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1、2011公共营养师二级考试模拟试题公共营养师考试网 更新：2011-11-20 编辑：普罗旺斯1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.-亚麻酸D.亚油酸5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏
2、氨酸D.半胱氨酸7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?()A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌
3、呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?()A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16. 易在体内蓄积的维生素是( )。A. 维生素 CB. 维生素 B1C. 维生素 AD. 维生素 B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )。A. 骨
4、骼和牙齿B.软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄19. 我国成人每日锌的供给量为( )。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。A .纤维素B .葡聚糖C .果胶D .木质素21.消瘦型 PEM 的临床表现是( )A .皮下脂肪消失B 。肌肉萎缩C。饥饿感明显D 。对寒冷敏感22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )A.9 kcalB.4 kcalC.5kcalD.8 kcal23. 血液中运送胆固醇及
5、甘油三酯的脂蛋白有( )。A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均对24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。A.尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒二、填空题(每空 1 分，共 10 分)1. 母乳中铁约 _ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 _左右被吸收。2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 _ 、 _ 和 _3.鱼类含有优质 _ ，其脂肪多由 _ 组成，胆固醇含量一般为 _ 左右。4.婴儿辅食添加的时间应该在 _ 月令开始
6、，侄 _ 月令取代母乳比较合适。三、名词解释(共 10分)1. 蛋白质互补作用( 3 分)2. 胃肠外营养( 3 分)3. 必须脂肪酸(4 分)四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)1.脂类和脂肪酸常分成几类?2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?3. 机体缺铁分为几个阶段?4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。5. 简述糖尿病人的代谢变化。6. 药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题(共25 分)1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分)2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分)一、填空题1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪
7、和 蛋白质 。2. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力学作用 三个方面。3. 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推荐摄入量(RNI) 、 适宜 摄入量(AI) 、和 可耐受最高摄入量(UL) 。4. 型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。6. 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20g/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品 25 属超重(轻微肥胖)饮食营养治疗措施：原则：合理控制总能量摄入严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质供能营养素比例合适保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应少食多餐更合理饮食指导方案：限制钠盐的摄入限制能量的摄入蛋白质的摄入量严格控制膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入