糖类油脂蛋白质.doc

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1、3eud教育网 http:/ 百万教学资源，完全免费，无须注册，天天更新！第七章糖类油脂蛋白质 第一节葡萄糖、蔗糖（一）教学目标1知识目标（1）了解人类食物的主要化学成分，了解人类食物的主要来源。（2）了解人类对糖类物质的认识过程，糖类物质的化学成分。（3）了解单糖、二糖、多糖的概念，以及它们之间的相互转化关系。（4）了解葡萄糖、果糖分子组成和结构特征。2能力和方法目标通过“碳水化合物”“糖类”等名称了解人类对糖类物质的认识过程，从中了解人类认识化学物质过程中哪种由浅入深的认识历程。通过对单糖、二糖、多糖之间的相互转化的学习，掌握糖类物质的相互转化方法，提高这类知识的应用能力。3情感和价值观目

2、标通过糖类物质概念和组成、结构和学习，培养学生探索身边化学物质、研究与人类生活密切相关的化学物质的兴趣。通过糖类、碳水化合物的概念的学习比较，进行透过现象看本质等辩证唯物主义教育。通过糖类的来源以及糖类物质跟人类生活的密切关系，提升学生学习化学、应用化学、研究化学的志趣。重点与难点葡萄糖的结构和组成。教学过程教师活动学生活动设计意图引言（展示样品）这节课我们来测定这种白色固体有机物的分子结构。板书一、未知物设问测定有机物的分子结构，应该从何处入手？分哪几步来完成？ 讨 第一步：确定元素组成 论 第二步：确定分子式 出 第三步：鉴定官能团， 确定结构简式 使学生掌握测定未知有机物分子结构的基本思

3、维方式，培养学生科学的研究方法。板书1.确定元素组成提问组成有机物的元素可能有几种？设问经实验证明：此白色固体中不含N、S、P、X等元素。如何测定C、H、O元素是否存在？ 回答：有C、H、O、N、S、P、X等。 讨论出测定方法：（1） （1）点燃：生成CO2和H2O-说明一定含C、H元素，O元素需进一步定量分析确定。（2） （2）隔绝空气加热：若生成C和H2-说明一定含C、H元素，而无O元素。若生成C和H2O-说明一定含C、H、O元素。 培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究的严谨学风。指导实验请用现有的仪器和试剂测定未知有机物是否含C、H、O元素。板书 测定方法：（1） （1）点

4、燃（2） （2）隔绝空气加热 生成黑色固体-碳 生成无色液体（使无水硫酸铜变蓝）-水 结论：含C、H、O元素。 实验：隔绝空气加热白色固体（未知物）（1） （1）生成黑色固体-碳（2） （2）生成无色液体（使无水硫酸铜变蓝）-水 结论：此白色固体（未知物）含C、H、O元素。设问如何确定未知有机物的分子式？板书2.确定分子式 测定方法：（1） （1）测定C、H、O元素的质量分数（2） （2）测定分子量（3） （3）计算分子式投影实验测得：该有机物分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求该有机物的分子式。板书结论：分子式为C6H12O6。讨论出：（1） （1

5、）测定C、H、O元素的质量分数（2） （2）测定分子量（3） （3）计算分子式 计算得出：分子式为C6H12O6。 培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究的严谨学风。板书3.确定结构简式设问分子式为C6H12O6，由C、H、O三种元素组成的有机物可能存在的官能团有哪几种？如何一一鉴别？板书指导实验请用现有的仪器和试剂检验白色固体未知物中是否含有一种CHO。设问未知有机物中加入新制Cu(OH)2悬浊液为什么会呈现深蓝色溶液？ 讨论出可能含：（1）-OH鉴别方法：发生酯化反应；与NaOH 、Na2CO3 不反应，与Na反应出H2。（2）-CHO鉴别方法：与银氨溶液水浴加热反应出银镜；与

6、新制Cu(OH)2加热出砖红色沉淀。（3）-COOH（可溶性） 鉴别方法：与Na2CO3反应出CO2，与指示剂反应；与Cu(OH)2反应使蓝色沉淀溶解成蓝色溶液。 实验：白色固体溶于水加新制Cu(OH)2悬浊液，呈深蓝色溶液，加热呈砖红色沉淀。 结论：白色固体未知物中含有一定-CHO。 培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究和严谨学风。演示 现象：无明显变化 深蓝色溶液 深蓝色溶液讲述请根据上述实验，分析说明未知有机物的分子结构。讲述请根据以下数据推断未知物分子结构。投影实验测得：1 1 1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯。2 2 该未知物与H2加成反应时，被还原成直链的

7、已六醇。3 3 该未知物被新制Cu(OH)2氧化成含COOH的物质。板书未知物的一个分子中含一个CHO，5个OH。结构简式：CH2OH-CHOH-CHOHCHOH-CHOH-CHO设问具有此结构简式的是什么物质呢？指导阅读打开课本第88页，看书证明推断正确。判断出：1个未知有机物的分子结构中有多个OH。讨论推断：因为分子式为C6H12O6，1mol分子中含6mol C原子，5mol-OH。5mol-OH分别连在5mol C原子上（因为一个C原子上连两个或两上以上OH不稳定）。1mol-CHO含1mol C原子，所以不可能再含-COOH和CO-。又知碳链为直链，故推出：结构简式：CH2OH-CH

8、OH-CHOH CHOH-CHOH-CHO回答：葡萄糖（生物课上学过）阅读。板书二、葡萄糖（把课本开始方框中的未知物改成葡萄糖）讲述请学生小结测定葡萄糖分子结构的步骤和方法。小结：步骤：1 1确定元素组成可能含C、H、O、N、P、S、X等元素。测定方法：点燃隔绝空气加热只生成C+H2O结论：含C、H、O元素。2 2确定分子式 测定：CHO元素质量分数；分子量；计算分子式。 结论：分子式CHO。3 3确定结构简式。可能含的官能团：结论：根据化学反应的定量关系推断一个分子中含一个CHO，5个OH，且分子结构为直链。 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH CHOH-CHOH-CHO 培养学生归纳

9、总结的能力。小结今天这节课我们把葡萄糖作为未知有机物，利用物质结构和性质的辨证关系，由定性实验和定量的数据推断出它的分子结构进而掌握它的性质。通过这节课，我们进一步认识了物质结构和性质的辨证关系。在今后的化学学习中，我们将继续贯彻这一观点。课堂练习根据葡萄糖分子结构说明葡萄糖应具有的化学性质，并写出有关的化学方程式。 回答：1 1有CHO（1） （1）还原成CH2OH（2） （2）氧化成COOH2 2有OH（3） （3）能与羧酸发生酯化反应写出化学方程式：1 1CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH2.CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2+2OH-

10、CH2OH(CHOH)4COO-+NH4+2Ag+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O2 2CH2OH(CHOH)4CHO+ 5(CH3CO)2O CHO | (HCOOCCH3)4+5CH3COOH | H2COOCCH3 由性质推测结构，再由结构说明性质，使学生进一步认识物质结构和性质的辨证关系。作业1.阅读课本第三章第一节单糖。 2课本第90-99页1-4题。 复习巩固课上所学知识随堂检测1 1在一定条件下既能发生氧化反应，又能发生还原反应的有机物可能是（ ）（A） （A）乙醇（B）乙酸乙醇（C）乙酸（

11、D）葡萄糖2 2下列对葡萄糖性质的叙述中错误的是（ ）（A） （A）葡萄糖具有醇羟基，能和酸起酯化反应（B） （B）葡萄糖能使溴水褪色（C） （C）葡萄糖能被硝酸氧化（D） （D）葡萄糖能水解生成乙醇3 3已知葡萄糖的分子量180，其中C、H、O三种元素的质量比为6：1：8，则葡萄糖的分子式是 。经实验测知，葡萄糖的分子结构中有有一醛基和五个羟基，且为直链，则葡萄糖的结构简式可表示为 。4某种单糖是细胞核的重要组成部分，其分子量是乙烷的五倍。已知它的分子组成符合通式Cn(H2O)m，其中m=n，它的分子结构和葡萄糖相似，这种单糖的分子式为 ，结构简式为 。 考查葡萄糖的化学性质和分子结构及利用

12、有关数据计算分子式，推断结构简式的能力。附：随堂检测答案1.(D) 2.(D) 3.C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 4.C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO 课堂练习：1糖类的概念是（ ）A含有碳、氢、氧三种元素的有机物B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物质D一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）A在糖类结构中最简单 B在所有糖类中碳原子数最少C分子中含有一个醛基 D不能再水解生成更简单的糖3青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ）A青苹果中只含淀粉不含糖类 B熟苹果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟

13、时淀粉水解为单糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉4为延长方便食品的保质期，防止受潮和氧化，在食品包装里往往放一个小包，小包里可以装入下列哪组物质（ ）ACuSO4、C12H22O11 B硅胶、FeSO4CC6H5OH、CaO DNaCl、FeSO45下列物质中不属于单糖的是（ ）6人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（ ）。（A）食醋 （B）面粉 （C）菜油 （D）海带 7在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖 （A） （B） （C） （D） （E

14、）请填空：（1）过程是 反应，过程是 反应，过程是 反应（填写反应类型的名称）。（2）过程的另一种生成物是（填写化学式）。（3）上述物质中和互为同分异构体（填写字母代号）。课堂练习答案：1D，2D，3C，4B，5AC。6A。7观察和比较题中给出的有关葡萄糖的代谢过程、各步反应的产物，可推出的反应原理。比较A和B两种物质的结构，可得出反应类似于醇类发生消去反应生成烯；比较B和C两种物质的结构，可得出反应类似于烯烃跟水加成反应生成醇；比较C和D可得出，反应类似于醇氧化生成酮；再比较D和E的组成，反应中除了生成E产物外还有一种产物可能是二氧化碳。显然，上述物质A和C是同分异构体。（1）消去、加成、氧

15、化（或脱氢）。（2）CO2。（3）A、C。第二节淀粉纤维素教学目标 知识目标：初步掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质。 能力培养：培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。 科学思想：通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。 科学品质：通过硝酸纤维素的发现史，说明科学洞察力对科学研究具有重要作用。 科学方法：通过对多糖的描述和纤维素与硝酸的酯化反应分析，使学生进一步掌握类比方法。重点、难点 淀粉的水解、纤维素的水和酯化，提高学生思维的严密性。教学过程设计教师活动学生活动设计意图展示淀粉、棉花、硝酸纤维、胶片、人造棉等。引入表面看上述物质毫不相干，其实不然，要弄清它们之间

16、的关系，就要学好本节内容。板书第三节 多糖 观察、思考。 以悬念激发学生好奇心，引起注意。提问根据二糖的学习，怎样给多糖下定义。讲述淀粉、纤维素是两种最重要的多糖，组成均可用表示，由于值均很大，所以分子量很大，通常叫做高分子化合不知物。下面分别讨论这两种物质。提问对淀粉有哪些认识？你所表达的内容反映出淀粉的什么性质？用途？ 思考回答： 水解后可生成多个分子单糖的糖类叫多糖。 思考记忆。 思考回答： 1叶绿素在光合作用下将CO2和H2O合成淀粉； 2淀粉作食物； 3淀粉遇磺显示蓝色； 4不溶于冷水，在热水中成糊状； 根据二糖概念迁移出多糖概念，提高类比能力。 明确学习内容。 调动学习积极性促进化

17、学学习与日常生活建立密切联系。唤起热爱科学的信念。讲解淀粉遇碘显蓝色是一个特征反应，它们互相检验。提问根据生物课所学，人在食用淀粉类食品后，淀粉是如何被消化吸收的。讲解淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，糖尿病患的食物中就应少含淀粉。正常人的膳食中淀粉类食品的摄入量也应保持一不定期量。过多过少都不利健康。提问淀粉除在淀粉酶的作用下可水解外，在酸的作用下也可水解。请你设计一个实物，证实淀粉的水解需要催化剂，水解的产物是葡萄糖。演示课本第94页实验3-3加热后，将第一个试管里溶液倒出少许到第四个试管后，再加碱溶液中和，其余同课本。 第四支试管直接做银镜反应实验，结果无银镜生成。提问为何第四个试管内现象不

18、同于第一个试管？说明什么问题？板书1 1淀 粉为非还原糖。2（C6H12O5）N+HO nC6H12O6 葡萄糖 思考回答： 淀粉在唾液内淀粉酶作用下一部分转化为葡萄糖，在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续水解为葡萄糖，葡萄糖经肠壁吸收，进入血液，供各处组织营养需要。 倾听。 讨论回答：1 1先用碘水检验淀粉的存在；2 2淀粉溶液和加酸的淀粉溶液分别加热。3 3分别检验水解产物。能发生银镜反应的证明水解产物有还原性糖，不能发生银镜反应的，用碘水检验仍显蓝色，证明没有水解或虽有水解但水解不彻底，且无还原性糖生成。 观察、思考。 思考讨论回答： 第一个试管是淀粉水解后回碱液中和再做银镜实验

19、，结果反应发生，而第四个试管淀粉水解后未加碱液中和，酸性条件不发生银镜反应。 记录、记忆。 强化学科间的相互渗透，激发学生全面发展，全面提高素质。 丰富学生护理常识，渗透学生养成生之道，形成正确健康观。 培养和提高设计实验方案的能力，并且强化形成严密的思维。 培养细致观察能力，深化条件对反应影响的认识。 明确要点。 引言粉可以食用，棉花也可以食用吗？棉花的主要成分是纤维素，这两团外观相同的物质（指棉花和纤维素硝酸酯）都是棉花吗？人造棉与棉花成分相同吗？讲解为什么样食用草动物可以消化纤维素呢，原来是在这些动物肠道中有许多纤维素细菌和原生动物，它们能分泌出纤维素酶， 这些酶可将纤维素分解成纤维二糖

20、，再由纤维二糖酶将其分解为葡萄糖。演示课本第96页实验3-4（水解一步与实验3-3时同做，此时只做水解物检验实验）提问实验3-4说明什么问题？板书纤维素1 1纤维素为非还原糖。 2（C6H10O5）+nH2O nC6H12O6 葡萄糖 倾听、思考、做学习新知识的心理准备。 回答第一个问题。 食草性动物可以食用棉花，因为棉花主要是纤维素。这类动物可以消化纤维素。 倾听、思考。 观察、思考。 思考、回答： 说明纤维素在酸性条件下可水解为葡萄糖。 转移注意力，形成新的兴奋点。 脑筋急转弯式的问题可以活跃课堂气氛。 扩展知识面，提高素质。 用不同方法检验还原产物，提高学生灵活运用知识的能力。 明确要点

21、。 设问表面看纤维素与淀粉的水解方程式相同，若不标注文字是否可以呢？讲解淀粉、纤维素虽然都是由许多个单糖单元组成，但n值并不一样，且微观结构上也有不同的地方，故两个方程式中需用文字辅助标记。演示分别点燃硝酸纤维和棉花。（棉花放在石棉网上点燃，硝酸纤维放在手上点燃）讲述纤维素硝酸酯的发史（舍拜恩1845年首次制得） 舍拜恩烘烤擦试过酸的围裙，围裙烤干后迅速燃烧，受此启发，经实验研究，最终制得硝酸纤维。演示课本第96页实验3-5（点燃用硝酸纤维课前准备好）提问根据纤维素中的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基的结构特点，以及酯 化反应概念，试写出纤维素与硝酸发生酯化反应的化学议程式。（给出纤维素的表达式

22、（C6H4O-2）（OH3n）板书3.纤维素用途（1） （1）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）（化学方程式见右） 思考。 倾听、思考、记忆。 倾听、领悟。思考、书写： 点明不同之处利于学生及时掌握。 用实验激疑，引出新的内容，形成新的兴奋点。 科学探索需要洞察力。以史激励学生，促使学生形成良好的科学品质。 深化官能团是影响物质性质的因素的认识，强化由旧知识可类比出新知识的思维方法。讲述纤维素可形成其它酯类，如醋酸纤维，它可做电影胶片。此外纤维素经一定方法处理，可制得粘胶纤维，经纺织后制得人造绵。再有就是造纸，造纸是中国古代四大发明之一。板书（2）纤维素乙酸酯（醋酸纤维） （3）粘胶纤维 （4）造纸 讲

23、述根据以上学习，我们知道了淀粉，棉花、醋酸纤维、电影胶片及人造棉之间的关系。对它们的了解只是初步的，若深入了解，需要进一步学习。 倾听。 及时小结，形成正确的认识。作业课本第98-99页第1、2、4题。投影随堂检测1 1淀粉和纤维素是否为同分异构体？为什么？2 2淀粉和纤维素是纯净物还是混合物？为什么？3 3下列物质中属于天然高分子化合物的是 。淀粉 纤维素 酚醛树脂 硬脂酸 聚乙烯 天然橡胶 葡萄糖 纤维素硝酸酯 43.24g蔗糖和3.24g淀粉的混合物完全水解后共生成mg葡萄糖和ng果糖，则m和的比值为（ ） （A）31（B）13（C）52（D）41 淀粉、纤维素的组成，灵活运用物质的量解

24、决计算问题。附：随堂检测答案1 1淀粉和纤维素不是同分异构体。因为葡萄糖单元数不同，即n 值不同。2 2淀粉和纤维素均是混合物。因为它们是各种聚合程度不同的物质组成的，即各种物质中每个分子的 n值不同。 3.、 4. （A） 课堂练习：1现有下列物质各一瓶硝酸铵硫酸铵氯化钾油漆珂王罗 酊过磷酸钙氯酸钾氯化铝白磷硝化纤维，从化学性质来判断，其中属于易爆物或易燃物的是（ ）A B C D2在100mL 0.1molL-1的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量为（ ）A0.53g B1.08g C1.53g D1.8g3核糖结构简式为：CH2OH（CHOH）3CHO和脱氧核糖结构简

25、式为CH2OH（CHOH）2CH2CHO是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是氧化还原酯化水解加成中和（ ）A B C D4蛋白质是生物的主要组成物质，有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。蛋白质是由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。根据木星及其某些卫星上有液氨形成的海洋，因此有人推测，如果木星上有生命活动的话，这些生物可能要从液氨的海洋中产生，因为那里的液氨相当于地球上的水。假如那里的生命分子也是以碳链为骨架的话，那么与地球上生物分子中的葡萄糖相当的化合物的结构简式为_；而地球上与木星上的化合物A（）相当的化合物的结构简式为_。5（1）在蔗

26、糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，稀H2SO4的作用是 。（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。（4）在（2）的产物中加入稀NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2，悬浊液中水浴加热,反应的化学方程式是 NaOH溶液的作用是 。6从甘蔗和甜菜中提纯的物质Q在催化剂作用下水解生成物质M和N。N为一种酮，M和N分子中碳原子相同，性质不同，可发生如下反应：（1）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。（2）生理过程：_，_，_，_。（3）能量B、C、D的来源

27、：B_，C_，D_。（4）若1molM分解成2molX，则X为_。（5）M在氧化分解时一部分能量贮存在ATP中，这个过程称为_。课堂练习答案：1B，2C，3A4从液氨形成的海洋联想到地球上水组成的海洋，这样就可对H2O、NH3进行类比，得出羟基（-OH）跟氨基（-NH2）相当（都是从中性分子中去掉1个氢原子）、羰基（C=O）跟亚氨基（=NH）相当。木星上与地球上的葡萄糖分子相当的化合物的结构简式如图（1）式所示，而地球上物质中与木星上的化合物A相当的化合物的结构简如图（2）或（3）所示： 5（1）C12H22O11（蔗糖）12C+11H2O；（1分）（2）C12H22O11（蔗糖）+H2OC6

28、H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）； （3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4与Cu(OH)2反应了。（4）H2SO4+2NaOH=Na2SO4+2H2O。CH2CH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O；中和H2SO4。6甘蔗和甜菜中可提取得了蔗糖，蔗糖水解后可生成葡萄糖和果糖。联系葡萄糖是一种醛糖，果糖是一种酮糖，可推出N是果糖，M是葡萄糖。再联系糖类物质的生理作用可分析得出其它问题的答案。（1）C12H22O11蔗糖；C6H12O6葡萄糖；C6H12O6果糖。（2）光合作用；化能合成作用；有氧呼吸；无氧呼吸。（3）将氨

29、氧化成亚硝酸和硝酸的过程中释放的能量；有氧呼吸彻底分解C6H12O6过程中释放的大量能量；无氧呼吸分解C6H12O6释放的能量。（4）C3H6O3乳酸。（5）能量的转移。课堂练习11下列物质的主要成分，属于纤维素的是（ ）A硝酸纤维 B醋酸纤维 C过滤纸 D玻璃纸12下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）A甲酸甲酯 B蔗糖 C葡萄糖 D麦芽糖13下列有机物的制取过程中，发生了酯化反应的是 （ ）A由淀粉制取葡萄糖 B由纤维素制取人造丝C由纤维素制取胶棉 D由纤维素制取醋酸纤维14通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排

30、列顺序是 （ ）取小团棉花或几小片滤纸 小火微热，使成亮棕色溶液 加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 加热煮沸A B C D5A、B、C、D都是只含有碳、氢、氧的有机化合物，在常温下，A为气体，B、C为液体，D为白色晶体。A、B均具有强剌激性气味，C具有芳香气味，D有甜味，它们具有相同的最简式。将它们分别在足量的氧气中充分燃烧，当恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧后所产生的气体物质的量相等。回答下列问题：（1）上述有机物的最简式是_。（2）A的结构简式是_；B的结构简式是_；（3）

31、C的结构简式是_；D的结构简式是_或_。6在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于_。（4）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式

32、。（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其他发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？课堂练习答案：1C、D2A、D3C、D4B。5在常温下气态的含氧衍生物只有甲醛条符合题意。（1）CH2O。（2）A为HCHO；B为CH3COOH；C为HCOOCH3；D为CH2OH(CHOH)4CHO或CH2OH(CHOH)3COCH2OH。（提示：推断有机物时，要注意根据一些特征判断有机物的存在。如氢的质量分数最大的有机物是CH4；常温下呈

33、气态的有机含氧衍生物是HCHO；具有果香味的液体可能是酯类等等）。6（1）既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸。（2）出芽生殖。（3）酵母菌自身的生长和繁殖。（4）C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖） C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2（5）500t8.00%98.5%=662（t）第三节 油脂（一）教学目标1知识目标（1）了解油脂的组成和分子结构、了解油脂的重要作用（2）了解人类生活中常用油脂的主要来源。（3）理解油脂的氢化、水解等重要性质。（4）了解油脂的结构和物质性质、化学性质之间的联系。2能力和方法目标通过油脂中官能团种类跟油脂化学性质的关系的学习，

34、提升对有机物性质中“官能团决定性质”规律的认识，提高根据官能团分析有机物性质的能力。通过油脂中烃基有饱和程度对油脂的状态的联系，提高从不同角度理解有机物物理性质的能力。3情感和价值观目标（1）油脂是一种生活中常见的物质，跟人类生活有着紧密的联系，所以通过油脂的学习可以进一步提高用化学视角观察和分析生活问题的能力，形成的科学的生活观念（2）通过油脂的氢化、脂肪的皂化等学习，了解化学对改善人类生活的重要作用重点与难点油脂的化学性质。教学过程第一课时酯教师活动学生活动设计意图复习提问1 1 1 什么是酯化反应？写出乙酸、甲酸分别和乙醇的酯化反应化学方程式。此反应中浓H2SO4的作用是什么？ 2写出一

35、元羧和一元醇发生酯化反应的化学方程式（以通式表示羧酸和醇）？ 3酯化反应的过程中，羧酯和醇脱水的规律是怎样的？ 思考、回答并找两名同学到黑板上板书。 1CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOC2H5+H2O2 2 2 HCOOH+HOCH2H3 HCOOC2H5+H2ORCOOH+HOR RCOOR+H2O3羧酸脱羟基、醇脱氢原子。 回忆旧知识酯化反应，为接受新知识酯的水解反应奠定基础。 对学生的回答进行评价。板书一、酯的概念、命名和通式 1酯的概念：酸跟醇起反应脱水后生成一类化合物。 根据前3个化学方程式给酯下定义，学生之间互相补充，最后教师小结。 培养学生总结归纳思维能力，由个别上升到一般的认识。讲解酸既可以是有机酯，也可以是无机酸，请写出硝酸和乙醇反应的化学方程式。HONO2+CH3CH2OHNO2OCH2CH3+H2O 引起学习兴趣，变被动学习为主动学习。小结为了美观、清晰，醇与无机酸反应把醇写在前面。 CH3CH2OH+HONO2 CH3CH2ONO2+H2O 自己矫正硝酸乙酯的分子式，醇上的氧原子应与成酸元素的原子相连。 CH3CH2ONO2设疑乙酸与氢溴酸加热能否生成酯？讨论无机酸生成酯的条件是什么？ 有机酸板书 成酯酸