《茶叶中主要有机物的药效作用及茶叶发展前景展望.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶叶中主要有机物的药效作用及茶叶发展前景展望.doc（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、茶叶中有机物的药效作用及茶叶发展前景展望摘要：中华茶文化博大精深，人们很早就注意到这种看似不起眼的叶子却有诸多功效，但由于时代的局限性，却并不清楚这些功效的具体原理。随着现代科学技术的发展和尤其是有机化学方面的知识的完备，茶叶中的以茶多酚、香气成分、生物碱、皂苷、甾醇、有机酸等为代表的主要功效成分及其对应的功效原理已逐渐为人所知。并且，在这种新背景下，我们可以展望茶的未来，为其寻找到更多可能的发展方向。关键字：茶叶；功效有机物；药效及原理；发展前景；茶文化。3一、茶叶历史简介我国现存最早的中医医药典籍神农百草经中有这样一句记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”其实就是“茶
2、”的本字。可见，在我国有几千年的饮用历史的茶，最早是作为药用解毒之物而被发现的。根据发酵度和制作工艺的不同，茶可分为绿、红、青（乌龙）、白、黄、黑和花茶等六种。不同制作工艺使茶所含成分、含量不尽相同，但其种类基本相同。中国茶最早向西方输出，也是作为“神奇的东方之草”因其药用的价值而被西方人接受的。早期在西欧的一些国家，人们只有在药房才能买到茶。但随着茶种植的扩大，中国茶也开始在民间慢慢普及了，并且为越来越多的人所喜爱。到目前，茶已和可可、咖啡并称世界三大无酒精饮料。那么，看似普通的茶叶为何有药用价值呢？这还得从茶的组分说起。茶叶中的干物质除了不到10%的无机物外，其他大部分均是有机物。这些有机
3、物包括茶多酚、香气成分、生物碱、皂苷、甾醇、有机酸等主要的功效成分，以及脂质、碳水化合物、氨基酸、色素、维生素等常见成分。茶叶的药效成分主要是由功效成分体现出来的。二、茶叶的主要功效成分及其药效作用1.茶多酚茶多酚是从茶叶中提取出来的最主要、对人体最有益的精华成分主要成分为黄烷3醇衍生，俗称“儿茶素”。因为前三种物质都具有2苯基苯并吡喃的基本结构，所以可统称为类黄酮化合物。茶多酚主要具有以下功能：提高免疫力，改善睡眠茶多酚通过降低机体的免疫器官(胸腺和脾脏等)、免疫细胞(淋巴细胞、巨噬细胞、红细胞等)及免疫分子(免疫球蛋白、补体等)来内的过氧化物含量，调节免疫功能，消除人体内的过量自由基。减轻
4、吸烟危害，保护肝脏茶多酚可有效清除烟草燃烧时产生的脂质自由基并且可以降低脂质过氧化水平。茶多酚可有效降低血脂，促进不饱和脂肪酸对低密度脂蛋白的酸化作用，使脂类物质形成胆汁酸和裂解产物随粪便排出体外，从而保护肝功能。减肥美体，美容祛斑茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导产生的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能。也可抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶活性，从而减少黑色素的分泌，阻止脂质过氧化，实现祛斑美颜。调理肠道，通便排毒茶多酚能够抑制肠道内的有害菌、促进有益菌，从而改善人体肠道菌群组成，维持微生态平衡，增加肠道免疫功能。并且，茶多酚还能与细菌蛋白结合，使细菌的蛋白质凝固变性导致细菌死亡，进而达到消除炎
5、症的目的。降低脂血压，防脑疾病茶多酚能够调节血脂，降低胆固醇、甘油三脂水平，其机理在于它能与脂类结合，并通过粪便将其排出体外。同时它能促进血管内膜斑块中的胆固醇较多地逆向转运至肝脏，并在其中将代谢生成的胆固酸排出体外，从而起到降低血脂的作用。延缓衰老，抗肿瘤茶多酚作为强抗氧化剂，不仅能够清除过量自由基，而且还能竞争性地与自由基结合，终止自由基的链式反应，从而预防或减轻自由基的危害。茶多酚将清除过量自由基作用和调节免疫作用相互关联，起到了延缓衰老的功效。2.香气物质香气是茶叶最重要的品质之一，是决定茶叶品质的重要因素。茶的香气成分，在茶中的总含量虽是微小的，但种类繁多，不下400种。其中构成鲜叶
6、的香气种类较少，约近50种。就成品而言，绿茶较多，约有 100余种，红茶的种类最多，约有300余种。茶的香气不仅使茶具有了各种各样的风味特征，也使其具有一些重要的药效作用。随着科学技术的发展和相关研究的深入，这些药效作用逐渐为人所知。典型代表就是由茶叶香气制成的精油，可以调节精神状态、抑制血压上升，同时还具有抗癌、抗氧化、抗老化等功效。美国卫生基金会名誉会长魏斯博格博士看法是：每日起床后，用点绿茶精油，可以振奋神经、提神醒脑，如同机械使用前先暖机，渐渐带动全身器官做准备，给你精神活力的一天。茶中的香气物质除了茶叶本身所具有的之外，还能根据茶叶的吸香原理，用人工的方法加入一些其他的香味物质。这样
7、一来，茶香物质的种类与药效就更加多样化了。3.生物碱茶树体内主要是嘌呤类生物碱，也有少量嘧啶类生物碱。在茶叶中发现的嘌呤碱有8种，即咖啡碱、可可碱、茶叶碱、腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤和拟黄嘌呤等。茶叶嘌呤生物碱以咖啡碱、可可碱和茶叶碱为主，咖啡碱占干重的24，可可碱约005，茶叶碱约0002。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，是茶叶中含量最高的生物碱，一般含量为2-4，故也是茶叶的特征性物质。那这三种碱又分别有哪些药效呢？研究表明：咖啡碱对人体具有兴奋作用，能强心、利尿、提神等作用。对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变等作用。茶碱功能与咖啡
8、碱相似，其兴奋中枢神经系统的能力较咖啡碱弱，但能强化血管和强心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡碱强。可可碱的功能与咖啡碱和茶碱相似，其兴奋中枢神经的能力比前两者都强；强心作用比茶碱弱，比咖啡碱强；利尿作用比前两者都差，但持久性要强。4.甾醇甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。植物性甾醇不溶于水、碱和酸，但可以溶于乙醚、苯、
9、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂中。相关研究表明，茶叶中的甾醇主要有以下功能：预防心血管系统疾病植物甾醇可促进胆固醇的异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有预防心血管疾病的作用。抑制肿瘤作用植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，-谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用。促进新陈代谢甾醇与肾小管的重吸收作用有关，维持第二性征，其中肾上腺糖皮质激素可升高血糖浓度。促进人和动物肠道对钙和磷的吸收调节激素水平碍胆激素吸收的作用，降低人体激素水平，当人体激素水平低于正常值时，植物甾醇会“转化”成人体所有的激素，提高人体激素水平，从而达
10、到平衡。常见的含植物甾醇的有瓜蒌仁（俗称吊瓜子）等。调节人体激素水平，在抗衰老等方面都有特殊效果。5.有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的 3%左右。且这些有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达 25 种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。6.皂苷茶皂俗称茶皂素，为一齐墩果
11、烷型三萜皂苷的混合物。它是一种性能优良的非离子型天然表面活性剂，具有较强的发泡、乳化、分散、湿润作用，并具有抗渗、消炎、镇痛、抗癌等生理活性。皂苷可用于制造多种类型的乳化剂、洗涤剂、发泡剂等，有很广泛的应用前景。茶皂苷的生产及应用不仅对日用化学工业的发展而且对充分开发利用茶籽饼这一天然资源都有较大的意义。三、茶叶的发展前景展望目前，茶主要是作为一种健康饮品而为广大消费者所追捧。那么，能否利用现代思维给茶的发展寻找一些其他的方向呢？1.茶食品利用茶的色、香、味形等特征及其药效保健功能，除了制大家比较熟悉的茶叶蛋以外，还可以制作出其他更多丰富多彩的茶食品。例如，在那些高脂肪食物中加入一些茶，以茶的
12、清香来减少油腻感，以茶中的茶多酚来降低使用者体内的脂含量，既防发胖，又防脑疾病。这样一来，就可以让原本被视为“不健康”的高脂食品也变得老少皆宜了。一旦这一销路打开，市场会立即扩大。越来越多的人会去琢磨怎样让茶这一神奇的物质与更多其他的食物建立起联系。所以说，将茶引进餐桌不仅能促进茶叶的发展，大大激发茶叶的需求量，还能让人们在享受美味的同时，变得更健康。2.茶保健品既然茶有很多的药效作用，那么，除了以配角的身份进入日常的食品菜肴中，茶也能以主角的身份进军保健品行列。目前市场上保健品的种类繁多，难免鱼龙混杂。很多保健品都是打着天然、健康的旗号，而暗中以人工伪劣原料坑骗消费者，从中谋取暴利。如果能踏
13、踏实实地将茶这种保健品做好，让茶成为广大消费者绝对信任的天然保健品，那么其销路必会大开。为了使茶保健品的功效更好，可以在以茶为主要功效物质的基础上，再针对不同人群，加一些其他的微量元素，使茶保健品变成名副其实的超级保健品。3.茶文化茶的药效作用很早就被人们所注意到，以前的人只是凭借经验而得知的，他们在悠闲地品茶、享受茶带给自己的清新感受时，却无法得知茶的药效原理。为什么这种普通的小树叶能有如此大的功效？到底是什么给力它神奇的力量？或许古人们思考过这些问题，却没有答案。答案是在现代科技发达，有机化学理论知识完备之后，才逐步分析，使得茶的药效原理逐渐为人所知。如今，有着悠久历史的茶已发展成一种丰富
14、多彩的文化。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包括深厚的精深文明层面。在科技日益发达的今天，我们可以凭借技术将茶剖析，弄清它的组成、药效以及药效原理，让神秘的茶变得普通。但我们却永远无法靠科技来解析蕴藏在那小小的叶子背后博大精深的茶文化，也不应该盲目地以科技和知识来挑战茶文化的光辉，因为茶是我们伟大的祖先历经艰苦才发现的，茶的很多药效作用是爱茶的先辈们在不知原理，而完全靠无数的经验才总结出的。它折射出了我国古代人民的高深智慧与高尚情操。从某种意义上说，茶成了中华民族的一种象征。科技应该是以人为本的，知识也是建立在一定的文化背景中才能发挥最大的作用的。如果说想把它们同茶文化联
15、系起来，那么必定是靠它们来更大程度地挖掘茶无穷无尽的潜力，让神奇的茶为更多的人所了解，所喜爱。让中华茶文化传播到世界的每一个角落，让他们一同感受中华茶文化的光辉。这是我们的荣耀，也是我们的责任。传统的中国茶，神奇的东方树叶。参考文献：1.郑毅：绿茶(茶多酚)的功效与应用中国国际茶文化研究会徽州茶文化研究中心安徽黄山2.周芸，周菊峰，陶李明，徐满才，刘文奇：大孔PMVBS树脂对茶多酚的吸附研究湘南学院化学与生命科学系，郴州423000湖南师范大学化学化工学院，长沙4100813.刘秀华，谢云，钟志京，邓义：龙井茶叶热解气体产物中有机物的分析中国工程物理研究院核物理与化学研究所四川绵阳621900)化学研究与应用 2009年2月第21卷第2期4.谭和平，叶善蓉，邹燕，陈丽：茶叶中生物碱的分析方法概述中国测试技术研究院四川成都6100215.谢光：茶叶生物碱对为蛋白酶部分梨花性质的影响四川大学硕士申请论文 2006年4月25日6.江和源：茶叶功能成分的开发利用与提取制备中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点实验室. 3100087.毕彩虹薛泽程：茶叶保健制品的开发利用8.艾仁俊：永安镇无公害茶叶发展前景及措施