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1、贮藏,Storage,97,贮藏的类型,冷藏 冷冻 干燥贮藏 食物 清洁和消毒设备 化学品,Storage,98,先进先出（FIFO）,过期的食物质量会下降，有时甚至变得不安全。 先进先出的原则保证了贮存食物的合理周转。 接收食物时，把旧的放在前面而把新的放在后面。 识别包装日期，加工日期或采购日期。,Storage,99,日期标注,冷藏的、成品的、有潜在危险的食物包括： 熟肉、海鲜沙拉、剩余的冷熟食物。 凡是在餐饮机构里加工，且存放会超过24小时的，都必须标注日期。 如果在一个食物加工厂处理和包装食品，第一次开启容器时以及需要放置超过24小时，都要标注日期。 食物被食用，售出或扔掉的日期也必
2、须标注。,Storage,100,成品的，有潜在危险的食物的日期标注,Storage,101,贮藏中的交叉污染,如果食物贮藏不当，细菌会从一种食物传播到另一种食物。 除了冷却热食，其它时候都要正确地覆盖食物。 生的食物应存放于熟食或成品食物的下面。,活动,贮藏对还是错？,Storage,103,贮藏对还是错？,Storage,104,贮藏对还是错？,Storage,105,贮藏对还是错？,Storage,106,贮藏对还是错？,Storage,107,贮藏对还是错？,Storage,108,贮藏对还是错？,Storage,109,贮藏温度,冷藏 食物必须保持在华氏41o或更低 气温应在华氏39
3、o或更低 冷冻 食物必须保持在华氏零度或更低 气温应在华氏零度或更低 干燥储存 最佳温度是华氏50o70o 湿度应在50%60%,Storage,110,贮藏容器,从原包装里取出的食物必须存放在经认可的贮藏容器内。 所有的容器都必须是食品级别的。 除了能明白辨认的以外，容器必须按所盛食物的通用名称来识别。,活动,我的贮藏温度是多少？,Storage,112,我的贮藏温度是多少？,罐装食品 奶类,Storage,113,我的贮藏温度是多少？,整个的，未切开的水果 鲜鱼,Storage,114,我的贮藏温度是多少？,冻火鸡 鸡肉沙拉,Storage,115,我的贮藏温度是多少？,新切开的西瓜 饼干,Storage,116,我的贮藏温度是多少？,超热处理过的日常用的奶油 熟的青豆,活动,贮藏中防止交叉污染,