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1、1下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（C）A蛋白胨B含碳有机物C含碳无机物D石油、花生饼2利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（C）A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧3用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（ D）A氨基酸 B碱基 C核苷酸 D生物素4谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A ） AC：N为4：1 BC：N为3：1 C隔绝空气 D加大氮源、碳源的比例 5灭菌的目的是（B ） A杀灭细菌 B杀灭杂菌 C杀灭所有微生物 D杀灭芽孢6能影响发酵过程中温度变化的因素是（D ） A微生物分解有机物释放的能量 B机械搅拌 C发
2、酵罐散热及水分蒸发 DB、C都对 7在发酵中有关氧的利用正确的是（B ） A微生物可直接利用空气中的氧 B微生物只能利用发酵液中溶解氧 C温度升高，发酵液中溶解氧增多 D需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌 8当培养基pH发生变化时，应该（C ） A加酸 B加碱 C加缓冲液 D加培养基9大量生产酵母菌时，不正确的措施是（ A） A隔绝空气B在对数期获得菌种 C过滤沉淀进行分离 D使菌体生长长期处于稳定期10连续培养酵母菌的措施中不正确的是（D ） A及时补充营养物质B以青霉素杀灭细菌 C以缓冲液控制pH在5.06.0之间 D以酒精浓度测定生长状况11不能以糖类作为碳源的细菌是（C ）A假单胞菌
3、B乳酸菌C甲基营养菌D固氮菌12不能作为异养微生物碳源的是（D ） A牛肉膏B含碳有机物 C石油D含碳无机物13根瘤菌能利用的营养物质的组别是（B ） ANH3，（CH2O），NaCl BN2，（CH2O），CaCl2 C铵盐，CO2，NaCl DNO2，CO2，CaCl214配制培养基的叙述中正确的是（C ） A制作固体培养基必须加入琼脂 B加入青霉素可得到放线菌 C培养自生固氮菌不需要氮源 D发酵工程一般用半固体培养基15下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（ D） 牛肉膏 蛋白胨 氨基酸 维生素 碱基 生物素ABCD16有关自养微生物的叙述中正确的是（A ） ANaHCO3可提供两类营
4、养物质 BN2在一般条件下可成为氮源 C含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源 D自养微生物需五类营养物质17在用伊红美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（ C） A碳源 B氮源 C生长因子 D水和无机盐18自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ） A碳源 B氮源 C无机盐 D生长因子19下列各项叙述中正确的是（C ） A微生物的遗传物质都是DNA B微生物都属于原核生物 C微生物的遗传物质是核酸 D微生物的生殖方式是孢子生殖20下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B ） A是微生物生长不可缺少的微量有机物 B是微生物生长不可缺少的微量矿质元素 C主要包括维生
5、素、氨基酸和碱基等 D一般是酶和核酸的组成成分21酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（ B） A碳源供应太充足 B细胞会发生质壁分离 C改变了酵母菌的pH值 D葡萄糖不是酵母菌的原料22下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ） A牛肉膏 B蛋白胨 C生物素 D酵母粉23下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ） A牛肉膏 B蛋白胨 C生物素 D酵母粉24纯培养是其中(A )的培养物。 A 只有一种微生物 B 只有细菌生长所需的一种营养物C 除主要微生物外只有一种微生物 D 没有代谢废物 25为使淀粉和
6、纤维素进行代谢而提供能量，( B)。 A 它们必须第一步变成脂肪分子 B 它们的葡萄糖单位必须被释放C 环境中必须有游离氧存在 D 遗传密码必须起促进作用26.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（B）A 迟滞期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期27通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ B）A.温度B. pH C.氧含量 D前三者的共同作用28某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（D ）A温度控制不适 B通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足29发酵过程中
7、，不会直接引起pH变化的是（C ）A营养物质的消耗B微生物呼出的COC微生物细胞数目的增加D次级代谢产物的积累30发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（C ）A营养物质的消耗B微生物呼出的COC微生物细胞数目的增加D次级代谢产物的积累31关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ B）A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B消毒和灭菌实质上是相同的C接种环用烧灼法灭菌D常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法32酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（B ）A.碳源供应太充足B细胞会发生质壁分离C.改变了酵母菌的浓度D葡萄糖不是酵母菌
8、的原料三、判断题1发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。()2.消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。()3.用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。()4.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。()四、填空题1.微生物的营养类型有 ， ， ， 。2.培养基按用途分为 ， ， 。3.生物反应器按操作方式分为 ， ， 。4.生物素影响谷氨酸发酵主要是影响 和 。5.生物反应器的供氧方式有 ， ， 。6.向肉汤培养基中接种枯草杆菌，37振荡培养，10小时后测定菌浓度为6107，培养14小时测定菌浓度为91010。经计算，在此条件下枯草
9、杆菌的代时为_分钟。6.可比喻成细胞内流通的”能量货币是 。7.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去 ，而后者则指杀死 。 8.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为（合成培养基）、（天然培养基）和（半合成培养基），根据培养基的不同用途分为（基础培养基）、（增殖培养基）、（鉴别培养基）和（选择培养基）；根据培养基的物理状态的不同分为（固体培养基）、（半固体培养基）和（液体培养基）。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为（斜面培养基）、（种子培养基）以及（发酵培养基）。9.灭菌是指（完全杀死所有微生物包括繁殖体和芽孢的方法）；消毒是指（杀死一药有害健康的致病微生物）。10.发酵
10、生产中常用的除菌方法有（高压蒸汽灭菌法）、（巴斯德消毒法）、（空气过滤除菌法）、（辐射灭菌法）和（化学试剂消毒）等。11.化学消毒剂指（凡是可以杀死致病菌或其他有害的微生物的化学药品），如（高锰酸钾、酒精）等。防腐剂是指（凡能抑制微生物活动的药剂），如（苯甲酸钠）等。12.发酵生产中，染菌的原因或途径主要有以下几个方面：（种子染菌）、（灭菌不彻底）、（空气带菌）、（设备渗漏）、（操作不合理以及管理不善）等。13.在整修发酵过程中，微生物将培养基的营养成份用于3个方面：一部分（用于构成微生物细胞）；一部分（被分解生成CO2，并获得能量）；此外，（还用于产生各种代谢产物）。14培养蘑菇时常使用的原
11、料为棉花壳、花生粉饼、朽木等，再喷洒适量的水，加入一定量的尿素等。请回答下列问题。1) 按化学成分分类，该培养基为天然培养基；按物理性质分类，该培养基为固体培养基。2) 培养过程中发现培养基上长出了其他菌，经鉴定为细菌，细菌与蘑菇的关系为竞争，在培养基上施用适量的青霉素即可抑制细菌生长。3) 蘑菇的代谢类型为异养需氧型，在生态系统的成分中属于分解者。15据下图回答问题：1) 图为微生物的连续培养装置。其目的是延长稳定期，提高代谢产物产量。为此需创造微生物生长繁殖的条件，主要做法是：以一定速度不断添加新的培养基。同时又以同样的速度不断放出老的培养基 。2) 对加入的3要求是无菌，意义是增加溶氧。
12、3)在横线上填写名称：1新鲜培养基3无菌空气4流出物五、综合填空题1如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答： 成分含量NaNO33 gK2HPO41 gKCl0.5 gMgSO47H2O0.5 gFeSO40.01 g(CH2O)30 gH2O1 000 ml青霉素0.1万单位1) 依物理性质，该培养基属于 培养基。依用途划分，则属于 培养基。2) 依培养基原料，所培养微生物的代谢类型是，培养的微生物可能是。3) 该培养基中的碳源是，生长因子是。4) 如要鉴别自来水中的大肠杆菌是否超标，至少要加入和，除去。2最早的抗生素青霉素的发明人弗莱明在从事的科学研究时，发现在培养细菌的器具中发现一种青
13、霉菌，在这种青霉菌的周围没有其他的细菌生存。产生这种现象的可能原因是： 。3下图是人们利用黄色短杆菌合成赖氨酸的途径。请回答下列问题：1) 在生产实际中，人们通过黄色短杆菌的选育培养，大量生产赖氨酸的过程叫_。赖氨酸是黄色短杆菌的_产物。2) 为了解决生产赖氨酸遇到的问题，科学家们可采用_、_等方法，选育出不能合成高丝氨酸脱氢酶的菌种。3) 在黄色短杆菌培养过程中，培养基的pH会发生变化，主要原因是_4) _ _。培养基的pH变化会影响黄色短杆菌种细胞中的_，对此，可以在培养基加入_，调节pH的变化。4在谷氨酸的生产中，培养基中碳源与氮源的比为4：1时，_，当碳源与氮源比为3：1时，_，谷氨酸
14、的合成过量时，就会抑制_的活性；当谷氨酸合成下降时，_解除。为了使谷氨酸生产中解除产物谷氨酸对_的抑制作用，提高谷氨酸的产量，因此采取一定的手段，改变_，使谷氨酸迅速排放到细胞外面。六、名词解释1.菌体得率2.临界溶氧值3.生长因子4.葡萄糖效应5.微生物生长曲线6. 糖酵解：糖酵解是微生物在无氧条件下经EMP途径降解葡萄糖产生ATP并积累发酵产物的过程。7. 碳源：凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。8. 氮源：凡是构成微生物细胞的原生质（蛋白质、核酸、酶等）或其代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。9. 培养基：培养基是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累
15、代谢产物的营养物质。10. 巴氏灭菌：巴氏灭菌是指将待消毒物品加热6230分钟，或7015分钟，以杀死其中的病源菌和一部分微生物的营养体，从而达到消毒或防腐的目的。巴氏灭菌（消毒）只能杀死营养体细胞，但不能杀死芽孢。巴氏灭菌广泛地应用于牛奶、啤酒、黄酒、酱油、食醋等食品行业。11. 代谢控制发酵技术：以动态生物化学和微生物遗传学为基础，通过诱变选育适合生产某种产品的突变住，再在有控制的条件下大量生产人们所需的产品。 12. 连续发酵：在发酵过程中，有物料连续流入，同时有等量物料连续流出，使细胞在近似恒定的状态下生长。七、问答题1、简述发酵工业常用的几种微生物的生产用途。答：发酵工业上常用的微生
16、物有细菌、酵母菌、霉菌和放线菌四大类群。细菌中，枯草芽孢杆菌可用于生产淀粉酶、蛋白酶、某此氨基酸等，如枯草杆菌BF7658就是生产淀粉酶的主要菌种，枯草杆菌AS1.398是生产中性蛋白酶的主要菌种；醋酸杆菌用于酿醋，把乙醇氧化成醋酸；北京棒状杆菌AS1.299为粉氨酸的高产菌株；乳酸菌包括乳链球菌和乳酸杆菌，可用来生产乳品和乳酸产品；酸状芽孢杆菌可发酵生产丙酮、丁醇。酵母菌广泛地应用于酿酒工业。工业上常用的霉菌有根霉和曲霉，可用以生产糖化酶、制曲、制酱等。放线菌是抗生素的主要生产菌。2、选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则？答：选择和配制发酵培养基时应遵循以下几项基本原则：必须提供合成微生物
17、细胞和发酵产物的基本成份；所用的单位营养物质能产生最大量的微生物体或发酵产物；能形成最大浓度的微生物体或产物；能形成最大产物生成率，从而缩短发酵周期；尽量减少副产物的形成，便于产物的他离纯化；对生产中除发酵以外的其他方面如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等所带来的困难最少；原料价格低廉、质量稳定、取材容易。3、简述对工业发酵过程进行监控的意义。答：在工业发酵生产中，优良菌种仅仅提供获得高产的可能性，要把这种可能性变成现实还必须给以必要的环境条件。微生物对环境条件特别敏感，而它本身又具有多种代谢途径，环境条件的改变容易引起微生物代谢的改变。所以对发酵过程进行监控，以便正确地掌握和控制发酵条件，对提
18、高发酵产量具有十分重要的意义。4发酵过程中，除菌的意义何在？答：发酵工业是利用某种特定的微生物在一定的环境中，进行新陈代谢，从而获得某种产品。发酵生产要求纯种培养，不仅斜面、种子和培养基以及发酵罐、管道等须经严格灭菌除去各种杂菌，而且在需氧发酵中通入的空气也须经除菌处理，只有这样才能确保生产不受杂菌污染，从保证生产菌旺盛生长。染菌的结果，轻者影响产量或产品质量，重者导致倒罐，甚至停产。工业发酵中污染杂菌造成的损失是十分惊人的，所以必须认真对待除菌。5实验室用压力锅进行培养基灭菌时应注意哪些事项？答：压力锅是实验室进行培养基灭菌最常用的设备，使用时应注意以下几点：实验室常采用1公斤/厘米2（约1
19、5磅/英寸2）的蒸汽压（蒸汽温度约121）处理1530分钟，即可杀死各种微生物及其芽孢。在使用高压灭菌锅时，必须将灭菌锅内的冷空气完全赶光，否则压力表所表示的压力是水蒸汽压力和空气压力的总和，不是水蒸汽的实际压力，它所相当的温度与灭菌锅内的温度是不一致的。灭菌完毕应缓慢减压（放汽），若急速减压，则容器内装的液体必然会突然沸腾，将试管或三角瓶棉塞顶出或弄温，造成污染。应在压力下降至零后再打开灭菌锅的盖子，否则蒸汽外溢会烫伤人。6发酵生产中一旦发现染菌应采取哪些挽救措施？答：发酵生产中一旦发现污染杂菌，首先应尽力寻找染菌的原因和途径，杜绝后患。同时，对染菌的发酵液要根据具体情况做出处理。例如：发现
20、种子染菌，应立即加热灭菌后废弃，绝对不能将染菌种子接入发酵罐，以免造成更大损失，如果是发现早期染菌，则可采取适当补充营养物，重新灭菌，再接种发酵；如果在发酵中后期染菌，而杂菌又不影响生产菌株的正常发酵或不妨碍产品的分离、提纯，则可让其“共生共长”、“和平共处”至发酵终了，否则就应提前放罐。染菌后的挽救措施要根据不同生产菌株的特点、产品性质以及各工厂的具体情况，采取可行办法。7简述发酵过程中pH的调控方法答：（1）调节基础培养基的配方。C/N、碳源种类和浓度（2）补料的控制。简单的加酸加碱；补入无机氮源；同时补入碳氮源。8.按物理性质可将培养基分为哪几类？各有何用途？9.按化学成分可将培养基分为
21、哪几类？各有何用途？10.按用途可将培养基分为哪几类？11.以谷氨酸发酵为例，说明培养基的组成会对菌种产生哪些影响？12.在发酵过程中，培养液的pH为什么会发生变化？应当怎样调节和控制培养液的pH？13.哪些因素会影响发酵过程中的温度？14.在谷氨酸的发酵生产过程中，为什么人为改变细胞膜的透性，能提高谷氨酸的产量？15.代谢调控发酵的措施包括哪些？16.采取何种措施使黄色短杆菌大量积累赖氨酸？17.如何测定细菌的数量？18.细菌群体从开始生长到死亡分为哪四个时期？19.哪个时期的代谢旺盛，个体形态和生理特性稳定，常作为菌种？20.哪个时期细菌活菌数量最多，大量积累代谢产物？21.在生产中，如何延长稳定期，提高代谢产物的产量？22.影响微生物生长的环境因素有哪些？23.利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸时，应提供什么样的环境条件？24.简答发酵培养基的基本营养组成及其功能。25.简答搅拌在发酵过程中的作用。2632.简答中间补料的必要性及其原则。27简述发酵热产生的原因答：提示：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。此外，发酵罐壁散热，水分蒸发会带走部分热量，使发酵温度降低。28什么叫分批培养和流加培养，各有什么特点？29为了防治发酵系统受到噬菌体的污染，应该采取哪些措施。 11