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1、张丽萍,长沙环境保护职业技术学院,课程整体设计,教学实施,（一）课程定位,1、课程性质-专业必修核心课程,2、课程目标,知识目标,能力目标,素质目标,掌握餐饮服务与管理基本知识,餐饮服务技能、人际沟通与协调 应变能力、基层管理能力,“高素质的高级餐厅服务员” “较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”,3、与前后课程关系,饭店服务礼仪,饭店服务心理学,饭店管理概论,（二）课程设计,以调查研究为基础,工学结合,餐饮工作过程,典型工作任务,设计理念,设计思路,以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工 作任务为基础设计教学环节，分“三阶段”完成教学任务,采用项目课程教学模式，以“任务驱动法” 完成
2、项目教学,设计体验情境，注重学生的体验学习,多元评价，突出过程考核和能力考核,（三）内容选取,第一阶段,第二阶段,第三阶段,认识餐饮业 中餐服务 西餐服务 会议服务 菜单设计 餐饮管理,餐厅服务员国家职业资格考核标准,岗位实践,参考教材,自编讲义,理论与技能学习,高级餐厅服务员职业技能鉴定,（四）内容组织,（五）教学保障,校内实训基地,校外实习基地,二、教学实施,中餐宴会菜单设计与制作,教学模式,学习目标,掌握中餐宴会菜单设计与 制作的方法和相关知识,强化学生创新意识 和创新能力,培养学生团队合作的精神,增强学生持续发展的能力,教学重点、难点,重点：菜单设计的基本方法 难点：如何突出菜单的主题和特色，菜单的设计美观与制作,菜单类型 内容 特点 设计原则 设计方法,直接以直观具体 的实例来讲解 菜单设计的 具体方法， 将相应理论知 识融入其中,教学过程设计 （3课时）,（六）教学评价,以工作任务的完成过程与成效评价为主、知识 与综合项目操作测评为辅的考评结合评价方式,成绩=任务完成成绩50% +平时成绩20% +期末理论考核成绩30%,学生作品评比,中餐宴会菜单设计评价标准,第二课堂,参加技能竞赛,岗位明星,谢谢！,