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1、茶风与茶俗,吕珊珊,茶俗与礼仪,茶俗与民族,茶俗与重大场合,特殊茶俗,风俗是特定社会文化区域内历代人们共同遵守的行为模式或规范。习惯上，人们往往将由自然条件的不同而造成的行为规范差异，称之为“风”，而将由社会文化的差异所造成的行为规则之不同，称之为“俗”。 “茶风”包含以下三方面：茶叶、茶与生活、茶器。 茶俗是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分。,一、茶俗与礼仪,我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已作为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪
2、。颜真卿春夜啜茶联句中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。,俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。 有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。 以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂
3、糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。 喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。 另外，可适当称赞主人茶好。 客人散去后，方可收茶,￥,礼物之茶叶,礼物之茶宠,礼物之锡制茶叶罐,礼物之便携式茶盒,礼物之茶香水,二、茶俗与民族,我国民俗饮（食）茶大体归类为：清饮、调饮、羹饮、菜食。,（一 ）东北少数民族的茶俗,朝鲜族的人参茶、大麦茶,满族的盖碗茶,盖碗茶是满族传统饮茶风俗,因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台。,蒙古族的奶茶,蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐一道煮沸
4、而成的咸奶茶。,（二 ）云南少数民族的饮茶习俗,傣族的竹筒茶,五道程序： 装茶将毛茶放在嫩香竹筒中，分层陆续装实。 烤茶将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤。 取茶用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。 泡茶分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。 喝茶竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香。,纳西族的龙虎斗,纳西族喝的“龙虎斗”，制作方法也很奇特。首先用水壶将水烧开，与此同时，另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤，为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，罐内冲入开水，烧煮35分钟。同时，另准备茶盅，一只放上半
5、盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内就会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。,白族的三道茶,第一道茶，称为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。 第二道茶，称为“甜茶”。 第三道茶，称为“回味茶”。,（三）藏族的酥油茶,雪域高原气候严寒，蔬菜水果较少，藏族人多喜欢吃肉，喝茶能够去腻、助消化。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。,（四）广西侗族的打油茶,每年清明节前后，侗族姑娘们上山采茶，将采回的新鲜茶叶放锅里蒸煮，等茶叶变黄后取出并把水沥干，加适量米汤轻轻揉搓，用火烘烤去水，把茶叶装入竹篓移到火塘上再熏烤干燥，备齐佐
6、料：做熟的腊肉丁、鸡肉丁、阴米、花生仁等等；把铁锅烧热，放少量的茶油，把烤好的茶叶放入锅里清炒几下，然后倒沸水略煮，把佐料放茶碗中，冲入煮好的茶水，混合发出咝咝的响声，做好了。,（五）回族的八宝茶和罐罐茶,回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝八宝茶，八宝茶又称刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套”。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。,甘肃中部的回族还喜欢喝罐罐茶，把如鸭蛋大小的陶瓦罐放在火塘上，瓦罐里放粗老的炒青绿茶，在罐中放一半水煮开后3分钟，再加水到8分满继续煮，茶汤、茶香都很浓。这种罐罐茶味道苦涩，但回族人却认为能喝罐罐茶的人才是真正会喝茶的人。,（六）苗族的虫茶,虫茶是把采摘的茶树鲜
7、叶和 部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。,（七）汉族的清饮,汉民族认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。,杭州品龙井,杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是“杭州一绝“。品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以80左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯
8、或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分满即可。,龙井茶,潮汕啜乌龙,在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮 。,成都盖碗茶,饮盖碗茶一般说来，有五道程序： 一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。 二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是
9、珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等。 三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。 四是闻香:待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。 五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。,成都老茶馆,成都新茶馆,昆明九道茶,一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。 二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。 三是置茶:一般视壶大
10、小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。 四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。 五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。 六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。 七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。 八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。 九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。,羊城早市茶,广州人早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。,北京的大
11、碗茶,大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。,三、茶俗与重大场合,出生,蒙古族人民在茶能消食、健体、解毒、治病的认识基础上，产生了茶可以消灾去邪的观念。有些地方的蒙古族在婴儿初生第三天要为他沐浴命名的习俗。该习俗中接生婆要用温茶水为婴儿洗身，这样就可以为婴儿攘灾去邪，确保身体健康，长命百岁。,婚嫁,古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，故历代都把”茶”视为不变心的象征。因茶性最洁，可示爱情“冰清玉洁”； “茶不移本”，可示爱情” “坚贞不移”；茶树多籽，可象征子孙“绵延繁盛”；茶树又四季常青，以茶行聘寓意爱情“坚贞不移”，又寓意爱情“永世常青”、祝福新
12、人“相敬如宾”、 “白头偕老”。故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。 “茶”成了男子向女子求婚的聘礼，称“下茶”、 “定茶”，而女方受聘茶礼，则称“受茶”、 “吃茶”，即成为合法婚姻。如女子再受聘他人，会被世人斥为“吃两家茶”，为世俗所不齿。民间向有“好女不吃两家茶”之说。,“三茶”：旧时在江浙一带，将整个婚姻礼仪总称为“三茶六礼”。其中“三茶”，即为订婚时“下茶”，结婚时“定茶”，洞房时“合茶”。也有将“提亲、相亲、入洞房”的三次沏茶合称“三茶”。,合枕茶：新人入洞房前，夫妇要共饮“合枕茶”。这时，由新郎捧茶，用双手递一杯清茶，先给新娘喝一口，再自己
13、喝一口，意味着完成了人生大礼。,闹茶：在我国云南地区举行婚礼时，有“闹茶”的习俗。 “闹茶”于新婚三天内，每天晚上，由新郎新娘在客堂的中间，向亲朋好友们敬茶。茶内必须加放红糖，取其“甜蜜”之意。闹茶时，可由宾客出题，要新郎新娘以绕口令、猜谜语、咏诗歌等形式回答考题。若新郎新娘不从，宾客们则不饮茶，而若文不对题，众皆哄堂大笑。,开门茶：江苏地区旧俗，大户人家联姻，新郎至新娘家迎亲，进女家的一重门，要作揖一次，一直至堂屋见岳丈岳母时止。然后再饮茶三次后，才能暂至岳母房中歇息，耐心地等待新娘上花轿，谓之“开门茶”。,喝新娘茶：我国南方地区历来有喝“新娘茶”的习俗。新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后
14、，由媒人搀引至客厅，拜见已正襟危坐的公公、婆婆，并向公婆敬茶。公婆饮毕，要给新娘红包（礼钱），接着由婆婆引领新娘去向族中亲属及远道而来的亲戚敬茶，再在婆婆引领下挨门挨户拜叩邻里，并敬茶。敬茶毕，新娘向敬茶者招呼后，即用双手端茶盘承接茶盏，这时众亲友或邻里乡亲饮完茶，要随着放回杯子的同时，在新娘托盘中放置“红包”，而新娘则略一蹲身，以示道谢。,退茶：有趣的是， “茶”在我国的婚礼中，不但与订婚、结婚关系密切，且与“退婚”也有关联。旧时贵州地区，姑娘往往被父母包办婚姻（即父母之命、媒妁之言）。订婚后女方若对亲事不满意，想断亲时，姑娘即用纸包一包茶叶，选适当时机，在高度“机密”的情况下，带至未婚夫家
15、，借故与男方父母客套一番后，即放下茶叶包迅速离去，意谓退了“订亲礼”，称为“退茶”。,谢媒茶：男女举行婚礼后，新婚夫妇或双方家长要用茶来谢媒，因在诸多谢礼中，茶叶是必不可少之物，故称“谢媒茶”。,丧祭,用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。我国还有在死者手中放置一包茶叶的习俗。,四、特殊茶俗,江南水乡“阿婆茶”,闻名遐迩的周庄“阿婆茶”，即是江南水乡的一种独特的茶俗。周庄中老年妇女较常见的喝茶方式，每天分早、午、晚三道茶。阿婆（家庭主妇）们边喝茶边做针线活，边聊家常，成为一种带有温馨水乡风韵的家庭社交， “阿婆茶”由此命名。,雨巷 撑着油纸伞， 独自彷徨
16、在悠长、悠长 又寂寥的雨巷， 我希望逢着 一个丁香一样的结着愁怨的姑娘。 她是有 丁香一样的颜色， 丁香一样的芬芳， 丁香一样的忧愁， 在雨中哀怨， 哀怨又彷徨； ,江南水乡”吃讲茶”,江南水乡历来流传一种古老的茶俗“吃讲茶”。吃讲茶是在平民百姓间因日常生活中发生的纠纷或矛盾，在双方争持不下时，既不愿私了，又不愿打官司解决时，为争吵双方举行的和解茶会。,小测试,1、你喜欢饮茶吗？ （1）是 （2）不 2、通常情况下，你喝茶的地点是： （1）茶艺馆（2）办公室（3）朋友家（4）自己家（5）棋牌室 3、通常情况下，你喝茶的时间是： （1）不一定，想喝就喝（2）饭后（3）处理公务时，边办公边喝 4、你喜欢的茶类是： （1）绿茶（2）乌龙茶（3）冻顶茶（4）铁观音（5）花茶 5、如果你买茶，通常会在： （1）风景区（2）茶叶店（3）茶城 6、你喜欢以何种礼物送亲友： （1）茶叶（2）酒（3）化妆品（4）手机,根据专家们所做的血型与饮茶习惯调查报告得出以下提示答案： AB血型的人：喜欢花茶和铁观音。喝茶比较随心所欲，无论是在办公室还是朋友家，想喝就喝 B血型的人：喜欢绿茶，且喜欢茶艺馆的文化与休闲氛围 A血型的人：喜欢乌龙茶，通常在自己家中喝茶，而且还喜欢以茶叶为礼物送朋友 O型血的人：喜欢冻顶型茶叶，喜欢饱餐后来上一杯茶，还喜欢到棋牌室去边谈天边说地边喝茶。,