《生活常识》PPT课件.ppt

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1、生活常识,什么是绿色食品,从“土地到餐桌” 实行全程质量控制，它的安全性，药残等检测指标限制严格，从产地的水质、空气、土壤到农药、肥料的使用，到加工生产的各个环节，都符合质量标准体系的食品,绿色食品,绿色食品的消费观念在我国日益得到广泛接受，由此形成的绿色食品产业。 目前国家有关部门已成立了专门管理机构，全国经认证的绿色食品产品总数超过了种。,专门购买绿色食品,有了绿色产品,还要注意饮食中存在误区,1、 饮食营养10误区 2、 剩菜的处理 3、 水果蔬菜知识 4、 食物生吃与健康 5、 喝粥有学问 不是都健康 6、 喝饮料到底该知道些什么讲究？ 7 、“吃出健康”、“吃好疾病” 8、花生的吃法

2、 9、补人参不如吃大蒜 10、每天吃一个土豆好处多多 11、健康膳食最优组合 12、延缓生活压力 13、眼睛食补 14、蔬菜也有害 15、胚胎素 16、青春健康四大法宝,1、你有没有这样的认识？,1：水果一定比蔬菜的营养好，到底哪个好？,1）一般水果的营养低于蔬菜 （VC和矿物质含量有别） 水果中只鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含VC较丰富，其他水果都不如蔬菜。 绿叶蔬菜中，VC和铁的含量很高，对于发育中的青少年及女性非常重要，光吃水果则起不到充分地补充营养的作用。 2）二者营养结构不同 蔬菜膳食纤维高于水果（具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌） 水果中

3、主要是可溶性纤维果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。,大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜,原因有3,3）含糖及对身体作用不一样。 蔬菜是淀粉类多糖，要水解成单糖后，才能慢慢地被吸收，不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。 水果中糖是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），只需稍加消化，即可溶入血液。 短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高，单糖、双糖进入肝脏后，还很容易转变成脂肪，使人发胖。 水果也有它独特的功用，多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌；,此外，12种常吃水果常被人为造毒,桃：用工业柠檬酸浸泡 水蜜桃，浸泡后，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病

4、，甚至致癌。,瓶装脆桃（加入明矾、甜味素、酒精）清脆香甜 明矾：硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。 白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。,芒果：生石灰CaO捂黄,青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。,梨：催长素令其早熟,膨大素、催长素：令其早熟，再用漂白粉（cacl2与ca(clo)2 ）、着色剂（柠檬黄）为其漂白染色。 处理过的梨汁少味淡，伴有异味和腐臭味。,香蕉：用氨水催熟,用氨水或二氧化硫催熟，香蕉表皮嫩黄好看，果肉口感僵硬，口味也不甜。 二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾

5、功能。,西瓜：膨大剂催大,超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。,葡萄：放入乙烯变紫,未熟葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，一两天青葡萄就变成了紫葡萄。,柿子：用酵母催熟,生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂巴处点上“一试灵”使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。,大枣：用化学剂染色,用开水泡，不管多青的枣用开水一泡立马变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡使大枣带毒（工业石蜡危害很大,它里边含有这个“多环芳烃”,是一个致癌物质,长期食用造成致癌作用）。,桂圆：喷洒硫变艳,喷洒硫酸或酸性溶液浸泡

6、，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。,荔枝：硫酸浸泡改色,硫酸液浸泡、乙烯利水剂喷洒，变色的荔枝鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。 还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌,柑橘：工业石蜡抛光,柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。,苹果：催红素增色,用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防

7、腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相,2：瘦肉不含大量脂肪,猪瘦肉脂肪含量是各种肉中最高的，达2530， 兔肉最低，仅为0.52。 鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。 牛肉的脂肪含量一般在10以下， 如果是肥牛，脂肪含量甚至超过猪肉,3：多吃植物油利于长寿,调查和实验证明: 动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高， 植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率确实低一些， 但两类人的寿命并没有大的差别 原因：植物油摄入高的人癌症发病率比较高。 如果多吃植物油，最好能够补充摄入维生素E等抗氧化物质,4：只有鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白,廉价的豆类和含油种子，如花

8、生、葵花子等也含有丰富的蛋白质。,5：饮用水越纯净越好,水人体所需要的元素 含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。 蒸馏水蒸汽的水。常喝纯净水可能造成某些矿物质的缺乏。,6：没有咸味的食品就不含盐,盐NaCl，钠还有各种化合物形式。 血液中含有大量的钠离子，动物性食品毫无例外都含较多的钠。 加工食品中也含有大量的钠。 您吃没有咸味的食品照样可以获得不少钠。,7：含有多种氨基酸的食品都是高级营养品,AA不神秘，Pr的组成单位。 食品中含有Pr ，也自然含有AA 。 廉价的玉米和土豆中照样含有多种AA 。 健康人既然具有消化Pr的能力，就完全可以从普通食物中获得AA ，也就没有

9、必要喝什么昂贵的AA营养液,8：纯天然食品一定对人体无害,食品化学分析发现： 许多纯天然食品中都含有有害物质。 如，生豆角中有溶血物质， 发芽土豆中有毒素， 某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质，,9：加了添加剂的食品一定有害,比起烟和酒来，只要遵守限量规定，食品添加剂对健康成年人造成的危害很小。,10、洋快餐营养丰富,营养学家认为， 洋快餐高热量、高脂肪，缺乏绿色蔬菜， 膳食纤维不足，营养不平衡。 经常食用，势必会带来营养不良的后果。,2、 剩菜的处理 3、 水果蔬菜知识 4、 食物生吃与健康 5、 喝粥有学问 不是都健康 6、 喝饮料到底该知道些什么讲究？ 7 、“吃出健康”、“吃好疾病”

10、 8、花生的吃法 9、补人参不如吃大蒜 10、每天吃一个土豆好处多多 11、健康膳食最优组合 12、延缓生活压力 13、眼睛食补 14、蔬菜也有害 15、胚胎素 16、青春健康四大法宝,2、剩菜的处理,打包的学问,在经过了铺张浪费的时代，勤俭意识越来越深入了人心。 打包这一良好的习惯越来越流行 但是,蔬菜最好不要打包回家,吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒。,淀粉类食品最多保存4小时,淀粉的食品易被葡萄球菌寄生食用后身体也可能产生不良反应。这类细菌毒素在高温加热下也不会分解 富含淀粉类食品最好在4小时内吃完。,打包的食物需凉透后再放入冰箱,热食物

11、突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。,打包食物必须回锅,冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。 如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。,剩菜保存时间不宜隔夜,早上剩的菜中午吃， 中午剩的菜晚上吃， 最好能在5-6个小时内吃掉它。,在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。 如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。,长期食用剩蔬菜，对健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃

12、癌的几率就比较高。,鱼类：加热四五分钟,鱼类剩菜中的细菌很容易繁殖，大肠杆菌在20摄氏度左右，每8分钟就能够繁2倍，5、6个小时之内一个细菌就会变成一亿个。 剩鱼要加热四五分钟。 长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。,肉类：加热时加点醋,肉类和动物类的食品再次加热，加上一些醋。 肉类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。 在加热的时候加上一些醋，就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。,海鲜类：加热时加点作料,在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料， 提鲜，还有一定的杀菌作

13、用， 可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌， 姜，具有杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。,3、 水果蔬菜知识 4、 食物生吃与健康 5、 喝粥有学问 不是都健康 6、 喝饮料到底该知道些什么讲究？ 7 、“吃出健康”、“吃好疾病” 8、花生的吃法 9、补人参不如吃大蒜 10、每天吃一个土豆好处多多 11、健康膳食最优组合 12、延缓生活压力 13、眼睛食补 14、蔬菜也有害 15、胚胎素 16、青春健康四大法宝,四种皮不能吃,1.柿子皮 医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。,2.红薯皮 红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。

14、 呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。,3.土豆皮,土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性慢性中毒。 暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。 长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。,4.荸荠（b、q )皮,荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。 生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。,请吃葡萄不吐葡萄皮,葡萄鲜嫩味美，酸甜适口，老幼喜食 葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。,历代中医均把它奉为补血佳品,葡萄常食可舒缓神经衰弱，减轻疲劳， 滋补肝肾、

15、强筋壮骨，对心悸盗汗、干咳少痰、腰酸腿痛、筋骨无力、脾虚气弱、四肢水肿以及小便不利等症也均有疗效。,吃葡萄时，因葡萄皮有涩味，要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。 营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。,白藜芦醇,白藜芦醇,在花生等70多种人类食用的植物中多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50-100ug/g。 美国芝加哥科研人员发现：该物质具有极高的抗癌功效。 他们对患有癌的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，结果发现，吃了这种物质的实验鼠的癌

16、细胞减少了68-98。,黄酮类物质。,巴西里约热内卢大学的科学家发现： 葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。,黄酮类物质,黄酮类物质。,给两组老鼠吃富含盐的食物，同时 一组喂葡萄皮， 另一组喂葡萄肉， 结果发现: 吃葡萄肉的老鼠血压由120mmhg升到了200mmhg， 吃葡萄皮的一组虽然血压上升，但没有超过150mmhg。,黄酮类物质。,黄酮类物质还能促进血中的高密度脂蛋白升高， 从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。 有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。,葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。

17、,营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。 “吃葡萄不吐葡萄皮” 是一个科学饮食的训言。,吃菠萝时一定要用盐水泡泡,吃菠萝的正确方法：把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以达到消除过敏性物质，还会使菠萝味道变得更加甜美。饭后半小时吃这些用盐水浸泡过的菠萝，既美味又营养,菠萝中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C，有清热解暑、生津止渴、利小便等作用。 菠萝含有甙类、菠萝蛋白酶以及5羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激， 在食用菠萝15分钟至1小时左右会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状如头疼、头昏、皮肤潮

18、红等甚至休克中毒，在这样的情况下，一定要立刻停止食用菠萝。,四种食物不宜放冰箱,香蕉：将香蕉放在12以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。,西红柿： 西红柿低温冷冻，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象， 表面有黑斑、煮不熟，无鲜味， 严重的则酸败腐烂。,火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。,巧克力： 巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。,4、 食物生吃与健康 5、 喝粥有学问 不是都健康 6、 喝饮料到底该知道些什么讲究？ 7 、“吃出健康”、“吃好疾病” 8、花生的吃法 9

19、、补人参不如吃大蒜 10、每天吃一个土豆好处多多 11、健康膳食最优组合 12、延缓生活压力 13、眼睛食补 14、蔬菜也有害 15、胚胎素 16、青春健康四大法宝,5、食物生吃与健康,生吃食物又称“自然饮食法”，在欧美和日本正成为时尚。 医学研究发现，不少食物生吃比熟吃更有利于人体健康。 美国的医疗机构曾对心脑血管疾病患者进行每天生吃新鲜蔬菜的观察，结果发现3个多月后有一半以上患者的病情有所改善。,据专家介绍，,新鲜蔬菜中大都含有一种叫做“干扰素诱生剂”的免疫物质（干扰素，抑制细胞癌变和抗病毒感染） 病毒或干扰素诱生剂刺激人或动物有核细胞产生的糖蛋白。 青菜中的这些免疫物质遇高温易被破坏，生

20、吃蔬菜时才能发挥其最大作用。,据测定，蔬菜中的生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物质，当温度达到80摄氏度时，其活性降低46.9。 如果烹调不当，不但丢失了营养素，还可能对人体造成损害。 这些物质可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，促进其免疫能力，从而调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力。,美国的生食专家研究发现，生食可治病。,如高血压、眼底出血者，每日清晨空腹吃鲜番茄1-2个，有显著的疗效； 咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜； 失眠、精神不振、记忆力减退患者应吃生花生等。,适合生吃的蔬菜,有白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、莴苣等。 生吃蔬菜最好配以豆腐

21、干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃。 凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。,不适合生吃的蔬菜,蔬菜生吃，避免维生素C和维生素B族在烹饪时所造成的破坏和维生素的流失。 但并不是每样蔬菜都适合生吃，含铁和钙比较高的菠菜，煮熟后并不会破坏铁和钙。 荷兰豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，经烹饪后味道更好，而且其中所含的纤维素更有利于消化。,很多食物生吃后极易导致疾病的发生，应该格外当心。,鸡蛋生吃一直都被民间认为是最有营养的吃法， 但蛋壳的表面存在沙门氏菌，这种菌还可以穿透蛋壳直接感染到蛋体。 很容易让人体受到细菌的感染，因为,生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能阻止鸡

22、蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。 如果长期生食，会引起蛋白质营养不良症，出现皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，脱屑性斑点等症状。,不能生吃生鱼,不少南方人，尤其是广东人都有吃生鱼的喜好，有调查显示，珠三角地区肝吸虫病感染率较高， 在顺德，当地农民因长期吃生鱼而导致肝吸虫病感染率高达70。 当人们吃了含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼、虾时(如鱼生、鱼生粥、生虾及未烤熟的鱼肉等)，就有可能感染肝吸虫病。,肝吸虫 肝吸虫卵 肝吸虫尾蚴,肝吸虫可以使人精神不振、记忆力减退等等，严重的还可能转化为肝硬化和肝癌。,现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，蔬菜浸泡后再清洗，也只能除去40左右

23、的农药， 烧煮有进一步分解农药的作用， 生吃洒过农药的蔬菜会损害健康，尤其是外层老叶等部位更不能吃。,小牛肉,不少人喜欢生吃西餐中的小牛肉，或是要求烤半熟。但是因为生牛肉没有经过消毒，细菌很容易在生肉和血中生长繁殖。 另外，有的生牛肉中还含有绦虫，一些西方国家的国民弓形虫感染率可高达70-80。 而制作牛肉饼的细牛肉末最容易隐藏沙门氏菌和大肠杆菌，消灭这些细菌要达到160的温度。,十种食物生吃易引起疾病！,一忌生吃河鱼。肝吸虫卵在河塘的螺狮体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。 据某医院对胆管类患者调查统计：其中爱吃生

24、鱼片者，约占60，肝硬化患者中，爱吃生鱼的占50。,二忌生吃螃蟹和龙虾。,生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。,肺吸虫 肺吸虫虫卵,中间寄主：龙虾和螃蟹,三忌生吃荸荠。,常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。,姜片虫附着于子宫壁上,四忌吃生鸡蛋。蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。,五忌生吃鲜黄花菜。,鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3

25、20毫克就可致死。,六忌生吃新鲜木耳。,新鲜木耳含叶磷类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。,七忌生吃蜂蜜。,蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。 另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。生蜂蜜不可食用。最好是加工过得的蜂蜜。,八忌生吃豆浆。,豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。 生豆浆中有害成分抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。 抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收； 酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味； 皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而

26、破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。,九忌生吃豆角。,豆角（扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆） 生吃豆角易中毒，它里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。 豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。 吃豆角要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。,十忌生吃白糖。,白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。 白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理（一般加热到70左右保持3分钟就可以了,螨全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。 螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。 进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。,5、

27、 喝粥有学问 不是都健康 6、 喝饮料到底该知道些什么讲究？ 7 、“吃出健康”、“吃好疾病” 8、花生的吃法 9、补人参不如吃大蒜 10、每天吃一个土豆好处多多 11、健康膳食最优组合 12、延缓生活压力 13、眼睛食补 14、蔬菜也有害 15、胚胎素 16、青春健康四大法宝,5、喝粥有学问、不是都健康,大鱼大肉吃多了，很多人喜欢喝碗粥“清清肠胃”，也因此认为喝粥是一种健康的饮食方式。 香港食物环境卫生署调查发现，一碗“皮蛋瘦肉粥”的胆固醇含量高达200毫克，已经接近世界卫生组织建议的“每天胆固醇摄取量不超过300毫克”的上限。,鱼片粥,从营养上看，鱼片粥营养丰富，对健康有利，但大部分饭店为

28、了保持鱼片的味道鲜美，只将它放进粥里煮很短的时间，可能导致鱼肉中的寄生虫没有被全部杀死。 目前，淡水鱼受污染的情况比海鱼严重， 像“生滚黄鳝粥”等用淡水鱼做成的粥，应尽量少喝。,6、 喝饮料到底该知道些什么讲究？ 7 、“吃出健康”、“吃好疾病” 8、花生的吃法 9、补人参不如吃大蒜 10、每天吃一个土豆好处多多 11、健康膳食最优组合 12、延缓生活压力 13、眼睛食补 14、蔬菜也有害 15、胚胎素 16、青春健康四大法宝,喝饮料到底该知道些什么讲究？,饮料种类繁多，各种各样的健康招牌吸引着顾客的眼球，作为消费者只有懂得各种饮料的配制特点，才能选择合适的饮料来解渴及调理身体。,依据中国饮料

29、工业标准,可把饮料分为： 果汁饮料、 鲜奶、 碳酸饮料、 功能性饮料、 高纤维饮料、 啤酒 茶水等几大类。 依据所含有的成分不同，还会有更多的分类。,碳酸饮料,碳酸饮料含有二氧化碳气，是软饮料的一种。 乙醇含量小于05， 主要成分是碳酸水、 糖及香料， 添加不同的香料， 可调制出各种不同的口味。,需要提醒的是： 可乐等饮料中含有咖啡因，小孩不宜饮用。,汽水不含维生素，也几乎不含矿物质，除含高热量外，基本没有什么营养成分。,功能性饮料,是为适应某些特殊人群 调整天然营养素的成分和含量比例的制品。 主要有两种：一种是补充型的，一种是功能型的。 补充型的功能饮料作用就是有针对性的补充人体在运动时损失

30、的营养。 功能型的功能饮料主要是针对某种特定的功效，比如醒脑、提神等。,高纤维饮料,高纤维也叫膳食纤维，膳食纤维进入人体后不消化、不分解，喝过之后会有一种饱腹感， 其成分主要有聚糊精、柠檬酸、糖分及香料。,果汁饮料,按纯度高低可分为： 纯天然果汁、 浓缩果汁、 稀释果汁 清淡果汁4种， 纯天然果汁和浓缩果汁除了直接由水果榨出原汁外，未加入任何添加物。 稀释或清淡果汁，原汁含量为10 30， 其他则加入一些调味料、香料、天然色素等。,果汁也不适宜所有人,希腊的研究者在对儿童进行骨折风险研究中也发现，多喝果汁的孩子更易骨折，而一些哺乳期的婴儿经常会因为喝果汁而肚子疼、胃胀气以及腹泻。 果汁虽为好东

31、西，但过量饮用对人身体的影响还是很大的。,果蔬汁饮料：,富含维生素和矿物质，又含有一些对人体组织有利的特殊化学成分，具有一定的营养保健功能，果蔬具有清除自由基反应的某些作用及生理意义。 适合各种人群，但糖尿病人必须注意含糖量。,运动饮料,特点：富含电解质，专门针对运动而设计。 功能：含有一定浓度的盐分及多种微量元素及营养素，较为有效地补充人体因剧烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。也适用于劳动强度大的工作。,中国营养学会的专家观点,一般人只有在大运动量或高温作业大量出汗时，才有必要饮用含电解质饮料，对于一般的运动或热天，出汗不多时，只需要补充水或者低浓度

32、的糖饮料就可以了。,老年人一般很少剧烈运动，不必饮用运动饮料，只要注意少量多次的饮水就可以了。 儿童身体功能发育还不健全，过早的补充电解质可能造成心肾功能的损伤。,用饮料健康提示,用餐时不宜喝汽水。 饮汽水可减少食物在口腔内的停留时间，使食物得不到充分咀嚼。 影响食欲，影响食物消化，胃内产生气体。 久而久之，容易导致慢性食道炎、慢性胃炎等疾病。,只喝饮料不喝开水不利健康。,饮料是补充体液的一种方法，但绝不是惟一的或最理想的。 饮料中含有糖或糖精、合成色素、香精和防腐剂等，它们在体内排泄慢，会加重胃肠道和肾脏的负担。,长期喝纯净水易缺钙,纯净水在生产过程中，经过过滤、蒸馏、吸附或反渗透等工艺，确

33、实除去了一部分有害物质，但同时也除去了人体所需的某些微量元素和钙、镁等元素，特别是对钙离子流失的影响值得重视。,果汁不能代替水果,果汁中虽然含有许多营养物质，但也缺少一种重要的成分，就是水果的粗纤维。,固体饮料不能用开水冲调,饮料中所含的糖化酵素和一些营养素在高温条件下很容易被破坏。 实验证明，当温度达到至时，饮料中的某些营养成分就会被破坏。 饮用这种饮料，很难从中获得全面的营养，这是经济上的浪费，也是营养上的浪费。,含乳饮料：,只含有少量的乳成分（一般乳成分只占左右），主要是水、糖、酸等，营养价值低于牛奶和酸奶。 这类饮料具有一定补充营养物质的作用，但主要作用还是解渴。,植物蛋白饮料：,主要

34、营养成分是植物性蛋白，其中豆奶（纯牛奶）的营养价值最高，由于大豆中大部分可溶性营养成分都在豆奶中，豆奶中蛋白质含量高于牛奶，与牛奶相比，豆奶中油脂的不饱和脂肪酸含量高，并且不含有胆固醇。 豆奶中还有丰富的矿物质，特别是铁的含量较高（高于牛奶），但钙的含量较低。适合中老年肥胖人。,特殊功能饮料：,具有其他饮料所不具备的特殊功能。 如运动饮料一般都加有无机盐和维生素，对运动中的能量供给和运动后的体力恢复都有好处。 还有具有抗疲劳、瘦身、美容等作用的功能性饮料，这类饮料添加了某些保健成分，有的含有双岐杆菌增殖因子等，有助于条理肠胃，促进脂肪代谢，排毒养颜。 特殊功能饮料需要有针对性选用。,瓶装饮用水

35、：,纯净水不宜长期饮用。 在加工过程中，去除了对人体有害物质及微量元素和矿物质，儿童、孕产妇不宜长期饮用。,茶饮料：,饮茶在我国具有悠久的历史，茶中含有较多的酚类化合物，有利于补充水分，消暑解渴，提神醒脑，消除疲劳感，还能抗疲劳、降血脂。,饮水多少才算好,科学研究指出：人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是18002000毫升。 所以才说，健康成年人每天需要补充2000毫升左右的水分。,2000毫升水分不一定都由喝水获得，应该把食物里的水分一并算进去。 我们每天吃的各种食物内含很多水分。 例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水；鸡蛋、鱼类中也有大约75%的水。 粗略估计，我们吃一餐饭

36、，至少可以由食物或汤里摄取到300400毫升的水。 扣除三餐中由食物摄取的10001200毫升水分，我们每天只要再喝10001200毫升开水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本达到要求。,不过，水的需求量必须视每个人所处环境（温度、湿度）、运动量、身体健康情况及食物摄取量等而定，没有标准值。有些人的确需要多喝一点水，包括痛风、肾结石患者，保险的方法是遵照医生建议。,认识饮料禁忌,糖尿病人：多喝甜饮料会升高血糖值，增加胰岛分泌胰岛素的负担。 肥胖者：甜饮料含糖较多，会诱发脂肪肝及高脂蛋白血症。,消化道溃疡患者：饮用碳酸饮料，其中容易骤然增加肠胃道的压力，有造成溃疡穿孔的可能。 肾脏病人：饮料中的香

37、精、香料等会加重肾小球过滤、排毒的负担，妨碍肾脏的功能，加重浮肿。,缺钙的人：饮料中的香精、香料、枸橼酸等与体内钙离子结合，影响儿童骨骼、牙齿发育；导致老年人缺钙性抽搐、骨折、肌肉疼痛等。,精神病或失眠症患者：甜饮料中的兴奋剂影响抗精神病药物的疗效，妨碍病人入睡及保持足够的睡眠。 腹泻病人：饮料中的糖分会加重胃肠消化负担，使糖消化不良，加重腹泻、腹胀。 婴幼儿：碳酸甜饮料会使婴幼儿有饱腹感，影响食欲，给婴幼儿增加辅食时招致困难，不利于孩子的发育和成长。,7 、“吃出健康”、“吃好疾病” 8、花生的吃法 9、补人参不如吃大蒜 10、每天吃一个土豆好处多多 11、健康膳食最优组合 12、延缓生活压

38、力 13、眼睛食补 14、蔬菜也有害 15、胚胎素 16、青春健康四大法宝,“吃出健康”、“吃好疾病”,吃出健康”、“吃好疾病”已纳入预防医学和疾病防治的重要一环，成为营养学界的共识。 如何如何吃出健康，出好疾病？ 改变饮食习惯，从均衡营养着手。,如何从食物中获取健康成分？ 例1鱼类食品不能少,鱼油：来自海产品,无论天然鱼油、深海鱼油、鳗油精胶丸、维特健鱼油，其成分几乎都是不饱和-3脂肪酸类制剂(EPA、DHA)。 EPA和DHA均普遍存在于海鱼或其他的海洋生物中，并非深海鱼所独具。 检测专家介绍，鱼油不仅没有深、浅海鱼之分，也没有鱼身上各部位之分。 这就是说，只要你多吃鱼，你就会象广大的渔民

39、及爱斯基摩人那样，获得丰富的EPA和DHA以消除饮食中动物脂肪的危害，起到预防动脉粥样硬化和心脑血管病的作用。,核酸,含核酸丰富的食物主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等 大部分水果蔬菜中核酸含量就不多； 鸡蛋只是一个大细胞，核酸少得几乎没有； 牛奶是母牛的分泌物，没有细胞，当然也就没有核酸了。,卵磷脂,卵磷脂就是存在蛋黄中的磷脂。 一般人从蛋黄中摄取的卵磷脂就足够使用，蛋黄不仅便宜，卵磷脂有效成分更佳，可一日12个鸡蛋。 在植物种籽中，油菜籽、玉米及大豆卵磷脂所含的有效成分也不少。,.纤维摄取,纤维对健康很重要，预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等。 不过

40、，目前理想的纤维摄取量是每天20克35克,但是，长时间大量摄取纤维 （过多地吃蔬菜）,1、会阻碍吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。蔬菜里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收利用。 2、纤维容易带来饱足感，当纤维类食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其他重要营养素也摄取不良的情况。,十种食物赶走胆固醇,苹果：,富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。 如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害)会降低，对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平则会升高。,胡萝卜：,富含果

41、胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。 身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。,玉米：,含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。,牡蛎：,富含锌及牛磺酸等，尤其是牛磺酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。,杏仁：,胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。,海带：,含丰富的牛磺酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。,大蒜：,能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害胆固醇的水平，使有益胆固醇升高，

42、降低心脏病的发病率。,牛奶：,含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。,蜜橘：,含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血脂。,茶：,含有咖啡因与茶多酚，有提神、强心、利尿、降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高,由此派生出 十种世界公认减肥食品,1、牛奶：牛奶含有丰富的乳清酸和钙质， 能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。,科学饮乳则,喝牛奶有益健康，但不少人在喝奶方面还存在一些观念上的误区，现介绍一些科学饮乳的小常识。,按照中国营养学会提供的营养素参考摄入量的要求，一个人每天需要800

43、-1000毫克的钙，但我们从伙食中拼拼凑凑仅能摄入500毫克左右，另外的那500毫克怎么补呢？答案就是用“奶”来补，它们就是牛奶、酸奶和豆奶。,每天应当补多少？,250毫升牛奶含钙量是260毫克， 125克小杯酸奶含钙150毫克， 300毫升豆奶含钙量是70毫克。 每天在正常膳食外，我们只要再喝250毫升牛奶、125克的小杯酸奶和300毫升豆奶，就可以完全补足一天所需的钙量了。,牛奶虽然营养，但喝起来也有讲究。 患有 1. 缺铁性贫血患者 2. 返流性食道炎患者 3. 腹部手术后的患者 4. 消化道溃疡患者 5. 乳糖酸缺乏患者 6. 胆囊炎和胰腺炎患者 等6类疾病的患者不宜喝牛奶，否则不利于

44、恢复健康,六类人喝牛奶与疾病,1. 缺铁性贫血患者 食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。 若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。,2. 返流性食道炎患者,研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。,3. 腹部手术后的患者,此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。,4. 消化道溃疡患者,牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。,5. 乳糖酸缺乏患者,牛

45、奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。,6. 胆囊炎和胰腺炎患者,牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。,1.晨起空腹喝奶不宜。,空腹胃肠蠕动快，牛奶中营养物质往往来不及被吸收就匆匆进入大肠。 大口喝奶的方法也不足取，这样会减少在口腔中和唾液混合的机会，不利于消化吸收。 喝牛奶前最好先吃些饼干、糕点等，或边吃点心边喝牛奶。,2.晚上喝奶更有利。,科学研究发现，人体中的钙代谢会有一个特殊的规律：晚间尤其是午夜之际，血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节

46、机制调运一部分骨骼中的钙来补充。 这样，血液中的钙虽暂时得到维持，但骨骼中钙却有减少。 牛奶中含钙丰富，因此临睡前喝杯牛奶，可补偿人体夜间对钙的需求。,牛奶中含有色氨酸，它具有镇静催眠的作用，能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡觉，提高睡眠的质量，使第二天的学习和工作精力更充沛。 喝牛奶前先吃些含淀粉类的主食，如面包、花卷、豆包、发糕等。这样可以使蛋白质、钙等营养素能够更好地被机体消化、吸收及利用。,提示：菠菜和苋菜， 每100克中含草酸分别为606毫克和1142毫克。南方常见的雍菜（俗称空心菜），每100克中含草酸691毫克。 厚皮菜（俗称芥菜、雪菜）每100克中含草酸471毫克。除这

47、些蔬菜，还有竹笋、洋葱、茭白等草酸含量也较高。 正确的方法是先把这些蔬菜放到热水中焯一下,或是错开34个小时再服用，饭前2小时服用钙剂也能避免草酸钙形成。,3.牛奶不宜加糖煮沸。,牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应，生成一种新化合物-果糖基氨基酸。 这种物质非但不能为人体消化吸收，反而影响人体健康，牛奶最好新鲜饮用，如太冷稍稍加热即可。,4.不喜牛奶可饮酸奶。,对牛奶有“反感”的人大多患乳糖不耐症，这些人可尝试饮用酸奶。 酸奶中的乳糖含量大大降低，但几乎保留了牛奶所有的营养， 其中的乳酸菌在人体内能存活繁殖，有利于营养物质的吸收利用并提高免疫力。 酸奶中不含抗

48、菌素，易消化吸收所以能空腹饮用。,5.酸奶不能加热饮用。,喝酸奶主要吃它的营养和活菌，如酸奶加热，人体只能喝到营养却失去了有生物活性的乳酸菌，因此不要加热后饮用。,2、葡萄：葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。 动物实验也证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以葡萄是高脂血症患者最好的食品之一。,第2种减肥食品,3、大蒜：大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。,4、韭菜：韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中

49、包括多余的脂肪,5、洋葱：洋葱含前列腺素A，这种成分有舒张血管、降低血压的功能。 它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化。 40岁的人要多吃点,6、香菇：能明显降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。,7、冬瓜：经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪和水分，起到减肥作用。,8、胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸结合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。,9、燕麦：燕麦含有丰富的亚油酸和皂甙素等，可防治动脉粥样硬化。,10、玉米：玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。 印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食,8、花生的吃法 9、补人参不如吃大蒜 10、每天吃一个土豆好处多多 11、健康膳食最优组合 12、延缓生活压力 13、眼睛食补 14、蔬菜也有害 15、胚胎素 16、青春健康四大法宝,花生的吃法,生食，油炸、炒、煮诸多吃法，以水煮为最佳。 水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等