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1、杜德春自主研发中点烘焙技术菜单：（中国现代独家中点烘焙技术）！一。风味“麻花”系列（代表作）：1.牛奶麻花（口味：绵酥淡甜，奶味醇香；色泽：淡黄或棕红色）2.鸡蛋小麻花（口味：酥脆爽口，蛋味浓郁；色泽：淡黄或浅红）3.奶油大麻花（口味：绵软沁甜，回味久香；色泽：红色或深黄）4.起酥麻花（口味：酥脆香，层次分明；色泽：深红或浅红色）5.蜂蜜大麻花（口味：绵软融香；色泽：红色）6.芝麻小麻花（口味：咸酥麻香；色泽：浅黄）7.原味酥麻花（口味：酥脆浅香；色泽：浅红）8.天津夹馅麻花（口味：酥脆香甜；色泽：棕黄）9.椰蓉大麻花(口味：椰香绵软；色泽：白红)10.软麻花（口味：绵软爽口；色泽：红色）11
2、.味精芝麻麻花（口味：松酥香脆、鲜香咸精；色泽：浅黄）12.金丝麻花（口味：酥松甜香，色泽：浅红）13.蜜麻花（松软蜜甜，油香浓郁；色泽：金黄）14.米酒麻花（口味：酥脆香甜、米酒回味浓；色泽：浅黄）15.休闲保健多味系列麻花（口味：奶油、孜然等）16.咸味麻花（口味：淡鲜咸香）成熟方法：油炸。产品规格：麻花形。重量范围：30克-100克/每个二风味“混糖饼”系列（代表作）：1.麻油混糖饼：（酥绵型-口味：酥绵沁香，回味悠长）2.酥混糖饼：（酥软型-口味：酥软沁鲜，回味沁香）3.绵软混糖饼：（绵软型-口味：绵软松香，回味沁心）4.冰糖混糖饼：（口味：甜纯酥绵，爽口怡人）5.蜂蜜混糖饼：（口味：
3、甜蜜酥融，香味回长）6.原味混糖饼：（口味：绵融香甜，后味久溢）成熟方法：烘烤。产品形状：圆形。单品重量：50克-150克/每个三：风味“馍片”系列（代表作）高糖馍片（口味：甜酥香脆）低糖馍片（口味：咔嚓酥脆）原味馍片（口味：香脆）玉米馍片（口味：香脆伴有淡淡玉米回味）荞麦馍片（口味：香脆伴有淡淡荞麦回味）莜面馍片（口味：香脆伴有淡淡莜面回味）绿豆馍片（口味：香脆伴有清淡绿豆回味）孜然羊肉馍片（口味：香脆，伴有浓郁孜然羊肉风味）风味馍片（口味：香酥甜、咔嚓碎）成熟方法：蒸制；烘烤。产品形状：椭圆或正方或长方形。四：风味“蛋糕”系列（代表作）梅花蛋糕（口味：松泡滋软、芳甜蛋香、味纯浓郁。组织：滋
4、软有弹性，剖面呈海面状。色泽：茶黄油浸色。规格：梅花形，厚薄均匀，体形完整）主食蛋糕（口味：松软而微韧，不粘牙，无蛋腥味，香味突出。组织细密富有弹性。色泽深黄油润）无水蛋糕（口味：松软细密。组织呈海绵状。色泽微黄红。）白顶蛋糕（口味：松软滋润略有韧性。色泽：糕体顶部溢出白色，周身及底部红色）海绵蛋糕（口味：湿润，甜味与蛋香味适中。组织：柔软而有弹性。色泽：呈均匀的淡黄色。规格：糕体轻，顶部平坦或略微突起）重油蛋糕（口味：香甜松软、蛋香浓郁、细腻滋润。组织：气孔细密，呈海绵状。色泽：表面棕红色，内部蛋黄色）奶油蛋糕（口味：松软滋润，蛋奶奶油浓香。组织：细腻，呈海绵状，具有弹性。色泽：底部棕红色，
5、面色呈棕红黄色，内部蛋黄色）瓜仁蛋糕（口味：松软，略有韧性，有瓜仁香味。组织：剖面气孔细密均匀，富有弹性，手掌握紧放松后能恢复原状。色泽：表面深黄油润，色泽均匀一致）蓝莓蛋糕（口味：松绵莓香。组织细密。色泽微黄红。顶部略突起裂开。普通蛋糕（口味：甜香松软。参考价：10元三斤）蘑菇丁蛋糕：（口味：松软滋润略有韧性。色泽：糕体顶部溢出白色，周身及底部浅红色）蛋卷：（口味：喧软滋润）成熟方法：烘烤。五：风味“麻饼”系列（代表作）黄油麻饼（口味：软酥黄油味浓郁）牛奶麻饼（口味酥软香甜）奶油麻饼（口味软香酥）酥皮麻饼（口味酥香）椒盐麻饼（口味酥松、香咸）豆沙麻饼（口味松软、香甜）红枣麻饼（口味酥软，枣味
6、浓郁）成熟方法：烘烤 形状：方或圆形。六：风味“方酥饼”系列（代表作）原味方酥饼（口味松酥砂糖方酥饼（口味甜酥红糖方酥饼（口味绵酥菠萝方酥饼（口味香酥豆沙方酥饼（口味融酥）成熟方法：烘烤 形状：方形。七：风味“饼子”系列（代表作）芝麻饼（口味：喧软麻香）起酥饼（口味：软酥甜香）玫瑰饼（口味：酥绵瑰香）油旋饼（口味：甜软浸香）鸡蛋饼（口味：软绵爽口）桃酥饼（口味：酥松香甜0麻油饼（口味：甜松韧口）红枣饼（口味：层酥枣香浓郁）花生饼（口味：软酥甜爽）成熟方法：烘烤 形状：圆形。八：风味“月饼”系列（代表作）麻油月饼（特点：酥香爽口，纯胡油味）酥皮月饼（特点：饼皮松酥、香甜爽口）提浆月饼（特点：软酥
7、）广式月饼（特点：软融）苏式月饼（特点：酥脆）水晶月饼（特点：酥香）自来红月饼（特点：酥脆香）翻毛月饼（特点：酥香）绿豆凸月饼（特点：酥香）传统鸡蛋月饼（特点：酥香）奶香月饼（特点：皮料奶香与馅中果料口味）五仁月饼（特点：酥香）无糖五仁月饼（特点：天然、甜味、纯正）自来白月饼（特点：酥绵）浆皮双麻月饼（特点：酥脆）无糖蛋黄月饼（特点：糖尿病、肥胖者最佳天然食品）丰镇系列月饼（特点：酥绵软、地方特色风味）神池月饼（特点：酥香、纯胡油、地方风味）附：1.黑麻椒盐馅配方。2.咸味馅配方。3.白果馅配方。4.白糖芝麻馅配方5.山楂馅配方。6红枣馅配方。7.红豆沙馅配方成熟方法：烘烤 形状：因模而定九：
8、风味“酥饼”系列（代表作）油炸酥（口味酥软、馅味浓郁）白糖小酥饼（口味酥脆香甜）东北小酥饼（口味酥香）芝麻多味酥饼（口味酥甜香美）成熟方法：烙；烤。形状：圆形。十：风味“烧饼”系列（代表作）原味烧饼（口味软酥香）椒盐烧饼（口味酥软咸香）芝麻油酥烧饼（口味酥香）软香烧饼（口味软韧香）酥香烧饼（口味酥香）多味烧饼（口味香酥）掉渣烧饼（甜咸味成熟方法：烙；烤。形状：圆形十一：风味“焙子饼”系列（代表作）原味焙子（口味淡香）清真焙子（口味有浓郁的面香味道）二代焙子（口味酥软香甜）三角红糖风味焙子（口味具有浓郁的红糖味道）成熟方法：烙；烤。十二：风味“麻叶”系列（代表作）原味奶油酥麻叶（口味酥脆）牛奶大
9、麻叶(口味绵软、奶味醇香)夹馅软麻叶（口味酥融绵爽）夹酥大麻叶（口味酥软香润）成熟方法：油炸十三：风味“面包”系列（代表作）菊花五味面包（五种味道）土司斑马面包（豆沙味道）校园风味面包（各类风味）油炸面包（油香馅润）主食面包（面包原味道）老式面包（酸甜香软）超市系列面包（各类风味）红糖提子面包（老红糖葡萄干风味）面包装饰技术酒花面包（纯风味技术，啤酒花制作，酸甜喧软）成熟方法：烘烤；油炸。口味：松泡软绵、有弹性，口味香软。十四：风味“桃酥”系列（代表作）京式桃酥素油桃酥椒盐桃酥奶油桃酥广桃酥德庆酥原味桃酥松酥桃酥成熟方法：烘烤 口味：酥松利口、油润不腻、桃仁香味浓郁。十五：“制糖”技术与“制奶
10、油”技术（代表作）糖浆制作技术广式月饼转化糖浆新技术（易操作，制作糖浆不结晶）饴糖（米稀）制作技术夹心奶油制作技术亮浆；砂浆；粘浆；稀浆的制作（亮浆：涂到制品上光亮透明，不沾手、不脱落）十六：风味“油炸”系列（代表作）萨奇玛（软酥甜脆）京式软糖枣（酥软甜香）芙蓉糕（酥香甜）竹节松（酥软绵甜）江米条（酥脆甜）千层麻叶（酥脆香）开口笑（酥香）素果条（酥脆香）馓子（香酥）芝麻球（香酥）蒙古果子（软酥润甜）风味油条（酥软）成熟方法：油炸十七：风味“名点”系列（代表作）京式黄锅盔(松酥爽口，枣香味浓)全馅锅盔(皮酥馅软、酥松香甜)酥皮八件（酥松绵软）陕北糖棋子（软酥香甜）枣泥菊花酥（松酥）原味油饼(香软)糖火烧(软香甜润)酥皮酥(酥香)绿豆饼(酥香油润)捆馍(面香原味)成熟方法：烘烤十八：风味“饼干”系列（代表作）芝麻饼干（酥香）花生饼干（软酥香）虎皮饼干（软香酥）冰花酥饼干（酥软甜香）盘长酥饼干（软融香）牛奶饼干（酥脆香甜、奶味淡香）奶油饼干（香甜酥脆、奶油香味）香酥饼干（香酥、利口、略带咸味）酥性饼干（口味酥松）韧性饼干（松脆爽口、香味淡雅）成熟方法：烘烤 口味：十九：风味“面食”系列（代表作）传统馒头花卷包子现代馒头花卷包子面条、馄饨、饺子、面片油条、油饼、耳朵眼炸糕、油炸糕成熟方法：蒸制；烘烤。口味：符合各种面食原风味。