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1、葡萄酒侍酒礼仪,丁兆斌,第一步，订餐服务,如果客人是你的葡萄酒常客，那么客人在订餐的时候就要提供葡萄酒服务。 “请问您想品尝一瓶法国卡斯特还是中国的长城？- 您需要为您点的酒醒酒吗？ 您还需要其他的葡萄酒服务吗？,第二步，侍酒准备,首先检查包间等是否适合饮用葡萄酒 准备足够用的好的酒具 准备侍酒的其他道具 准备一个好的心情,包间等葡萄酒环境的准备,看一下温度计，是否在1820度之间 包间或者周围是否存在噪音 包间内避免有异味 播放一点轻音乐或古典音乐 包间要清洁优雅，便于集中精力,葡萄酒品鉴前准备-酒具 冰桶 酒杯 开瓶器 滗酒器 存酒器,酒具之酒杯,酒与杯的搭配,水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄
2、酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒,酒杯的选择,无色透明 酒的真正颜色。 郁金香型 让酒香凝聚。 必须有杯脚 方便摇动酒杯 避免手提高酒的温度而影响对酒 的品味,酒杯与酒的搭配,干红葡萄酒：郁金香型高脚杯， 1、郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且起到聚香的作用。 2、高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。,酒杯与酒的搭配,干白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯 1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ； 2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会
3、迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。,酒杯与酒的搭配,香槟（起泡葡萄酒）： 杯身纤长的直身杯或敞口杯 杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。,酒杯与酒的搭配,干邑（白兰地）：郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。,酒杯的保养,喝完酒的杯子，应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗干净。 用不会掉毛的高级口布擦拭干净；或直接将杯口朝下沥干，垂直存放；以免不新鲜的杂味残留杯中。,葡萄酒品鉴前准备-酒具之冰桶,葡萄酒品鉴前准备-酒具之开瓶器,5葡萄酒品鉴,葡萄酒品鉴前准备-
4、酒具之滗酒器,其他的侍酒工具,橡木塞碟子 干净的口布 银牌 其他,准备一个好的心情,与葡萄酒的约会，更需要一种高尚的、 积极的、微微兴奋的心情。,其他准备,仪容仪表 形象要求,我们的“上帝”,我们为什么让客人喝葡萄酒,知道了葡萄酒的引用对于客人的好处 才能更有理由的说服店家购买我们的酒,理由一：酒类配菜效果比较,烈酒配餐，高度的酒精会使麻痹味觉，酒至半酣，已经是无法识得菜的滋味了 啤酒，不仅是涨肚，啤酒里的苦味会影响到不少菜的美味 葡萄酒不仅酒精度适中，都在8-14度之间，酒里的酸，特别是白葡萄酒，酒里的酸能分解蛋白，使人越吃菜越有味。,理由二：葡萄酒最适合于配中菜,中餐一般是所有的菜一起上，
5、在风味不同的菜面前，你吃完一道菜后，喝一口葡萄酒，特别是白葡萄酒，会使嘴里感到清爽，再吃另一道菜的时候，就会隔离上一道菜的味道。,理由三：使您的生活更具有品质,没有葡萄酒的一餐，象白天没有太阳，有更加厉害一点的说法是THE MEAL WITHOUT WINE LIKE MAKE LOVE BY YOURSELF，这句话是一位法国老太太说过的。 葡萄酒一上桌，倒在高高的精致的葡萄酒杯里，能令您餐桌增添光彩，一小口的细嚼慢饮是您变的高雅，气度不凡，区别开了白酒干杯的不好习惯和餐后一身的酒精味，令您过的每一天都是健康的有品质的生活。,理由四：葡萄酒具有保健作用,白藜芦醇等：通过提高血液中脂蛋白的浓度
6、，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。 丹宁，花色苷等： 具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病， 高血压等有一定功效 奥立多元素等： 和Vc, VE及胡萝卜素一样可抵抗反应 氧对人体的伤害，从而避免老化，白 内障，动脉粥状化及某些癌症,理由五：葡萄酒具有美容功能,红葡萄酒中含有高活性SOD： 可中和身体所产生的自由基， 保护细胞和器官免受氧化， 使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。 葡萄酒中丰富的PolyPhenols具有： 强烈的抗氧化功能 可防止细胞膜被损坏 防止公害和阳光曝晒造成的皮肤老化 减少色素生成，有效美白,理由六：葡萄酒的其他功能,文化时尚功能 每
7、一瓶酒都有它自己的特点，口感； 都有属于它的酒具搭配如：酒杯、醒酒器； 还有附加的文化价值，如：酒庄的历史传奇、产地的特点、酒标的艺术价值等 交际功能 葡萄酒是酒桌上款待款待朋友的佳品； 是节日送朋友最好的礼品； 是和客户沟通时高档次的话资,冰酒,温度太低，香味会锁在酒里无法释放，温度太高，不仅酒精味太重，也会产生不当的香味化合。 主要原则是：单宁越高温度酒越高，甜度或酒精度高则酒温要低一些，香味丰富的酒，温度可略高一些。,饮用温度 优质干红葡萄酒 1618 佐餐干红葡确酒 1416 芳香型干白葡萄酒，桃红葡萄酒 1012 半干、半甜、甜型葡萄酒 1012 干白葡萄酒，起泡葡萄酒 810,开酒
8、 小刀环割胶帽、除去 干净的口布擦去瓶口的灰尘 开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度 旋转/拉出木塞 用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑,1 2 3 4,5 6 7,何时开盖,新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒、都无需事先开瓶 甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。 红酒比较复杂，通常太年轻的酒未到成熟期，单宁很重需要透气很长时间，可提前两小时开瓶，由于开瓶后酒与空气接触面积并不大，作用有限，不妨在开平前换瓶，成熟期的红就开瓶半小时就足够了。陈年的老酒通常就构比较脆弱，最好换瓶去渣后直接饮用。,醒酒 葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中 不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进 行接触，使酒体完全的舒展开。 一般的醒酒的时间为30-60分钟。,品酒顺序 先白后红 先淡后浓 先干后甜 先普通后高档 先年轻的酒再老年份的酒 注意：在更换酒的品种时，一定要换用另一套杯具，这样可以使酒的风味不互受影响。,葡萄酒配菜,基本原则 红配红 白配白,