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1、第三章 氨基酸第一节 氨基酸是蛋白质的构件分子一、蛋白质的水解酸水解：常用6mol/L HCl 回流20h，水解完全，不引起消旋，但色氨酸破坏，羟基氨基酸部分水解，酰胺键水解。碱水解：水解完全，会引起消旋，但色氨酸不破坏。酶水解：水解不完全，不引起消旋，色氨酸不破坏，主要用于蛋白质的部分水解。20 种氨基酸的发现年代表天冬酰氨 1806 Vauquelin 天门冬芽甘氨酸 1820 Braconnot 明胶亮氨酸 1820 Braconnot 羊毛、肌肉酪氨酸 1849 Bopp 奶酪丝氨酸 1865 Cramer 蚕丝谷氨酸 1866 Ritthausen 面筋天冬氨酸 1868 Ritth
2、ausen 蚕豆苯丙氨酸 1881 Schultze 羽扇豆芽丙氨酸 1881 Weyl 丝心蛋白赖氨酸 1889 Drechsel 珊瑚精氨酸 1895 Hedin 牛角组氨酸 1896 Kossel,Hedin 奶酪胱氨酸 1899 Morner 牛角缬氨酸 1901 Fischer 奶酪脯氨酸 1901 Fischer 奶酪色氨酸 1901 Hopkins 奶酪异亮氨酸 1904 Erhlich 纤维蛋白甲硫氨酸 1922 Mueller 奶酪苏氨酸 1935 McCoy et al 奶酪二、-氨基酸的一般结构氨基在-位，为L-构型。第二节 氨基酸的分类一、常见的蛋白质氨基酸常见的蛋白质
3、氨基酸共二十种。按化学结构分为脂肪族、芳香族和杂环族三类。这种分类方法对于研究氨基酸的合成与分解有重要意义。按R-基的极性分为非极性R-基氨基酸、不带电荷的极性R-基氨基酸、带正电荷的极性R-基氨基酸、带负电荷的极性R-基氨基酸四类。这种分类方法对于研究氨基酸在蛋白质空间结构中的作用，和对于氨基酸的分离纯化均有重要意义。也可将氨基酸分为非极性脂肪族R-基氨基酸、非极性芳香族R-基氨基酸、不带电荷的极性R-基氨基酸、带正电荷的极性R-基氨基酸、带负电荷的极性R-基氨基酸五类。要熟悉氨基酸的结构特点、分类和符号。注意结构特点：二、不常见的蛋白质氨基酸三、非蛋白质氨基酸第三节 氨基酸的酸碱化学一、氨
4、基酸的兼性离子形式氨基酸在晶体状态和水溶液中均以兼性离子形式存在。因此，氨基酸有很高的熔点。二、氨基酸的解离三、氨基酸的等电点（一）等电点的定义（二）等电点的计算对于R 基无解离基团的氨基酸：pI=（pK1+pK2）/2对于R 基有解离基团的氨基酸：pI 等于等电形式两侧的pK 值之和的一半，以等电形式为中心，另一个pK 值为第二级解离，可以忽略不计。如Glu：Glu+ 噲垐2.垐1垐9唸垏Glu+- 垐垐4.25垎垐Glu- 噲垐9.垐6垐7 Glu2-。若pH=pI=3.22，根据pH = pKa+log质子受体/质子供体3.22=9.67+logGlu2-/Glu-得Glu2-/Glu-=3.510-7。四、氨基酸的甲醛滴定滴定终点由12 左右降到9 左右，可以用酚酞为指示剂，用标准氢氧化钠滴定。