《美食-----一步步做出超甜的酒酿.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《美食-----一步步做出超甜的酒酿.doc（24页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、美食-一步步做出超甜的酒酿酒酿，我们这叫“醪糟”，从小就喜欢吃，对于自己喜欢吃的东西，当然更希望自己动手做出来，而不是买现成滴。可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢，我就失败了两次，才最终做出像今天这样超甜的酒酿。好的东西希望与大家分享，这次把过程拍了下来，希望对与我一样喜欢酒酿的朋友有用，能少失败或不失败，更希望大家做出比我做的更甜的酒酿。原料：糯米、药酒。做法：1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择)2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！直接影响酒酿的质量，甜度
2、。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀，还为了出酒酿汁，一边加水一边用手把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。酒药我用的这种，还有那种块状的(压碎，磨细)也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了，我也没精确计算过，都是大概放的。4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）。5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了！6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热
3、至不烫，继续温热，第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！看刚做好的酒酿，很甜，但还不是非常甜。看上面的图似乎没有多少水，那你就错了，水都在下面，我们把它搅拌均匀看看(如果一次做的多，现在可以装瓶，放冷藏慢慢享用，你会发现越来越甜)原文地址：http:/ 超甜酒酿自己做(4种方法和详细图解） 查看评论 标签：甜酒酿 图解 2010-08-31 16:22 精华特别声明:写这篇文章，整理图片和码字花了偶不少的时间，请转载的朋友务必注明出处 酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸
4、收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。（以上文字摘自网络） 酒酿好处很多，但用的材料却很简单：糯米，甜酒粉，水。做起来难也不算难，但做得好却不容易。从初学做酒酿拍下第一张相片到提笔写下这篇文章时在，花了两年时间。一开始在网上不断的搜集做酒酿的贴子，不断的打听，期间浪费了N斤的糯米，换了多种的甜酒粉，从冬天到夏天，尝试了加水和不加水等数种方法，才彻底跟成功的妈妈说Bye Bye。 直到最近准备换电脑，整理图片时才发现做酒酿的过程图，前前后后居然有近60张。因为亲身经历过在网上不断搜集做酒酿的贴子的麻烦失败的痛苦
5、。所以决定把这当中失败，成功的过程记录下来，与喜欢酒酿的朋友一同分享。 虽然尝试过很多次，但因为之前没有拍照的习惯，所以有完整过程图和相关成品图的只有几次。我尝试的几种方法大约可归类成四种，标红色文字部分为每次的差异。（一）做法:1)糯米洗净浸泡12小时。 2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。 3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。4）甜酒粉用少许温水化开备用。 5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。 7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）备注:这个方法在网上没见过，
6、我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。 一）水量是刚没过饭面。 二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。 三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。（二）做法1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。 2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。3）甜酒粉用少许温水化开备用。 4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。 5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。 6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。 7）发酵3天完成。（气温：20度）（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（
7、安琪）。做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。 2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。 3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。 4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。 5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。 6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起， 7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。再上几张发酵前后的特写，让大家看得更清楚，以证明此方法的可行性。 刚装瓶的样子（侧面图） 48小时后（侧面图） 刚装瓶（瓶口图） 48小时后（瓶口图）因为是高身的窄口瓶子，而且饭装得
8、比较满，从瓶口看饭似乎很干，其实酒液全在下面。 用汤匙轻轻一压，酒液就出来了。 这是另一次用保鲜盒做（刚装的样子） 60小时后，用宽口的器皿装，看到的酒液就很明显。 上面几个都是成功的方法，再上一个不成功的例子： 在最开始做酒酿就纠结要不要加水，因为之前几次成功的酒酿都没加水，所以之后做的时候一直没加水。但每次去超市看到那些瓶装的酒酿都有很多水，也看过网上有人加水成功出酒。最近一次做的时候，就特意把拌了酒曲的一斤米饭分成两分，一分如（三）方法，另一分则增加了酒曲的量，另加了400ML的凉开水。（四）做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。 2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸3
9、0分钟左右至米熟透无夹生。 3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。 4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。 5）把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞。 6）往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。 7）60小时发酵完成。备注：用这方法做的酒酿看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛。左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子。大家可以对比下。正常发酵 加水发酵12小时后：饭粒分明饭粒吸水后膨涨变大60小时后：酒香明显，汁液很甜没酒味，有淡淡的饭味，汁液似加了糖的米汤70小时后：酒香浓郁，汁液甜度加浓 出现饭馊味，汁液变酸（冒险当了回白老鼠）
10、这是70小时后，加了水的那一盒子酒酿，已经变质发酸，红圈部分已经长了黑毛。 上面颜色带黄的为正常发酵打出的酒液，下面颜色较淡的是加了水的打出的酒液综合自己的经验和网上帖子的意见，成功的酒酿应有以下特点:1）酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。2）饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。3）饭粒分明，但抱团不松散。如下图 如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果出现如（下图1），是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣（如图2），可继续食用。图3为揭去米衣的酒酿。 另再啰嗦下做酒酿要注意的事情。1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2）拌酒曲的
11、时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。 酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋，汤圆，烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。 当然还可以加水慢慢吊成老白酒，用来代替料酒烧汤，炖肉，煮鱼，那可是倍儿香，还更有营养。下面这瓶酒可不是买来的，是百分百乐逍遥的出品哦。