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1、蘑菇 平菇 金针菇栽培技术何建舟 陈少林汉中市科学技术协会近年来，国内在蘑菇栽培上，从室内栽培到室外大棚栽培，菇床建造、堆肥原料组成及发酵方法上都有不少创新，为蘑菇大面积生产和提高效益提供了不少新技术和新方法。这里先介绍利用蔬菜大棚栽培蘑菇。1、棚舍结构及床架设置常规蔬菜管棚长30m、宽6m。为了种植及管理方便，以1520m长最佳。管棚薄膜上盖双层草帘，以便遮光。棚内床架可设2床3走道，床宽16m，中间走道lm，两边走道09m，搭3层，面积 在144-192m2。也可设置3床2走道，中间一床宽18m，可搭3层；两边床宽1m，走道lm，可搭2层，面积147-192m2。这种棚走道较宽，进料可用翻
2、斗车操作；层数不高，调水不用爬上爬下；简化了操作工序，减轻了劳动强度，且可获得高产，春秋 两季可达9kSm2以上。2、栽期安排及培养料配方整个栽培期应比常规推迟12个星期。如按常规9月初播种，棚内温度在28E左右，不利于菌丝正常生长；出菇10月中旬，棚内温度在22以上，给正常出菇带来困难，且易发生病虫害因此，以8月底9月初堆料为宜。栽培培养料配方稻草18002000kg，菜饼120kg尿素30kS，过磷酸钙4-5吨，石灰4050kS，石膏粉75kS；稻草1750-2000kS，干鸡粪750-900kg，尿素15kS，菜饼75k8，过磷酸钙40kS，氨水50kg，石灰30-40kS，石膏粉75k
3、S。3、栽培技术1、堆制发酵室外前发酵：建堆前2天，将稻草一铡二，进行预湿，边翻边浇水。稻草堆积不宜过厚，中间、下部要湿透，这是堆料基础工作，不得马虎。在建堆前3，4天，将配方中的料(除石灰、尿素)进行预堆，湿度控制在55左右，中间翻一次。建堆前一天，在混合料上喷敌敌畏(05)，然后覆薄膜12。24小时。建堆按常规。翻堆间隔日期按5-4 3天进行，翻堆时加入尿素、石灰。含水量掌握在历70，PH值75-8。前发酵结束料应呈咖啡色，有一定光泽，稻草柔软，有弹性，糖香味。室内后发酵：把室外料抖松后，用翻斗车搬运至床架上(架底层不放)，用煤炉或柴油桶蒸汽炉加温，当料温升至58-62C，保持68小时，适
4、当通气待料温度降至48-52qE时维持45天o后发酵结束，料呈深咖啡色，很柔软，稻草有弹性，手捏不粘手，无氨味，有较浓香味，有大量放线菌产生，料含水量在65，PH值72752、翻格、播种：待料温降至28以下及时翻格，料厚1820em，上层可稍薄些，整平床面。菌种选用谷粒种，撤播，每瓶播081m2，轻拍让菌种与料充分接触，两边门口盖上湿报纸。3、播种后管理：播种后调节好棚内空气与湿度。如遇栅内温度2830*E以上，应加强通风换气；白天背风，夜间全部开，实行开门发菌。7i0天菌丝基本封面，此后可加大通风，昼夜开门。一般播后20天菌丝发到底。4、覆土：覆土材料为砻糠混合土。覆土前10天，把管棚前或堆
5、过料的空地整理好。每1111m2准备3500-4000kg泥，泥糠比 例1：24，干砻糠100170kS，石灰刃kS按比例把砻糠、石灰撒在空地上，然后用中型拖拉机把泥土打碎，颗粒比黄豆大一点，过筛，堆垅后用甲醛消毒。覆土厚35。4m，覆好后即喷水，：要求达到饱和状态，然后进入菌丝爬土管理。5、秋菇管理：覆土水分调好后，进行紧门窗吊菌丝，菇房温度控制在20二X、，适当通风换气二，覆土后6-7天，部分菌丝开始露出土层，就要覆一层黄豆大的土粒，厚1cm。当土层内菌丝长足长好即可喷结菇重水，每天喷2次，连续喷23天。当菌丝扭结成原基并长至黄豆大小时，喷出菇水，一潮菇采摘结束后，及时清理床面。同时增大菇
6、房通气量，排除废气，加快转潮，待子实体黄豆大小时再喷水。喷水原则：菇多多喷，菇少少喷，秋菇前期多喷，后期少喷。三潮菇后，可合理追肥，增加覆土层的养分，以供菌丝生长所用。6、越冬及春菇管理.，由于是管棚，冬季棚内气温较常规高2- 3，故要加强通风，适量补水，一般7天喷一次水，气温OC以下时不喷水。春菇管理要根据气候条件，切实做好菇房内温、水、气的调节，做好病虫害防治。春菇气温从低到高，故调水由少到多，通风换气也由小到大。棚内冬天温度比常规棚高，棚内冬季也有少量蘑菇发生，故不应放松管理，尽可能根据湿度变化，抓住机会出菇。在适宜出菇的温度下，用水可加大，取得较高的收益。平菇栽培技术用稻麦草栽培平菇，
7、原材料广泛，是平川及山区的一个重要致富项目，只要做好销售，加工等方面的工作，发展前景广阔。近几年来在川道、城镇郊区发展较快，现介绍几种较先进成功的平菇栽培技术，第一节 长稻草栽培平菇常规稻草栽培平菇，存在着稻草：粉碎困难，浸泡时间长，一般种菇者难以承建大容量的浸泡池等诸多栽培前处理问题。而且在栽培方式上，当前采用的是压块和袋栽，：前者用稻草疏松难以成块成形，菌种不能与料紧贴而造成定植困难，后者存在装袋困难，袋的容量太小等缺点。总结出了一套长稻草捆把式栽培平菇技术，简介如下：一、菌株的选择纯白平菇、沈平3号、LY2、1012、草平1号、草丰2号等菌株，在稻草上栽培具有发菌迅速、抗杂抗逆性强、产量
8、高等优点。如果选用其它品种，必须先经小面积试种，确实高产、稳产才能利用。最好使用营养丰富的谷粒培养基，如果用棉子壳，应添加20的米糠或麸皮。二、培养基配制选择新鲜干燥无霉烂的稻草，按每100kR稻草计算，加入石膏、石灰、复合肥、过磷酸钙各1kz，磷酸二氢 钾200g；水150kS。配料前先将稻草曝晒23天，然后平铺于水泥或砖渣地面，将各种辅料用水稀释后均匀地洒在草料上，边洒边用石磙碾压或链枷拍打以利吸水，也可将稻草直接浸入辅料稀释液中23分钟后捞出。吸水均匀的草料，用手拧挤有35滴水下滴为宜，否则须重新调节湿度。(三)建堆发酵经处理好的稻草，按宽2m、高1.5m的规格建堆发酵。料堆用薄膜盖严保
9、湿保温，一般经4860小时后堆心温度可达60，维持24小时后即可翻堆，以后每隔72小时翻堆1次，视草秸软化程度和气温高低共翻堆34次。在翻堆过程中，应将堆外的草翻人堆心，可使稻草受热均匀。发酵好的草秸，色泽茶褐，质地柔软松散，有清香味。（如颜色变黑、结团、有酸臭味的稻草，不能用于栽培。）(四)栽培方法采用捆把式栽培，先将稻草扭成草把分扎成捆。具体操作是：先将发酵好的草秸散堆降温至30C左右，然后扭成lOcm粗、150em长的粗草绳，并随手扭成8字形的草把，最后将扭好的草把按每层3个，共8-10层的规格扎成捆。在扭草绳的同时，按5的间距夹入一块核桃大的菌种，扎草捆时，也要在每层草把间也放一层菌种
10、。总用种量为干料重的15。(五)发菌管理将接好菌的草捆搬入培养室内单层条状排放，气温高时可排单条状，气温低时可2捆或3捆并排成双条状，四周均需包裹薄膜保湿。整个发菌过程中要注意控温、保湿，温度过高可采取通风和散捆等方法降温。因稻草保湿性差，不要频繁揭膜，以防水分散失。因稻草经过巴氏灭菌，其本身所带杂菌已不足为患，造成杂菌污染的原因主要为空气及栽培器材带菌，因此只要做好培养室的消毒灭菌，并每隔1015天喷洒一遍灭菌药如多菌灵、波尔多液等。发菌期间，要注意加强通风换气，光线要暗。18天左右可长满菌丝，其间若发现有杂菌污染，可配1：500倍的多菌灵用注射器分点注射感染杂菌处。3、出菇前后管理草料发菌
11、67天之后即可见黄水分泌。半月左右，当菌草出现火柴头状菇蕾时，掀开薄膜，向室内空中雾状喷水保持湿度，促其出菇。此时白天温度保持在18，夜间温度略低，给以10、的温差刺激。向墙壁、地面、空中喷水，将湿度控制在8595笔。注意加 强通风，并给一定的散射光促原基分化。采完头潮菇后，用消毒的刀清除料面老菌皮，向料面补喷营养液23次(配方：VB：1S，硫酸镁50g，磷酸二氢钾30g，硫酸锌20g，硼酸30g，兑水50ks)重新封好袋口，拉大温差，等待第二次菇潮。此法栽培平 生物学效率可在180以上，且污染率仅3。金针菇栽培技术一、金针菇的营养价值和药用价值金针菇不仅盖滑、柄脆、味鲜，而且营养十分丰富。据
12、上海食品工业研究所分析，在100克干菇中含蛋白质13.9162克，脂肪1.71.8克，碳水化合物60.2-62.2克，热量320322千卡，粗纤维6.3克一7.4克、灰分3.6-3.9克、钙61.76毫克、磷280-343毫克、硫胺素0.16毫克、核黄素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鲜菇中含蛋白质2.72克，脂肪0.13克，碳水合化物5.45克、粗纤维1.77克，灰分083克、铁0022毫克、钙0097毫克、磷148毫克、钠0.20毫克、镁0.31毫克、钾3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黄素0.21毫克、抗坏血酸2.27毫克。含有十八种氨基酸，其中人体所必须的八种氨基酸占氨基酸总
13、量的44.5，高于一般菇类，尤其赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富。分别达1.024克和1.231克。赖氨酸、精氨酸能促进记忆，开发智力。被认为是儿童保健和智力开发的必需食品。金针菇营养价值高、药用价值好，栽培周期短，原料广、较易栽培。随着科学的进步，生活水平提高，国内外对金针菇的需求量将不断增加，发展金针菇的生产，对增加收入，提高人民健康水平，都有重要的进步意义。二、生活条件金针菇的生长发育需要一定的条件，其中主要的是营养、水分、温度、光照、空气和酸碱度。(一)营养金针菇是腐生菌，不能进行光合作用，生命活动所需要的 营养物质，只能依靠菌丝体从腐生基质中摄取。金针菇生长需要的最基本营养物质可分为碳源
14、、氮源、矿物质和维生素等。1、碳源：金针菇能利用多种单糖、双糖、多糖以及乙醇等非糖类化合物作碳源。金针菇可以利用木材中的纤维素、木质素为碳源。但它分解木材的能力弱，如果用杂木屑作栽培料时，以用经过堆积发酵、陈旧的木屑较好。可供金针菇生长需要的材料较多，除木屑外，棉籽壳、甘蔗渣等农林废弃资源都是很好的栽培原料。2、氮源：金针菇对氮的需要量较香菇高，培养基质中氮素营养对金针菇的菌丝生长和子实体的发育影响很大。3、无机盐：金针菇的生长需要一定量的无机盐类，如磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸铁、硫酸镁等。金针菇从这些无机盐中获得磷钾、钙、铁、镁等元素，其中以磷、钾、镁三元素较重要，磷酸盐和镁均有利菌丝生长和子
15、实体形成，其它元素如铁、钴、锰、锌、钼、钙等(二)水分金针菇和其他菇类一样，一切生理活动，包括营养的吸收、运输，菌丝体的增殖，子实体的发生和生长都必须在一定的水分条件下才能进行，培养料的水分含量过低或过高都会影响金针菇的生长。金针菇为喜湿的菇类，耐旱能力强。菌丝体在含水量60- 65的培养基中，生长发育好。菌丝生长前期，培养室的湿度要控制在70左右，培养室的湿度过高时易引起杂菌污染。子实体生空气相对湿度应控制在85-95之间。(三)温度温度是影响金针菇生长的重要因素，温度对金针菇的菌丝生长子实体的形成、发育及质量都起着十分重要的作用。菌丝生长和子实体生长的温度要求是不同的。 金针菇菌丝在4-3
16、2E的范围内均可生长。低于3和高于34时停止生长。温度8以上时生长速度逐渐加快。22-26为菌丝生长最适范围。子实体生长温度范围是520，最适温度为1215。在10和15条件下，子实体形成只须13天。 (四)光线金针菇不同生育阶段落对光的要求不同。在菌丝生长阶段不需要光照，在完全黑暗的条件下，菌丝正常生长。子实体生长有明显的向光性，在完全黑暗的条件下只长菇柄，不长菌盖，栽培实践中可利用这一特点来控制金针菇的长度。光对金针菇的品质影响较大。在明亮的条件下，菇的色泽深，呈褐色，菇柄基部绒毛较多；在黑暗条件下，菇的色泽较浅，菌盖和菇柄呈乳白色或浅黄色，而且菌盖小，菌柄长，生产上可利用这一特点来控制菇
17、的色泽，生产出经济价值较高的金针菇。(五)空气金针菇是好气性的真菌。子实体的生长发育需要新鲜空气。菌盖的伸展对空气中的二氧化碳浓度反应很敏感。当空气中的二氧化碳含量超过1时，就会抑制菌盖的发育；二氧化碳浓度006 49时，菌盖的直径随着二氧化碳浓度的增加而变小。(六)酸碱度金针菇菌丝在PH值384的范围内均能生长，菌丝生长的最适PH值范围是4-7，其中PH值6时菌丝生长最快。适合子实体生长的PH值为45-7，最适PH值是5。二、主要设备金针菇栽培所需要的主要设备有常压灭菌灶、接种箱、接种室、菌种培养架和栽培架及培养室等。其中灭菌灶、接种箱、接种室与通常的食用菌栽培相同，这里不赘述，下面重点介绍
18、一下菌种培养架、栽培架和培养室，这是金针菇生产与其他食用菌栽培有所不同的。（一）菌种培养架和栽培架金针菇菌丝繁殖使用，的培养架与其他菌种架相同，只要能放置菌-种瓶，栽培袋就可以了。子实体生长时的栽培架要略高些，一般可建长2米、宽1米、高2.1米，分5-6层，每层高45厘米。制架的材料最好用钢材做支架，也可用竹片、木条。但用竹木材料制的架要漆上白油漆。经过油漆的栽培架，不仅杂菌少，而且使用寿命较长。也可以建造类似蘑菇的栽培床来栽培，栽培床宽120-130厘米，高45厘米左右，5-6层，长度视栽培室的长度来定。(二)培养室 根据金针菇不同生育阶段对温度、湿度等要求不同的特点，要建造两种培养室，一种
19、是菌丝生长的培养室，二是子女体生长的培养室，又称栽培室。有条件的地方把子实体的培养室分为催蕾和生长室。1、菌丝培养室：要求能提供适合金针菇菌丝生长的条件。即温度要保持在20-23，相对湿度70，如果是进行专业化生产，建培养室时以夹墙为好，在夹墙内填谷壳、木屑或泡沫塑料板等隔热材料。在培养室密闭保温后，菌丝呼吸作用排出的C02易积累过多，因此要建排气窗。2，催蕾室：要求具备温度在1314C、湿度80-90、黑暗等条件。为满足这一要求，要有空调设备和增湿设备，并设吸气和排气孔。吸气孔设在墙脚处，每隔一米设一个，而排气孑L设于墙的上方，每隔二米设一个。3、栽培室,也有把生长室再分抑制室和生长室的。栽
20、培室要具备使金针菇生长整齐、结实、圆而整束的温度条件。使金针菇子实体处在IO的条件下生长，进行周年生产的栽培室均要用空调设备来调节温度。三、培养料配制金针菇的培养料配制是以金针菇生长所需营养为基础的。使用复合培养基配方如下：木屑40、麦草粉28、麸皮20、石膏1、糖1。野草粉28、木屑40、麸皮20、石膏1、糖1制作菌袋菌袋生产需要塑料薄膜袋、套环和棉花等。供金针菇制菌袋的薄膜袋应选用聚丙烯。规格以长38厘米，长30-32厘米，即宽1516厘米。薄膜袋厚为5 6丝米，塑料薄膜袋的质量好坏对金针菇袋栽产量影响较大。要注意薄膜质量的检查。套环有塑料套环和硬纸制的套环两种，高约厘米。供做棉塞的棉花，
21、使用前应经太阳曝晒，置于干燥、通风处贮藏。(二)拌料拌料有机拌和手工两种。拌料要特别注意把各种培养料及辅料充分拌匀，培养料和水之间也要充分拌匀。具体做法要严格按培养料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量辅料外，先把干料干拌均匀，同时把糖等可溶性辅料溶于水中。按比例稀释后喷洒于培养料上，边喷边拌，直至含水量适合为止。供金针菇栽培的培养料的理论含水量为58 65，但因培养料的种类及干湿不同，因此在拌料时要视培养料的具体情况掌握。通常凭经验来检查，方法是用手紧握培养料成团，落地散开，用拇指、食指和中指紧捏住培养料可见水迹即为合适。(三)装料目前国内尚无栽培金针菇专用的装袋机，可用香菇木屑栽培的装料
22、机装料。用手工装料的具体操作是：将少量培养料装入袋中后，用拇指和食指把袋底部的二个角压人袋内，使底部呈方形以便菌袋能直立站稳，再继续装料压实。为了缩短菌丝体培养时间，装料时可在塑料袋中放人直径约1厘米的圆锥形小木棒，料装足压实后，轻轻旋转取出小木棒。也可在培养料装完后再用圆锥形小木棒打洞。料装好后，套上套环，塞上棉塞，即可进行灭菌。养料装入的量约占袋总长的35，袋上端留15-20厘米不装料，这样子实体生长时，管理较方便。(四)灭菌金针菇菌草袋栽是熟料栽培，即要用灭菌锅或灭菌灶进行灭菌。灭菌时，用高压锅灭菌的，在15公斤厘米的压力下须保持1.5小时，用常压炉灭菌的要在炉内培养袋内培 养料的温度达
23、100时保持10个小时。灭菌时，搬运菌袋用的筐和灭菌架均须加生物，以防薄膜被刺破。菌袋不能堆叠过多。灭菌结束后先打开排气孔逐渐降温，再开炉门出袋。(五)接种金针菇袋栽接种一般在经过消毒的接种箱中进行。没有接种箱的，也可按食用菌常规操作在接种室进行接种。在接种室接种的，接菌者进入接种室前要换上干净的衣服，双手和用具都要经70的酒精消毒，在菌种没接完前，人不要走进走出。金针菇的栽培种要经过认真选择，如发现有杂菌的菌种不能使用，菌龄以1.5月以内为宜。接种时，塑料袋口要靠近酒精灯火焰无菌圈处，接种量多些为好，把少部分菌种接人洞内，大部分菌种分布在培养基表面，这样每瓶原种可接种40袋左右。菌丝生长期的
24、管理金针菇袋栽的茵丝生长期管理，是指接种到出菇前的管理。这一阶段管理的主要任务是尽可能创造最适金针菇菌丝生长的温度。菌袋接种后应及时搬到菌丝培养室培养，菌丝培养室须保持清洁、干燥，相对湿度在70左右。培养室的相对湿度过低时，空 气干燥，培养料水分易蒸发；当培养室内相对湿度高于70时，易引起杂菌污染。培养室的温度靠空调控制。没有空调设备的在气温低时可用电炉加温。温度控制在2023左右。经过3至4个星期培养，菌丝体就可长满培养料。出菇期的管出菇期的管理可分为催蕾管理和出菇管理。1、催蕾当菌丝长满菌袋时，应搬到催蕾室进行催蕾管理。催蕾管理有两种作法。一种是拔去棉塞和套环，把塑料薄膜袋上端拉直，呈圆筒
25、状，在塑料袋口上盖干净的报纸，每天在报纸上喷水保湿，或覆盖农用地膜，另一种作法是菌袋拔去棉塞和套环后把塑料袋上端拉直，再向一侧折叠，使塑料袋上端折成楔形。此法利用倒折的塑料袋保湿，不必加报纸和喷水，只需加大催蕾室空间的湿度就行，为了促进菇蕾生长整齐，有条件的可在现蕾后把温度降到45，并经常通风，经低温处理10天左右就能形成大量整齐的菇蕾。(二)出菇管理当菇蕾大量整齐发生后，即转入出菇管理。用菌袋倒折法保湿催蕾的要把塑料袋拉直，上盖干净报纸或地膜。出菇阶段温度从催蕾时的45C升到1216C，但要注意不高于18C。如果温度高于18C，则菇柄细并呈黄褐色，商品价值降低，没有空调设备的，在低温时要注意
26、保温，把门窗关紧；气温较紧门窗，以降低室温。出菇时要求栽培室的空气相对湿度较高似90-95为宜(三)采收金针菇要注意适时采收。菌柄未充分伸长时就采收，产量低；在菌盖完全展开或已往上反卷时才采收，产量虽然较高，但外形差，影响商品价值。供制罐的应在菌盖开始展开采收。鲜售的可在菌盖6-7分展开时采收。采收时，一只手握菌袋，另一只手握着菇轻旋拔起，菇柄基部 如沾有培养料，要用小刀切干净。采收后要把培养基表层老化菌丝刮弃，把料整平，重新折叠袋口，让菌丝恢复生长。(四)分级鲜金针菇通常分为4级。一级：菌盖未开，直径在1厘米左右、菌柄长15厘米，菇色洁白、鲜度好，无腐烂变质现象。二级：菌盖未开，菌盖直径在15厘米以下，菌柄长度不足13厘米，菌柄基部13为黄色至淡茶色，鲜度好，无腐烂变质。三级：菌盖直径在25厘米以内，菌柄长度不足11厘米，菌柄12淡茶色到褐色，鲜度好，无腐烂变质。等外：菌盖开伞大，菌柄短，菇色暗褐，鲜度尚好，无腐烂变质。（汉中市林业工作中心何建舟高级工程师）