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1、试题一 一、选择题 1下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？ A亮氨酸 B酪氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸E苏氨酸 2构成多核苷酸链骨架的关键是： A23-磷酸二酯键 B 24-磷酸二酯键 C25-磷酸二酯键 D 34-磷酸二酯键 E35-磷酸二酯键3酶的活性中心是指：A酶分子上含有必需基团的肽段 B酶分子与底物结合的部位 C酶分子与辅酶结合的部位 D酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键： ANAD+ BADP CNADPH DFMN 5由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是： A果糖二磷酸酶 B葡萄糖-6-磷酸酶 C
2、磷酸果糖激酶D磷酸化酶 6下列哪项叙述符合脂肪酸的氧化： A仅在线粒体中进行 B产生的NADPH用于合成脂肪酸 C被胞浆酶催化 D产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E需要酰基载体蛋白参与 7转氨酶的辅酶是： ANAD+ BNADP+ CFAD D磷酸吡哆醛 8下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的： ARNA与DNA链共价相连 B新生DNA链沿53方向合成 CDNA链的合成是不连续的D复制总是定点双向进行的 9. 利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节： A翻译后加工 B翻译水平 C转录后加工D转录水平 10在蛋白质生物合成中tRNA的作用是： A将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上
3、B把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C增加氨基酸的有效浓度 D将mRNA连接到核糖体上 二、填空题 1大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_16_%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 _%。 2冰的导热系数在0时近似为同温度下水的导热系数的4_倍，冰的热扩散系数约为水的_5 倍，说明在同一环境中，冰比水能更快的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快。 3. 糖类的抗氧化性实际上是由于_糖溶液中氧气的溶解度降低而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈紫红色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈鲜
4、红色，形成高铁血红素时呈棕黑色。 5根据风味产生的刺激方式不同可将其分为化学感觉；物理感觉；心理感觉 6食品中的有毒成分主要来源有: 天然存在的毒素；生物污染的毒素，食品中化学污染的 毒素，加工过程中形成的毒素。 三、判断 ( ) 1氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。错：脯氨酸与茚三酮反应产生黄色化合物，其它氨基酸与茚三酮反应产生蓝色化合物。 ( )2DNA是生物遗传物质，RNA则不是。 错 ( )3酶促反应的初速度与底物浓度无关。 错 ( )4生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 错 ( )5麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 错 ( )6. 只有偶数碳原子的脂肪才能经-氧化降解成乙酰C
5、oA.。 错 ( )7蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。 对 ( )8中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 对 ( )9.分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。 错 ( )10人工合成多肽的方向也是从N端到C端。 四、名词解释 1 两性离子（dipolarion）指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2米氏常数（Km值）用m值表示，是酶的一个重要参数。m值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的 3生物氧化（bi
6、ological oxidation）生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。 4糖异生 (glycogenolysis) 糖异生：非糖物质（如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5必需脂肪酸（essential fatty acid）为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 五、问答 1简述蛋白质变性作用的机制。维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用
7、。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2DNA分子二级结构有哪些特点？ 3. 在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？ 4核酸酶包括哪几种主要类型？ 5简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？试题二 一、选择题 1下列哪一项不是蛋白质的性质之一？ A处于等电状态时溶解度最小 B加入少量中性盐溶解度增加 C变性蛋白质的溶解度增加 D有紫外吸收特性 2双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致： AA+G BC+T CA+T DG+C EA+C 3竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关： A作用时间 B抑制剂浓度 C底物浓度 D酶与抑制
8、剂的亲和力的大小 E酶与底物的亲和力的大小 4肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存： AADP B磷酸烯醇式丙酮酸 CATP D磷酸肌酸 5糖的有氧氧化的最终产物是： ACO2+H2O+ATP B乳酸 C丙酮酸 D乙酰CoA 6下列哪些辅因子参与脂肪酸的氧化： AACP BFMN C生物素 DNAD+ 7组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的： A还原作用 B羟化作用 C转氨基作用D脱羧基作用 8下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A是半保留式复制 B有多个复制叉 C有几种不同的DNA聚合酶 D复制前组蛋白从双链DNA脱出 E真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性 9. 色氨酸操
9、纵子调节基因产物是： A活性阻遏蛋白 B失活阻遏蛋白 CcAMP受体蛋白 D无基因产物 10关于密码子的下列描述，其中错误的是：A每个密码子由三个碱基组成 B每一密码子代表一种氨基酸 C每种氨基酸只有一个密码子 D有些密码子不代表任何氨基酸 二、填空题 1蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_基和另一氨基酸的_基连接而形成的。 2一般的食物在冻结后解冻往往_，其主要原因是_。 3常见的食品单糖中吸湿性最强的是_。 4花青素多以_的形式存在于生物体中，其基本结构为_。 5从味觉的生理角度分类味觉可分为_、_、_、_。 6请写出食品常用的3 种防腐剂：_、_、_。 三、判断 ( ) 1蛋白质是生
10、物大分子，但并不都具有四级结构。( )2原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。 ( )3当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。 ( )4磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。 ( )5ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。 ()6脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。 ( )7磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。 ( )8逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。 ( )9. 酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。 ( )10密码子与反密码子都是由AGCU 4种碱基构成的。 四、名词
11、解释 1分子杂交（molecular hybridization） 2酶的比活力（enzymatic compare energy） 3 氧化磷酸化（oxidative phosphorylation） 4 F-D-P（fructose-1,6-bisphosphate） 5脂肪酸的-氧化(- oxidation) 五、问答 1什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 2简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？ 3磷酸戊糖途径有什么生理意义？ 4用反应式说明-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与？ 5遗传密码如何编码？有哪些基本特性？试题三 一、
12、选择题 1. 下列哪项与蛋白质的变性无关？ A肽键断裂 B氢键被破坏 C离子键被破坏 D疏水键被破坏 2 DNA变性后理化性质有下述改变： A对260nm紫外吸收减少 B溶液粘度下降 C磷酸二酯键断裂 D核苷酸断裂3下列叙述中哪一种是正确的： A所有的辅酶都包含维生素组分 B所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 C所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 D只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分 4下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的： A吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上 B各递氢体和递电子体都有质子泵的作用 CH返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP D线粒体内膜外侧H不能自由
13、返回膜内 5植物合成蔗糖的主要酶是： A蔗糖合酶 B蔗糖磷酸化酶 C蔗糖磷酸合酶 D转化酶 6下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）？ A油酸 B亚油酸 C亚麻酸 D花生四烯酸 7氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输： A尿素 B氨甲酰磷酸 C谷氨酰胺D天冬酰胺 8紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的： A不会终止DNA复制 B可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复 C可看作是一种移码突变 D是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的 E引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结 9在酶合成调节中阻遏蛋白作用于： A结构
14、基因 B调节基因 C操纵基因DRNA聚合酶 10蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是： AC端到N端 B从N端到C端 C定点双向进行 DC端和N端同时进行 二、填空题 1蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_和_。 2按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成_、_和_。 3生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的_的性质。 4蔗糖在焦糖化过程中先形成_，接着转化为_，最终形成_。 5舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对_比较敏感，舌的前部对_比较敏感，舌靠腮的两侧对_比较敏感，而舌根对_比较敏感。 6常根据大白鼠的LD50
15、将受试物质的毒性分为以下_级。其中剧毒物质的LD50 为_，相对无毒物质的LD50 为_。 三、判断 ( ) 1构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。 ( )2核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。 ( )3酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。 ( )4电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。 ( )5柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。 ( )6脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰CoA.。 ( )7尿嘧啶的分解产物-丙氨酸能转化成脂肪酸。 ( )8限制性内切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。 ( )9.果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。
16、( )10色氨酸操纵子中存在衰减子，故此操纵系统有细调节功能。 四、名词解释 1盐析(salting out) 2变构酶（allosteric enzyme） 3底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation） 4G-1-P（glucose-1-phosphate） 5乙醛酸循环（glyoxylate cycle） 五、问答 1为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？ 2简述蛋白质变性作用的机制。 3什么是尿素循环，有何生物学意义？ 4糖代谢与脂类代谢的相互关系? 5简述DNA复制的过程？试题四一、选择题1氨基酸在等电点时具有的特点是： A不带正
17、电荷 B不带负电荷 CA和B D溶解度最大 E在电场中不泳动 2ATP分子中各组分的连接方式是： AR-A-P-P-P BA-R-P-P-P CP-A-R-P-P DP-R-A-P-P 3酶催化作用对能量的影响在于： A增加产物能量水平 B降低活化能 C降低反应物能量水平 D降低反应的自由能 E增加活化能 4呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是： Ac1bcaa3O2； B cc1baa3O2； Cc1cbaa3O2；D bc1caa3O2； 5丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶： A糖异生 B磷酸戊糖途径C胆固醇合成 D血红素合成 E脂肪酸合成 6下列哪些是关于脂类的真实叙述（多选）？
18、A它们是细胞内能源物质； B它们很难溶于水 C是细胞膜的结构成分； D它们仅由碳、氢、氧三种元素组成。 7人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是： A尿酸 B尿囊素 C尿囊酸 D尿素 8下列关于RNA和DNA聚合酶的叙述哪一项是正确的： ARNA聚合酶用二磷酸核苷合成多核苷酸链 BRNA聚合酶需要引物，并在延长链的5端加接碱基 CDNA聚合酶可在链的两端加接核苷酸 DDNA仅能以RNA为模板合成DNA E所有RNA聚合酶和DNA聚合酶只能在生长中的多核苷酸链的3端加接核苷酸 9. 酶合成的调节不包括下面哪一项： A转录过程 BRNA加工过程 CmRNA翻译过程 D酶的激活作用 10蛋白质的终止信号是由
19、： AtRNA识别 B转肽酶识别 C延长因子识别 D以上都不能识别 二、填空题1氨基酸处于等电状态时，主要是以_形式存在，此时它的溶解度_。 2结合水与自由水的区别：_，_，_。 3常用于淀粉水解的酶有_、_和_。 4食品中催化酶促褐变的酶有_、_、_等。 5根据阈值的测定方法的不同可将阈值分为_、_和_。 三、判断( ) 1蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。 ( )2生物体内，天然存在的DNA分子多为负超螺旋。 ( )3Km是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与酶浓度无关 ( )4ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。 ( )5糖酵解过程在有氧无氧
20、条件下都能进行。 ( )6脂肪酸的生物合成包括二个方面：饱和脂肪酸的从头合成及不饱和脂肪酸的合成。 ( )7脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。 ( )8原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。 ( )9.酶的共价修饰能引起酶分子构象的变化。 ( )10每种氨基酸只能有一种特定的tRNA与之对应。 四、名词解释1. 蛋白质的变性(denaturation) 2寡聚酶（oligomeric enzyme） 3. 呼吸链（respiratory chain） 4UDPG（uridine diphosphate-glucose） 5乙酰CoA羧化酶系（acetyl-CoA carnoxylase） 五、问答1糖酵解的中间物在其它代谢中有何应用？ 2蛋白质有哪些重要功能 3举例说明氨基酸的降解通常包括哪些方式？ 4糖代谢与蛋白质代谢的相互关系? 5. DNA复制的基本规律？