经发烟，就表示温度太高。改用水炒并加盖，以减少油烟。4正确装置抽油烟机，才能避免油烟。5烤肉时，可以搭配维生素C、E或胡萝卜素高的食物，如烤些蔬菜，就是不错的选择。营养
16、师也会建议，烤肉时包上铝箔纸；或是先微波至半熟，也可以降低风险。6绝对不吃焦黑的烤肉。7少吃腌渍、发酵类食物，包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。8颜色过于鲜艳的食品或零食，最好不要购买，可能会有过量的添加物。选择有厂牌的产品，尽量少购买散装零食，因为无法追究责任。9选择密封及冷藏的鱼丸或豆类食品（如豆皮、豆干），因为使用添加物的机会较少。10别买太漂亮的金针，可能经过漂白。煮金针前，要多次浸泡清洗，以减少添加物。11用水煮、清蒸或微波来烹调香肠，比较能减少生成亚硝胺。12吃火腿、香肠、培根时，不喝优酪乳、不吃鱿鱼。因为亚硝酸盐和乳酸、胺类食物混吃，会大大增加致癌危险。含胺的食物有秋刀鱼、干
17、贝、虾米、鱿鱼等；乳酸类食物也包括养乐多、优格。13尽量购买冷藏肉品，选择有CAS认证、有品牌的肉品、水产品，通常是冷藏肉，因为品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂商。14清洗蔬菜时先浸后冲。浸泡5分钟，可以将水溶性农药溶解在水中；然后在水龙头下冲1分钟，连续3次，就可以把大部份农药冲干净。农业药物毒物试验所所长李国钦表示，用水清洗蔬果，迄今仍是最有效的方法。15多吃纤维高的食物，因为纤维可以排出毒物。16少吃脂肪高的食物，也要少吃内脏，因为毒物储藏在那里。17少吃大型鱼，避免汞污染。18购买当令蔬果，不是当季生产的蔬果，需要更多的药物催生或防虫，很难避免残留。19不要用保丽龙盛装热食
18、，因为会释出微量环境荷尔蒙。20少用塑料类制品微波食物，避免环境荷尔蒙溶出。饮食防癌建议十条1、合理安排饮食。在每天的饮食中植物性食物（如蔬菜、水果、谷类和豆类）应占总量的三分之二以上，品种保证在5种以上。2、每天吃600-800克谷类、豆类、植物类根茎。加工越少的植物类食物越好。3、每天吃红肉（既牛、羊、猪肉）不应超过90克，最好是吃鱼和家禽以代替红肉。4、少吃高脂肪食物，特别是动物性脂肪。选择食用适宜的植物油并控制用量。5、少吃盐。少吃腌制食物，每天每人盐的消耗量应该少于6克。少吃精制糖和甜食。6、不提倡喝酒，即使想喝也只是少喝。7、不要食用在常温下存放时间过久、可能受真菌毒素污染的食物。
19、8、加工食品中的添加剂、污染物及残留物的水平应底于国家规定的限量。9、不吃烧焦的食物、直接 在火上烧烤的鱼和肉或腌肉，熏肉只能偶尔食用。10、在饮食上基本遵循上述建议的人，一般不必食用补充剂。因营养补充剂对减少癌症的危险可能没有帮助。生活细节抗癌有道:世界每年新发癌症病人数为1000万，3月号的美国读者文摘指出，世界卫生组织认为，照此趋势，到2020年，全世界的癌症患者将比现在翻一番。其实只需对日常生活中的小事做点简单改变，就能显著降低患癌风险。吃饭时加点泡菜芬兰一项研究表明，泡菜在发酵过程中，会产生出一些抗癌化合物。多吃菜花菜花是一种超级抗癌食品，多多益善。吃什么都不妨加点大蒜大蒜内含有硫磺
20、类化合物，会刺激人体免疫系统，预防癌症，并且还能限制肿瘤生长。每周吃个哈密瓜切开并储存在容器中放好，每天早上起来吃几块。哈密瓜富含类胡萝卜素，能大大降低患肺癌的风险。常吃猕猴桃猕猴桃是一种小型手榴弹大小的抗癌、抗氧化水果，富含维生素C、维生素E、叶黄素。吃葡萄但不要喝葡萄酒葡萄中富含白藜芦醇，但是请吃葡萄，而不要喝葡萄酒，因为葡萄酒可能增加患乳腺癌的风险。吃高脂动物蛋白研究发现，进食大多数动物蛋白的妇女患非霍奇金淋巴瘤的风险要高出70%。所以，尽量用家禽和鱼代替牛肉或猪肉。补充维生素许多研究表明，理想的维生素和矿物质水平能够促进人体免疫系统，有助于预防各种各样的癌症。晚上喝杯啤酒可以保护胃免受
21、幽门螺旋杆菌的侵害，以防止胃溃疡甚至胃癌。但不能过量，否则不但起不到预防胃癌的作用，还会增加患口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌的风险。喝些柠檬或酸橙汽水据澳大利亚研究员称，常吃柑橘类的制品可能将口腔癌、喉癌和胃癌的发病率减半。有机会就喝杯水新英格兰医学杂志中一项研究表明，成年男子每天喝6杯(每杯240克)水，患膀胱癌的几率会减半。妇女多喝水，还可以降低45%患结肠癌的风险。每天晒15分钟太阳这样可以通过自然的途径吸收足够体内所需的维生素D，预防各种癌症。穿不需要干洗的衣服许多干洗店仍然在使用一种叫做全氯乙烯的化学品，这种化学品会对肾功能或肝脏功能造成损害甚至癌变。如果必须干洗，请在穿前将它们
22、从塑料袋里拿出来在宽敞的地方晒一晒.性生活时使用安全套否则女人感染人乳头状瘤病毒(HPV)的可能性很大，这种病毒会引起宫颈癌每天晚餐后散步30分钟.西雅图佛瑞德哈钦森癌症研究中心的报告证实，适度的运动可以降低雌激素的水平，从而降低患乳腺癌的风险。另有研究指出，每周四小时的散步或者徒步旅行能将胰腺癌风险减半。防癌饮食的十大铁规则 人们对癌症可以说是谈虎色变，对癌症患者都要对其敬而远之。事实上，只要能运用现代的知识和科学技术，建立以合理饮食为基础的良好生活方式，许多癌症是可以预防的。 癌症的发生固然有遗传、基因等内因作祟，但90%以上是外部环境导致的，流行病学研究发现约40%的癌症患者与饮食习惯、
23、食物构成、食物加工、烹饪方法等因素有关。有大约30%的癌症与生活习惯，特别是吸烟、喝酒有关。另外还有一些和个体的体质有关的因素。这里介绍10条预防癌症的饮食规则。 1、 食物多样化： 注意食物多样化，以植物性食物为主，应占每餐的2/3以上，植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。 2、 控制体重： 避免体重过重或过轻，成年后要限制体重增幅不超过5公斤，超重或过度肥胖容易导致子宫内膜癌、肾癌、肠癌的危险性增高。 3、 不吃烧焦的食物： 烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。最好煮、蒸、炒食物。 4、 多吃淀粉类食物: 每天吃600800克各种谷类、豆类、植
24、物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。 5、 多吃蔬菜、水果： 坚持每天吃400800克各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性下降20%,每天吃五种或五种以上的蔬菜和水果。 6、 不提倡饮酒： 如饮酒每天不超过一杯（相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒），经常饮酒能增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌等的危险。 7、 减少红肉摄入量： 每天应少于90克，最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生危险率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。
25、 8、 限制腌制食品的摄入并控制盐和调料的使用： 高盐饮食会增加胃癌的患病率。世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应小于6克。 9、 不要食用在常温下保存过久、可能受真菌毒素污染的食物。 10、 坚持体育锻炼： 每天应坚持锻炼4060分钟，快走或类似强度锻炼为宜。 只要大家能够饮食中注意合理膳食，养成良好的生活习惯，保持良好的心态，在面对各种致癌危险因素侵袭时就可以形成巩固的防线，“拒之于千里之外而后快”。 膳食与癌症世界卫生组织根据动物试验推断，人体内缺少某些微量元素也能致癌。如体内缺碘，不但能得甲状腺肿（俗称大脖子病），还能恶变为甲状腺癌。所以，人们应经常吃些海带、紫菜等海藻类食物，这些食物
26、中都含有丰富的碘。体内缺硒也能致癌。癌症患者的血硒含量明显低于正常人，而且病情越重，含硒量越低。硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分。这种酶能清除对癌的发生发展起重要作用的过氧化物和自由基。对肝癌细胞更有抑制杀伤作用。体内缺钼，也是致癌因素。 科学家研究发现，在食道癌高发地区的土壤中，钼的含量都比较低。因此，其植物体内的亚硝酸盐都高，人们吃了这样的食物对健康很不利。因为亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸胺后，对人对动物都易导致癌症。从膳食中摄取钼，主要是要经常吃些动物的内脏、全谷类、麦胚、叶类蔬菜。所以只要不是缺钼地区，多数膳食都能满足人体对钼的需求。人体内缺锌，也能导致癌症发生。有人对106例65岁
27、以上患癌老人进行血液检查，其含锌量平均为75.28微克分升，低于919名正常人的平均含锌数值88.4微克分升。含锌较多的食物来原于青鱼、牡蛎、瘦肉、麦胚。美国国立研究会最近发表文章饮食营养癌提出了饮食防癌四项建议，值得注意：1、减少脂肪摄入量。据我国有关人员调查，我国每人每日现在脂肪摄入量平均为50克，减少30每人每天保持1800大卡热量为宜。体内脂肪和糖摄取过多，易引起内分泌失调，使激素增高。过多的激素在一定条件下，能诱发恶性肿瘤。2、多吃蔬菜、水果和粗粮。各种绿色果蔬如胡萝卜、柑橘、红果、杏、草莓、全麦面、玉米等，都含有丰富的纤维素和维生素。维生素A、C有抗癌防癌作用。纤维素能缩短肠道内废
28、物的停留时间，减少对肠壁的不良刺激，利于预防结肠癌、直肠癌。3、避免吃被污染的食品。黄曲霉素、苯并芘、亚硝酶胺是公认的三大致癌物。凡是霉变的花生、玉米等食物都含有黄曲霉素。任何烟薰火烤的肉食，如火腿、烤羊肉串、烤肉，都会受到苯并芘的污染。咸鱼、咸肉、香肠、腊肉、咸虾皮等腌制食物，都含有较多的亚硝酸盐。因此，对这些独具风味的食品，还是敬而远之，少吃为佳。4、尽量少吸烟、少喝酒。香烟中有很多有毒物质，能导致呼吸道癌和肺癌。过量饮酒易患结肠癌、直肠癌。酒精更易引发肝硬化、肝癌。特别是既吸烟又酗酒的人，患口腔癌、喉癌、食道癌和肺癌的更多。糕饼也致癌？今年4月份瑞典科学家一篇题为丙烯酰胺：食品中的致癌物
29、论文惊动了全世界。瑞典科学家在文章中指出，淀粉类食品经过120摄氏度以上的高温加工后，其中含有的丙烯酰胺会大大超出安全标准，长期食用者可导致癌症。 这篇论文的发表，引起了世界各国的广泛关注，因为按照瑞典科学家的理论，西方人所吃的日常食品如炸薯条、炸土豆片、蛋糕甚至是烤面包片都成了致癌食品。如果这些食品统统不能食用的话，恐怕西方人只剩下喝粥的份儿了。而影响最大的莫过于像麦当劳一样的快餐店，如果炸薯条被禁卖的话，恐怕会损失近一半的销售额。文章发表后，美国的研究人员立即对瑞典科学家的结论进行重新论证，结果令美国人十分失望，他们重复出了瑞典科学家的结果。而与此同时，英国科学家也得出了相同的结论。这是一
30、个很偶然的发现。在瑞典南部有一家生产廉价密封剂的工厂，这里的工人得了一种奇怪的病，工人经常会出现手脚麻木的现象，有的工人的手上还会出现针尖大小的小孔，同时大部分工人出现头疼、晕眩、眼部和肝部疼痛的症状。这一现象引起了科学家的注意。由瑞典科学家利夫布斯克领导的研究小组在查找原因中发现，这些工人血液中丙烯酰胺的含量均高于对照组工人的含量，这个发现使瑞典科学家不得不追根溯源。随后的调查令科学家大吃一惊，原来人们的日常食品中就含有大量丙烯酰胺，而科学界已经证明，丙烯酰胺是人们熟知的一种致癌物。对老鼠的实验表明，长期暴露在丙烯酰胺的环境中不仅导致各种癌变，同时会引发神经系统的病变。由于丙烯酰胺是一种有害
31、物质，各国政府对丙烯酰胺的含量都有一定的标准，如饮用水规定每升中丙烯酰胺的含量不能超过0.5毫克。如果比照这个标准，每一千克油炸薯条中至少含有500毫克的丙烯酰胺，而每一千克炸薯片中丙烯酰胺的含量高达1480毫克，是正常安全标准的2960倍。其他一些淀粉类食品，像烤面包片、饼干等经高温处理的食品中丙烯酰胺的含量也大大超出安全标准。上述发现令食品专家处于尴尬的境地，全面禁止人们食用这些已经惯用的食品似乎是一件不可能的事，但面对这一“危言耸听”的研究结果，究竟该如何处理，的确是一件头疼的事。苹果番茄有助抗癌为了预防癌症，近年来，医学界一再以医学研究提醒人们，正确的饮食习惯，以及多摄取具防癌功效的食
32、品是防癌的重要法门。专家最近发现，番茄具有抗癌的作用。中国、日本、美国、以色列等国医学界最近的研究报告，进一步证实茶、苹果与番茄是健康之宝，对于防癌有积极作用。苹果具抑制癌症效果今年10月，日本弘前大学发表报告证实：其科研小组通过动物实验证实，苹果中的有用成分多酚能够抑制癌细胞的增殖。弘前大学的三浦富智讲师等使用老鼠做为实验，对比了在被移植癌细胞后食用苹果多酚水溶液和蒸馏水的效果。他们得出的结论是，在生存率实验和癌细胞增殖实验这两方面，苹果多酚都显示了有比较好的抗癌功效。番茄红素能防止癌症以色列希伯来大学的专家最近则发现，番茄具有抗癌作用。研究人员把口腔癌细胞培养液加进番茄天然色素后，癌细胞很
33、快失去活性，逐渐死亡。虽然研究人员目前并未能确定，番茄红素是如何制服口腔癌细胞的，但他们认为，番茄红素能激发围歼不正常细胞的抗体。人体的抗体能够抵御普通病变细胞的侵袭，使之在抗体包围下“自杀”。番茄同时也能缩小前列腺癌肿瘤。今年8月，美国底特律维纳州立大学的研究证实，用番茄制成药用胶囊治疗前列腺癌病人，获得明显疗效。研究人员对26名等候手术的前列腺癌症患者进行分组试验，一组服用他从番茄中提取的番茄红素制成的胶囊，每天两次，每次15毫克；一组不服用这种胶囊。3周后他惊奇地发现，服用番茄红素胶囊的病人，肿瘤明显缩小，有的几近消除。研究人员说，番茄红素还存在于其他水果之中，如西瓜、葡萄，尤其是紫色葡
34、萄。菇类抗癌能力高根据学者的研究分析发现，菇类主要的成份为多醣体，如香菇中的香菇多醣(lentinan)、草菇与金针菇中的心脏毒性(cardiotoxic)蛋白及冬菇素(flammulin)，这些具高分子量的多醣体有强的抗癌作用。其中有关灵芝多醣体抗肿瘤的研究较多，实验结果发现，高分子多醣体主要是藉着增强体内细胞的防卫能力，而达到防癌的功能。它可以刺激体内巨噬细胞活化，分泌肿瘤坏死因子(TNF)、白血球介素-2(IL-2)、淋巴激素与干扰素，促进抗体产生，增强自然杀手细胞和T细胞来杀死癌细胞，因此在防癌抗癌上有它的功效。食用的菇类除了含有多醣体外，还有较多的蛋白质、维生素C、B1、B2等，亦可
35、增强身体免疫力与解毒能力，而预防肿瘤生成。目前有关菇类抗癌性大都是动物实验所得的研究结果，临床实验很少。癌是致人于死地的第二杀手，据有关资料报道，我国每年死于癌症的就有130万人。现代医学研究已证实，不少食物对癌症的发生有抑制作用，望诸君多吃常吃这些食品，以防不测。吃什么能防癌（一）绿色蔬菜：包括菠菜、韭菜、甘蓝和深绿色的莴苣等。这些蔬菜富含胡萝卜素、叶酸和黄体素等抗氧化剂。科学家们指出，颜色越深的蔬菜，含抗氧化剂越多，抗癌力量越强。（二）葱属类蔬菜：这类蔬菜包括大葱、大蒜、洋葱。据科研分析，这类蔬菜含有辣素、微量元素的硒和栎皮黄素，不但能杀灭大量病菌，更能有力杀灭细胞。硒能清除对肿瘤的发生发
36、展起重要作用的自由基，对肝癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌都有预防和治疗作用。（三）柑桔属类水果：包括桔子、葡萄、柚子、橙子、柠檬。这类水果包括了几乎所有的天然抗癌物质，对预防胰腺癌尤为有效。（四）十字花科蔬菜：包括卷心菜、菜花、甘蓝、萝卜等。这类蔬菜中含有一种强力抗癌物质一种用硫磺成分刺激细胞内的临界酶，能形成对抗瘤的膜。还含有一种能抗肿瘤抗病毒的物质，能刺激细胞产生干扰素，有预防食道癌、胃癌、鼻咽癌和子宫癌的作用。（五）粗粮：粗粮中都有一种名叫“肮酶”的抑制剂，据美国营养学家研究发现，这种抑制剂有阻止皮肤癌扩散、抑制肝癌、结肠癌生长的作用。我国医学家发现，长年以玉米、红薯为主食的人，长寿者多。玉米
37、中含胡萝卜素多，被人体消化后，能转变为具有生理活性的维生素A，对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含强抗氧化剂，绿原酸、异黄酮和微量无素钼，都能抑制癌基因的产生；米糠中抑制癌细胞增殖的成分更多，美国纽约医院一项研究发现，每天吃两次、每次吃一盎司麦粥的人，连吃六个月，其癌前病变结肠息肉全部萎缩。（六）低脂牛奶：专家们认为，经常喝低脂牛奶的人，患口腔癌、胃癌、直肠癌和宫颈癌的可能性要比不喝牛奶的人低。这可能是低脂牛奶中的钙、维生素A、维生素C和维生素D在发挥作用，而这种作用在全脂牛奶中被抵销了。（七）绿茶：绿茶中含特殊的酚类：多酚、五羟黄、培原酸、绿原酸等，对肝癌、肺癌、皮肤癌和消化道癌有预防作
38、用。（八）牛肝：日本药学研究所人员发现，牛肝中富含维生素B 12和叶酸，对肺癌早期病变有治疗作用。他们从牛肝中提取这些成分，对35名肺气管中的早期癌变的人进行治疗试验，让这些患者每天服用10毫克叶酸，0.75毫克维生素B 12，结果其中21名癌变消失，另外14名病情也大有好转。美国抗癌食物研究进展青花椰菜抗癌有其功效大家都知道多吃青菜与水果能够抗癌, 但是到底是那些青菜水果中的物质能对抗癌症, 却仍然需要科学家的长期研究才能够证实, 或许有一天这些成份能够被制成抗癌的药品或健康食品, 对于民众的健康多一份保障。不过, 美国加州柏克莱大学的研究人员对于青花椰菜所进行的研究指出, 青花椰菜中的 引
39、垛( indoles) 是对于乳癌细胞具有明显的抑制功能, 青花椰菜会被胃酸分解产生3,3-diindolylmethane (DIM). 的物质, 是主要的抗癌功臣。在研究中, 3,3-diindolylmethane 可以抑制癌细胞的分裂与生长, 并且促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质的分泌,对于癌细胞产生抑制效果。目前国外已经有药厂与健康食品公司针对3,3-diindolylmethane 的癌症抑制作用进行商业化产品的研发, 如果顺利, 将来可能又能由天然物质中找到另一抗癌新星。橄榄油可防大肠癌经常食用橄榄油的民众, 患大肠癌的机会明显地较低而吃越多肉类与吃越少蔬菜的民众, 则并不令人意
40、外地, 发生大肠癌的机会也相对地最高。住在地中海地区的民众,因为食物中含有高量的橄榄油, 也因此, 所位地中海式的饮食对于大肠癌的发生具有明显的预防效果。牛津大学的研究人员总共进行了28个世界各地不同地区国家的饮食调查才作出了该结论, 至于原因如何, 目前并未有较结论性的研究, 他们推测和肠道内的某些酵素的代谢有所关系, 这些酵素与大肠癌间具有密切的关系。动物实验证明鱼油能对抗恶性淋巴癌美国癌症期刊发表的一个由狗进行的动物研究指出, 补充鱼油与精氨酸能够帮助患有恶性淋巴癌的病情, 让实验动物活更久。该研究由美国科罗拉多大学的Dr Gregory Ogilvie所领导的小组进行, 研究中的狗所患
41、的是一种类似于人类的Non-Hodgkins Lymphoma (非哈金氏淋巴癌)。研究中让患癌的狗分成两组饮食, 一组是吃一般的黄豆油, 另一组则吃鱼油加上精氨酸(arginine), 两组热量相同且口味调整为相同, 两组狗都施以doxorubicin 抗癌药物的治疗。过去的研究曾指出鱼油可能能够抗癌, 鱼油中的多元不饱和脂肪酸对于癌细胞具抑制作用, 而精氨酸则是一种常见的氨基酸, 研究指出它能够提升免疫力, 对于抗癌可能有帮助。比起吃黄豆油的狗, 吃鱼油一组的狗体内的C20:5与C22:6 不饱和脂肪酸较多, 而乳酸也较正常, 乳酸累积常是癌症干扰到正常代谢的结果, 而在存活率方面, 吃鱼
42、油的狗也活得较久, 癌症复发时间也较长。研究人员推测是鱼油能够缓慢癌细胞蔓延的速度, 并且增加对于doxorubicin 对癌细胞的攻击力。多喝豆浆防乳癌黄豆制成的豆浆香甜可口,含有非常丰富的蛋白质, 是我们中国人的牛奶, 除此之外, 还能够预防乳癌!根据最近召开的美国癌症研究协会AACR会议( American Association for Cancer Research), 来自德州 University of Texas Medical Branch in Galveston 的研究者卢丽珍(译音Lee-Jane Lu)所做的三篇研究论文指出, 经常喝豆浆的妇女体内的女性荷尔蒙雌性素E
43、strogen 与黄体素progesterone都明显地降低, 我们已知雌性素的浓度过高与乳癌很有关系, 乳癌的发展与女性荷尔蒙息息相关研究中让妇女每天喝下约1000c.c的豆浆, 连续达五个月, 结果喝豆浆的妇女体内的雌性素浓度比不喝豆浆者低了30-40%黄豆中已知有一种天然的女性荷尔蒙称之为Isoflavone(异黄酮), 它与人体的荷尔蒙很相像, 有趣的是, 它具有双重的功效, 不但能够占据乳癌的荷尔蒙受体(hormone receptor)让人体的荷尔蒙无法刺激乳癌细胞, 另一方免也能够像人体自然的女性荷尔蒙一样地防止骨质疏松症, 这种功效和一种抗癌药物Tamoxifen 极相似东方妇
44、女通常会食用比西方妇女更多的黄豆, 但是随着饮食习惯西化, 年轻一辈的东方女性发生乳癌的机会越来越高, 或许这也和黄豆摄取量越来越少有关。黄酮能抗癌最近在美国旧金山召开美国化学会年会, 一个由民间与美国农业部合作的合作研究指出, 天然蔬菜水果中常见的抗氧化物(黄酮类), 对于研究室培养的癌细胞生长具有明显的抑制作用。研究人员发现, 黄酮对于肺癌, 摄护腺癌, 黑色素细胞瘤, 等细胞具有生长的抑制作用, 而合成的黄酮对于大肠癌细胞则有抑制作用, 显示多吃天然蔬果对于癌症的预防效果。天然的蔬果中含有各种天然的抗氧化黄酮, 先前的研究也指出, 坩橘类的抽出物也对于乳癌细胞具有抑制效果。专家们都建议每
45、天能够吃五份不同的蔬果, 来预防可怕的癌症, 也就是因为蔬果中丰富的抗癌抗氧化成份,能够对抗癌细胞的发生。但是到底是那些黄酮在人体中作用, 以及这些代谢成何种物质, 则需进一步地研究。红酒抗癌红酒成份中的抗氧化物对于癌症与心血管疾病得预防效果广受各界注意多年, 不过美国北卡大学的Dr Minnie Holmes-McNary 则是首度发表理论表示, 其中的一个成份resveratrol 是扮演抗癌的主要主角, 他发表该论文在2000年七月份的 Journal of Cancer Research 期刊中。Resveratrol 是一种抗氧化物, 在红酒或红葡萄中含量很多, 虽然其它的深色浆果类
46、也有这种成份, 不过不会比红葡萄更多, 红葡萄所含的量是其它水果的七倍或更高, 红酒显然地继承了这个优良的成份, 它不但是抗氧化物, 能够预防心血管病变, 也是抗癌的潜力天然化合物之一, 现在有些药厂也将它制成葡萄子药丸等产品。美国北卡的Dr Minnie Holmes-McNary 表示, Resveratrol 于癌细胞的抑制作用, 根据他们的研究显示, 主要是将一种在癌细胞中专门对抗化疗的基因关掉, 因此癌细胞变得很容易杀死。天然的resveratrol 可不是用来对抗癌症的 , 它可能是葡萄的天然抗生素, 用来对抗葡萄的天敌, 如某些病虫害或细菌。而在Minnie Holmes-McNary 的研究中, 癌症细胞中有一种 NF-kappa B 的蛋白, 这种蛋白会让癌症细胞即使受到化疗药物攻击也能存活, 不过 resveratrol 却是这种蛋白的克星, 在他们研究中, resveratrol 会让 NF-kappaB基因关闭, 癌细胞生长受阻, 而未加入 resveratrol 的癌细胞则存活下来