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1、第3讲 生活能量化学与健康,能 量,能 量,食 物,淀 粉,4,葡萄糖环状结构,-D-葡萄糖,-D-葡萄糖,哈沃斯式,哈沃斯式,单糖的分子结构,淀粉是植物中养分的储存形式。,淀粉颗粒,-1,4-糖苷键,-1,6-糖苷键,糖原是动物体内葡萄糖的储存形式。,-1,4-糖苷键,-1,6-糖苷键,纤维素作为植物的骨架。,-1,4-糖苷键,人体内无-糖苷酶,想一想：为什么牛吃草可以挤出牛奶，而人类单 靠吃草就会死去？,粗细搭配,粗粮？,细粮？,加工后的成品粮：大米、白面,谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大 麦、燕麦、荞麦、麦麸 杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕 豆、豌豆 块茎类
2、：红薯、山药、土豆,粗 粮,细 粮,粗细搭配,60年代：细粮没得吃，只能吃粗粮,建国60多年来我国饮食结构的变化,70年代：细粮吃不起，只好吃粗粮,80年代：细粮不够吃，还得吃粗粮,90年代：细粮随便吃，谁还吃粗粮,粗细搭配,一些大城市，居民饮食中脂肪提供的热量比例，已有几十年前的20%25%增加到了目前的40%45%，而粗粮的摄入量却明显降低。,2008年以前：粗粮受冷落,粗细搭配,2008年之后：吃粗粮成为一种时尚,绿豆价格直线飙升,黑米和红小豆的价格也大幅上涨,绿豆茄子包治百病张悟本,湖南卫视百科全说,挂号费：高于300元,刘太医谈养生、刘太医说：病是自家生,刘弘章,不能吃晚饭， 不能吃
3、豆腐， 肉块吃死人,几乎什么病都能治的万能药，只靠喝肉汤、吃药就能痊愈的治癌方法,2006年,2008年被捕,林光常,20022008年,水果以当地、当季、盛产为原则；水果与蔬菜均需生食、完整地摄食；水不可煮沸饮用；牛奶有毒，白米没有生命；红肉每周最多吃一次,胡万林,先后从一个乞丐、囚徒成为一个万人敬仰的“神医”，然后再到一个囚徒。,1983年，因杀人罪被判刑 1995年，郭周礼在国际气功报上写了一 篇题为“一个囚徒创造的神话”,1997年，发现了“当代华佗”、神医胡万林,柯云路,2013年，22岁大学生云旭阳服用由胡万林开出的芒硝类“药物”之后死亡。2014年11月19日，以非法行医罪被判处
4、有期徒刑15年，并处罚金20万元。2015年2月11日，胡万林案二审维持原判,芒硝，中药名。主含含水硫酸钠(Na2SO410H2O)具有泻下通便，润燥软坚，清火消肿之功效。常用于实热积滞，腹满胀痛，大便燥结，肠痈肿痛等病症的治疗；外治乳痈，痔疮肿痛。,李一道长,曾几何时，铺天盖地的媒体报道与坊间传闻，让重庆缙云山“绍龙观”的道士李一风光无限：双手导电220V进行诊疗，水下龟息闭气两小时，通过“辟谷”寻找人体的终极能量：“道长”李一频繁现身杂志报纸宣讲玄学，“师父”李一“拥有3万信徒”，马云、杨锦麟、王菲、李亚鹏各界名流“皆是其弟子”。,粗细搭配,粗粮：50100g （玉米、荞麦等）,细粮：15
5、0300g （大米、白面）,膳食纤维：3035g,25g燕麦+ 1斤青菜 + 两个水果,粗粮细作,中国居民膳食指南（2007）版,一、低血糖,34,空腹血糖水平低于3.89mmol/L 低血糖可以严重影响脑的正常功能 低血糖可分为生理性和病理性两种,糖代谢紊乱,35,1. 生理性低血糖,长时间饥饿时，外源性糖的来源断绝，内源性的肝糖原已经耗竭，糖异生作用亦相应减弱，因而易造成低血糖,(1) 胰岛-细胞增生胰岛素分泌过多 (2) 严重肝疾患 (3) 垂体机能或肾上腺机能低下等,2. 病理性低血糖,二、高血糖与糖尿,36,空腹血糖水平高于7.22mmol/L 血糖浓度肾糖阈值，则出现糖尿 引起高血
6、糖的原因也有生理性与病理性两类,37,1. 生理性高血糖,饮食性高血糖 情感性（紧张、恐惧、激动）高血糖,2. 病理性高血糖,升高血糖的激素分泌过多、或胰岛素分泌减少 或生物学效应降低 肾脏疾患引起肾糖阈下降称为肾性糖尿,三、糖尿病,38,糖尿病是一组由遗传和环境因素相互作用，胰 岛素的绝对或相对不足或者细胞对胰岛素敏感 性降低，引起糖、脂肪、蛋白质、水和电解质 等一系列代谢紊乱的临床综合征 糖尿病在中医学中属于“消渴证”,39,糖尿病“三多一少”：,多食 多饮 多尿 体重减轻,40,糖尿病“酮症酸中毒”,糖尿病,脂肪动员加强,酮血症、酮尿症、酮症酸中毒,酮体生成过多,41,人们对肥胖的看法,
7、改革开放初期：将军肚,现在：草包肚、啤酒肚,中国肥胖人现状,1464岁人群：1亿人肥胖,1982年肥胖率10%,2002年肥胖率25%,城市里33.3%的人体重超标,世界第一胖,墨西哥的曼努埃尔乌里韦,曾以560公斤体重创吉尼斯纪录,2008年减至325公斤,计划2010年减至129公斤,2014年5月26日，因病医治无效去世，年仅48岁,标准体重的衡量,男性: (身高cm-80)0.7,女性: (身高cm-70)0.6,标准体重正负10%为正常体重,标准体重正负20%以上为肥胖或体重不足,什么是肥胖？,体重指数(BMI)：体重(公斤)/身高(米)2,BMI在2529之间是超重(肥胖前),BM
8、I超过30就是肥胖,BMI在3034.9之间为一类肥胖,BMI在3539.9之间为二类肥胖,BMI超过40为三类肥胖,腰围与健康,男性: 腰围不能超过二尺八,女性: 腰围不能超过二尺六,腰围长一寸，寿命减十年,日本招聘公司职员或对在职员工进行体检会测腰围,肥胖的危害,90% 脂肪肝,60% 高血压,50% 心脏病,45% 糖尿病,30% 痛 风,肥胖的危害,生活不便,不美观,肥胖人的饮食习惯,不吃早饭,不吃午饭,喜欢吃零食,晚饭吃的多,喜欢宵夜,中医认为产生肥胖的原因,先天禀赋,过食肥甘,疏于劳作,七情过度,喜、怒、忧、思、悲、恐、惊,喜伤心，怒伤肝，忧伤肺，思伤脾，恐伤肾,只吃水果蔬菜？,减
9、肥饮食,平衡膳食,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,皇帝内经,少吃或不吃主食？,减肥饮食,什么食物有减肥效果？,丙醇二酸 防止糖转化为脂肪,什么食物有减肥效果？,分解体内的胆固醇 使脂肪不易堆积,什么食物有减肥效果？,祛脂肪,通便,祛湿,什么食物有减肥效果？,刮洗肠壁,减少脂肪被小肠吸收,粗纤维,什么食物有减肥效果？,降胆固醇,抑制脂肪增多,促进新陈代谢,什么食物有减肥效果？,通 便,防止脂肪堆积,富含纤维,什么食物有减肥效果？,植物纤维,促进新陈代谢,健胃消食,控制食欲,什么食物有减肥效果？,加速新陈代谢,减少体内脂肪,果 酸,什么食物有减肥效果？,降 脂,清理肠胃,荷叶茶,排毒养颜,
10、滋肝润肺,“荷叶减肥，令人瘦劣”,科学健康减肥,克服忧郁、自闭心理,合理饮食,有恒心、有信心,坚持运动,关于运动,晚饭后半小时,进行运动的最佳时间？,不少于1个小时,关于运动,运动前糖储备,运动前碱储备,运动前要多吃点儿？,关于运动,每隔2030分钟一次,一次150200毫升,运动中饮水，宁可多不可少？,水温714摄氏度,关于运动,轻松平缓、长时间,小强度运动,运动强度越大，减肥效果越好？,快步走、慢跑、散步、游泳 交谊舞、骑自行车、太极拳,关于运动,几种有氧运动消耗能量对比,关于运动,每次30100分钟,跳绳前预活动,不在饭前和饭后半小时内,跳绳后拉伸运动,跳绳减肥注意事项,不当减肥后皮肤松弛,